竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除清吧規章制度篇一：酒吧員工管理制度

酒吧員工管理制度

一、酒吧總經理：

1、對內，負責安排酒吧主管進行內部管理，發現員工不履行酒吧制度的，直接進行處罰。

2、對外，負責采購或指定人員采購、人員招聘、進貨、處理糾紛及行政協調等。

3、每月定期向股東會呈報上月工作總結（經營情況）及起草下月工作計劃（活動策劃），按周分解工作計劃（每周策劃一次活動）報股東會決定。

4、每周六19:00召開定期員工會議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監督管理下屬執行工作的實施進度，修正實施工作中出現的偏差，保障即每周工作計劃的順利實施。

二、酒吧主管兼吧員：

主管直接上級：總經理

1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；

2、根據總經理制定的采購、差旅、辦公等費用標準。每日18點上班后，安排員工到就近的農貿市場上采購酒吧2日所需的水果。

3、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

4、重點安排和監督員工每日工作前對酒吧營業區域、洗手間區域的清潔工作。

5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費，減少損耗，嚴防失竊。

6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格報總經理，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至總經理處。

7、處理客人投訴或其他投訴，調解員工的糾紛。

8、負責廚房清潔衛生，地面、操作臺每晚清洗（防止滋生小強），刀

具抹干凈，榨汁機、砧板每天清理。

各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明

亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當天酒杯當天清洗，當天

垃圾當天處理。

9、出品前保證每樣用料無變質，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，

保證無水漬、污漬及異味。

10、注意成本控制，杜絕浪費。

（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將酒吧成本降

至最低。

a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬

可榨汁。

B、切制生果，飾品應嚴格按照規定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸

檬切七、八片等。

c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防

止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人

為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。

（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨

手亂扔。

（4）切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，

各類小食也應密封貯存。

三、酒吧服務人員：

1、嚴格執行憑單出品的制度

服務員帶客入座后，應客戶點酒水去收銀員處開單，庫房領取酒

水，酒水上桌后即按照點單收現金（特殊情況除外，特殊情況指：因

股東或特殊熟客、常客的要求，必須經總經理簽字認可后按規定出

品），將現金交給收銀員。若未按此條進行，第一次扣工資20，出現

第二次不再聘用。

2、嚴格執行衛生標準：

（1）不得留怪異發型，配戴夸張飾物，衣領、衣袖保持干凈，勤洗

頭、沖涼，保持個人衛生。

（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，

用具有無手印、污漬。

（3）中途及時整理衛生并把杯具送入操作間、及時清潔桌面，整理

空酒瓶與煙灰缸、衛生間每小時清潔一次、及時更換熏香。

3、每日小掃，每周大掃。

（1）保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，

（2）每逢周五營業前，酒吧全體大掃除，工作區域的地面、墻面、

臺面及窗戶玻璃，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，

陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（3）檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。

（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，

晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指

定地點）。

四、酒吧收銀員兼庫管采購：

1、實行微笑服務，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。

2、認真填寫各種營業報表，及時結算當日營業款項，做到單單相符、

單款相符、表款相符。

3、負責存酒卡的管理，如出現與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員

負責協調，視實際情況由當事人負責賠償。

4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現簽單情況的股東或特

殊熟客、常客的情況，由總經理簽字后，收銀員須在下一次股東或特

殊熟客、常客來酒吧內消費前，先收款后再按規定出品，且一次性簽

單金額不得超過300元。如出現收銀員與股東或特殊熟客、常客因簽

單的矛盾時，由總經理負責處理。

5、除總經理外，任何人無贈送及打折權利，若應收款與實收款不符，

由收銀員補齊。

6、負責吧臺及收銀臺衛生，要求臺面無灰塵，臺下整潔，地面清潔，

柜內東西不亂放，線捋順。

7、兼職酒吧庫管工作，按規定出品和定期盤點。

（1）每日、每月的盤點清查是酒吧營業額、利潤、成本計算的重要

依據，必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同，

有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。

（3）每日營業結束后，酒吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、

結存數量，統計在酒吧盤點表上。

8、采購時盡量節約，杜絕浪費，不報銷車費及誤餐費（特殊情況除

外）。

五、嚴格執行遵守酒吧的各項規章制度。

（1）認真閱讀員工手冊，獎懲制度加以理解、消化。

（2）酒吧各項規章制度是為確保酒吧經營、確保娛樂服務行業的公

眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，

做為酒吧員工應自覺遵守本規定并忠實的履行各自的義務。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細、認真、

沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守酒吧原則，勇于揭發壞人壞事，不做

有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源

并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業務水平，精益求精。

篇二：酒吧員工規章制度

酒水部培訓資料

一，了解本公司的性質及運作情況。

二，熟記員工守則，規章制度，明確本職職責。三，認識酒吧的用具，杯具與操作時的細節情況。

四，酒吧日常工作〈開吧，營業，收吧〉及詳細價格。五，酒水牌內的類別，品牌名稱，價格等。

六，酒水知識〔烈酒，利口酒，開胃酒，葡萄酒，香擯酒，雞尾酒，特飲，果汁

七，出品方法與制作細節過程及杯具的搭配。

八，雪糕，水果盤的成份與制作方法。

九，日常需備物〈糖膠，裝飾物，擰角片等。

酒吧員職責

工作概要

遵守公司規章制度，執行上級指示，認真完成上級布置的工作任務，明確自己的工作范圍。

1樹立吧臺意識，紀律意識，確立職業榮譽感和責任感。

2熟練掌握吧臺各種工具器皿的使用方法，認真做好服務接待工作。3上班需領好當日吧臺所需物品，并填好年提貨單。

4確保吧臺一切準備工作都是準時完成。

5時刻檢查吧臺是否保持干凈（無任何污點）指定的物品擺放是否整齊，如有需要維修補充的地方，應立即向上級回報。

6確保所有的操作工具都是干凈，完好的。

7注意自己的儀表，儀容的衛生及整潔，保持良好的精神面貌。

8運作中必須確保出品質量，憑酒水單的品名數量及要求出品，一定要看清看準酒水單上的單位，數量，品種，冷，熱等。

9當收吧時，必須盤點剩下酒水數量，確保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上鎖。

10收吧時務必把吧臺內外衛生搞好，補充有關飲品保證夜間冰凍。11吧臺所有杯具必須定期進行消毒漂白處理。

12當吧臺收入之后，要仔細檢查各個酒拒是否上鎖，各電源插頭是否處理好，方可離吧。

酒吧主管職責

工作概要

酒吧主管的工作是負責管理酒吧領班，調酒師，吧員及吧臺女服務員，檢查他們的工作和準備情況，確保營業前準備工作和營業運作正常，安排工作時間并負責檢查他們的工作表現，使他們在任何情況下都能提供高效（）的工作與服務并控制酒吧成本

1準時上，下班并帶頭做好酒吧工作，給屬下樹立好榜樣。

2制定酒吧的服務程序，操作規范，酒水控制，酒吧衛生等規章制度，

并組織實施，服從上級的安排與指示，確保酒水高質量出品和服務的規范化。

3與其他各部門保持良好的工作（）協調做好酒水的供應工作。

4應具備高尚的職業道德，敬業，愛業并精通業務，熟悉酒吧運作程序和所提供酒水的特征，飲用形式。

5貫徹執行上級指示的工作和任務做好溝通引導工作，力爭高效完成督導日常工作。

6時刻檢查屬下的出品質量和工作效率，及紀律執行情況和酒水服務操作的基本標準。

7控制酒水出品的損耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水庫存平衡，使其合理化。

8處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的意見及建議。

9定期檢查財產設備，有問題及時維修保養。

10檢查每天的貨物酒水服務的操作規程。

11檢查當日盤點表，核對盤存數量與實際庫存數量是否相符。12認真做好每日銷售統計工作。

酒吧規章制度

1按照更期表準時上下班，不遲到不早退。

2上班保持儀容儀表整潔干凈，正確佩帶胸卡，領花，保持精神振作。3如請病假，事假，需經經理，主管批準方可。

4與同事要團結協作，應有？助精神，在工作中要？幫助，配合默契。5嚴禁在酒吧內打鬧，大聲喧嘩，偷吃酒水，食物等。

6嚴禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。

7吧員一定要做到見單出品。

8出品時一定要嚴格按照配方，做到服務統一標準化。保持酒吧的良好聲譽。

9上班時不可當著客人面喝水，不可將胳膊肘支在柜臺上。抱著肩膀或無精打采倚靠酒柜。

10要服從上級的工作安排，認真完成自己的工作任務。

11不準私自脫崗，認真執行工作崗位責任制。

12仔細閱讀公司規章制度，并按規章制度執行。

酒吧的基本服務程序

酒吧班次；a班5：30—2：00B班7：00—結束

a班椎備工作：

開柜—擺設列酒—擺設工作臺—擺酒杯—搬酒水—準備玩具,茶具類—驗收貨物及來貨登記—切檸檬裝飾等.

B班準備工作

準備水果—準備茶類及小食—補充酒水—榨果汁—煮珍珠—清理工作臺—整理工作柜—清理臺面及地板—檢查自己的工作臺是否整潔,用具擺放是否有條理,最后檢查自己的準備工作是否到位.

營業中：要明確自己工作崗位,認真做好自己的本職工作相？配合.接到出品單,一定要看清,看準每張單的數量,單位（支,罐件）品種,凍熱等.每做完一個出品,要做到及時整理與補充工作,準備下一個出品.

在出品中每一個出品的質量和衛生要認真檢查,變質變味不衛生或過期的食物,酒水嚴禁出品.櫥品速度盡量快速,動作要輕柔.還要注意周圍及吧面衛生.

營業結束：吧員補充凍柜,清點剩余酒水,各自檢查自己的收尾工作有沒有做完收好,要保證吧內,各工作臺,吧面,用具等依然保持整潔干凈,擺放有條理.第二天用的吧巾要洗凈晾起來,每一個酒柜,電源等,置班人員必須逐項親自檢查.

衛生：1、每周一為大掃除;2每月底漂瓷器,茶具一次

酒吧培訓資料

一冷熱飲coLd/HoTdRinK

熱飲：HoTdRinK

1備用紅茶：壹咖啡壺開水，放入4—5包紅茶，放至保溫爐上以備用，壹泡紅茶應注意茶色是否過淡或過濃，溫度是否不夠，是否漏有茶渣等。2紅茶blacktea用咖啡杯，放一包紅茶，沖入開水至九分，使紅茶不濃不淡提出茶包，配上底碟。

3擰茶：lemontea用咖啡杯，放入兩片檸檬沖入紅茶至八分，配底碟，糖包，茶？。

4奶茶：milktea用咖啡杯，沖入紅茶至七分，配底碟，糖包，茶？，一小盅淡奶。

5鮮奶：freshmilk用咖啡杯，倒入鮮牛奶八分（微波爐打熱）配底碟，糖包，茶？

篇三：清吧管理—崗位職責

清

吧人事管理、工作流程

崗位職責

a、常務副總經理

直屬上級：董事總經理

下級：大堂經理、酒水部經理、策劃部經理、營銷部經理、工程部、dJ、音控

1認真執行董事會下達的指令和會議決議，主持部門會議，布置工作，解決難題。

2主持本清吧日常工作，負責向上級匯報工作，合理調配俱樂部員工，實行對下級的獎懲權。

3制定工作計劃、培訓計劃，并督促下級執行。

4認真抓好大堂內各項工作，制定月度計劃。

5注重下級素質的提高與培養，不斷提高下級的職業標準、知識程度、操作技能、應變能力、強化時尚清吧意識。

6負責受理客人投訴，妥善處理客人與清吧之間發生的問題，對客人提出的問題進行協助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關系。

7負責清吧音樂類型的控制和把握。

8把握清吧的經營定位并適時的根據市場需要進行調整推陳出新。

B大堂經理

直屬上級：常務副總經理

下級：大堂主管、清潔部、迎賓

1在常務副總經理的領導下，全面負責管理工作本部門的日常工作，貫徹俱樂部的規章制度、經營思路，確保本部門各項工作的順利進行。

2嚴于律己、以身作責，具有強烈的上進心與良好的綜合素質，以俱樂部的整體利益為出發點以激發員工工作潛能為工作重心，以創造良好的經營效益為目的，全力搞好本部門經營管理工作

3建立和建全部門管理制度，各崗位具體工作內容、操作規范、服務質量標準等，并監督貫

徹實施。

4充分發揮下級工作人員的工作積極性、責任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況，獎勤罰懶、賞罰分明。

5以人為本的搞好本部門員工的思想工作，培養強烈的團隊精神，強化員工對客人的服務意識，全面提高服務質量。

6積極聽取下級的工作匯報、意見、建議，集體民主的分析討論解決問題。

7搞好本部門的物資財產管理，控制易耗物品的有效使用，節約成本開支，定期配合相關部門的檢查。

8營業中保持好與客人的良好關系，征求客人意見，處理客人投訴。

9參加俱樂部的每周辦公例會，搞好與其它部門之間的協調配合工作。并起到本部門的承上起下的作用。

c營銷部經理

直屬上級：常務副總經理

下級：經理助理

1直接對常務副總經理負責。

2絕對服從上級工作安排、協助參與各項接待或出訪活動安排。

3積極宣傳公司的優質服務和完善設施，樹立良好的公司形象，并注意了解客人對公司的意見及時匯報。

4隨時收集、整理相關信息、為本部門制定工作計劃。

5了解客人的嗜好、忌諱、習慣、并協助各部門管理人員搞好接待工作。

6不斷擴充自己和下屬的知識面、提高業務技能，參加公司的各項活動，增強自己的業務應酬水平技巧。

第二章客戶經理

直接上級：常務副總經理

1努力提高個人素質，不計較個人得失，對清吧和客人須有奉獻精神。

2具備高度的敬業精神，監守崗位，履行職責，不得有竄崗，脫崗現象發生或以任何理由離開清吧。

3積極做好與客人的溝通和聯系，熟悉客人的各方面信息，并積極開發新客戶。

4和同事保持良好的關系，工作中相互支持，積極配合，努力完成經營指標。

5嚴格按照訂臺制度進行訂臺，不得慌報和隱瞞訂臺信息。

6積極做好每一次清吧派對和節慶活動的宣傳和銷售工作，確保派對銷售的實施效果。

7服從上級工作安排，協助參與各項接待活動安排．

8積極宣傳清吧，樹立清吧良好形象，并注意了解客人對公司的意見或見議并及時向上級匯報。

9隨時收集、整理相關信息，為俱樂部提供合理化建議。

10協助總經理聯系拜訪俱樂部的新、老客戶，并保持良好關系，同時不間斷地按總經理要求改變銷售策略。

11完成總經理下達的其它工作。

12熟悉各種接待模式和各種應酬接待技能與技巧，促動和營造娛樂，消費氣氛．

13利用積極促銷有效刺激客人消費，滿足客人合理消費要求。

14熟悉酒水知識、酒水牌，熟記每天供應出品情況，積極向客人推薦。

15注意禮節禮貌注意自身形象及修養及自身素質。

16了解客人的個人興趣，性格，特長等。便于交談及關系進一步融洽，同時不要卑躬屈膝，應熱忱自信．交談時注意力應集中避免打斷別人說話．

17合理調節氣氛，避免冷場。

18保持積極的工作心態，樹立良好的工作職責感，樹立良好的服務形象。

——工作程序——

i、準時××；××上班。

2、××：××之前化好妝，換好工作服。

3、××：××前做好訂臺工作并合理安排臺位通知相關人員作好訂臺登記，××：××鐘后停止訂臺，．

4、當客人到達后，須熱情、禮貌、面帶微笑地向客人打招呼．·

5、以劃拳、搖骰盅等方式提高客人的情緒。

6、工作中必須把握娛樂氣氛和消費氛圍，必須以適當的方式積極引導客人進入娛樂狀態，并留意與客人的溝通方式，主動為客人提供服務．

迎賓

直接上級：大堂經理

1使用標準的普通話熱情的接聽訂臺電話。

2合理且耐心的安排顧客的訂位，并做好詳細記錄（日期、姓名、電話、臺號等）并通知相關人員。

3按時做好客人的確認和提醒工作，如客人不能按時到達應去告知相關聯系人或客戶經理進行處理。

4認真記錄和確認客人到達信息，及時通知收銀臺做好記錄，如有取消訂臺情況應由客戶經理和總經理簽字確認，月底將統計記錄交總經理。

5熟悉清吧的服務設施（經營風格及價格等情況）禮貌耐心的解答顧客的詢問并適時的向顧客推銷。

6熟記常客姓名