德式面包培訓課程設計一、課程目標

知識目標：

1.學生能理解并掌握德式面包的基本制作工藝，熟悉其所需的原料及配比。

2.學生能了解德式面包的歷史背景和文化內涵，認識到食品制作與文化的緊密聯系。

技能目標：

1.學生能獨立完成德式面包的制作過程，包括面團揉制、發酵、整形、烘焙等關鍵環節。

2.學生能夠運用所學知識，針對不同原料和工藝進行創新，提高實際操作能力。

情感態度價值觀目標：

1.學生通過學習德式面包制作，培養對食品工藝的熱愛和尊重，增強食品安全意識。

2.學生在團隊協作中培養溝通、合作精神，學會分享和互助，提高人際交往能力。

3.學生在學習過程中，增強對傳統文化的尊重和傳承意識，培養國際視野。

課程性質：本課程以實踐操作為主，結合理論知識，培養學生的動手能力和創新思維。

學生特點：初三學生具備一定的動手能力，好奇心強，善于觀察和模仿，對新鮮事物有較高的學習興趣。

教學要求：教師應注重理論與實踐相結合，關注個體差異，引導學生積極參與，鼓勵創新和團隊協作。通過課程學習，使學生達到預定的學習成果，為后續學習奠定基礎。

二、教學內容

1.德式面包制作的基本原理與工藝流程：

-面團揉制技巧及原理

-面團發酵的生物學原理及控制方法

-面包整形與烘焙技巧

-德式面包種類及其特點

2.原料的選擇與配比：

-面粉、酵母、水、鹽等原料的作用及選用標準

-不同原料配比對面包口感、風味的影響

3.德式面包制作實操：

-面團揉制、發酵、整形、烘焙等環節的實際操作指導

-針對不同種類的德式面包，進行實際制作練習

4.德式面包的歷史與文化：

-德國面包制作的傳統與演變

-面包在德國飲食文化中的地位及象征意義

5.創新與拓展：

-鼓勵學生在傳統工藝基礎上進行創新，開發新型德式面包

-探討德式面包在現代飲食市場的應用前景

教學內容安排與進度：

第一課時：德式面包制作的基本原理與工藝流程

第二課時：原料的選擇與配比

第三課時：德式面包制作實操（一）

第四課時：德式面包制作實操（二）

第五課時：德式面包的歷史與文化，創新與拓展

教材章節關聯：本教學內容與課本第三章“面點制作工藝”相關，側重于德式面包的制作方法與技巧。通過本章節學習，使學生掌握德式面包的制作工藝，提高實踐操作能力。

三、教學方法

本課程將采用以下多樣化的教學方法，以激發學生的學習興趣和主動性：

1.講授法：

-教師通過生動的語言和形象的比喻，講解德式面包制作的基本原理和工藝流程，使學生理解理論知識。

-講授中結合多媒體演示，展示德式面包制作的各個環節，增強學生的直觀感受。

2.案例分析法：

-教師選取具有代表性的德式面包案例，分析其制作工藝、原料配比和特點，引導學生從中總結規律，提高分析能力。

3.實驗法：

-學生分組進行德式面包制作實驗，親自動手操作，體驗整個制作過程，提高實踐技能。

-教師巡回指導，針對學生操作中的問題進行解答，幫助學生掌握關鍵環節。

4.討論法：

-針對德式面包的創新與拓展，組織學生進行小組討論，鼓勵發表個人見解，培養學生的創新意識和團隊協作精神。

-教師引導討論方向，確保討論內容與課程目標相關。

5.角色扮演法：

-學生模擬面包店的實際場景，扮演面包師、顧客等角色，進行現場互動，提高學生的溝通能力和應變能力。

6.作品展示與評價：

-學生展示自己制作的德式面包，進行自評、互評和教師評價，培養學生的審美觀念和評價能力。

-教師針對學生作品進行點評，總結優點和不足，提出改進建議。

四、教學評估

教學評估將通過以下方式進行，以確保評估的客觀性、公正性和全面性：

1.平時表現評估：

-教師觀察學生在課堂上的參與程度、團隊合作態度、提問和回答問題的積極性，以及實驗操作的正確性和規范性。

-學生在課堂上的表現將作為平時成績的一部分，占總評的30%。

2.作業評估：

-布置與課程內容相關的作業，如德式面包制作工藝的總結報告、原料配比的計算題等，檢查學生對理論知識的掌握。

-作業成績占總評的20%，重點關注學生的完成質量、思考深度和創新性。

3.實操技能評估：

-通過學生在實驗課上的實際操作，評估其制作德式面包的技能水平，包括面團揉制、整形、烘焙等環節的熟練程度。

-實操技能評估占總評的30%，以學生作品的口感、外觀和整體質量為評價標準。

4.考試評估：

-期末進行理論知識和實操技能的綜合考試，測試學生對德式面包制作工藝的全面掌握情況。

-考試成績占總評的20%，理論部分采用選擇題和簡答題，實操部分要求學生在規定時間內完成指定面包的制作。

5.創新與拓展評估：

-對學生在德式面包創新設計方面的表現進行評估，鼓勵學生發揮創意，提高其研究能力和實踐能力。

-創新與拓展評估以小組形式進行，成績將作為附加分，計入總評。

6.自評與互評：

-學生參與自評和互評，培養自我反思和評價他人能力，提高學習過程中的自我管理和監控能力。

-自評與互評結果作為參考，不計入總評成績，但會影響學生的綜合評價。

五、教學安排

1.教學進度：

-本課程共計5個課時，每課時90分鐘，每周1課時，確保學生有足夠的時間消化吸收所學知識。

-第一至第四課時，依次進行基本原理與工藝流程、原料選擇與配比、實操練習等內容的教學。

-第五課時，進行德式面包歷史與文化學習，以及創新與拓展實踐活動。

2.教學時間：

-根據學生作息時間，將課程安排在下午最后兩節，避免與主要學科課程沖突，確保學生能夠專心學習。

-實操課時，如需額外時間進行面包制作和烘焙，可適當調整教學時間，確保學生有足夠時間完成作品。

3.教學地點：

-理論課程在多媒體教室進行，方便教師使用多媒體設備進行教學演示。

-實操課程在學校食堂或專用實驗室進行，確保有足夠的操作空間和設備。

4.教學資源：

-提供充足的原材料，如面粉、酵母、鹽等，確保學生在實操課時能夠充分練習。

-準備相關教材、參考資料和多媒體教學素材，輔助學生理解和掌握課程內容。

5.個性化教學：

-考慮到學生的興趣愛好和實際需求，教師在教學過程中關注