A《中華人民共和國食品安全法》B食品法律、法規C食品安全標準D《食品衛生通用規范》

6,食品安全標準是（A）的標準。

A強制執行B選擇執行C自愿執行

7、食品中農藥殘留、等藥殘,留的限量規定及其檢驗方法與規程由（A）制定。

A國務院衛生行政部門、國務院農業行政部門

B國務院衛生行政部門、工商行政管理部門

C國務院農業行政部門、工商行政管理部門

D工商行政管理部門、國務院衛生行政部門

8,國家對食品生產經營實行（C）,即從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品

生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可

2022中華人民共和國食品安全法培訓考試題庫（含答案）A監督制度B管理制度C許可制度D強制制度

9,縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當依照（D）的規定，審核申

請人提交的本法第二十七條第一項至第四項規定要求的相關資料，必要時對申請人的生產經營

場所進行現場核查：對符合規定條件的，決定準予許可：

A《中華人民共和國食品安全法》B《中華人民共和國食品衛生法》

C《中華人民共和國農業法》D《中華人民共和國行政許可法》

10,食品生產經營企業應當配備（B）食品安全管理人員。

A專職B、專職或者兼職C兼職

11、食品進貨查臉記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。

A一年B二年C三年D四年

12、申請利用新的食品原料從事食品生產的單位或者個人，應當向國務睨，衛生行政部門提交相

關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起（A）內組織對相關產品

的安全性評估材料進行審查。

A六十日B一百二十日C九十日D三十日

一、選擇題（共20題）12、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生（C）危害，

1、（B）承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信A急性B亞急性C急性、亞急性或者慢性D慢性

息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。13,集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當審查入場食品經營者的（D）。

A食品安全委員會A入場證B合格證C資格證D許可證

B國務院衛生行政部門14、進口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑（B）簽發的通關證明放行。

C食品藥品監督管理部門A國務院B出入境檢臉檢疫機構C工商行政部門D衛生行政部門

D工商行政管理部門15、發生食品安全事故，（A）應當協助衛生行政部門和有關部門對事故現場進行衛生處理。

2、（A）統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作，建立健全食品安全A縣級以上疾病預防控制機構B出入境檢臉檢疫機構C工商行政部門D國務院農業行政部

全程監督管理的工作機制；統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作；完善、落實食品安全門

監督管理責任制，對食品安全監督管理部門進行評議、考核。16,縣級以上衛生行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當按照法定權限

A縣級以上地方人民政府和程序履行食品安全監督管理職責：對生產經營者的同一違法行為，不得給予（C）以上罰款的

B食品安全委員會行政處罰。

C食品藥品監督管理部門A三次B一次C二次D四次

D工商行政管理部門17、違法生產經營的食品貨值金額（A）以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款：情節嚴

3、國家建立食品安全風險監測制度，對（D）進行監測。重的，吊銷許可證：

A食源性疾病B食品污染C食品中的有害因素D食源性疾病、食品污染、食品中的有害A一萬元B二萬元C三萬元D四萬元

因素18、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作

4,國務院衛生行政部門應當及時向（A）有關部門通報食品安全風險評估的結果。出之日起（B）內不得從事食品生產經營管理工作。

A國務院B食品安全委員會C食品藥品監督管理部門D工商行政管理部門A四年B五年C六年D八年

5、食品安全風險評估結果是制定、修訂（C）和對食品安全實施監督管理的科學依據。19、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但

是不包括以(A)為目的的物品。

處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

A治療B保健C美容D營養

20、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其

8、食品生產經營企業的法定職責包括(ABCD)。

財產不足以同時支句■時，先承擔(D)。

A繳納罰款、罰金B各承擔一半C民事賠償費任或繳納罰款D民事賠償責任

9、預防細菌性食物中毒的三項基本原則是(BCD)

二、多項選擇題(共30題)

A加強有毒物的保管B防止食品受到細菌污染C控制細菌的繁殖D殺滅病原菌

1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。

10、

A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果

A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理

2、食品生產者采購下列哪些(ABC)產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作

A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關產品D、所有產品

9、國務院衛生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全

3、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的(ABCD).

國家標準。

A、名稱B、規格C、數量D、進貨日期

A、食用農產品質量安全標準B、食品衛生標準C、食品質量標準D、有關食品的行業標準

4、食品安全監管部門公布食品安全信息應當(ABC).

10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品.

A、準確B、及時C、客觀D、全面

A、食品安全監管部門B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業協會D、消費者協會

5、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布(ABC)。

11、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，

A食品安全風險評估信息和風險警示信息B國家食品安全總體情況C鐘大食品安全事故及處

處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證(ABCD).

理信息D近期食品的價格漲跌幅度

A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業標準未依照食品安全

A,國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品

法規定備案C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關

安全事故及其處理信息

證明文件

6、食品安全事故發生后，應當采取的措施有(ABCD).

12、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風險評估。

A,開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工

A、生物性B、化學性C、物理性D、輻射性

具及用具D、做好信息發布工作

13、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即(AB).

7、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD).

A、采取措施使該食品停止生產經營B、通過各種途徑告知消費者停止食用

A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予

C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產工藝方法

14、食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD)個人衛生要求。A、降級處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分

A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗22、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。

C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛生A、食品生產B、初級食品農產品質量安全管理套C、食品流通D、餐飲服務

15、食品生產經營者應當依照(ABD)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，23、國務院衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主要職責有(ABCD).

接受社會監督，承擔社會責任。A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大

A、法律B、法規C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準事故

16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？(ABD)24、縣級以上地方人民政府統一負費、領導、組織和協調本行政區域,的食品安全監督管理工作。

A,未經檢疫的肉類B、腐敗變質食品C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品其具體職責是(ABCD).

17、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告A、建立健全食品安全全程監管工作機制B、領導指揮食品安全突發事件應對工作

或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、C、完善落實食品安全監管責任D、對食品安全監管部門進行評議考核

降級或者撤職的處分。25、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)

A、主要領導B、直接負責的主管人員C、其他直接責任人員D,班子成員A、召回已經上市銷售的食品B、立即停止生產

18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故.C、通知相關生產經營者和消費者D、不用記錄召回和通知情況

A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素26、食品復檢機構名錄由國務院(ACD)等部門共同公布。

19、食品生產經營單位必須做到(ABD).A、認證認可監督管理B、工商行政管理C、衛生行政D、農業行政

A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監管部門食品抽檢要付相應檢驗27、進口的食品添加劑應當有(BC).

費D、接受監管部門依法實施的監督檢查A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明

20、凡患有(AB)疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。28、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD),不得毀滅有關

A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病證據。

C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病A、陂瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報

21、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到(CD)的食品檢驗機構人員，自刑罰執行29、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(ABC)。

完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過保質期的食品4、國家建立O制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。

C、無標簽的預包裝食品答案：食品安全風險檢測

30、食品生產企業應當建立并執行原料驗收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安5、國家對食品添加劑的生產實行。制度。答案：許可

全保障體系，保證食品安全。6、進口的食品應當經由入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的O

A、生產過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產品管理放行。答案：通關證明

三、判斷題(共15題)

7、許可機關組織對申請人進行實地核查，應當組織核查組。核查組由2-4名有資質的核查人員

(J)1、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。

(V)2、食品生產經營者在本法施行前已經取得相應許可證的，該許可證繼續有效。

組成，核查組工作實行。制。實地核查工作一般不趣過。E).答案：組長負責；2

(X)3、在中華人民共和國境內從事食品的包裝材料的生產經營，不需遵守本法。

(7)4,生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。

8、食品添加劑生產許可證有效期為。年。答案：5

(V)5s新聞媒體應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違

反本法的行為進行輿論監督。

9、食品生產許可證有效期屆滿，需要繼續生產的，應當在生產許可證有效期屆滿。個月前向

(X)6、國務院衛生行政部門通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患

的，應當立即組織查封該企業。

原許可機關提出換證申請。答案：6

(，)7、對經綜合食品安全評估分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，國務院衛生行政

部門應當及時提出食品安全風險警示，并予以公布。

10、取得生產許可證的食品添加劑生產者不得出租、出借或者以其他方式轉讓生產許可證書和

(X)8,食品安全標準不包括食品生產經營過程的衛生要求

(X)9、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，并提供國家標準編號。

().答案：編號

(V)10、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。

(V)11、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準。

11、食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明。字樣。答案：食品添加劑

(V)12、禁止生產經營無標簽的預包裝食品。

(J)13、縣級以上地方人民政府鼓勵食品生產加工小作坊改進生產條件：鼓勵食品抻販進入

12、生產的食品添加劑存在安全陂患的，生產者應當。。答案：依法實施召回

集中交易市場、店鋪等固定場所經營。

(X)14、對無法提供合格證明文件的食品原料應當拒收。

13、對生產者實施現場監督檢查，應當有。名以上工作人員參加。監督檢查人員實施監督檢

(7)15,食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使

用的范圍。

查時，應當由示。.答案：2：有效證件

四、填空題(共25道)

14、企業生產食品添加劑(包括食品用香精)，應依法取得。后方能生產、銷售和使用。

1、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得。、

答案：食品添加劑生產許可證

。、0.答案：食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可

15、食品添加劑按功能分為。個類別。答案：23

2、學校、建筑工地以及機關企事業單位的集體食堂的食品安全監管由。部門負責。

16、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究。。答案：刑事責任

答案：食品藥品監督管理

17、0應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、

3、制定食品安全標準，應當以。為宗旨，做到科學合理，安全可靠。

普及食品安全知識。答案：食品行業協會

答案：保障公眾身體健康

18、國務院設立食品安全委員會，其工作職責由（）規定。答案：國務院答案：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工

19、食品質量安全指標包括標準規定的理化指標、（）、衛生指標和標簽標識。合成或者天然物質。

答案：感官指標4、保質期

20、未經檢驗合格、未加印（貼）（）標志的產品，不得出廠銷售。答案：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。

答案：食品質量安全市場準入5、食品安全

21、食品生產加工企業必須具備和。保證產品質量安全的環境條件和相應的衛生要求。答案：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者

答案：持續滿足慢性危害。

22、企業的生產條件、檢驗手段、技術或者工藝發生變化的，企業應當在變化后。日內提出6、非食用物質

申請。答案：20答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質，是違法添加的，與食品添加劑是

23、實施自行檢驗的企業，應當每年將樣品送到質量技術監督部門指定的檢驗機構進行。次完全不同的概念,

比對檢驗。答案：一次7、食品安全標準

24、食品生產許可證編號由。和。組成。答案：食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。

答案：英文字母QS和12位阿拉伯數字。8、產品質量

25、采用委托加工方式生產加工食品的，委托雙方必須分別到所在地。級質量技術監督部門答案：產品質量指的是在商品經濟范疇，企業依據特定的標準，對產品進行規劃、設計、制造、

備案，提交雙方營業執照和委托加工合同復印件。答案：市/地檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務、生態回收等全程的必要的信息披露.

五、名詞解釋（共5道題）9、食品安全事故

1、食品答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的

答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不事故。

包括以治療為目的的物品。10、食品安全風險評估

2、預包裝食品答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響

答案：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。

3、食品添加劑六、簡答題（共10道）

1、預包裝食品的標簽應當標注哪些內容？（-）食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及

答：（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；其他危害人體健康物質的限量規定：

（二）成分或者配料表；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；

（四）保質期；（W）對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求；

（五）產品標準代號；（五）食品生產經營過程的衛生要求；

（六）貯存條件；（六）與食品安全有關的質量要求；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（七）食品檢驗方法和規程；

（八）生產許可證編號；