———學校食堂食品采購管理制度1、學校食堂食品選購管理制度

為了加強學校食品衛生管理，落實選購食品原料來源，提高學校食品衛生平安，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

二、學校食堂選購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制選購回執單據。

二、進行選購進貨驗收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

③食品添加劑（如酵母、色素等）；

④其他產品。

三、到證照齊全的生產經營單位或市場選購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不選購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。

四、盡可能實行定點選購，嚴把食品選購質量關，杜絕爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。

六、選購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。選購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、選購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，全部選購食品必需當天逐項記入《食品選購與進貨驗收出入庫清單》。

2、學校食堂食品選購管理制度

為了加強學校食品衛生管理，落實選購食品原料來源，提高學校食品衛生平安，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

二、學校食堂選購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制選購回執單據。

二、進行選購進貨驗收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

③食品添加劑（如酵母、色素等）；

④其他產品。

三、到證照齊全的生產經營單位或市場選購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不選購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。

四、盡可能實行定點選購，嚴把食品選購質量關，杜絕爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。

六、選購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。選購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、選購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，全部選購食品必需當天逐項記入《食品選購與進貨驗收出入庫清單》。

3、學校食堂食品選購管理制度

為進一步規范學校食品選購行為，確保食品選購做到公正、公正、公開和選購食品質量衛生平安，價格合理，依據公平自愿和誠懇信用的原則，學校食堂制定了一下食堂選購管理制度：

一、選購員要依據食譜方案選購，選購食物要精挑細選，確保新奇、衛生，嚴禁選購變質食物，嚴防食物中毒。

二、選購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。

三、選購物品必需貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。

四、不準選購爛、變質、不新奇以及過期物品。

五、食堂食材選購要準時，常常觀看使用量，要適當留有庫存以備急用。

六、選購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。

七、選購物品后，馬上送炊事員驗收并準時做好日報賬工作。

八、按時參與每周食堂和餐廳的清掃工作。

九、完成領導交辦的其他工作。

4、學校食堂食品管理制度

在不斷進步的社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是要求家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么制度的格式，你把握了嗎？以下是我收集整理的學校食堂食品管理制度，盼望對家有所助。

學校食堂從業人員食品平安學問培訓制度

1、食堂的食品平安管理人員應常常參與食品平安學問及有關法律、法規學習，把握與食品平安有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食樸業人員進行平安學問教育和培訓；

2、食品平安管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品平安學問培訓，做到人人把握應知應會的食品平安學問，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員食品平安學問培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品平安學問考試，對食品平安學問考試不合格者要重新進行培訓。

學校食堂食品留樣制度

1食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在食泣內。

3留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、汽、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內。

4每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食汽稱，便于檢查。

5留樣食品必需保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

學校食堂食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑要做到“五?！惫芾恚磳５赀x購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用選購使用臺帳；

2、食堂不得選購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽；

3、選購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證和使用說明書，對產品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

4、加工烹調食品必需使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必需按規定稱量，做好使用記錄。

學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品平安，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，平安有效；

7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安學問培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

學校食堂烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必需攜帶健康證和食品平安學問培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必需穿戴工作衣、帽；

3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官特別；

5、進入烹調間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得復使用二次以上；

7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作狀況。

學校食堂原料選購索證制度

1、食堂原料選購必需有專人負責，并把握食品平安學問和選購常識；

2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的生產許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔管理；

4、每次選購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無特別；

5、食品原料選購負責人應穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品平安學問培訓證。

學校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的。操作流程清洗餐具、用具；

2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4、廚房內待使用的'餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5、廚房內使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，毀滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；

5、餐廳服務人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必需佩帶有效的健康證及食品平安學問培訓合格證。

學校食堂配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品平安學問培訓證上崗；

2、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必需洗凈、消毒；

4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

5、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手；

6、操作完畢后關閉門窗。

學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品平安法》及有關法律法規，仔細履行食品平安直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業或養殖戶回收。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置支配專人負責，建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等狀況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

六、學校食品平安管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令馬上改正，并賜予相關人員肯定的懲罰。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發大事應急預案制度

一、學校要對全體師生進行食品平安的防范自我愛護及救助方法的宣揚、教育。

二、食堂一旦發覺食品、飲水等有問題，要求同學立刻停用，并馬上向學校食品平安工作領導小組和學校食品平安突發事故工作領導小組匯報，幫助學校爭取急救措施和補救方法。

三、同學一旦發覺食物中毒現象，應馬上報告班主任或課任老師和醫務室或食堂，班主任或課任老師和醫務室或食堂應馬上報告學校食品平安工作領導小組和學校食品衛生平安突發事故工作領導小組。學校準時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。

四、按病人的狀況馬上送有關醫院治療，幫助衛生醫療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、協作食品藥品監管部門進行調查，按要求照實供應有關材料和樣品。

5、學校食堂選購的管理制度

1、食品原料選購必需到有工商經營許可證、衛生許可證的經營單位進行選購。

2、選購人員要嚴格執行《食品衛生法》，把好食品衛生關。

3、不選購爛變質等對人體有害的食品和原料，不選購超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

4、堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校內。

5、搞好食品、原料選購的索證登記。如選購畜禽肉類原料時，必需驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

6、對宗食品原料實行定點選購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點選購。嚴禁選購非定點廠、店供應的食品原料。

7、實行“陽光選購”，價格監督機制，選購的食品原料須公布價格，接受總務處、膳管會和師生監督。總務處和膳管會要常常性作市場行情調查，隨時調整選購食品、原料的價格。

8、選購的一切食品、原料，必需經過驗收登記后，方可結帳、報帳。

6、學校食堂食品平安管理制度

為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生身體健康，特訂本校食品平安管理制度：

一、原料選購及索證制度：食堂選購員必需到持有衛生許可證的經營單位選購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不選購以下食品：

(1)敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;

(3)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

二、庫房管理制度：

1、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查準時處理變質或超過保質期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備，必需貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

三、廚房衛生制度及管理制度

1、廚房必需添置“四防一消”設施。

2、要有相對立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發生，確保同學用餐的衛生與平安。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必需貯存專用保潔柜內備用。

3、洗滌、消毒劑必需符合衛生標準或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

4、用于