二級茶藝師理論知識題庫(含答案)

一'單選題

1.在車站集散地建立茶藝館,突出的特色是()。

A、清凈與野趣

B、繁華與熱鬧

C、輕松與舒適

D、小憩與舒適

答案：D

2.碧螺春的香氣特點是()。

A、甜醇帶蜜糖香

B、甜醇帶板栗香

C、鮮嫩帶蜜糖香

D、鮮嫩帶花果香

答案：D

3.我國唐代的飲茶方法是()。

A、點茶

B、烹茶

C、點斗

D、泡茶

答案：B

4.茶文化的雙重屬性是社會屬性和()。

A、價值屬性

B、外交屬性

C、商品屬性

D、教育屬性

答案：C

5.文山包種產自（）。

A、福建

B、廣東

G臺灣

D、浙江

答案：C

6.白茶的香氣特點是（）。

A、陳香

B、蜜香

C、毫香

D、花香

答案：C

7.要通過插花來暗喻自然季節的交替,選擇花材時采用（）為宜。

A、野生鮮花

B、時令鮮花

C、玫瑰鮮花

D、百合鮮花

答案：B

8.用茶療配制治療氣管炎、肺炎的方子有川貝茶還有()。

A、山楂益母茶

B、乳香茶

C、蔥棗茶

D、桅子茶

答案:C

9.教學培訓場地應分別具有講臺、()及必要的教學設備和品茗設備;有實際操作

訓練所需的茶葉、茶具、裝飾物，采光及通風條件良好。

A、品茗臺

B、品茗器具

C、干評臺

D、濕評臺

答案：A

10.品茶中的紫砂壺要經常使用、經常保養，俗稱()。

A、

B、洗壺

C、淋壺

D、溫壺

答案：A

11.《曼生壺》的作者是()。

Ax惠孟臣

B、邵大亨

C、陳鳴遠

D、楊彭年

答案：D

12.()是韓國最高層次的茶禮。

Av圖麗五行茶禮

B、新羅五行茶禮

C、煎茶茶禮

D、點茶茶禮

答案：A

13.要通過插花來暗喻溫馨而美好意境的茶室,選擇花材時采用()為宜。

A、野生鮮花

B、時令鮮花

C、玫瑰鮮花

D、紫薇鮮花

答案：C

14.宋代杜耒《寒夜》詩云:寒夜客來茶當酒，竹爐()沸火初紅。

A、水

B、泉

C、湯

D、漿

答案：C

15.()釉層飽滿,釉面顯現紋片,紋片形式多樣,有類似冰裂狀等。

A、鈞窯

B\口oJl

C、建窯

D、邢窯

答案：B

16.茶會由茶宴衍化而來,茶宴源于()時期。

A、魏晉南北朝

B、三國

C、商周

D、遼金

答案：A

17.唐代寺院中的茶宴形式有兩種,其一是茶佛事,其二是()。

A、化緣會

B、詠經會

C、拜佛會

D、茶湯會

答案：D

18.《茶錄》的作者是()。

A、蔡襄

B、范仲淹

C、梅堯臣

D、歐陽修

答案：A

19.組織地球村茶會時,背景音樂選用()，以營造同一個夢想之意境。

A、《我和你》

B、《漁舟唱晚》

C、《春江花月夜》

D、《快樂老家》

答案：A

20.茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的靈魂,是指導茶文化的0o

A、基本原則

B、行為準則

C、最導］原則

D、標準準則

答案：C

21.蓑衣、箸帽、寶葫蘆、石臼等飾品可用來裝點()風格的品茶室。

A、鄉土式

B、中式

C、古典式

D、民族風情式

答案：A

22.烏龍茶的主要加工工藝主要有:萎凋T()T殺青T揉捻T干燥。

A、采青

B、揉切

C、做青

D、發酵

答案：c

23.茶藝人員的培訓應遵守的共同原則有：自覺性原則、()、獨立性原則和理論聯

系實際原則。

A、創新原則

B、主動原則

G競爭原則

D、效益原則

答案：B

24.茶藝館只能根據自己經營地的特點和()的需要,來確定自己服務的方向、項目、

標準,以保證自己的經營性利潤與收支平衡。

A、消費群體

B、消費地段

C、經營成本

D、原材料價格

答案：A

25.摩洛哥是世界()最大的進口國,消費者喜愛在茶中加入鮮薄荷飲用。

A、白茶

B、紅茶

C、綠茶

D、花茶

答案：c

26.形成綠茶品質的關鍵工序是()。

A、曬青

B、殺青

C、揉捻

D、萎凋

答案：B

27.形成白茶品質的關鍵工序是()。

A、殺青

B、揉捻

C、曬青

D、萎凋

答案：D

28.具有濃烈型滋味特點的綠茶有Oo

A、屯綠、婺綠

B、杭綠、溫綠

C、龍井、碧螺春

D、南京雨花茶、無錫毫茶

答案：A

29.形成紅茶品質的關鍵工序是()。

A、殺青

B、發酵

C、揉捻

D、萎凋

答案：B

30.武夷四大名叢指大紅袍、水金龜、白雞冠和()。

A、半天腰

B、金瑣匙

C、鐵羅漢

D、不知春

答案：C

31.茶藝師職業道德的基本要求是()。

A、實現自我

B、精通業務

C、創造經濟效益

D、熱愛茶藝工作

答案：D

32.組織中秋茶會時,背景音樂選用()，以營造花好月圓之意境。

A、《卡門》

B、《漁舟唱晚》

C、《春江花月夜》

D、《歡樂頌》

答案：C

33.具有陳醇型滋味特點的茶葉有()o

A、六堡茶、普洱茶

B、滇紅、閩紅

C、鐵觀音、黃金桂

D、黑磚、武夷巖茶

答案：A

34.以中國古色古香為藍本,擺有八仙桌、太師椅、張掛名人字畫、陳列古董工藝

品等,反映中國文人家居特色的茶室,在裝修風格屬于()。

A、鄉土式

B、廳堂式

C、庭院式

D、仿古式

答案：B

35.茶藝師培訓場地設備必須包括教學需要的標準教室及實際操作的()。

A、評茶室

B、品茗室

G教室

D、實驗室

答案：B

36.沖泡茶葉的三個基本要素是茶葉的用量、水溫和沖泡()。

A、時間

B、地點

C、器具

D、技巧

答案：A

37.焙火、發酵較重的烏龍茶屬()類茶。

A、不發酵

B、后發酵

C、半發酵

D、全發酵

答案：C

38.滇紅品種為云南大葉種,其滋味()。

A、清醇，收斂性強

B、清醇，收斂性弱

C、濃醇，收斂性強

D、濃醇，收斂性弱

答案:C

39.()的茶藝表演內容屬于地域風情式。

A、贛南擂茶

B、太極茶道

C、紅茶茶藝

D、龍井茶藝

答案:A

40.以下具有甜醇型滋味特點的茶葉有()。

A、小葉種工夫紅茶

B、大葉種工夫紅茶

C、鐵觀音、黃金桂

D、黑磚、武夷巖茶

答案:A

41.埃及人喜歡喝的茶,是在茶湯中加()的濃厚醇洌的紅茶。

A、牛奶

B、薄荷

G蔗糖

D、果汁

答案：C

42.檢查茶藝館茶具情況,最主要應檢查茶具是否()。

A、美觀

B、配套

C、貴重

D、清潔

答案：D

43.唐代陸羽茶道的關鍵環節之一是()。

A、烤茶

B、育湯花

C、斗茶湯

D、分醺

答案：B

44.茶藝居以榻榻米鋪地、竹簾、屏風、矮墻作間隔的茶室，屬()裝修風格。

A、仿古式

B、韓式

C、田園式

D、日式

答案:D

45.唐代杜甫詩云:落日平臺上，()啜茗時。

A、夏夜

B、邀月

C、春風

D、秋風

答案：C

46.遇到喜歡品飲清鮮型綠茶的顧客，你認為推薦()對顧客更合適。

A、碧螺春、西湖龍井

B、碧螺春、安吉白茶

C、鐵觀音、凍頂烏龍

D、白毫銀針、碧螺春

答案：B

47.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A、陳香

B、蜜香

G乳香

D、桔香

答案：B

48.以中國江南園林建筑為藍本,有小橋流水'亭臺樓閣'曲徑花叢、拱門回廊,

在裝修風格屬于()。

A、鄉土式

B、廳堂式

C、庭院式

D、仿古式

答案：C

49.井水屬于地下水,在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類,當鐵的含量大于.

毫克/升時,用于泡茶茶湯品質()。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

答案：A

50.在科學飲茶的基本要求中,正確選擇茶葉包括根據()等方面進行選擇。

A、季節、氣候和包裝

B、季節、氣候和體質

C、季節、氣候和價格

D、季節、氣候和器具

答案：B

51.茶藝表演隊的訓練要著力于隊伍整體素質和()提高。

A、藝術水平

B、泡茶技藝

C、形體美感

D、綜合素質

答案:A

52.()的茶藝表演內容屬于地域風情式。

A、惠安女茶俗

B、太極茶道

C、紅茶茶藝

D、龍井茶藝

答案:A

53.中國茶具發展過程中，元代茶具代表是()茶具。

A、白瓷

B、黑瓷

C、青花瓷

D、陶土

答案：C

54.形成黃茶品質的關鍵工序是()。

A、殺青

B、揉捻

G曬青

D、悶黃

答案：D

55.茶藝是指()的技藝。

A、泡茶與飲茶

B、制茶與飲茶

C、演藝與飲茶

D、審評與飲茶

答案：A

56.玉米棒、紅干辣椒串、寶葫蘆等飾品，很少用于來裝點()風格的品茶室。

A、鄉土式

B、中式

C、古典式

D、民族風情式

答案:C

57.遇到喜歡品飲陳醇型口感的顧客，你認為推薦()對顧客更合適。

A、碧螺春、西湖龍井

B、碧螺春、安吉白茶

C、鐵觀音、凍頂烏龍

D、普洱茶、湖南黑磚

答案:D

58.茶鮮葉中的多酚類物質主要是由0、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素

答案：D

59.()的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。

A、鐵觀音

B、黃金桂

G武夷水仙

D、單叢烏龍茶

答案：C

60.一碗喉吻潤;二碗破()；三碗搜枯腸;唯有文字五千卷。

A、胸悶

B、沉悶

C、郁悶

D、孤悶

答案：D

61.海派工夫茶的投茶量一般為壺容量的()，更適合上海地區人們的口味。

A、三分之一

B、二分之一

C、四分之一

D、三分之二

答案：A

62.宋代()的產地是當時的福建建安。

A、龍鳳茶

B、栗粒茶

C、紫筍茶

D、雨前茶

答案:A

63.現代“茶藝”一詞是由()民俗學家所提出的。

A、云南省

B、臺灣省

C、浙江省

D、福建省

答案：B

64.茶藝館儲藏室用于儲藏茶葉和茶具為主,一般設在()的房間內。

A、干燥、陰涼

B、通風、陰涼

C、干燥、通風

D、常溫、常濕

答案：A

65.泡茶三要素指()。

A、茶量、水溫、時間

B、選茶'選景、選水

C、選茶、備器、品飲

D、選壺、選水、選茶

答案：A

66.()的水稱為硬水。

A、Cu+、AI+的含量大于mg/L

B、Fe+、Fe+的含量大于mg/L

GZn+、Mn+的含量大于mg/L

D、Ca+、Mg+的含量大于mg/L

答案：D

67.茶藝服務程序過程中，首先應該做到的是()。

A、清潔衛生

B、迎賓導位

C、備器侯用

D、點茶議價

答案：B

68.茶藝服務中與品茶客人交流時要語氣()、熱情友好。

A、緩慢

B、嚴肅

C、簡單

D、平和

答案:D

69.在城郊結合區建立茶藝館,突出的特色是()。

A、清凈與野趣

B、繁華與熱鬧

C、輕松與舒適

D、新奇與異域

答案:A

70.茶葉中所含對人體健康成分有0。

A、脂溶性維生素、兒茶素、黃酮類化合物

B、茶多酚、水溶性維生素、氨基酸、礦物質

C、咖啡堿、兒茶素、茶多酚、礦物質

D、咖啡堿、茶多酚'維生素、礦物質、氨基酸

答案：D

71.鳳凰單叢香型因各名叢樹形、葉形不同而各有差異，香氣具有蜜蘭香、濃郁,

是()的特點。

A、嶺頭單叢

B、杏仁香單叢

C、芝蘭香單叢

D、桂花香單叢

答案：A

72.茶葉中()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：c

73.盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分()，用自己最大的努力盡到自

己的職業責任。

A、發揮主觀能動性

B、展示自我

C、表達個人愿望

D、推銷產品

答案：A

74.正統英式下午茶，使用的茶以()為首選，又稱為“紅茶中的香檳”。

Av正山小種

B、大吉嶺紅茶

C、祁門紅茶

D、紅烏龍

答案:B

75.茶藝館附屬設施有儲藏室、更衣室和()等。

A、收銀臺

B、洗手間

C、包廂

D、廳座

答案:B

76.紅茶的呈味物質,茶黃素是茶湯()的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

答案：B

77.以下具有醇厚型滋味特點的茶葉有()。

A、水仙、鐵觀音

B、杭綠、溫綠

C、龍井,碧螺春

D、屯綠'婺綠

答案：A

78.傳統潮汕工夫茶的投茶量一般為壺容量的()。

A、三分之二

B、三分之一

C、四分之一

D、二分之一

答案：A

79.具有“白如玉，明如鏡,薄如紙，聲如磐”是()茶具的特點。

A、宜陶

B、景瓷

C、黑釉

D、金屬

答案：B

80.“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若深甌”是()必備的“四寶”。

A、四川蓋碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶

答案:D

81.下列選項中屬于職業道德范疇的是()。

A、企業經營業績

B、企業發展戰略

C、員工的技術水平

D、人們的內心信念

答案：D

82.茶藝表演是以()向人們展示茶藝的魅力。

A、茶會的形式

B、音樂與舞蹈的結合

C、表演的方式

D、茶的功用

答案：C

83.“精茗蘊香，借水而發,無水不可與論茶也”此論述出自()。

A、陸羽《茶經》

B、張源《茶錄》

C、田藝衡《煮泉小品》

D、許次紓《茶疏》

答案：D

84.為了評比茶葉質量的優劣和點茶技藝的高低,宋代盛行()。

A、賽茶

B、斗茶

C、試茶

D、比茶

答案：B

85.藏族風情的品茗室布置,不可缺少的器具是制作需酥油茶的()o

A、擂缽

B、打茶筒

C、大瓷壺

D、蓋碗

答案：B

86.舌頭各部位的味蕾對不同滋味感受不同，()對苦味最敏感。

A、舌尖

B、舌心

C、近舌根

D、舌兩側

答案:C

87.盛裝茶湯的瓷質杯碗以()色有利于鑒定湯色。

A、月白

B、純白

C、灰白

D、牙白

答案：B

88.以下()是日本榮西禪師所著。

A、茶神傳

B、吃茶養身記

G本草綱目

D、十六湯品

答案：B

89.()是交流茶會中的一種特殊形式，它來源于臺灣。

A、無我茶會

B、日式茶會

C、春節聯歡會

D、青年聯誼會

答案：A

90.臺灣烏龍茶一般采用()泡法,理念清晰,動作簡捷,較易掌握。

Ax大壺

B、小壺

C、玻璃杯

D、蓋杯

答案：B

91.職業道德品質包括職業觀念、職業良心和()。

A、職業技能

B、職業地位

C、職業報酬

D、職業自豪感

答案：D

92.茶藝的六要素指：()。

A、選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗

B、茶好、水甘、壺好、杯薄、境美、茶點

C、選茶、擇水、備器、茶點、品飲、技法

D、名茶、名泉、名壺、雅居、泡飲、鑒賞

答案:A

93.“其山水、揀乳泉、石池漫流者上”此論述出自0。

A、許次紓《茶疏》

B、張源《茶錄》

C、田藝衡《煮泉小品》

D、陸羽《茶經》

答案：D

94.白族的”三道茶”的品飲順序依次為()，并以此來喻示人生哲理。

A、苦茶-甜茶-回味茶

B、甜茶-苦茶-回味茶

C、苦茶-甜茶-辣茶

D、辣茶-苦茶-甜茶

答案：A

多選題

1.綠茶湯色有()之分,通過觀色可以初步區分茶葉品質的高低。

A、淺綠、嫩綠

B、翠綠、黃綠

C、嫩綠、深綠

D、深綠、暗綠

E、灰綠

答案：AC

2.茶藝事業的道德價值表現在(),感受中華民族悠久的歷史和燦爛的茶文化。

A、文明用語，和氣待客

B、整潔的儀容、儀表和端莊的儀態

C、增長茶文化知識

D、開闊眼界

E、陶冶情操，凈化心靈

答案:CDE

3.禮貌待客,熱情服務是茶藝人員職業道德的基本要求之一,它主要體現在()等

方面。

A、文明用語

B、和氣待客

C、整潔儀容儀表

D、端莊儀態

E、態度熱情

答案：ABCDE

4.下列茶葉中()是產于云南省。

A、七子餅

B、竹筒香茶

C、沱茶

D、老青磚

E、茯磚

答案：ABC

5.茶藝館按經營內容分類，可分為單一型'0。

A、綜合型

B、混合型

C、品茗型

D、休閑型

E、經營型

答案:AB

6.茶藝表演從類型上來看可以有()。

A、生活型

B、經營型

C、藝術型

D、仿古型

E、宗教型

答案：ABC

7.裝飾古典式風格的品茶室,選用適宜的飾物是()等。

A、貝雕屏風

B、沙發

C、竹刻

D、紅木壁掛

E、石磨

答案:AD

8.茶藝館處理投訴的調查方法有多種方式,如現場調查，()等。

A、專函調查

B、幕后調查

C、登門調查

D、電話調查

E、單方調查

答案：ABCD

9.茶藝館選址調查的主要內容有()。

A、客源情況

B、購物方便

C、地段優劣

D、交通與其他相關條件

E、停車方便

答案：ACD

10.唐代文人茶道常融入的藝術形式有()等。

A、書法

B\歌舞

C、調琴

D、棋弈

E、繪畫

答案：ABCDE

11.陳化變質的茶葉,重則外觀霉斑出現，()不堪飲用。

A、香氣銳減

B、湯色渾濁

C、滋味淡薄

D、異味明顯

E、霉氣霉味

答案：BDE

12.點茶法比唐代煎茶法更講究,包括()等一套程序。

A、炙茶

B、碾羅

C、熠盞侯湯

D、熠盞

E、點茶

答案：ABODE

13.韓國茶禮的宗旨是()。

A、和

B、敬

C\儉

D、清

E、真

答案：ABCE

14.TopfourofWuyiyanchatea(01ongtea)meanthatDahongpao,()andShuijingui.

A、Tieguanyin

B、TieIouhan

C、Baijiguan

D、Shuijingui

E\Shuixian

答案：BC

15.對宋代點茶技藝敘述比較準確的史料有()。

A、茶經

B、茶錄

C、大觀茶論

D、茶疏

E、續茶經

答案：BC

16.鄉土式風格的品茶室適宜的飾物有()等。

A、貝雕屏風

B、沙發

C、竹刻

D、紅木壁掛

E、石磨

答案：CD

17.正統英式下午茶適合選用的茶品有()。

A、紅烏龍

B、大吉嶺紅茶

G正山小種

D、大紅袍

E、鐵觀音

答案：BC

18.ThemainspeciesofBIackteaare()andBIackteaxiaozhong.

AxJasminetea

B、Blackgongfu

GWhitetea

D、OoIongtea

ExBIackbroke

答案：BE

19.品嘗茶湯一般來說至少可以從三個方面去欣賞：()和品味。

A、賞器

B、觀色

C、聞香

D、觀形

E、品水

答案：BC

20.茶藝服務程序包括迎賓導位()。

A、備具、沖泡

B、上迎客茶、點燈

C、結帳

D、收臺、重新擺臺

E、送客

答案：ABCDE

21.宋代點茶的技藝主要有炙茶、碾茶、()、增xie盞、點茶等程序。

A、羅茶

B、燙杯

C、候湯

D、洗茶

E、分茶

答案：AC

22.茶藝館品茗區域的設置除了散座還應該有()。

A、廳座

B、包廂

C、茶藝演示臺

D、音樂伴奏臺

E、收銀臺

答案：ABCD

23.仿古式的茶藝表演是對古代茶藝進行復原、再現或演繹，依照歷史時期可劃分

為()。

A、唐代茶藝

B、宋代茶藝

C、明清茶藝

D、龍井茶藝

E、臺灣茶藝

答案：ABC

24.茶會地點可選擇室內、()。

A、庭院

B、公園

C'游船

D、山野

E、茶室

答案：ABCD

25.日本茶道主要由()要素組成。

A、茶點

B、賓主

C、茶室

D、茶具

E、茶

答案：BCDE

26.茶會形式可分為流水式、（），也可選擇幾種相結合的形式。

A、座席式、游園式

B、分組式和表演式

C、固定式、游覽式

D、郊外式

E、庭園式和庭院式

答案：AB

27.影響陶瓷壺“散熱”或“保溫”性能的主要原因有（）。

A、燒結程度

B、壺壁厚度

G土色

D、釉色

E、壺的造型

答案：AB

28.茶藝人員的“六意識”培訓是指行家意識、（）促銷意識、競爭意識。

A、團隊意識

B、成本意識

G創新意識

D、品牌意識

E、傳統意識

答案：ABC

29.茶藝館布置的風格把握，整體布置宜遵循:風格統一、()、功能全面'舒適實

用的原則。

A、基調典雅

B、布局疏朗

C、點綴合度

D、設施齊全

E、講究情調

答案：ABC

30.日本茶道的“三千家”是()。

A、千利休

B、表千家

C、里千家

D、武者小路千家

E、丹下明月

答案：BCD

31.()是產于湖南省的黑茶。

A、黑磚

B、黑毛茶

G花磚

D、老青磚

E、茯磚

答案：ABCE

32.禮貌待客熱情服務是職業守則之一,業務要求和行為規范主要有0。

A、文明用語，和氣待客

B、整潔的儀容、儀表和端莊的儀態

C、盡心盡職,態度熱情

D、文明經營

E、鉆研業務精益求精

答案：ABC

33.茶藝館迎賓員的職業意識表現在能否根據顧客的()來安排顧客的餐飲服務。

A、表情

B、愛好

C、行為

D、語言E目光

答案：CD

34.茶藝職業道德的基本準則是()。

A、職業道德原則

B、熱愛茶藝工作

C、不斷提高、改善茶藝服務質量

D、正確的學習理論

E、正確開展道德評價

答案:ABC

35.組建茶藝表演隊必須注意的問題是()o

A、必須確定茶藝表演隊的性質

B、確定茶藝表演隊的組建規模

C、要考慮茶藝表演隊的發展方向

D、要精心挑選表演隊人員

E、茶藝隊的組成領導應堅強有力

答案：ABCDE

36.茶藝館企業文化是指茶藝館的0。

A、經營理念

B、價值觀念

C、哲學思想

D、文化傳統

E、工作作風

答案：ABCDE

37.下列適合茶藝館的背景音樂有()。

A、高山流水

B、春江花月夜

C、出水蓮

D、清香滿山月

E、香飄云水間

答案：ABODE

38.以下()屬于云南地區的民族式茶藝表演內容。

A、白族三道茶

B、婺源農家茶

C、藏族酥油茶

D、納西族龍虎斗

E、臺灣茶藝

答案：AD

39.唐代文人茶道常融入的藝術形式有()等。

A、鑒水

B、繪畫

C、賞月

D、棋弈

E、調琴

答案：ABCDE

40.舉辦茶會,應提前做好()等多項準備工作。

A、橫幅設計

B、場地布置

C、用具物品

D、休息室

E、告示

答案：ABCDE

41.茶藝服務過程中,在完成泡茶之后,還應注意()，做好桌面潔凈衛生等工作,確

保品茶的服務質量。

A、及時續水

B、更換水盂和煙缸

C、增加茶點，

D、收臺和重新擺臺

E、更換臺布

答案：AB

42.明代羅H《茶解》言:山堂夜坐，()此時幽趣，固難與俗人言矣。

A、汲泉烹茗,至水相戰

B、如聽松濤，傾瀉入甌

C、清芬滿懷，銀光激涌

D、涼臺凈室，曲幾明窗

E、松風明月，宴坐行吟

答案：ABC

43.陳化變質的茶葉,程度輕者外觀色澤變暗,條索變松,用來泡茶時可能出現()，

其飲用價值減低。

A、香氣銳減

B、湯色渾濁

C、滋味淡薄

D、異味明顯

E、霉氣霉味

答案：AC

44.韓國茶禮煎茶法中桌上的蓋布主要由()兩種顏色組成,寓意天男、地女。

A、紅

B、白

C、黃

D、藍

E、黑

答案：AD

45.檢查茶藝館茶葉質量,主要包括茶葉含水量,把握茶葉的()辨別等方面。

A、色澤

B、勻凈度

C、湯色

D、葉底

E、貯藏溫度

答案:AE

46.中國茶道精神特點主要表現在()。

A、中和之道

B、自然之性

C、清雅之美

D、明倫之禮等

E、空靈之意

答案：ABCD

47.茶藝館處理矛盾糾紛的方法有()進退有度,轉移視線等。

A4態度友好

B、主動謙讓

C、主動回避

D、謙和忍讓

E、寬宏大量

答案：ABDE

48.茶文化包括物態文化、心態文化、()。

A、茶館文化

B、行為文化

C、制度文化

D、社區文化

E、東方文化

答案：BC

49.茶具常用的消毒方法有()。

A、煮沸或蒸汽消毒

B、日曬消毒

C、藥物消毒

D、涼干消毒

E、消毒柜消毒

答案:ACE

50.茶藝館迎賓員的職業意識表現在能否根據顧客的()來安排顧客的餐飲服務。

A、表情

B、愛好

C、行為

D、語言E目光

答案：CD

判斷題

1.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.審評烏龍茶時，第一泡嗅香氣的高低，是否有異氣；第二泡辯別香氣類型、粗

細；第三泡嗅香氣的持久程度。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

3.茶藝程序中“干壺”的主要目的是避免壺底水滴落杯中。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.茶點為佐茶之用，不宜選擇過于油膩、辛辣和有怪味的食品，以避免影響味覺。

據此白族三道茶中的回味茶中加入麻辣桂皮、花椒等不符合茶點選配原則。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.氨基酸具有興奮、強心、利尿、調節體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.OoIongteaisproducedinFujian,ZhejiangandTaiwanprovinee.（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

7.我國茶宴源于魏晉北朝，興于唐代，盛于宋代。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.茶藝館茶葉質量檢查，首先檢查含水量是否超標，茶葉水分最好控制在6%以

下。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.茶藝館茶葉質量檢查，首先檢查含水量是否超標，茶葉水分最好控制在3%?5%。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.現代唐式茶藝表演主要根據陸羽的茶經和法門寺出土的唐代宮廷茶具為背景

資料演繹而成。（）

A、正確

B、錯誤

答案:B

11.宋代斗茶，決定勝負的因素有二：一是湯色，二是湯花，最后評定味、香、

色。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.茶藝人員的培訓專指崗前培訓。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

13.ScentedteaisusuaIIypreparedinacupwithIidinordertokeepitsaroma.（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.茶室插花風格以清麗為主，器具與花卉素材的選擇宜簡不宜繁。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.茶文化具有雙重屬性即社會屬性和商品屬性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.ThemaincharacteristicofbIackteaisstrongandbrisktasting.（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.茶樹的外形可分為喬木型茶樹、灌木型茶樹、小喬木型茶樹。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.神經衰弱者應不飲濃茶，不在臨睡前飲茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.職業紀律包括了勞動、組織、財物等方面的要求。在茶藝服務活動中必須遵

守的行為準則，它是正常進行茶藝服務活動和履行職業守則的保證。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.茶藝技師的技能要求之一是能夠能夠根據茶藝館的風格，布置陳列柜和服務

臺。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.AIItheteadrinkerintheworIdbeIongtoonefamily.（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.茶藝館營業結束后，做好衛生清潔工作后即可離開。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.嘗滋味一般在看湯色之后，茶湯溫度在之間較適宜。如果茶湯溫度太

高，易使味覺受燙后變麻木，不能準確辯味，茶湯溫度太低，則味覺的靈敏度較

差，也影響正常的評定。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.茶藝技師的技能要求之一是能夠主持茶藝館的主題設計，布置不同風格的品

茗室。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

25.過量飲濃茶，會引起頭痛,惡心、、失眠,煩躁等不良癥狀。0

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.茶會是形式和精神的完美結合，其中包含著美學觀點和人的精神寄托。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

27.無我茶會座位是由組織者事先安排好，以便與會者來時達到秩序井然。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

28.鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，且

必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.OoIongteaisproducedinFujian,TaiwanandGuangdongprovinee.（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.茶藝館的服務項目要根據茶藝館的定位來安排。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.茶藝人員的培訓專指持證上崗后的集中培訓。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.茶會由茶宴衍化而來，我國茶宴也稱“湯社”、“茗宴”，徑山茶宴是古代

著名的宮廷茶宴。（）

A、正確

B、錯誤

答案:B

33.無我茶會座位是由抽簽決定，無尊卑之分。依計劃行事，遵守公共約定，無

須指揮，以培養團體默契。是交流茶會中的一種特殊形式。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.在常壓下，沖泡高級細嫩綠茶的水溫以75℃?80℃為宜。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

35.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.在工作崗位上要求茶藝師微笑服務、有聲服務，其中有聲服務也就是指迎賓

之聲、介紹之聲。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

37.茶藝館營業后一定要關閉所有電源，不得有明火、煙頭，點香一定要熄滅。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

38.日本茶道的舉行場所一般由茶的庭園和茶的建筑組成。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

39.以慶賀為主題的茶藝表演，背景音樂選用熱烈奔放快節奏的曲調為佳。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

40.茶藝技師的技能要求之一是能夠設計、組織各類中、小型茶會，并具備相關

的茶會知識。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.BIackteaisfermentedtea.英譯漢：黑茶屬于全發酵茶。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

42.ThemaincharacteristicofJasmineteaisstrongandbrisktasting.()

A、正確

B、錯誤

答案：B

43.ServingacupofteatoeveryguestisthetraditionaIvirtueofChinesepeopI

e.()

A、正確

B、錯誤

答案：A

44.茶藝服務中應始終保持微笑服務，結賬時要做到唱收唱付。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.《茶疏》是唐代蔡襄所著。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

46.茶藝館選址可以不考慮地段的優劣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

47.仿古茶藝表演應具備古樸典雅并具有歷史真實性。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

簡答題

1.描述中國茶藝類型的劃分原則,舉例說明。

答案：

1）從功能來看,茶藝表演有三種不同的類型：

A日常品茶的再現。

B經營場所的茶藝表演

C以藝術展示位目標的茶藝表演。

2）從內容來看,茶藝表演大體可以歸納為六類

A仿古式的。即仿照不同歷史時期的茶藝，進行復原、再現或演繹,如唐代茶藝、

宋代茶藝、明清茶藝。

B民族式的。即按照各個不同民族的特殊茶飲,進行表現和展示,如白族三道茶、

納西族龍虎斗、藏族書油茶。

C地域風情式的。即對于各不同地域的最具獨特性茶飲的表演,如贛南擂茶、惠

安女茶俗、婺源農家差。

D宗教式的。即對于各種宗教飲茶習俗進行搜集、整理后的演示,如產茶、道茶、

太極茶道等。

E現代式的。即出于現代生活需要而根據一定理念創作的茶藝表演,如紅茶茶藝、

龍井茶藝、菊花茶藝。

F外國式的。即仿照外國的飲茶風情與情調進行演示,如日本茶道、韓國茶禮'

英式下午茶等。

2.組織一場以“春”為主題的春季茶會，請說明茶會舉辦組織者應做哪些準備工

作？

答案：

一般來說,茶會地點確定之后,會場要做具體的布置,人員要事先進行培訓I,斐料

要提前準備。

主要包括：

橫幅的設計、場地布置、用具物品的準備、休息準備室、告示、指引牌、會議資

料'主席講話、有關領導致辭、有關宣傳斐料等

3.初級茶藝師的茶藝演示技能要求是什么？

答案：

初級茶藝師要能夠完成泡茶前的準備工作以及泡茶的一些基本方法。

4.闡述茶藝館經營定位的目標與方法。

答案：

1）茶藝館經營定位的目標：

A要營造閑逸、舒適的品茗環境

B要追求盡善盡美的茶藝境界

C要有高水準的服務

D此外要有品牌宣傳意識。

2）茶藝館定位的方法：

A緊扣市場經濟條件下人們的心里特點

B符合現代人的消費觀念

C抓住茶文化的雙重屬性

D置身于優秀傳統文化特別是先進文化的大旗之下

E增加文化內涵,讓茶客感受到茶文化的影響和熏陶。

5.簡述茶藝館的經營定位的目標。

答案：

1）要營造閑逸、舒適的品茗環境

2）要追求盡善盡美的茶藝境界

3）要有高水準的服務

4）此外,要有品牌宣傳意識。

要在茶藝館經營中體現茶文化的內涵,經營者就必須懂得一定的茶文化知識,在

經營中處處體現茶文化的內質、茶文化的民族風格和精神。只有形成自己的品牌、

經營特色,茶藝館才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

6.韓式茶藝館的裝修風格特點是什么？

答案：

韓式風格品茗室是仿照韓國品茗習俗布置的茶室。韓式茶室簡樸，但卻充滿了文

化氣息。地上鋪有席子，上置矮茶桌，茶桌上置放壺具、茶碗（盅）、茶罐、茶匙、

茶髡等各種茶具。室內花幾架上可置放盆景以及畫軸箱、燈柱等物。此外，還安

放室內壁龕'香爐'花瓶等。

五、論述題

7.茶藝館選址的適宜地段有哪些區域？

答案：以下地段可考慮：

1）風景名勝區

2）商業鬧市區

3）公司密集區

4）飲食娛樂區

5）居民住宅區

6）城郊結合區

7）車站集散地

8）市鄉鎮中心

8.當茶會地點確定之后,在會場布置中，場地布置的內容具體包括哪些方面？

答案：

場地布置主要包括座席布置和場地裝飾。

座席布置:根據茶會的形式而定，座席布置可分為流水席、固定席、人人泡茶席。

場地裝飾:要用時令花卉、盆景布置會場,或懸掛襯托主題的名家書畫，以營造茶

會氣氛。有的慶?；驇啄瓴钑?，可放飛氣球、和平鴿以增加熱烈氣氛。

如果茶會采取多種形式相結合的方式進行,則會場可以作相應的布置,即可有流

水席、固定座席、人人泡茶席,也可有專進行學術討論的圍坐形式或報告會形式。

其場地布置具有很大的靈活性,適宜的布置全賴茶會設計者的靈感和布置者的用

心。

9.茶藝館在營業之前的檢查工作中要注意哪些方面？

答案：

一是茶藝服務人員的儀容儀表要給客人留下非常美好的印象。

二是茶藝館的衛生狀況要好,特別是沒有衛生死角。

三是所有臺面上的茶具,包括桌椅、板凳、沙發之類的擺放要非常合理,且要舒適

干凈。

四是檢查電源、光源、音源，比如照明、音響設備等使其不出故障。

五是迎客前再檢查一次衛生。六是上崗迎客給客人一個美好的第一印象。

10.描述工夫茶的茶房四寶,所選茶品名稱和茶藝表演程式。

答案：

清朝,在閩、粵的一些地區流行一種青茶（烏龍茶）的“工夫茶”泡法。工夫茶具

有“四寶”，即潮汕爐、玉書偎、孟臣罐、若琛甌，均小巧玲瓏。工夫茶的一般程

序是:焚香靜氣、葉嘉酬賓、巖泉初沸、孟臣林霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風

拂面、重洗仙客、若琛出浴、玉壺初傾、關公巡城、韓信點兵'鑒賞三色'三龍

護鼎、喜聞幽香、初品奇茗'再斟流霞'細啜甘瑩、三斟石乳、領悟神韻。

11.從茶藝館經營形態看,大致可分為五種類型，各種類型的特色是什么?選取其

中一種類型,根據其特色作茶聯一對。

答案：

從茶藝館經營祥泰來看,大致可分為五種類型：

A品茗茶藝館。它崇尚中國傳統的飲茶風尚,講究茶的品飲藝術。

B文化型茶藝館。它兼具社交和文化性質，與文學、藝術'社交功能結合在一起,

富有文化氣息。

C休閑型茶藝館。它純以休閑、聚會、聊天的客人提供一個場所,供客人休憩、

交談之用。

D茶莊型茶藝館。它原以賣茶葉或賣茶具為主,為便于客人選茶,或為了吸引客人

買茶,附設茶座。

E藝術型茶藝館。它以賣書畫或藝術品味主,設茶座作為拓銷的媒介。

為了適應茶藝館市場的競爭,茶藝館的經營方式多采取多元化的，以茶藝業為主，

兼營別樣,以取得商業經營的效益和推廣茶文化。

茶聯一對

12.中國茶文化的基本特征是什么？

答案：

1）茶文化有四個層次：

A）物態文化:人們從事茶葉生產的活動方式和產品的總和。

B）制度文化:人們在從事茶葉生產和消費過程中所形成的社會行為規范。

C）行為文化:人們在茶葉生產和消費過程中約定俗稱的行為模式。

D）心態文化:人們在應用茶葉的過程中所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維

方式等主觀因素。

2）茶文化的核心是茶道

3）茶文化的重點是茶藝

4）茶文化具有社會功能:以茶雅志,陶冶個人情操;以茶敬客，協調人際關系；以茶

行道,凈化社會空氣。

13.試述宋代點茶的基本過程中程序名稱和宋代茶藝精神內涵。

答案：

宋代點茶的基本過程是:炙茶'碾茶、羅茶、候湯、煙盞、點茶。

宋帶茶藝精神深遠厚重,主要體現在三個方面：

一是“和”的精神。作為中國茶文化重要概念，“和”朱熹解釋為“理而后和”。

《茶錄》中說：“天地始和之氣,盡此茶矣”。《大觀茶論》中茶可“致清導和”。

二是與“和”相隨而來的淡薄、清尚的風尚。葉嘉的“勵志清白”“世之清尚”，

也是文人士大夫修身養性、以茶勵志、以茶養廉的標準,這與陸羽《茶經》的“儉”

是一致的。

三是禮和理的范式。宋代宮廷茶道,具體突出了尚禮儀、尚繁緡的特點，茶藝精益

求精,規模大,等級鮮明。雖然有其娛樂性傾向，但其整個風貌還是有政治引導、

民風引導的目的，還是以提倡勵志清白、致清導和為宗旨。

14.地域風情式茶藝表演和仿古式茶藝表演的主要特點。

答案：

地域風情式茶藝表演,即對于各個不同地域的最具獨特性茶飲的表演,如贛南擂

茶、惠安女茶俗、婺源農家差等。

仿古式茶藝表演,即仿照不同歷史時期的茶藝,進行復原'再現或演繹,如唐代茶

藝、宋代茶藝、明清茶藝。在進行仿古茶藝表演時，有以下一些基本要求:首先,

要求具有古樸'典雅的風格。其次，要求具有歷史真實性。再次，在不違背歷史的

前提下要有現代意識。

15.試述日本茶道禮儀的演示程式和日本茶道的思想文化內涵要點。

答案：

日本茶道有敬酒的禮儀規范，下面介紹一下日本“里千家”幽靜韻味的禪宗茶道

的表演程式:備具迎客、生火燒水、靜心泡茶、敬奉茶點、謙恭敬茶、細口慢酌、

茶畢送客。

日本茶道的基本精神為“和敬清寂”?！昂汀敝负推桨踩沫h境?！熬础敝缸鹁?/p>

長者，敬愛朋友。小而言之,表示主客之間的和睦共處、互相尊敬'互相尊敬;廣

而言之，則寄以社會安定、國家和平的愿望?！扒濉敝盖屐o。“寂”指達到悠閑

的境界。要求茶室環境清靜優雅,陳設力求古色古香，暗含隔絕塵世、清心潔身之

意。此四字，稱為“四規”，是茶道的宗旨。這四個方面都融合在嚴謹有序的程式

中，使飲茶上升到精神陶冶的層次。

此外,尚有“七則”：點茶有濃淡之分;茶水溫度要按季節不同而改變;煮茶的火候

要適度；使用的茶具要保持茶葉的色香味；備好一尺四寸見方的爐子;冬天爐子的

位置要安擺得當并使之固定;茶室要清潔并插花,花的品種要與環境相匹配,以顯

示新穎'清雅的風格。

16.簡述我國古代茶宴的由來與特點。

答案：我國的茶宴亦稱“湯社”“茗宴”，指以茶宴請、款待賓客。

茶宴源于魏晉南北朝,興于唐代,盛于宋代。當時茶宴一般都在上層社會和禪林僧

侶間進行。一般文人舉行茶宴,多選擇在風景秀麗、環境宜人之所進行;僧侶茶宴

多在莊重肅穆的禪寺中進行,禮儀嚴格,程序繁瑣。所用器具、茶、水皆極為講究。

清代乾隆時已成定歸，一般于元旦后三日在重華宮舉行茶宴。

17.簡述茶藝人員培訓的基本原則。

答案：1）自覺性原則

2）主動性原則

3）獨立性原則

4）理論聯系實際原則

18.茶藝館在營業之后的檢查工作中要注意哪些方面？

答案：

一式對每一位茶藝服務人員工作的態度、服務質量應該有一個實際的評分,對上

面所說的服務動態有一個量化的了解。

二是做好衛生清潔工作,在結束一天的營業之前還要打掃衛生，保持干凈整潔。

三是關閉所有的電源,不得留有明火、煙頭、洗手間的香一定要清滅等,以消除一

切隱患。

19.簡述茶藝館品茗區域布置的主要要求。

答案：

品名區域主要指飲茶散座、廳座和包廂及相關區域的安排。對那些有一定規模的

茶藝館而言，品茶室除了設置散座外,還要設置廳座和包廂,有些甚至還應設置茶

藝演示臺和音樂伴奏臺等。

20.闡述新創編茶藝表演的文化內涵。

答案：

中國茶藝包含的物質和精神,不是簡單的重疊和組合,而是一種文化的交流和融

合,它將泡茶的技藝、規范和品飲方法與人的思想進行體驗性的考察思維,著重強

調人的思想、道德、行為在品茗過程中陶冶升華，將茶的物質屬性上升為社會的、

文化的活動，使茶飲清新雅逸的自然特性與人的益思修身達到哲學上的統一。

中國傳統文化是儒學思想占主導地位,中國茶藝所表現的文化內涵也多是以儒家

觀念為核心,融儒、道、佛于一體，互為補充，體現天、地、人的和諧統一。近幾

年來,海峽兩岸茶藝界倡導“清、敬、怡、真”的茶藝精神,體現出中國茶文化的

歷史積淀,也表現出中國傳統文化的理念更新。

中國的茶藝已發展到一個新的階段,茶藝指導理念、操作流程也發生新的變化，

更具科學性、文化性、藝術性。當代茶藝內涵講究六個層面:茶的欣賞、沖泡過

程、茶器應用、養性修身、人際交流、品茗環境。六個層面所包含的歷史的、文

學的、藝術的、科學的知識內容非常廣博深邃。

中國茶藝十分注重內心體驗與通過品茗對精神領域的探求。

作為“國飲”的中國茶，被稱之為：“健康的飲料、文明的飲料、和平的飲料、愛

國的飲料”，這也正是茶藝的內涵所在，活力所在。

21.簡述茶藝表演的要點之一“準確定位”的內涵。

答案：

定位是茶藝表演的出發點和立足點，要明確該茶藝表演的目的、意義、作用、價

值。如果是表演日常生活的茶藝,而采用經營場所或藝術型的茶藝,就會使人覺得

并非生活的原型,而有做作之感。如果在經營場所進行服務式的表演,采用其他類

型的茶藝表演，就會使人覺得平淡乏味、二婚目眩。如果在進行藝術展示時的表

演,使用其他類型的茶藝表演、就會缺少美感和藝術的吸引力。只有準確定位茶

藝表演的屬性,才能達到預期的目標。

22.在茶藝館布置的風格把握上宜遵循哪些原則？

答案：

整體布置宜遵循“風格統一、基調典雅、布局疏朗、點綴合度、功能全面'舒適

實用”的原則。

茶藝館布置的風格應抱我幾方面要點：

1）講究情調

2）疏朗

3）點綴

4）注意細節

23.簡述茶藝館裝修的種主要類型及其特點。

答案：

有8種類型:傳統