食品營養與健康知識考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.柑橘

D.牛奶

2.以下哪個不是膳食纖維的良好來源？（）

A.燕麥

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

3.哪種營養素對維持皮膚健康具有重要作用？（）

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.維生素E

4.以下哪種食物含有較多的不飽和脂肪酸？（）

A.豬油

B.牛油

C.橄欖油

D.黃油

5.以下哪個不是蛋白質的良好來源？（）

A.魚

B.豆腐

C.土豆

D.雞肉

6.哪種維生素對視覺健康具有重要作用？（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

7.以下哪個食物含有較多的鉀元素？（）

A.雞肉

B.香蕉

C.紅薯

D.精鹽

8.以下哪個不是鐵的良好來源？（）

A.紅肉

B.蛋類

C.綠葉蔬菜

D.全脂牛奶

9.以下哪種食物含有較多的鈣質？（）

A.豆腐

B.魚

C.牛奶

D.糙米

10.哪種食物能有效預防壞血病？（）

A.肉類

B.奶制品

C.柑橘類水果

D.谷物

11.以下哪個不是抗氧化營養素？（）

A.維生素E

B.維生素C

C.硒

D.糖類

12.以下哪種食物含有較多的碘元素？（）

A.土豆

B.海帶

C.瘦肉

D.雞蛋

13.哪種食物有助于降低膽固醇水平？（）

A.奶油

B.雞肉

C.堅果

D.橄欖油

14.以下哪個不是B族維生素的作用？（）

A.促進新陳代謝

B.維持神經系統健康

C.有助于鐵的吸收

D.預防壞血病

15.以下哪種食物含有較多的鎂元素？（）

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.奶制品

D.雞蛋

16.哪種營養素對骨骼健康具有重要作用？（）

A.鈣

B.鐵

C.鉀

D.磷

17.以下哪個不是蛋白質的生理功能？（）

A.促進生長發育

B.維持肌肉力量

C.調節酸堿平衡

D.傳遞遺傳信息

18.以下哪種食物含有較多的鋅元素？（）

A.紅肉

B.海產品

C.精制米面

D.蔬菜

19.哪種食物有助于提高免疫力？（）

A.糖果

B.奶制品

C.蔬菜

D.油炸食品

20.以下哪個不是健康的烹飪方法？（）

A.蒸

B.燉

C.紅燒

D.烤制

（以下為答案部分，請自行填寫）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些食物屬于全谷物？（）

A.白米飯

B.燕麥片

C.糯米

D.全麥面包

2.哪些因素會影響人體對鈣的吸收？（）

A.維生素D

B.食物中的草酸

C.鎂的攝入量

D.食物中的脂肪

3.以下哪些食物含有抗氧化劑？（）

A.藍莓

B.綠茶

C.紅薯

D.番茄

4.以下哪些營養素有助于降低心血管疾病的風險？（）

A.鉀

B.鎂

C.纖維

D.鐵質

5.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？（）

A.雞蛋

B.魚類

C.亞麻籽

D.紅肉

6.以下哪些是維生素A的良好來源？（）

A.胡蘿卜

B.番茄

C.紅薯

D.豬肝

7.以下哪些因素可能導致貧血？（）

A.鐵攝入不足

B.維生素B12缺乏

C.葉酸缺乏

D.鈣攝入過多

8.以下哪些食物有助于提高大腦功能？（）

A.魚類

B.堅果

C.藍莓

D.糖果

9.以下哪些是B族維生素的來源？（）

A.肉類

B.谷物

C.蔬菜

D.魚類

10.以下哪些食物含有較多的蛋白質？（）

A.豆腐

B.雞肉

C.魚肉

D.蔬菜

11.以下哪些習慣有助于維持健康的體重？（）

A.定期鍛煉

B.控制飲食熱量

C.避免快餐

D.保持充足睡眠

12.以下哪些食物可能影響血糖水平？（）

A.糖果

B.白面包

C.蔬菜

D.全谷物

13.以下哪些食物含有益生菌？（）

A.酸奶

B.發酵大豆

C.酸菜

D.烤肉

14.以下哪些是健康脂肪的來源？（）

A.橄欖油

B.魚油

C.堅果油

D.動物脂肪

15.以下哪些食物有助于緩解疲勞？（）

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.糖果

16.以下哪些習慣有助于預防骨質疏松癥？（）

A.攝入足夠的鈣

B.適量運動

C.避免吸煙和飲酒

D.保持低鹽飲食

17.以下哪些食物含有草酸？（）

A.菠菜

B.草莓

C.菜花

D.瑞士甜菜

18.以下哪些是低碳水化合物食物？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

19.以下哪些食物有助于改善腸道健康？（）

A.高纖維蔬菜

B.全谷物

C.益生菌食品

D.高糖食品

20.以下哪些做法有助于減少食物中的油脂攝入？（）

A.烹飪時使用非粘鍋

B.烤制食物時去皮

C.使用低脂食材

D.增加油炸食品的攝入

（以下為答案部分，請自行填寫）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.人體的主要能量來源是__________。

2.兒童和青少年在成長發育期，每天需要攝入足夠的__________以支持骨骼健康。

3.為了保持心臟健康，成年人每天的鈉攝入量不應超過__________克。

4.__________是水溶性維生素，有助于維持正常的神經功能。

5.__________是脂溶性維生素，對皮膚健康具有重要作用。

6.__________是一種重要的抗氧化劑，可以幫助減少自由基對細胞的損害。

7.健康的飲食應包括豐富的__________，如新鮮水果和蔬菜。

8.__________是人體必需的礦物質，對維持肌肉和神經功能至關重要。

9.__________是一種有益的腸道細菌，可以幫助消化和吸收食物中的營養素。

10.為了減少慢性疾病的風險，建議成年人每天的__________攝入量不超過總能量的10%。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.紅糖比白糖更健康。（）

2.雞蛋黃中的膽固醇含量較高，應避免食用。（）

3.攝入過多的鹽會導致高血壓。（）

4.堅果和種子是蛋白質的良好來源。（）

5.只有動物性食品中才含有維生素B12。（）

6.橄欖油是唯一一種可以直接用于烹飪的油。（）

7.膳食纖維可以幫助降低血液中的壞膽固醇水平。（）

8.身體活動量越大，對水的需求就越少。（）

9.熱量攝入越少，就越容易減肥。（）

10.長時間高溫烹飪不會影響食物中的營養價值。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述三種減少日常飲食中鹽分攝入的方法，并解釋它們為什么有助于健康。

2.描述維生素D對人體的作用，并說明如何通過飲食和日常生活方式來確保足夠的維生素D攝入。

3.請列舉至少五種富含抗氧化劑的食物，并解釋抗氧化劑在預防慢性疾病中的作用。

4.討論為什么全谷物比精制谷物更有利于健康，并給出至少三個全谷物食品的例子。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.B

3.D

4.C

5.C

6.A

7.B

8.D

9.C

10.C

11.D

12.B

13.D

14.D

15.B

16.A

17.D

18.A

19.C

20.C

二、多選題

1.BD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.BC

6.AD

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.BD

13.AC

14.ABC

15.BC

16.ABCD

17.A

18.AB

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.碳水化合物

2.鈣

3.2.3

4.B族維生素

5.維生素A

6.維生素C

7.膳食纖維

8.鉀

9.益生菌

10.添加糖

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.