稻谷加工與糧食產后處理技術的研究進展考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.稻谷加工過程中，下列哪一項不是常用的預處理方法？（）

A.清理

B.潤水

C.烘干

D.打漿

2.下列哪種糧食產后處理技術可以有效降低糧食的含水量？（）

A.冷藏

B.真空包裝

C.烘干

D.蒸煮

3.稻谷加工過程中，下列哪種設備用于脫除稻谷的外殼？（）

A.礱谷機

B.碾米機

C.分級機

D.清選機

4.關于糧食產后處理，以下哪項技術不屬于物理處理方法？（）

A.熱處理

B.冷處理

C.化學處理

D.輻照處理

5.下列哪種方法可以有效延長糧食的儲藏期限？（）

A.低溫儲藏

B.高溫儲藏

C.濕度控制

D.定期翻倉

6.稻谷加工過程中，下列哪種現象會導致大米品質下降？（）

A.胚芽保留

B.碾磨過度

C.適度拋光

D.快速冷卻

7.下列哪種糧食產后處理技術可以防止糧食霉變？（）

A.通風

B.加濕

C.密封

D.輻照

8.稻谷加工過程中，下列哪種設備用于分離米粒和糠粉？（）

A.礱谷機

B.碾米機

C.風選機

D.潤滑機

9.下列哪種方法可以降低糧食在儲藏過程中的呼吸作用？（）

A.低溫儲藏

B.高氧環境

C.低氧環境

D.高溫高濕

10.關于稻谷加工，以下哪個環節是影響大米口感和外觀的關鍵因素？（）

A.礱谷

B.碾磨

C.拋光

D.洗米

11.下列哪種糧食產后處理技術可以防止糧食中的昆蟲繁殖？（）

A.低溫處理

B.高溫處理

C.化學熏蒸

D.電磁處理

12.稻谷加工過程中，下列哪種設備用于檢測大米中的雜質？（）

A.色選機

B.磁選機

C.X射線檢測設備

D.濕度計

13.下列哪種方法可以提高糧食的儲藏穩定性？（）

A.控制濕度

B.控制溫度

C.控制氧氣濃度

D.控制二氧化碳濃度

14.關于糧食產后處理，以下哪個環節是為了防止糧食結塊？（）

A.冷卻

B.烘干

C.松動

D.篩分

15.稻谷加工過程中，下列哪種現象會導致大米色澤不佳？（）

A.適度拋光

B.碾磨過度

C.胚芽保留

D.洗米過度

16.下列哪種糧食產后處理技術可以去除糧食中的有害微生物？（）

A.熱處理

B.低溫處理

C.化學處理

D.物理過濾

17.在糧食產后處理過程中，下列哪種方法可以降低糧食的破碎率？（）

A.適度烘干

B.強力碾壓

C.高溫處理

D.低溫急速冷卻

18.稻谷加工過程中，下列哪種設備用于提高大米的精度？（）

A.礱谷機

B.碾米機

C.拋光機

D.分級機

19.下列哪種因素會影響糧食的儲藏穩定性？（）

A.水分

B.溫度

C.氧氣濃度

D.以上都是

20.關于稻谷加工，以下哪個環節是生產米粉的必要步驟？（）

A.礱谷

B.碾磨

C.漂白

D.蒸煮

（注：以下為試卷其他部分的提示，實際內容需根據考試要求繼續編寫）

二、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分）

三、判斷題（本題共10小題，每小題2分，共20分）

四、簡答題（本題共5小題，每小題10分，共50分）

五、計算題（本題共2小題，每小題15分，共30分）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.稻谷加工過程中，以下哪些是常用的預處理步驟？（）

A.清理

B.潤水

C.烘干

D.脫殼

2.以下哪些糧食產后處理技術可以延長糧食的儲藏期限？（）

A.低溫儲藏

B.高溫處理

C.真空包裝

D.輻照處理

3.稻谷加工設備中，以下哪些用于改善大米的外觀和品質？（）

A.礱谷機

B.碾米機

C.拋光機

D.清選機

4.以下哪些因素會影響糧食的呼吸作用？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣濃度

D.光照

5.在糧食產后處理中，以下哪些方法可以用于防止糧食霉變？（）

A.通風

B.密封

C.化學熏蒸

D.低溫儲藏

6.以下哪些技術可以用于糧食的殺蟲處理？（）

A.高溫處理

B.冷凍處理

C.化學熏蒸

D.電磁處理

7.稻谷加工過程中，以下哪些設備用于檢測大米的質量？（）

A.色選機

B.磁選機

C.X射線檢測設備

D.濕度計

8.以下哪些方法可以提高糧食的儲藏穩定性？（）

A.控制濕度

B.控制溫度

C.控制氧氣濃度

D.定期翻倉

9.以下哪些是稻谷加工過程中可能影響大米品質的因素？（）

A.礱谷程度

B.碾磨程度

C.拋光程度

D.洗米次數

10.以下哪些糧食產后處理技術可以去除或減少糧食中的有害物質？（）

A.熱處理

B.冷處理

C.化學處理

D.物理過濾

11.以下哪些措施可以降低糧食在運輸和加工過程中的破碎率？（）

A.適度烘干

B.輕柔碾壓

C.低溫急速冷卻

D.改善包裝

12.稻谷加工中，以下哪些設備可以用于提高大米的精度？（）

A.礱谷機

B.碾米機

C.拋光機

D.分級機

13.以下哪些條件是糧食儲藏時需要控制的？（）

A.水分

B.溫度

C.氧氣濃度

D.二氧化碳濃度

14.以下哪些糧食產后處理技術可以用于防止糧食結塊？（）

A.烘干

B.冷卻

C.松動

D.篩分

15.以下哪些因素可能導致大米品質下降？（）

A.胚芽保留

B.碾磨過度

C.拋光不足

D.洗米過度

16.以下哪些方法可以用于糧食的快速檢測？（）

A.色選

B.磁選

C.X射線檢測

D.近紅外光譜分析

17.在糧食產后處理中，以下哪些方法可以增加糧食的保質期？（）

A.真空包裝

B.低溫儲藏

C.輻照處理

D.化學防腐

18.稻谷加工過程中，以下哪些設備用于分離米粒和糠粉？（）

A.礱谷機

B.風選機

C.潤滑機

D.篩分機

19.以下哪些措施可以減少糧食在儲藏過程中的損失？（）

A.定期檢查

B.防潮處理

C.防蟲處理

D.儲藏環境監測

20.關于稻谷加工，以下哪些環節會影響米粉的質量？（）

A.礱谷

B.碾磨

C.漂白

D.蒸煮

（注：以上為試卷多選題部分，實際考試試卷應根據教學大綱和考試要求繼續編寫剩余部分。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷加工過程中，大米含水量一般控制在_____%左右，以保持其良好的加工品質。

2.在糧食產后處理中，常用的干燥方法有自然干燥和_____干燥。

3.稻谷加工設備中，_____用于將糙米表面的一層糠去除，提高大米的食用品質。

4.稻谷加工過程中，米粒在_____作用下，可以有效地分離糠粉和米粒。

5.低溫儲藏糧食時，溫度一般控制在_____攝氏度以下，以防止糧食發芽和霉變。

6.稻谷加工后的大米，其胚芽保留率通常控制在_____以下，以防止大米在儲藏過程中油脂氧化。

7.糧食在儲藏過程中，其呼吸作用會消耗氧氣，產生_____，需要通過通風等方式調節。

8.稻谷加工后的副產品，如米糠、碎米等，可以用于制作_____等食品，提高資源的利用率。

9.糧食產后處理中，使用化學熏蒸劑如磷化氫（PH3）時，需注意安全，防止_____。

10.稻谷加工與糧食產后處理技術的發展，對提高糧食利用率、保障糧食安全和_____具有重要意義。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.稻谷加工過程中，礱谷是去除稻谷外殼的工序。（）

2.糧食的含水量越高，其呼吸作用越弱。（）

3.在糧食產后處理中，拋光可以增加大米的光澤，提高其商品價值。（）

4.稻谷加工后的糠可以全部丟棄，沒有其他用途。（）

5.糧食在儲藏過程中，溫度越高，其保質期越長。（）

6.低溫急速冷卻可以降低糧食的呼吸作用，延長其儲藏期限。（）

7.稻谷加工過程中的色選機主要用于檢測大米中的顏色雜質。（）

8.糧食產后處理中，輻照處理可以有效地殺滅糧食中的微生物和昆蟲。（）

9.稻谷加工與糧食產后處理技術的研究主要是為了提高產量。（）

10.在糧食產后處理中，所有的化學處理方法都是安全的，不會對環境和人體健康造成影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述稻谷加工過程中礱谷和碾米的主要作用，并說明這兩個過程對大米品質的影響。

2.描述糧食產后處理中常用的干燥方法的原理，并分析這些方法對糧食儲藏性能的影響。

3.論述在糧食儲藏過程中，如何通過控制溫度、濕度和氧氣濃度等條件來延長糧食的保質期，并舉例說明。

4.針對稻谷加工的副產品，如米糠和碎米，探討其綜合利用的方法及其在食品工業中的應用價值。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.A

4.C

5.A

6.B

7.C

8.C

9.C

10.B

11.C

12.C

13.A

14.C

15.B

16.A

17.A

18.C

19.D

20.B

二、多選題

1.ABC

2.ACD

3.BC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.BD

10.ABCD

11.AB

12.BC

13.ABC

14.ABC

15.BD

16.ABC

17.ABC

18.AB

19.ABCD

20.BD

三、填空題

1.15-20

2.機械

3.碾米機

4.風選

5.0-5

6.5%

7.二氧化碳

8.米粉、飼料等

9.毒害事故

10.糧食安全與營養健康

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×