第12課時(shí)人體的營(yíng)養(yǎng)第四單元生物圈中的人食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)功能(缺乏癥)食物來源

組成細(xì)胞的主要有機(jī)物,為生命活動(dòng)提供能量為人體生命活動(dòng)提供能量的主要物質(zhì)

谷類、食用糖等

是重要的備用能源物質(zhì)

肥肉、花生等

建造和修復(fù)身體的重要原料,人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新

奶、蛋、魚等考點(diǎn)一食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)脂肪1.六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能和來源食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)功能(缺乏癥)食物來源水人體各項(xiàng)生命活動(dòng)離開水都無(wú)法進(jìn)行

飲水、飲料等無(wú)機(jī)鹽鈣兒童易患

、成年人易患

豆類、奶制品、魚類等鐵

奶制品、魚類、蛋類、豆類等碘呆小癥、

海帶、紫菜等海產(chǎn)品（續(xù)表）佝僂病缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫骨質(zhì)疏松癥（續(xù)表）食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)功能(缺乏癥)食物來源維生素A

動(dòng)物肝臟、胡蘿卜等B1神經(jīng)炎、

谷類等粗糧維生素C

新鮮蔬菜、水果D兒童易患

、成年人易患

蛋類、豆類、魚肝油等壞血病佝僂病骨質(zhì)疏松癥夜盲癥腳氣病2.與六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)的生活常識(shí)(1)長(zhǎng)期吃素的人也不會(huì)患夜盲癥,是因?yàn)殡m然植物性食物中不含維生素A,但其含有的

可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。

(2)腳氣病不等于腳氣。腳氣病是由于缺乏

引起的,而腳氣是由_____

引起的。

(3)維生素D的缺乏癥跟含

無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥是一樣的。因?yàn)榫S生素D能促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育。所以,補(bǔ)鈣的同時(shí)最好一起補(bǔ)維生素D。

(4)低血糖是由于

攝入不足,導(dǎo)致頭暈、目眩、渾身乏力、臉色蒼白、精神狀態(tài)不好甚至?xí)灥?可以給患者喝一杯濃糖水緩解。另外貧血的癥狀和低血糖有點(diǎn)相似,貧血的人應(yīng)該多吃含蛋白質(zhì)和鐵豐富的食物。

胡蘿卜素維生素B1

真菌鈣糖類【規(guī)律強(qiáng)化】六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的歸類①能提供能量的物質(zhì):糖類、脂肪、蛋白質(zhì);不能提供能量的物質(zhì):水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。②能構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì):糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽;不能構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì):維生素。③既不構(gòu)成細(xì)胞,又不提供能量的物質(zhì):維生素。①六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能提供能量。 (

)②六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都需要經(jīng)過消化后才能被吸收。(

)③手術(shù)康復(fù)的病人應(yīng)多攝入含蛋白質(zhì)豐富的食物。(

)甄別判斷×√×考點(diǎn)二消化與吸收1.食物的消化(1)消化的概念:消化是指食物在

內(nèi)分解成可以被

吸收的物質(zhì)的過程。

消化道細(xì)胞【思維警示】水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等小分子物質(zhì)不經(jīng)過消化就能夠直接被吸收;淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)必須在消化酶的作用下,最終被分別分解成葡萄糖、氨基酸及甘油和脂肪酸等小分子有機(jī)物后才能被吸收。(2)消化的方式:物理性消化和化學(xué)性消化。

是指將食物切斷、磨碎、與消化液充分混合。

是指食物中的大分子有機(jī)物在消化酶的作用下分解為能被細(xì)胞吸收的小分子有機(jī)物。

物理性消化化學(xué)性消化(3)消化系統(tǒng)的組成:人體的消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。

圖12-1消化系統(tǒng)的組成示意圖唾液腺肝臟消化腺胃腺胰腺腸腺口腔咽食道胃小腸大腸消化道消化道功能口腔牙齒咀嚼食物,舌攪拌食物,能初步消化

咽食物的通路。

和

的共同器官

食道能蠕動(dòng),將食物推入

中

胃消化道最膨大的部分,暫時(shí)

食物和初步消化

的作用

小腸食物消化和吸收的

場(chǎng)所。小腸的起始部位為

大腸糞便形成的部位。大腸的起始部位為

肛門排出糞便的部位①消化道:淀粉消化呼吸胃貯存蛋白質(zhì)主要十二指腸盲腸消化腺分泌的消化液排入部位含有的消化酶唾液腺唾液

胃腺

胃

肝臟

沒有消化酶胰腺胰液

消化淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的酶腸腺

②消化腺:口腔唾液淀粉酶胃液胃蛋白酶膽汁十二指腸(或小腸)十二指腸(或小腸)腸液小腸【思維警示】人體最大的消化腺是肝臟,分泌的膽汁貯存在膽囊中,排入十二指腸,膽汁中不含消化酶,只能乳化脂肪,對(duì)脂肪進(jìn)行物理性消化。【規(guī)律強(qiáng)化】各種消化液的區(qū)別唾液只能消化淀粉,胃液只能消化蛋白質(zhì),膽汁只能乳化脂肪,胰液和腸液都能消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。(4)食物的消化過程:①淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化過程:圖12-2營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)開始部位參與的消化液最初產(chǎn)物最終產(chǎn)物淀粉

唾液、胰液、腸液

蛋白質(zhì)

多肽

脂肪

甘油和脂肪酸請(qǐng)根據(jù)上面消化過程填寫表格:口腔葡萄糖胃麥芽糖胃液、腸液、胰液氨基酸小腸膽汁、腸液、胰液②淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化曲線:圖12-32.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收(1)概念:小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從

進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。

(2)小腸適于消化吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn):圖12-4小腸的解剖結(jié)構(gòu)圖消化道壁①長(zhǎng):很

,成人小腸長(zhǎng)5~6米。

②大:內(nèi)表面具有

和

,大大增加了消化和吸收的面積。

③薄:小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管、毛細(xì)淋巴管,管壁都很

,只由

層上皮細(xì)胞構(gòu)成,有利于吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

④多:有多種消化液(

、

、

),幫助消化食物。

小腸的以上①②④特點(diǎn)適于消化,①②③特點(diǎn)適于吸收。薄一腸液膽汁胰液長(zhǎng)小腸絨毛環(huán)形皺襞(3)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收:具有吸收功能的器官主要吸收的物質(zhì)胃少量的水、無(wú)機(jī)鹽和酒精小腸(

場(chǎng)所)

葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素大腸少量的水、無(wú)機(jī)鹽、維生素主要【規(guī)律強(qiáng)化】①小腸的功能:小腸不僅是主要的消化器官,也是主要的吸收器官。血液流經(jīng)小腸后,最明顯的變化是血液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增多。②消化和吸收的過程:圖12-5①胃是蛋白質(zhì)消化的主要器官。 (

)②食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是由小腸吸收的。 (

)③所有消化液都含消化酶。 (

)④饅頭在口腔中被消化成葡萄糖。 (

)甄別判斷××××考點(diǎn)三合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全1.合理營(yíng)養(yǎng)(1)合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng),“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要

,“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要

。

齊全合適(2)平衡膳食寶塔:圖12-6中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔”脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素、無(wú)機(jī)鹽糖類【點(diǎn)撥】青少年的身體正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,應(yīng)多攝入含蛋白質(zhì)豐富的食物(第②③層食物)。設(shè)計(jì)食譜時(shí),食物搭配要合理、均衡,盡量做到各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都具有,一般要有主食(米飯、饅頭、面條等提供能量的糖類)+肉菜(瘦肉、牛肉等提供蛋白質(zhì)、脂肪)+蔬菜、水果(青菜等提供維生素、無(wú)機(jī)鹽)。2.食品安全(1)購(gòu)買食品時(shí)要注意是否有質(zhì)量安全圖標(biāo);買肉時(shí)一定要看是否是檢疫合格的;蔬菜和水果要通過清水浸泡、沖洗,或者削去外皮,減少農(nóng)藥殘留。(2)為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,我國(guó)于2009年6月1日起施行《中華人民共和國(guó)食品安全法》。|實(shí)驗(yàn)梳理1|測(cè)定某種食物中的能量1.提出問題:花生仁和核桃仁哪個(gè)含能量多?(或其他問題)2.作出假設(shè):與花生仁相比,核桃仁含有的能量較多。圖12-73.制訂計(jì)劃(1)在錐形瓶中裝30mL水,測(cè)量水溫。(2)稱取相同質(zhì)量的花生仁和核桃仁,并把種子固定在解剖針上。(3)在酒精燈上點(diǎn)燃種子并盡快放到錐形瓶下面。(4)待種子完全燃燒后,測(cè)量水溫。4.實(shí)施計(jì)劃:按照實(shí)驗(yàn)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn),并及時(shí)統(tǒng)計(jì)和分析數(shù)據(jù)。原理:1mL水每升高1℃,需要吸收4.2J的能量。該粒食物中含有的能量(J)=水的容積(mL)×溫差(℃)×4.2J/(mL·℃)。5.得出結(jié)論:核桃仁比花生仁含的能量多。種子種子的質(zhì)量/g水量/mL燃燒前的水溫/℃燃燒后的水溫/℃測(cè)定出的熱量/J花生仁核桃仁【注意事項(xiàng)】①為了減少實(shí)驗(yàn)誤差,需要設(shè)置重復(fù)組(同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同的條件下重復(fù)做幾次),實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。②要盡量減少熱量的散失。例如,a.花生仁和核桃仁點(diǎn)燃后迅速放入錐形瓶底;b.讓火焰的外焰接觸錐形瓶底;c.讓花生仁和核桃仁充分燃燒完;d.火焰盡量靠近錐形瓶底中央等。③溫度計(jì)不能接觸錐形瓶的底部。在制訂“測(cè)定某種食物中的能量”探究計(jì)劃時(shí),下列提示對(duì)我們沒有實(shí)質(zhì)幫助的是 (

)A.可以通過測(cè)量食物燃燒放出的熱能來測(cè)定食物中能量的多少B.選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的,如花生種子等C.1mL水每升高1℃,需要吸收4.2J的熱能D.實(shí)驗(yàn)裝置中一定要用空易拉罐典例分析1D試管編號(hào)饅頭狀態(tài)加入物質(zhì)是否攪拌溫度檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1碎屑唾液是37℃滴加碘液

2碎屑清水是

3饅頭塊唾液否

|實(shí)驗(yàn)梳理2|探究饅頭在口腔中的變化1.提出問題:饅頭的變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌及唾液的分泌有關(guān)嗎?2.作出假設(shè):饅頭的變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)系。3.制訂并實(shí)施計(jì)劃不變藍(lán)變藍(lán)部分變藍(lán)4.得出結(jié)論:

。

圖12-8饅頭的變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液的分泌有關(guān)系【注意事項(xiàng)】①實(shí)驗(yàn)中,a試管起對(duì)照作用,a、b試管對(duì)照,變量是唾液;a、c試管對(duì)照,變量是咀嚼和攪拌。此處無(wú)須單獨(dú)設(shè)置對(duì)照證明咀嚼或者是攪拌的作用。②實(shí)驗(yàn)中要將三個(gè)試管放到37℃溫水中恒溫加熱,因?yàn)?7℃是人體的正常溫度,在此溫度下,消化酶的活性最強(qiáng)。消化酶的成分是蛋白質(zhì),溫度過高,會(huì)使酶失去活性;溫度過低,會(huì)降低酶的活性。③饅頭變甜是因?yàn)樵诳谇恢?淀粉被唾液淀粉酶消化為麥芽糖,而不是葡萄糖,麥芽糖是有甜味的。④本實(shí)驗(yàn)滴加碘液后會(huì)不會(huì)變藍(lán),主要是判斷淀粉是否被分解。如果淀粉被分解,則不變藍(lán);如果淀粉沒有被分解,則變藍(lán)。[2019·臨沂]圖12-9為“探究饅頭在口腔中的變化”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),圖中試管均置于37℃溫水中10分鐘,以下說法正確的是 (

)A.滴加碘液后,①號(hào)試管變藍(lán)色、②③不變藍(lán)色B.①與②對(duì)照,可探究唾液對(duì)饅頭的消化作用C.本探究實(shí)驗(yàn)的變量不唯一,無(wú)法得出任何結(jié)論D.②③對(duì)照,②號(hào)為對(duì)照組,可探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對(duì)饅頭的消化作用典例分析2圖12-9B例1

[2019·衡陽(yáng)]下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中,能為人體生命活動(dòng)提供能量的是 (

)①糖類②脂肪③無(wú)機(jī)鹽④水⑤蛋白質(zhì)⑥維生素A.①②⑥ B.①②⑤C.①②③ D.①②④探究一食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B【變式1】

[2019·青島]下列病癥與其病因的對(duì)應(yīng)關(guān)系,正確的是 (

)A.佝僂病——缺少維生素AB.壞血病——