“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業職業技能競賽（茶葉加工賽項）考試題及答案單選題1.花茶加工窨制屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：C2.松陽香茶揉捻采用（）。A、輕壓長揉B、輕壓短揉C、重壓長揉D、重壓短揉參考答案：A3.綠茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、青氣D、鍋巴香參考答案：B4.抖篩機主要分茶葉的（）。A、輕重B、粗細C、碎片D、粉末參考答案：B5.70型滾筒殺青機的轉速為（）轉/分。A、25B、26C、28D、30參考答案：C6.茶葉凈度的審評主要看（）。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少參考答案：D7.當傷害事故發生后，應急處理時，首先（）。A、立即向領導匯報B、立即撥通C、立即調查事故發生原因D、自行處理參考答案：B8.殺青時易紅梗紅葉，主要原因是（）。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高參考答案：A9.名優茶葉底審評時一般采用（）。A、審評杯蓋B、黑色木質葉底盤C、白色糖瓷葉底盤D、沒規定參考答案：B10.龍井茶的炒制屬于（）。A、名優茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制加工參考答案：A11.北風天氣（低溫、中濕）,春茶鐵觀音做青應（）。A、輕曬輕搖,適當保水,防風B、輕曬輕搖,短晾,提前炒青C、輕曬輕搖,薄攤防風D、較重搖,厚攤、防風參考答案：D12.珠茶用（）緊門。A、撩篩B、抖篩C、飄篩D、手篩參考答案：A13.當嫩梢出現駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌參考答案：B14.滾筒殺青作業時一定要注意火溫和上葉量的穩定和均衡這種說法（）。A、正確B、錯誤C、不全面D、以上都不對參考答案：A15.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%參考答案：B16.滾筒式殺青機型號以（）為主要參數加以區別。A、殺青質量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑參考答案：D17.安吉白片殺青鍋溫（）左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃參考答案：D18.茶葉機械要停止用電時要先關閉（）。A、總開關B、分路開關C、茶葉機械開關D、沒有要求參考答案：C19.就不同發酵程度的茶類而言，（）最不耐貯藏。A、完全發酵B、半發酵C、輕發酵D、不發醇參考答案：D20.葉底的嫩度，觸、摸、看來判斷下列表示茶葉粗老的是（）。A、葉脈平滑不觸手B、葉緣鋸齒狀不明顯C、手指撤壓后不松起D、生硬觸手參考答案：D21.殺青溫度（）。A、嫩葉高B、老葉高C、嫩葉低D、一樣參考答案：A22.采用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分,重復操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過（）即為恒重A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克參考答案：C23.黃茶的品質特征是（）。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠湯綠葉參考答案：A24.制作邊銷茶的鮮葉原料要采用（）。A、細嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采參考答案：C25.開化龍頂機械加工，足火工序一般使用（）。A、烘干機B、瓶式炒干機C、理條機D、鍋式炒干機參考答案：A26.紅、綠、白茶的感官審評時，審評杯的容量為15ml，用于開湯的茶葉量應是（）。A、3gB、4gC、5gD、6g參考答案：C27.在綠毛茶評審看面張面茶時，主要看面張茶外形的松緊度、勻度、凈度和（）。A、斷碎程度B、灰的含量C、茶葉嫩度D、雜質的含量參考答案：C28.下列茶類中，最耐貯藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、普洱茶參考答案：D29.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分布其分布規律描述不正確的是（）。A、上段茶輕、粗、松、雜B、中段茶較緊細重實C、下身茶茶體小而斷碎D、上段茶較緊細重實參考答案：D30.龍井茶炒制青鍋時用力過早，會造成（）。A、色暗B、紅梗C、色綠D、緊條參考答案：A31.機械通電后發現冒煙、著火時，應立即（）。A、用水滅火B、泡沫滅火器滅火C、逃離現場D、切斷電源參考答案：D32.九曲紅梅茶（）茶感官品質內質要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勺，嫩芽紅亮。A、一級B、三級C、二級D、特級參考答案：A33.東北風天氣（低溫、中濕）,春茶鐵觀音做青應（）。A、輕曬輕搖,適當保水,防風B、輕曬西輕搖,短晾,提前炒青C、輕曬重搖,厚攤防風D、重曬重搖,厚攤保溫參考答案：C34.炒對鍋鍋溫控制在（）左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃參考答案：A35.在看中段茶時，主要看中段茶的（）。A、斷碎程度B、灰的含量C、茶葉嫩度D、雜質的含量參考答案：C36.平面圓篩機是（）。A、白茶初制機械B、綠茶初制機械C、紅茶初制機械D、精制加工機械參考答案：D37.茶樹適宜生長土壤的pH值為（）。A、4.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8參考答案：B38.職業道德是人們在職業活動中遵循的（）。A、行為準則B、標準C、職業守則D、職業規范參考答案：A39.安吉白茶色白是由（）決定的。A、茸毛B、品種C、加工D、染色參考答案：B40.名優茶和初制茶審評一般按（）進行。A、三項因子B、五項因子C、八項因子D、四項因子參考答案：B41.徑山茶原料分級指標中持級鮮葉的指標是（）。A、一芽一、二葉初展為主，芽葉長度基本相等B、一芽一葉或一芽二葉初展芽長于葉C、一芽一、二葉，葉長于芽D、一芽二葉，葉長于芽參考答案：B42.紅茶在炒干（毛火）時，溫度不夠高，不能及時制止發酵，致使茶葉發酵過度，產生（）。A、干茶色澤泛黃B、有焦氣C、酸餿氣D、陳味參考答案：C43.電炒鍋作業時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱使爐盤輻射出大量（），對鍋內加工葉加熱。A、XB、紫外線C、遠紅外線D、超聲波參考答案：C44.高級茶要求火候輕醇,以體現（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分參考答案：A45.茶葉加工按階段或工藝分，可分為（）、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名優茶加工D、普通加工參考答案：A46.6R-25型名茶揉捻機揉桶直徑為（）厘米。A、50B、25C、20D、15參考答案：C47.下列表示滋味不純正的是（）。A、苦B、鮮爽C、和D、醇參考答案：A48.搖青機的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關C、閘刀開關D、傳動皮帶參考答案：C49.茶葉后續貯藏品質劣變主要特征為（）。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退參考答案：A50.龍井特級鮮葉標準為芽葉長度不超過（）厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5參考答案：D51.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點是（）。A、松、雜B、較緊細重實C、輕、粗D、片、末較多參考答案：D52.日鑄雪芽，又名日鑄茶、日注茶，產于（）。A、新昌縣B、長興縣C、紹興縣D、松陽縣參考答案：B53.每一窨次茶葉烘后，不進行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達到技術要求時再復窨花，稱（）。A、客次B、轉客C、連窨D、提花參考答案：B54.烏龍茶的感官審評時，第一次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4參考答案：A55.一切帶有金屬外殼的電氣設備,其外殼部必須有可靠的（）。A、設有遮攔B、接地裝置C、掛標示牌D、安全連鎖裝置11參考答案：B56.為有序、合理安排采茶工進行采茶作業，應對相應的采茶工進行有效組織，一般大的茶場可分隊、組兩級管理，每隊分成若干小組，小茶場可以分組管理，每組由（）組成，采用新老手搭配，充分發揮組織作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20參考答案：D57.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃參考答案：B58.（）形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹D、白毫烏龍參考答案：B59.適宜制作高檔名茶的原料為（）。A、一芽一葉B、紫色芽C、老葉D、碎葉參考答案：A60.在進行香氣審評時，溫嗅時茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃參考答案：B61.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，中段茶的特點是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細重實C、小而斷碎D、片、末較多參考答案：B62.天目青頂茶鮮葉殺青:利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，（）鮮葉紅變，促進內含物轉化和水份分散的過程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快參考答案：C63.綠茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮參考答案：A64.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤成（樣）上均勻分布其分布規律是（）。A、輕的在上B、重的在上C、輕的在下D、輕重不分參考答案：A65.烏龍茶外形的評分系數為（）。A、15B、20C、30D、40參考答案：B66.看季節曬青,（）曬青宜輕曬或不曬。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶參考答案：B67.茶葉品質劣變的條件是（）。A、水分、溫度B、光線C、微生物D、內含化學成分的自動氧化參考答案：A68.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進行（）。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、輝炒參考答案：A69.外銷眉茶、珠茶、工夫紅茶毛茶加工多采用（）。A、單級拼配B、多級拼配C、不拼配D、多級拼配，單級回收參考答案：A70.茶葉最早被利用形式是（）。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶參考答案：A71.茶葉滋味的審評要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度參考答案：C72.龍井茶滋味的評分系數為（）。A、20B、30C、40D、50參考答案：B73.下列不符合茶葉加工衛生要求的是（）。A、茶葉加工廠要通過國家B、認證才能投入生產C、加工廠應制定必要的茶葉加工衛生制度D、茶葉加工車間應有良好的防蠅，防鼠、防蟑等設施E、直接接觸茶葉的人員應持有健康合格證書，對管理人員不作要求參考答案：D74.珠茶炒對鍋時間掌據（）。A、35～45minB、60～90minC、90-10minD、150-180min參考答案：C75.在進行香氣審評時，一般可分（）情況結合進行。A、1B、2C、3D、4參考答案：C76.松陽銀猴手工炒制足烘烘溫（）。A、75CB、65～50°CC、85～75CD、105～90℃參考答案：B77.根據評檔法升降處理辦法,外形一項因子,內質有二項次要因子高于標準樣,應作（）處理A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：B78.春季鮮葉中蛋白質、氨基酸含量相對（）。A、較高B、較低C、低D、不一定參考答案：A79.《中華人民共和國產品質量法》規定禁止（）認證標志等質量標志；禁止偽造產品的產地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產，銷售的產品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用C、冒用D、仿造參考答案：B80.實驗表明，茶葉含水量高于（）霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%參考答案：B81.國內外唯一用葉片炒制而成的名優茶是（）。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽毛尖D、六安瓜片參考答案：D82.名優綠茶加工時，鮮葉要（）。A、現采現采B、適度攤放C、萎凋D、發酵參考答案：B83.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對（）。A、較高B、高C、較低D、關系不大參考答案：C84.70型滾筒殺青機殺青時，鮮葉在筒內經歷時間為（）min。A、1B、2-3C、3-5D、6-8參考答案：C85.松陽銀猴手工炒制，定形和提毫工序是（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥參考答案：C86.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質中要求外形是（）。A、細緊勻整綠潤B、緊結勻整綠潤C、色綠緊D、墨綠緊結參考答案：A87.紅、綠、白茶評審開湯時，茶水比為（）。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50參考答案：D88.殺青投葉量（）。A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投D、一樣參考答案：A89.工夫紅茶精制中，（）作業凈茶葉中的毛衣，梗屑等。A、分擦作業B、抖篩作業C、切茶作業D、飄篩作業參考答案：D90.企業員工在生產經營活動中，不符合平等尊重要求的是（）。A、真誠相待，一視同仁B、互相借鑒，取長補短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛親善參考答案：C91.炒少青輝炒最后階段（）。A、可適當升溫B、可適當降溫C、恒溫D、冷炒參考答案：A92.下列茶類中，最不耐貯藏的（）。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶參考答案：B93.在開湯時，如一次開湯多杯時，應從（）開始計時。A、最后一杯B、沖泡第一杯時C、沖泡到一半時D、不用計時參考答案：B94.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的（）工序。A、二青B、小鍋C、對鍋D、大鍋參考答案：B95.《勞動法》規定，勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過（）。A、一個月B、兩個月C、三個月D、半年參考答案：B96.我國少數民族地區都有飲茶習慣，其中酥油茶是（）的飲茶習俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族參考答案：B97.安吉白片加工清風的目的（）。A、分級B、散熱保色C、干燥D、做形參考答案：B98.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%參考答案：C99.自動鏈板式烘干機鏈板烘層上的加工中，隨鏈板不斷前進，熱風不斷穿透葉層，使葉內（），完成烘干過程。A、成分變化B、葉綠素破壞C、細胞破碎D、水分蒸發參考答案：D100.就不同焙火程度的茶類來說，（）最耐貯藏。A、輕培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品質等級茶參考答案：C101.龍井茶外形最基本的特征是（）。A、細圓緊結B、扁平挺直C、細緊勻直D、卷曲有毫參考答案：B102.精制茶外形整碎的審評主要看（）。A、芽葉完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰當C、清潔程度D、夾雜物的多少參考答案：B103.從上向下看，揉捻機揉桶的轉向為（）。A、逆時針B、順時針C、上下D、左右參考答案：B104.職業紀律的特性來說，它一般具有（）。A、一定的模糊性B、非強制性C、明確的規定性D、法律強制性參考答案：C105.龍井茶加工時，含水率以（）為度.然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%參考答案：B106.珠茶滋味的評分系數為（）。A、20B、30C、40D、50參考答案：B107.臨海蟠毫的鮮葉原料（）。A、烏牛早B、龍井種C、云南大葉種D、福鼎大白茶參考答案：D108.名茶揉捻機的型號較多，以（）區分。A、揉桶高度B、揉桶直徑C、裝葉量D、材料參考答案：B109.精制茶葉底審評時一般采用（）。A、審評杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤D、沒規定參考答案：B110.珠茶炒大鍋時間掌握（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min參考答案：D111.利用金屬材料制成隔絕空氣的（）可以使茶葉保質較好。A、復合包裝B、蒸煮包裝C、易拉罐D、避光包裝參考答案：C112.一般來說，春季鮮葉加工的茶葉質量（）。A、最差B、最好C、較差D、無規律參考答案：B113.嫩梢生長成熟，出現駐芽的鮮葉叫（）。A、對夾葉B、面張茶C、雀嘴D、雀舌參考答案：A114.高級龍井青鍋含水率（）。A、40%B、30%C、25%D、20%參考答案：D115.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時間過長，形成焦末，導致茶葉（）。A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎參考答案：B116.日鑄雪芽整形理條手法（）。A、搓條B、揉、炒結合C、壓片D、包揉參考答案：B117.高檔炒青鮮葉一般使用（）。A、一芽一葉B、一芽一、二葉C、一芽三、四葉D、對夾葉占多數參考答案：B118.揉桶工作時由傳動機械通過曲柄帶動在揉盤內作（）運動。A、直線B、振動C、抖動D、水平回轉參考答案：D119.惠明茶在（）年在巴拿馬國博覽會上榮獲一等獎證書與金質章。A、1915B、1920C、1916D、1917參考答案：A120.在進行香氣審評時，熱嗅時茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃參考答案：C121.揉捻是綠茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉（）。A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎參考答案：D122.茶葉貯藏環境溫度越高，內含物質的化學變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤，湯色會由紅亮變成（）。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色參考答案：C123.綠茶干燥時火溫過高、時間過長，會導致茶葉（）。A、干茶色澤泛黃B、有青氣C、有酸味D、有陳味參考答案：A124.滾筒殺青機上葉裝置與地面成（）安裝。A、25°B、25°C、45°D、55°參考答案：B125.下列茶類生產歷史最早的是（）。A、炒青散茶B、蒸青團茶C、黃茶D、青茶參考答案：B126.職業道德體現了（）。A、從業者對所從事職業的態度B、從業者的工資收入C、從業者享有的權利D、從業者的工作計劃參考答案：A127.西湖龍井外形特征（）。A、條索緊細B、如銀針C、扁平挺秀D、外形圓潤參考答案：C128.五鳳香茗加工揉捻時間為（）。A、20～25minB、30～45minC、60～70minD、70～90min參考答案：C129.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應為（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃參考答案：D130.紅茶最理想的色澤是（）。A、烏黑潤B、黑褐C、紅褐D、棕紅參考答案：A131.茶葉通過后發酵作用，使茶葉（）。A、滋味苦澀B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退參考答案：D132.普通（大宗）綠茶湯沖泡時間為（）。A、2minB、3minC、4minD、5min參考答案：D133.珠茶精制中，炒車后為（）。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路參考答案：B134.珠茶外形的評分系數為（）。A、20B、30C、40D、50參考答案：A135.徑山茶整個殺青時間掌握在（）min。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15參考答案：C136.原料粗老、揉捻不充分會導致紅茶（）。A、有焦氣B、條索不緊C、酸餿氣D、陳味參考答案：B137.Q-50型雙鍋曲毫炒干機的臺時產量為（）kg/h。A、4B、5C、6D、10參考答案：C138.滇紅的主產地是（）。A、海南B、云南C、廣州D、福建參考答案：B139.發明茶葉蒸氣殺青技術是在（）時期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代參考答案：B140.下列屬茶芽化學特性范疇的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少參考答案：D141.顧渚諸紫筍茶系（）A、全炒類茶B、全烘類C、半炒烘類D、曬青類參考答案：C142.采茶工按全年產量定員時，計算方法是（）。A、估算全年產量÷每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數=采摘工數。B、估算全年產量C、估算全年產量÷每工每天的采摘量×全年計劃采摘天數=采摘工數。D、估算全年產量參考答案：A143.唐代廣泛使用茶葉蒸氣殺青技術，鮮葉蒸煮后，壓成餅狀，穿起來烘干，稱之為（）。A、蒸青團茶B、蒸青散茶C、炒青團茶D、炒青散茶參考答案：A144.宋代，為了改善茶葉香氣，發明了（）。A、蒸青團茶B、蒸青散茶C、炒青團茶D、炒青散茶參考答案：B145.暑茶晴熱天氣,做青環境調控重點應（）。A、加溫排濕B、降溫C、通風排濕D、配送熱風參考答案：B146.珠茶炒大鍋鍋溫掌握（）。A、60～80℃B、80～100℃C、100～110℃D、110～130℃參考答案：A147.茶葉貯藏環境溫度越高，內含物質的化學變化越快，綠茶的色澤和湯色會由綠變成（）。A、鮮紅B、褐色C、黃色D、黑色參考答案：B148.鳩坑毛尖制作，提毫時鍋溫為（）左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃參考答案：A149.龍井茶原產地域劃分為（）個產區。A、2B、3C、4.D、5參考答案：B150.產品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：A151.在直接接觸茶葉的鍋壁或機器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的（）。A、工業潤滑油B、食用油C、制茶專用油D、蠟油參考答案：C152.實驗表明，茶葉含水量超過（），陳化速度明顯加快。A、5%B、6%C、7%D、10%參考答案：B153.珠茶精制中，炒車前為（）。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路參考答案：A154.加工整形技術比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制茶葉加工工（高級）理論試題答案參考答案：C155.茶葉中甜味主要和（）有關。A、多酚類化合物B、纖維素C、氨基酸D、可溶性糖參考答案：D156.形成紅茶甜醇滋味的主體物質是（）。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素參考答案：B157.龍井茶原產地域內共有（）縣市區。A、10B、15C、18D、20參考答案：C158.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動，作用是使茶身（）光潤。A、變條B、扁平C、針形D、螺形參考答案：B159.當嫩梢出現駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌參考答案：C160.花茶窖制是利用茶葉的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用參考答案：A161.電動機容量為2.8KW，應選用額定電流（）的熔絲。A、10-15AB、15-25AC、25-30AD、30-35A參考答案：A162.（）是社會主義職業道德的基本原則。A、愛崗敬業B、誠實守信C、集體主義D、為人民服務參考答案：A163.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川邊茶D、渝桂黑茶參考答案：C164.如手握茶樣時無刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗雖斷，但梗皮不分離，茶香微弱時，估計茶葉的含水量在（）。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上參考答案：D165.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中色度是指茶葉的顏色及深淺程度，下列描述茶葉色度的是（）。A、潤枯B、鮮暗C、油光D、深淺參考答案：D166.在毛茶評審時，根據一定順序，對上、中、下三個層次分別評審，評審的順序是（）。A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶參考答案：D167.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為（）。A、15～20%B、20～25%C、25～30%D、35～40%參考答案：D168.開化龍頂機械加工，做形工序一般采用（）。A、鍋式炒干機B、瓶式炒干機C、理條機D、烘干機參考答案：C169.碧螺春茶烘干機也可用于（）的烘制。A、針形茶B、炒青茶C、曬青茶D、龍井茶參考答案：A170.6H-3型手拉百頁式烘干機烘箱內有（）層百頁烘板。A、3B、4C、5D、6參考答案：C171.綠劍茶殺青在（）中進行。A、滾筒殺青機B、鍋式殺青機C、槽式殺青機D、茶葉理條機參考答案：D172.在進行香氣審評時，冷嗅時茶湯溫度為（）最理想。A、0℃B、接近室溫C、45℃D、75℃參考答案：B173.滾筒殺青機作業時，剛開始筒體溫度較高，可先投入（）鮮葉。A、極少量B、少量C、多一些D、正常量參考答案：C174.龍井茶感官品質分級要求二級茶，內質滋味要求是（）。A、鮮醇甘爽B、鮮醇爽口C、尚鮮D、尚醇參考答案：C175.雪水云綠殺青葉上機初烘理條，殺青葉不宜投放太多，機械運轉由快轉慢滿節，時間一般（）min即可起鍋。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5參考答案：B176.當嫩梢出現駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌參考答案：A177.宋代北苑貢茶的產地是當時的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁參考答案：B178.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，茶水比例為（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50參考答案：A179.平面圓篩機主要分茶葉的（）。A、長短B、粗細C、輕重D、梗葉參考答案：A180.6RM-25型名優茶揉捻機的回轉速度為（）轉/min。A、35B、45C、55D、65參考答案：C181.茶葉湯色的審評要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、純異和鮮鈍D、嫩度、色洋、明暗度、勻整度參考答案：A182.鮮葉采摘標準為一芽一葉的原料適宜制（）。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶參考答案：A183.茶葉后續品質劣變使茶葉滋味（）。A、變苦B、變淡C、變濃D、不鮮爽參考答案：D184.烘青綠茶毛火葉的含水率為（）。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右參考答案：C185.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶參考答案：B186.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥參考答案：A187.五鳳香茗產自（）。A、臨海B、永嘉C、平陽D、蒼南參考答案：D188.Q-50型雙鍋曲毫炒干機配用電機為（）kw。A、0.537B、0.55C、0.75D、1.55參考答案：C189.實物樣審評采用（）。A、感官B、開湯C、化學分析D、稱重參考答案：A190.九曲紅梅茶（）茶感官品質要求外形，條索細緊多苗鋒。整碎勻齊，色澤烏黑油潤.凈度凈。A、一級B、三級C、二級D、特級參考答案：D191.茶葉中的澀味主要是（）在起作用。A、茶多酚B、纖維素C、氨基酸D、芳香物質參考答案：A192.花茶感官審評時，一般采用（）沖泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次參考答案：B193.綠茶殺青溫度不夠，鮮葉中的酶的活性沒有被完全殺死，導致茶葉（）。A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎參考答案：A194.安吉白片成扁片狀是通過（）形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、揉捻參考答案：C195.形成綠茶干茶湯色澤的主要物質是（）。A、多酚類物質B、咖啡堿C、氨基酸D、葉綠素參考答案：D196.珠茶精制中，（）級以下可不分路。A、二B、三C、四D、五參考答案：B197.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時，倉庫溫度也不應超過（）。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃參考答案：C198.能夠自動連續作業的名茶烘于機是（）。A、盤式烘干機B、烘籠C、手拉百頁式烘干機D、自動鏈板式烘干機參考答案：D199.茶葉中的（）含量直接關系到茶葉品質，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素參考答案：C200.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉（），茶汁外溢，達到揉捻目的。A、葉綠素破壞B、茶多酚分解C、發酵D、細胞破碎參考答案：D201.珠茶炒小鍋時間（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min參考答案：B202.徑山茶（毛峰）的加工工藝流程為:鮮葉攤放→（）→揉捻→烘焙。A、曬千B、炒干C、萎凋D、殺青參考答案：D203.下列表示滋味純正的是（）。A、苦B、澀C、粗D、醇參考答案：D204.名茶理條機多槽鍋的運動方式為（）。A、往復B、上下C、抖動D、跳動參考答案：A205.徑山茶機制特級茶揉捻加壓采用（）。A、重壓短揉B、重壓長揉C、不加壓D、輕-重-輕參考答案：C206.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復抖，目的是抖去筋梗，分級取坯，提高純度稱（）。A、毛抖B、前緊門C、復撩D、后緊門參考答案：B207.綠茶的主要品質特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃湯綠葉參考答案：C208.香氣的審評首先鑒別香氣的（）。A、香氣的類型B、香氣的高低C、香氣的持久程度D、香氣的純異參考答案：D209.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手揀。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10參考答案：A210.干茶中鱗片、魚葉的存在會使茶葉（）。A、品質提升B、苦澀味減少C、苦澀味增加D、葉底變亮參考答案：C211.搖青是烏龍茶產生特殊品質的重要工序，搖青過度會產生（）。A、香氣不足B、產生焦味C、有青氣D、條索不緊參考答案：A212.茶樹要求士壤條件是（）。A、堿性B、中性C、酸性D、介于酸堿之間參考答案：C213.在開湯沖水時，沖水量應（）。A、低于杯口B、高于杯口C、與杯口齊D、關系不大參考答案：C214.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%參考答案：B215.綠茶最理想的色澤是（）。A、黃綠B、翠綠C、灰綠D、深綠參考答案：B216.表示綠茶的滋味好的是（）。A、鮮濃B、苦澀C、淡薄D、粗老參考答案：A217.揉捻葉碎度大主要是揉捻（）。A、加壓不足B、加壓過重C、揉捻時間短D、空壓過長參考答案：B218.形成人們道德品質的內因是（）。A、職業道德教育B、職業道德修養C、職業道德意志D、職業道德行為參考答案：D219.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，面張茶的特點是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細重實C、小而斷碎D、片、末較多參考答案：A220.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃參考答案：B221.在實際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發出"沙沙"的響聲用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應該在（）。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上參考答案：B222.西湖龍井茶鮮葉采摘特點說法錯誤的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采參考答案：D223.茶葉滋味的審評，首先要區別（）。A、濃淡B、強弱C、是否純正D、鮮爽醇和參考答案：C224.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的（）工序。A、殺青B、揉捻C、二青D、干燥參考答案：A225.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4參考答案：C226.龍井茶炒制使茶條光扁平直并強化成茶色、香、味的工序是（）。A、攤放B、青鍋C、攤涼D、輝鍋參考答案：D227.名茶自動鏈板式烘干機烘箱內的烘層由（）組成。A、鏈板B、木板C、竹板D、金屬網帶參考答案：A228.大佛龍井茶屬于龍井茶原產地域劃分（）產區。A、西湖B、錢塘C、越州D、臺州參考答案：C229.西湖龍井茶屬于龍井茶原產地域劃分（）產區。A、西湖B、錢塘C、越州D、臺州參考答案：A230.茶葉的后發酵作用，使茶葉（）。A、品質變差B、生青氣C、生火燥氣D、品質更為醇和滑順參考答案：D231.下面殺青機械中，能連續作業的是（）。A、鍋式殺青機B、理條機C、滾筒式殺青機D、筒式殺青機參考答案：C232.茶葉機械用電時要先打開（）。A、總開關B、分路開關C、茶葉機械開關D、沒有要求參考答案：A233.茶葉拼配訣竅是（）。A、揚長避短,顯優隱次,高低平衡B、優次分明,勻整美觀,提高質量C、調劑品質,統一規格,增加效益D、掌握基準茶、調劑茶、拼帶茶的品質關系和拼配比例參考答案：A234.西湖龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為（）。A、50-100gB、100-150gC、150-200gD、200-250g參考答案：B235.滾筒式名茶殺青機比大宗茶滾筒殺青機（）。A、大B、小C、一樣D、大很多參考答案：B236.加強協作是（）職業道德規范的基本要求。A、遵紀守法B、辦事公道C、勤勞節儉D、團結互助參考答案：D237.搖樣盤或（樣匾）是干看外形的主要操作步驟，通過搖樣盤或（樣匾）使茶葉在樣盤或（樣畫）作（）。A、左右擺動B、前后移動C、上下移動D、沒有變化參考答案：C238.花茶感官審評時，第二次沖泡時間為（）min。A、3B、3C、4D、5參考答案：D239.俗稱"開面采"或"三葉半采"的鮮葉用來制作（）。A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶參考答案：D240.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時間保持原有的色澤和香味，溫度在（），褐變現象幾乎不會發生，經一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上參考答案：A241.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法;先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上攤上干凈的白紗布，把初干葉均勻地分攤在白紗布上，上面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下。火盆產生煙味。A、9.0%B、5.0%C、7.0%D、10.0%參考答案：C242.在綠茶加工過程中，蛋白質水解可使部分氨基酸增加，使茶葉（）。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮爽度下降D、鮮爽度增加參考答案：B243.珠茶炒對鍋茶葉成圓率（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上參考答案：D244.做青是形成烏龍茶品質風格的主要措施,做青"發酵"中等的以（）特異成分含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內酯、吲哚等（D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇參考答案：A245.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中光澤度是指茶葉色面的亮暗程度，下列描述茶葉光澤度的是（）。A、潤枯B、黑褐C、灰綠D、深淺參考答案：D246.用夏季鮮葉加工的綠茶質量（）。A、最差B、最好C、較差D、無規律參考答案：A247.西湖龍井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推時用較快的速度作往復運動，作用是手對茶，茶對茶、茶對鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。A、推B、磨C、抓D、壓參考答案：B248.龍井茶炒制青鍋時溫度過高，會造成（）。A、爆點B、紅梗C、色暗D、青氣重參考答案：A249.愛崗敬業是社會主義國家對每一個從業人員的（）。A、最高要求B、起碼要求C、全面要求D、局部要求參考答案：B250.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃參考答案：D251.九曲紅梅茶產于（）。A、杭州B、祁門C、云南D、廣東參考答案：A252.在龍井茶采茶工安排一般根據茶葉面積來定（）。A、0.5B、1.0C、1.5D、2參考答案：C253.龍井茶鮮葉質量分級要求特級要求是（）。A、一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯。B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過參考答案：A254.關于酚氨比描述正確的是（）。A、茶多酚/氨基酸B、纖維素/氨基酸C、氨基酸/茶多酚D、咖啡堿/茶多酚參考答案：A255.平面圓篩機的曲軸偏心距離,一般為32-38mm,回轉速度（）。A、100-120r/minB、150-160r/minC、180-220r/minD、250-300r/min參考答案：C256.茶葉精制通過（）工序使長條茶坯分別粗細,圓形茶坯分別長圓。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳參考答案：A判斷題1.名茶理條機其基本結構由多槽鍋、傳動機構、熱源裝置和機架等部分組成。（）A、正確B、錯誤參考答案：A2.在綠茶初制過程中非酯型兒茶素的增加，使滋味變得醇爽。（）A、正確B、錯誤參考答案：A3.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。（）A、正確B、錯誤參考答案：A4.珠茶三級（9374）以下可不分路。（）A、正確B、錯誤參考答案：A5.龍井茶原產地域外的其它地區生產的扁形茶不得稱為龍井茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：A6.龍井茶加工時，含水率以3%為度，然后采用封貯藏為好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B7.名優茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎上，經小型化設計而成的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A8.《食品生產許可管理辦法》規定企業在未取得食品生產許可，可以試營業名義從事食品生產活動。（）A、正確B、錯誤參考答案：B9.烏龍茶采用碗審評法審評時要三次開湯。（）A、正確B、錯誤參考答案：A10.揉捻結束后，不必清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。（）A、正確B、錯誤參考答案：B11.（）質檢貨樣相符的,應評為標準級。（）A、正確B、錯誤參考答案：B12.千島玉葉茶（卷曲形）揉捻質量以既揉緊條索又保持芽葉完整為原則，揉撿工序結束，揉捻葉要及時烘干和轉入下道解塊工序。（）A、正確B、錯誤參考答案：A13.綠茶審評開湯時，茶水比為1:22。（）A、正確B、錯誤參考答案：B14.五鳳香茗揉捻過程掌握加壓稍重，揉時稍長的加工要領。（）A、正確B、錯誤參考答案：A15.龍井茶輝鍋時應“手不離茶，茶不離鍋”。（）A、正確B、錯誤參考答案：A16.分級成品制率是毛茶加工成的各級各花色的成品的數量與毛茶數量的比例。（）A、正確B、錯誤參考答案：A17.名優茶揉捻機的調試要檢查蝸輪蝸桿減速箱內的潤滑油量是否符合要求。（）A、正確B、錯誤參考答案：A18.夏季鮮葉加工而成的綠茶品質最差。（）A、正確B、錯誤參考答案：A19.夏季鮮葉相對氨基酸含量高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B20.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶采芽2-3葉和同等嫩度的對夾葉。（）A、正確B、錯誤參考答案：A21.大佛龍井數量較大加工時，在長板式扁形茶炒制機青鍋時，也可采用二次進行。（）A、正確B、錯誤參考答案：A22.（）陳茶的湯色通常是暗濁,無光彩。（）A、正確B、錯誤參考答案：A23.青茶（烏龍茶）具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。（）A、正確B、錯誤參考答案：A24.邊銷茶原料一般采用細嫩芽葉。（）A、正確B、錯誤參考答案：B25.電炒鍋鍋口直徑64厘米。（）A、正確B、錯誤參考答案：A26.用于開湯的水溫都是100℃。（）A、正確B、錯誤參考答案：A27.茶芽的制茶特性主要表現在物理特性和化學特性二方面。（）A、正確B、錯誤參考答案：B28.黃茶的品質特征是黃湯綠葉。（）A、正確B、錯誤參考答案：B29.刻苦鉆研業務，重視崗位技能訓練，認真學習專業知識，努力提高自己的素質是茶葉加工工職業守則內容之一。（）A、正確B、錯誤參考答案：A30.大佛龍井茶產于浙江省新昌縣，屬越州產區。（）A、正確B、錯誤參考答案：A31.紅茶具有外形紅、湯色紅、葉低紅"三紅"特征。（）A、正確B、錯誤參考答案：B32.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。（）A、正確B、錯誤參考答案：A33.（）新茶湯色橙黃明亮,陳茶深紅昏暗。（）A、正確B、錯誤參考答案：B34.在龍井加工過程中，如加壓太早，易造成龍井茶碎茶多。（）A、正確B、錯誤參考答案：B35.安吉白片加工的清風就是將殺青葉用舂斗簸揚，葉溫降至30℃左右即可。（）A、正確B、錯誤參考答案：A36.九曲紅梅茶是產自云南省的紅茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：B37.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。（）A、正確B、錯誤參考答案：A38.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。（）A、正確B、錯誤參考答案：A39.珠茶炒車出機的茶葉含水率應在3%左右，并無焦灼老火。（）A、正確B、錯誤參考答案：A40.茶葉采摘以每組50人為宜。（）A、正確B、錯誤參考答案：B41.1989年，國家質量監督檢驗檢疫總局發布了《原產地域產品保護規定》，并將龍并茶列為首批原產地命名保護的產品之一。（）A、正確B、錯誤參考答案：B42.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。（）A、正確B、錯誤參考答案：B43.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。（）A、正確B、錯誤參考答案：A44.（）最適合人聞茶香的葉底溫度是50℃左右。（）A、正確B、錯誤參考答案：A45.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。（）A、正確B、錯誤參考答案：A46.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等，茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚，氨基酸，錐生素、礦物質等。（）A、正確B、錯誤參考答案：A47.名茶理條機的槽鍋有7槽、8槽和11槽等形式。（）A、正確B、錯誤參考答案：A48.（）道德者,行也,而非言也。（）A、正確B、錯誤參考答案：A49.（）職業道德是從道義上衡量本職工作,而職業責任則以從工作任務上來確定它的內客。（）A、正確B、錯誤參考答案：A50.（）食品標簽上的計量單位必須以國家法定計量單位為準。（）A、正確B、錯誤參考答案：A51.（）香氣審評,茶類香應注意區別高山、低山、洲地之別。（）A、正確B、錯誤參考答案：A52.（）茶葉包裝是茶葉加工一個重要組成部分,是商品流通的必備條件。（）A、正確B、錯誤參考答案：A53.（）安溪鐵觀音是中外名茶,生產單位在產品標簽上統稱"鐵觀音",而不標明具體產地是允許的（）A、正確B、錯誤參考答案：B54.（）商標和條形碼是包裝標簽不可少的內容。（）A、正確B、錯誤參考答案：A55.（）一般講,茶湯先微苦而后甜是好茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：A56.（）茶葉加工,通常將10孔以下的篩號茶稱為下段茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：A57.（）新茶湯色橙黃明亮,陳茶深紅昏暗。（）A、正確B、錯誤參考答案：A58.（）細嫩新茶湯色清沏,色澤不濁而又味濃。（）A、正確B、錯誤參考答案：A59.（）將全部原始樣品集中,充分混勻后的樣品稱為混合樣品。（）A、正確B、錯誤參考答案：B60.（）誠實守信是做人做事的基本準則。（）A、正確B、錯誤參考答案：A61.（）茶葉加工,通常將通過4-5孔的篩號茶稱為面裝茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：A62.（）茶葉包裝是實現商品價值和使用價值的重要手段。（）A、正確B、錯誤參考答案：A63.（）名優茶的標簽上可標明抗衰老、抗癌等保健或醫療效用的說明。（）A、正確B、錯誤參考答案：B64.（）道德是調整人們之間以及個人與社會之間關系的行為規范的總和。（）A、正確B、錯誤參考答案：A65.（）五種基本味覺對味覺的麻醉程度,由易到難的順序是苦>澀>咸>酸>甜。（）A、正確B、錯誤參考答案：A66.（）食品標簽不得與容器分開。（）A、正確B、錯誤參考答案：A67.（）包裝食品標簽,不得以錯誤的,引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：A68.（）名優茶在包裝上介紹并注明貯藏方法,如"防潮"、"避光""密封"是多余的。（）A、正確B、錯誤參考答案：B69.（）烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。（）A、正確B、錯誤參考答案：A70.（）烏龍茶香氣審評,品種香應注意區別春茶、夏暑茶、秋茶之分。（）A、正確B、錯誤參考答案：B71.（）烏龍茶色澤主要是評顏色深淺、花雜。（）A、正確B、錯誤參考答案：B72.（）道德者,行也,而非言也。（）A、正確B、錯誤參考答案：A73.（）食品名稱必須在標簽醒目位置,食品名稱和凈含量可在不同視野內。（）A、正確B、錯誤參考答案：B74.（）茶湯入口,先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點,不屬于味澀。（）A、正確B、錯誤參考答案：A75.（）質檢貨樣相符的,應評為標準級。（）A、正確B、錯誤參考答案：B76.（）白茶萎凋溫度高或萎凋過度,易產生發酵味,是茶多酚酶性氧化引起。（）A、正確B、錯誤參考答案：B77.（）國旗不可作為名優茶商品的標記。（）A、正確B、錯誤參考答案：A78.（）根據茶葉品質評定結果判定原則,若品質總分為"0"分,應判定為不合格。（）A、正確B、錯誤參考答案：B79.（）烏龍茶品質審評,若內質得分低于該級最低分數標準,均作降級處理。（）A、正確B、錯誤參考答案：A80.（）紅茶發酵不足或不勻,使部分葉片的葉綠素沒有充分轉化,導致葉底出現花青現象。（）A、正確B、錯誤參考答案：A81.秋季鮮葉加工而成的名優茶一般花香較明顯。（）A、正確B、錯誤參考答案：A82.碧螺春茶烘干機具有透氣性好，水份散發快，無異味污染的特點，適用于烘制碧螺春。（）A、正確B、錯誤參考答案：A83.鉆研業務，銳意創新是茶葉加工工職業守則內容之一。（）A、正確B、錯誤參考答案：A84.隨著茶葉含水量的增加，茶葉內含物的化學變化會變緩，變質也越慢。（）A、正確B、錯誤參考答案：B85.烏龍茶加工鮮葉采用特種采。（）A、正確B、錯誤參考答案：A86.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機。（）A、正確B、錯誤參考答案：A87.綠劍茶加工工藝為鮮葉攤放-殺青-烘二青-復炒-輝干。（）A、正確B、錯誤參考答案：A88.精制綠茶一般按"五因子"審評法審評。（）A、正確B、錯誤參考答案：A89.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。（）A、正確B、錯誤參考答案：A90.（）食品標簽的一切內容必須清晰、簡要、醒目。（）A、正確B、錯誤參考答案：A91.滾筒式名優茶殺青機具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續作業的優點。（）A、正確B、錯誤參考答案：A92.松陽香茶采用輕壓長揉的方式，揉捻時間根據原料嫩度不同控制在1-2小時。（）A、正確B、錯誤參考答案：A93.茶葉滋味的審評要素包括茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍等。（）A、正確B、錯誤參考答案：A94.茶葉雙層抖篩機是加工長炒青的初制機械。（）A、正確B、錯誤參考答案：B95.高級龍井茶具有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽。（）A、正確B、錯誤參考答案：A96.紅碎茶可分為四類，分別是片茶、葉茶、碎茶、末茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：A97.水分和溫度是品質變化的條件，起加速或延緩氧化反應速度的作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A98.多槽鍋是名茶理條機的主要工作部件。（）A、正確B、錯誤參考答案：A99.滾筒殺青機安裝完成后，緩慢烘爐。（）A、正確B、錯誤參考答案：A100.一般發酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B101.（）凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：B102.宋代，為了改善茶葉香氣，發展為蒸青團茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：B103.開拓創新就是要標新立異。（）A、正確B、錯誤參考答案：B104.滾筒殺青機安裝完畢后，不必進行調試。（）A、正確B、錯誤參考答案：B105.審評用水必須無色、無味、透明、無沉淀、無雜質。（）A、正確B、錯誤參考答案：A106.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點:一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正確B、錯誤參考答案：A107.實物茶樣制作有利于指導生產。（）A、正確B、錯誤參考答案：A108.綠茶內質審評順序為香氣、湯色、香氣、滋味、香氣、葉底。（）A、正確B、錯誤參考答案：A109.創新既不能墨守成規，也不能標新立異。（）A、正確B、錯誤參考答案：A110.綠茶初制過程中，葉綠素減少較多，是綠茶變黃綠的原因之一。（）A、正確B、錯誤參考答案：A111.制作綠劍茶用小葉種鮮葉，采摘標準為尚未展葉的壯實芽頭。（）A、正確B、錯誤參考答案：A112.（）根據茶葉品質審評結果判定原則,若幾項品質因子得分合計為-3分應評為不合格。（）A、正確B、錯誤參考答案：A113.鳩坑毛尖緊結挺直和白毫顯露的外形，主要在"整形做條"和"提毫"過程中形成。（）A、正確B、錯誤參考答案：A114.對采茶工進行可以進行分組管理。（）A、正確B、錯誤參考答案：A115.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。（）A、正確B、錯誤參考答案：A116.鳩坑毛尖加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。（）A、正確B、錯誤參考答案：A117.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A118.龍井茶原產地域劃分西湖產區、錢塘產區、越州產區3個產區。（）A、正確B、錯誤參考答案：A119.珠茶生熟做是以炒車分界，炒車前為"生做"，炒車后為"熟做"。（）A、正確B、錯誤參考答案：A120.工夫紅茶精制分撩作業，用滾筒圓篩機和平面圓篩機進行。（）A、正確B、錯誤參考答案：A121.茶葉香氣的審評要求嗅香氣時間短，一次算數。（）A、正確B、錯誤參考答案：B122.白茶是我國獨有茶類。（）A、正確B、錯誤參考答案：A123.（）根據茶葉品質審評結果的判定原則,任一品質因子評為3分應為不合格。（）A、正確B、錯誤參考答案：B124.茶葉加工按產品分，可分為名優茶加工、大宗茶加工。（）A、正確B、錯誤參考答案：A125.茶葉風選機是按茶條的輕重進行茶條的分離。（）A、正確B、錯誤參考答案：A126.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）A、正確B、錯誤參考答案：B127.職業道德首先要從服務群眾，奉獻社會這一職業行為規范開始。（）A、正確B、錯誤參考答案：A128.滾筒殺青機主要由上葉裝置、滾筒、出葉排濕裝置、傳動機構和爐灶等結構組成。（）A、正確B、錯誤參考答案：A129.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。（）A、正確B、錯誤參考答案：A130.開化龍頂殺青可采用6C8-30型或采用6S40型滾筒殺青機。（）A、正確B、錯誤參考答案：A131.安吉白茶加工工藝流程:鮮葉攤放一殺青理條一初烘一攤涼一回潮一復烘。（）A、正確B、錯誤參考答案：A132.分級成品制率是加工過程中定級取料的標準。（）A、正確B、錯誤參考答案：A133.在六大茶類中，綠茶的加工歷史最早。（）A、正確B、錯誤參考答案：A134.（）名茶就是萌發早,能在市場上"搶新"的茶葉。（）A、正確B、錯誤參考答案：A135.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。（）A、正確B、錯誤參考答案：A136.九曲紅梅茶通過日光或加溫進行萎凋。（）A、正確B、錯誤參考答案：A137.名優茶鮮葉采摘要求比大宗茶嚴格。（）A、正確B、錯誤參考答案：A138.當傷害事故發生后，應立即撥打120急救電話。（）A、正確B、錯誤參考答案：A139.精茶和毛茶外形審評方法一樣。（）A、正確B、錯誤參考答案：B140.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。（）A、正確B、錯誤參考答案：A141.精茶外形審評時，用"簸"的方法使茶葉在評茶盤中排布有序。（）A、正確B、錯誤參考答案：A142.干茶色澤枯暗花雜說明鮮葉老嫩不勻或工藝不穩定所致。（）A、正確B、錯誤參考答案：A143.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對要低。（）A、正確B、錯誤參考答案：A144.電炒鍋電熱絲分作2-3組，總功率為3000瓦。（）A、正確B、錯誤參考答案：A145.（）一般綠毛茶外形粗壯的產區,多采用先抖后圓,力求多取本身蓄。（）A、正確B、錯誤參考答案：A146.龍井茶只產于浙江。（）A、正確B、錯誤參考答案：A147.名茶理條機的槽鍋作業時，往復運轉。（）A、正確B、錯誤參考答案：A148.電炒鍋作業時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱，使爐盤輻射出大量遠紅外線，對鍋內加工葉加熱，同時由于手工對加工葉做形，達到干燥做形的目的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A149.鳥龍茶做青過度會導致紅梗現象。（）A、正確B、錯誤參考答案：A150.實物茶樣制作采用對角捍樣法。（）A、正確B、錯誤參考答案：A151.碧螺春茶烘干機也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。（）A、正確B、錯誤參考答案：A152.安吉白茶氨基酸含量高達一般為普通綠茶的2倍以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：A153.只有產于杭州市西湖區的扁形茶才能稱為龍井茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：B154.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A155.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復雜。（）A、正確B、錯誤參考答案：B156.（）綠毛茶外形較緊秀、含細筋多的產區,多采用先抖后圓,有利于套清圓頭。（）A、正確B、錯誤參考答案：B157.（）外形審評的程序是先看面裝,后看中段,再看下身。（）A、正確B、錯誤參考答案：A158.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯誤參考答案：A159.滾筒殺青機的工作原理是:鮮葉連續不斷送入加熱旋轉的滾筒一邊前進，一邊吸收熱量，蒸發水分，在筒壁熱量和水分蒸發所保持的熱量作用下，鮮葉中酶的活性迅速終止，達到殺青的目的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A160.職業道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。（）A、正確B、錯誤參考答案：A161.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。（）A、正確B、錯誤參考答案：A162.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。（）A、正確B、錯誤參考答案：A163.眉茶復火是將炒青毛茶用烘干機烘至含水分5-6%。（）A、正確B、錯誤參考答案：A164.良好的化學特性是形成名優茶色香味形的基礎。（）A、正確B、錯誤參考答案：A165.炒制高級龍井第一階段主要手法是搭。（）A、正確B、錯誤參考答案：B166.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。（）A、正確B、錯誤參考答案：B167.珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下。（）A、正確B、錯誤參考答案：A168.（）香氣審評,茶類香應注意區別高山、低山、洲地之別。（）A、正確B、錯誤參考答案：B169.產地晝夜溫差小，茶葉自然品質好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B170.烏龍茶搖青過度會產生香氣不足的現象。（）A、正確B、錯誤參考答案：A171.雪水云綠茶工藝流程:（鮮葉）→攤青→殺青→初焙理條→整形→復熔一輝鍋提香→產品分級→成品。（）二、選擇題A、正確B、錯誤參考答案：A172.4-6孔茶毛撩后復抖，稱前緊門，目的是抖去筋梗，分級取坯提高純度。（）A、正確B、錯誤參考答案：A173.珠茶生做熟取是指毛茶不先復火，直接分篩。（）A、正確B、錯誤參考答案：A174.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。（）A、正確B、錯誤參考答案：A175.松陽銀猴品質特點是，外形壯實卷曲多毫，香氣濃郁，果香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。（）A、正確B、錯誤參考答案：A176.鮮葉攤放時間越長越好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B177.珠茶炒小鍋適度標準為:細嫩葉初步成圓或形成彎卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%為宜。（）A、正確B、錯誤參考答案：A178.高檔徑山茶加工揉捻加壓較重。（）A、正確B、錯誤參考答案：B179.（）食品標簽所用文字必須是規范漢字,不可使用少數民族文字和外文。（）A、正確B、錯誤參考答案：B180.勞動者的權益包含:享有平等就業和選擇就業的權利、取得勞動報酬的權利、體息休假的權利獲得勞動安全衛生保護的權利接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。（）A、正確B、錯誤參考答案：A181.春季鮮葉相對茶多酚含量較多。（）A、正確B、錯誤參考答案：B182.五鳳香茗鮮葉原料采自當地群種茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園。（）A、正確B、錯誤參考答案：A183.花茶加工從茶花拌和到烘焙，稱為一個次。（）A、正確B、錯誤參考答案：A184.茶葉加工一般以操作崗位進行定員。（）A、正確B、錯誤參考答案：A185.職業道德具有自愿性的特點。（）A、正確B、錯誤參考答案：A186.光線能改變茶葉品質，促進色素和類脂等化合物的氧化，對茶葉成分有一定的分解作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A187.芽葉良好的物理特性為塑造名優茶的外形提供有利條件。（）A、正確B、錯誤參考答案：A188.職業道德是社會道德要求在經濟行為和社會關系中的具體體現。（）A、正確B、錯誤參考答案：A189.茶樹適宣偏酸性的土壤。（）A、正確B、錯誤參考答案：A190.（）日曬氣較重的茶葉（烏龍茶）,評定等級后,按次級給價。（）A、正確B、錯誤參考答案：A191.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。（）A、正確B、錯誤參考答案：A192.一般大的茶場可分隊、組兩級管理。（）A、正確B、錯誤參考答案：A193.市場經濟時代勤勞是需要的，而節儉則不宜提倡。（）A、正確B、錯誤參考答案：B194.鳩坑特級一等毛尖的鮮葉標準為一芽一葉初展，名曰:"筆尖"。（）A、正確B、錯誤參考答案：A195.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機中進行。（）A、正確B、錯誤參考答案：A196.袋泡茶的加工屬于再加工。（）A、正確B、錯誤參考答案：A197.毛茶勻整度審評一般要求以完整有鋒苗的為好。（）A、正確B、錯誤參考答案：A198.春季鮮葉加工而成茶葉質量最好。（）A、正確B、錯誤參考答案：A199.西湖龍井一級鮮葉的標準是一芽一、二葉，芽長于葉，長度在3cm以下。（）A、正確B、錯誤參考答案：A200.貯藏茶葉的場所應該是干燥，切忌陰濕，周圍環境必須清潔、避光，無異味，貯藏容器密封性能好。（）A、正確B、錯誤參考答案：A201.（）商標是企業和產品品牌的象征。（）A、正確B、錯誤參考答案：A202.光的照射能促進植物色素和脂肪類物質的氧化，加速茶葉的陳化。（）A、正確B、錯誤參考答案：A203.感觀審評的聞，主要是聞在制品的香氣是否正常，如有焦氣說明殺青或烘干溫度過高。（）A、正確B、錯誤參考答案：A204.炒茶結束后，關閉總開關就可以了。（）A、正確B、錯誤參考答案：B205.龍井茶的形狀以粗糙、短鈍和帶渾條的為好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B206.茶黃素和茶紅素是形成紅茶"紅湯紅葉"特征的主體物質。（）A、正確B、錯誤參考答案：A207.揉捻應遵循嫩葉輕壓短揉.老葉重壓長揉的原則。（）A、正確B、錯誤參考答案：A208.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理→鮮花養護→拌和客花→通花散熱→收堆續客→出花分離→濕坯復火干燥→再客或提花。（）A、正確B、錯誤參考答案：A209.名茶揉捻機械用于名優茶加工中的揉捻作業，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細胞。（）A、正確B、錯誤參考答案：A210.中低檔大佛龍井加工工藝為;往復式多功能機殺青理條一殺青葉攤涼——長板式扁形茶炒制機壓扁成形—