環境與健康

第一章緒論

第二章水污染與健康

第三章大氣污染與健康

第四章物理污染與健康

第五章農藥污染的危害

第六章食品安全與健康

第七章室內空氣污染與健康

第八章生物入侵與生物安全

環境組成

內環境+外環境-------?環境

生理環境+心理環境-------?內環境

物理環境+社會環境-------?外環境

物理環境包括:生活環境、生態環境

人類適宜的自然環境，應具備哪些條件呢？

■即潔凈而充足的水源

■新鮮的空氣

■充沛的陽光

■良好的植被以及幽靜秀麗的景觀等。

■這個適宜的自然環境，不僅應滿足人類基本的物質生活需求，還要適應人類特

殊的心理需求，甚至要與不同的民族、風俗相協調。

健康是指人的生理、心理、社會關系這三者處于最佳狀態。

健康三要素：生理健康、心理健康和社會關系健康。

第一章緒論

第一節人類健康與疾病的生態學基礎

人類環境的基本構成

自然環境

人工環境（社會環境）

自然環境的基本構成

（一）大氣圈

地球表面包圍著很厚的并隨著地球旋轉的空氣層，稱為大氣圈。

（-）水圈

水圈一般可分為地表水、地下水兩大類，另外還包括大氣中的水。

（三）巖石圈

巖石圈通常指地殼主要有巖漿巖和沉積巖構成。

（四）生物圈（biosphere）

有生物體生存的地球表層，稱為生物圈。它有生物生存的大氣圈、水圈、巖

石圈所構成。其范圍包括海平面以下約12公里厚度的巖石圈、水圈和土壤圈及海

平面以上約10公里高度的大氣層。

人工環境

?經濟因素

■文化因翥（思想道德、宗教信仰、文化藝術、道德規范、習俗、教育等）

■社會制度

■社會關系（家庭）

生態環境與人類健康

生態環境問題可分為二類：-類是原生環境問題，另一類是次生環境問題。

目前存在的主要環境問題是：

（一）全球氣候變曖

溫室效應（greenhouseeffect）大氣中的C02和水蒸氣能夠吸收由地球發

射的波長較長的輻射，從而對地球起到保溫作用。

（二）臭氧層破壞

臭氧層位于地球表面上約20-50公里的平流層內。平流層內的氧分子受到短波紫

外線的照射經化學反應而生成臭氧。

（三）酸雨

酸雨是指降水中含有一定數量酸性物質的自由降水現象，其pH值小于5.65,

降水包括雨、雪、雹和霧等。酸雨的形成主要是S02和N0X等酸性污染物經化學反

應而成。

（四）其它方面

L水污染與淡水資源危機

2.土壤資源破壞與生態惡化

3.生物多樣性資源銳減

4.全球森林危機

5.海洋污染與海洋環境保護

6.固體廢棄物污染和有害化學物質的越

境轉移等。

第二節人與環境的辨證統一關系

機體與環境間的作用

（-）人體對外界環境的適應能力

（二）人類有改造環境的主觀能動作用

環境有害因素對機體作用的一般特征

（一）劑量-效應（反應）關系

環境有害因素引起機體的生物效應與劑量或強度有關，不同的劑量可引起不同

的生物效應。環境有害因素引起的生物效應可從兩個方面加以表達：

①劑量-效應關系（dose-effectrelationship）,隨著環境有害因素劑量增加，

它在機體內所產生的有害的生物學效應增強。主要針對個體而言。

②劑量-反應關系（doseresponserelationship）,它是指隨著劑量增加，產生

某種特定生物學效應的個體數增加。它是針對群體而言。

（二）作用時間與蓄積效應

化學性污染物在機體內的蓄積稱為物質蓄積。毒物在機體的蓄積量主要受攝入

量、生物半衰期和作用時間三個因素的影響。

有些環境有害因素，進入機體后，能較快的分解并以多種形態迅速排出體外，

不在機體內蓄積，但該物質在靶組織或靶器官上產生的功能改變可逐漸積累，從而

機體對該物質的反應性增強，功能或生化代謝改變加重，最終造成器官或組織的損

害，這稱為功能蓄積。

健康效應譜與敏感人群（susceptivepersons）

（一）健康效應譜

「劑量-效應關系

■個人健康效應與人群健康效應1

■近期效應與遠期效應〔劑量-反應關系

■特異效應與非特異效應

■人群健康效應譜與高危險人群

（二）敏感人群

■易受環境因素損傷的人群稱為敏感人群。

■機體對環境有害因素的反應與人的健康狀況、生理功能狀態、遺傳因素等有關。

有些還與性別、年齡有關，另外還存在個體差異。

■另外近年來研究表明在人群中普遍存在著外顯率低的等位基因變異即基因多態

型（genepolymorphisms）<,這些基因在控制個體對環境暴露的反應和相關性疾

病的易感性有著重要作用。

第三節微量元素與健康

由于地質原因使得生活人群對某種化學元素攝入量過多或過低而引發的疾病

稱為生物地球化學性疾病。

人體內元素可分為常量元素和微量元素兩大類。微量元素有分為必需微量元

素和非必需微量元素。

微量元素在環境中的分布

＞地下水由于影響因素較少，水中常量和微量元素相對穩定。地面水水體中微量元

素來源多樣，影響因素復雜，其含量極不穩定。巖石和土壤中的微量元素因各地

區類型不同，其化學元素組成各異。大氣中的微量元素種類和含量由于人為及自

然的原因有很大變異，在某一地區植物中微量元素含量相對較為穩定。

微量元素的生物學效應

（一）在酶系統中起特異的活化中心作用

（二）參與激素和維生素的合成

（三）影響核酸代謝

（四）輸送元素

（五）影響生長發育

微量元素與疾病

■攝入量過多過少所致疾病

■在人體內的靶器官

■在人體內的含量

■各元素之間的相互作用

■營養對微量元素毒作用的影響以及微量元素作用劑量從動物外推到人的過程中

所存在的問題等

第四節環境污染與健康

由于各種人為的或自然的原因，使環境的構成發生重大變化，并造成環境質量

惡化，破壞了生態平衡，對人類健康造成直接的、間接的或潛在性的有害影響，這

種現象稱之為環境污染。嚴重的環境污染叫做公害。因嚴重的環境污染而引起的區

域性疾病稱之為公害病。

人為排放造成環境污染的物質則稱為環境污染物或環境污染因素。

環境污染對人群的急性、慢性危害

（一）急性危害

大量的環境毒物在短時間內進入機體所致；

（-）慢性危害

1.引起慢性特異性及非特異性損害

2.誘發慢性疾患

3.持續性蓄積危害

4.引起公害病

5.致畸、致癌、致突變

6.環境中多種有害因素的聯合作用。

慢性危害的定義及機制

定義：污染物低濃度、長期、反復對機體作用所產生的危害稱為慢性危害。

機制：

物質蓄積：materialaccumulation,毒物本身在體內的蓄積

功能蓄積：functionalaccumulation,毒物對機體微小損害的逐次累積

慢性特異性及非特異性損害

慢性特異性損害：

有明確對應的因果關系一水俁病、痛痛病等

慢性非特異性損害：

無明確對應的因果關系一影響兒童生長發育；使機體抵抗力降低，人群中慢性疾

病的發病率和死亡率增高。

持續蓄積性危害：

許多物質具有環境滯留性、生物富集性及體內蓄積性

致癌危害

腫瘤：有分裂潛能的細胞受致癌因素作用后發生惡性轉化賀克隆性增生所形成的

新生物。

致癌物分類：

■直接、間接

■確證、嫌疑、可能、非

■遺傳毒性、非遺傳毒性

■其它方式

環境中主要致癌性因素：

■空氣：多環芳燒、苯、甲醛、氯氣等

■水：碎、微囊藻毒素等

■食物：亞硝胺、黃曲霉毒素等

致突變作用(mutagenesis)

突變：遺傳物質(染色體、基因、DNA)的突然改變。

■為生物界正常現象，有利有弊。可自發，也可人工誘導

嚴重突變是崎變與癌變的基礎：

■發生在生殖細胞——子代畸形；發生在體細胞——個體腫瘤

環境中常見的致突變物

■主要是化學物質：鹵代甲烷、汞化合物、甲醛等

■某些物理因素：放射線、微波等

■生物因素：病毒

致畸作用(teratogenesis)

廣義的畸胎應包括結構、功能或精神活動的發育缺陷。目前一般指解剖結構上

可見的形態發育缺陷。

產生畸形的原因：

*環境因素10%。

*遺傳因素25%

?綜合因素(環境和遺傳共同作用)65%?

凡具有致畸胎作用的各種環境因素，統稱為致畸物。

生物因素：風疹病毒、弓形體、梅毒螺旋體等。

物理因素：射線、高溫、嚴寒、微波等。

藥物因素：抗腫瘤藥物、某些抗生素、避孕藥等。

化學因素：

.某些亞硝基化合物，

.某些烷基和苯類化合物，

＞某些農藥如敵枯雙，

?某些重金屬如鉛、碑、鎘、汞，

-塑料增塑劑鄰苯二甲酸酯等。

其他因素：酗酒、大量吸煙、缺氧、嚴重營養不良等均有致畸作用。

環境污染的其他危害

(-)生物性污染的危害

1.水體病原微生物污染:水源受病原體污染后可引起介水傳染病的流行。

介水傳染病分為以下兒種：

(1)細菌性疾病：如霍亂和副霍亂、傷寒和副傷寒、痢疾等。

(2)病毒性疾病：如傳染性肝炎、脊髓灰質炎、傳染性眼結膜炎等。

(3)寄生蟲病：如阿米巴痢疾、血吸蟲病、胃腸炎等。

2.空氣病原微生物污染：因生活和生產活動使空氣受到病原微生物甚至病原體

污染，可導致急性傳染病的流行。麻疹、流感、流腦、白喉、百日咳、非典性肺

炎等都可通過空氣而傳播。

第五節環境安全

環境安全的提出

曲格平對環境安全含義的觀點：

■威脅經濟基礎構成

■引發人民群眾不滿

環境安全的定義

廣義：自然+人的安全

狹義：自然

第二章水污染與健康

第一節概述

一、水和水體

二、水體的衛生學特征

（一）降水

水質較好，礦物質含量較低

水量無保證

會受大氣及降水來源地影響

（二）地表水

1、江水、河水

水質軟、含鹽量少

濁度大，細菌含量高，衛生防護困難

自凈能力強

不穩定，易受人為影響

2、湖水、水庫水

濁度不大

水中懸浮物和細菌含量較低

易于繁殖水生生物，使水著色并有臭味

3、海水

含鹽量高

污染源廣

持續性強

擴散范圍廣

（三）地下水

1、淺層地下水

概念：潛藏在地表以下第一個不透水層以上的地下水。

2、深層地下水

概念：第一個不透水層以下的地下水。

3、泉水

概念：地下水通過地表縫隙自行涌出的地下水。

三、水質性狀及其評價指標

水質：由水和水中所含的雜質共同表現出來的綜合特性。

水質指標：描述水質質量的參數。

■水的感官性狀

■色、臭、濁度等

■物理化學性質

■溫度、PH值、電導率、放射性、硬度等

■生物組成

■種類、數量、形態等

■底質情況

物理和感官性狀指標

1、水溫

影響水中生物、水體自凈和人類對水的利用。

2、色度

’對天然水或經處理后的各種水進行顏色定量測定時的指標。

正常水為無色透明(真色、表色)

3、臭和味

潔凈的水體是無臭無味的

4、濁度

定義：水中的懸浮顆粒和膠粒產生的散射現象。

定量：1L蒸儲水中含Img硅藻土為1度。

懸浮物具有吸附污染物和細菌、病毒等影響水質，是一項重要指標。

化學性狀指標

1、pH：

天然水pH在72~8.5之間。

有機物污染：微生物有氧代謝生成CO?,pH下降。

富營養化：光和作用消耗CO?,pH上升。

2、總固體

懸浮和溶解性物質的總稱。將水蒸干測量溶解性物質要注意揮發性物質的損失。

3、硬度：hardnessofwater

指溶解于水中鈣鎂鹽的總含量。

暫時硬度：加熱可沉淀部分。

永久硬度：加熱不能沉淀部分。

4、三氮

5、溶解氧

6、化學耗氧量COD

7、生化需氧量BOD

8、氯化物

天然淡水氯離子含量較低；海水、鹽湖及某些地下水中含量高；隨水中礦物質含量

的增加而增多；同一地區的含量是恒定的，突然的增加表明有污染發生

9、總有機碳(TOC)和總需氧量(TOD)

10、硫化物和硫酸鹽

11、其他有害物質

生物學性狀指標

影響水體衛生的微生物-----病原微生物

指示菌：具有反映各種致病菌基本狀態的菌。

■應具備：代表性強、容易檢測等特點。

細菌總數

■反應水體受微生物污染的總體情況

總大腸菌群

?受病原微生物污染的情況

1、細菌總數：

1ml水在普通瓊脂培養基中經37℃24hrs生長的菌落總數。

反映水體是否受生物污染及其污染程度的指標。

2、總大腸菌群：totalcoliformgroup

指一群需氧和兼性厭氧菌在37℃生長時能使乳糖發酵，在24hrs內產酸產氣的

革蘭陰性無芽抱桿菌。

反映水體是否受糞便和植物污染及其污染程度的指標。指示致病菌的污染情況。

第二節水體的污染源和污染物

水體污染

1、理、化、生、放射性等特性改變。

2、影響水的有效利用，如危害健康等。

3、超過水體自凈能力，水質惡化。

水體污染源

水體污染物

水體自凈與污染物的轉化

廣義：在理、化、生作用下，水體污染物逐漸清除、恢復到原來狀態。

狹義：水體中的氧化物分解有機污染物而使水體得以凈化的過程。

第三節水體污染的危害

物理性污染及其危害

使感官性狀惡化

熱污染

放射性污染

懸浮物污染

化學性污染及其危害

有機污染物

生物性污染及其危害

微生物污染

赤潮和水華

第五節飲用水衛生

飲水與健康

介水傳染病

生物地球化學性疾病

介水傳染病

概念及分類

■通過飲用或者接觸受病原體污染的水而傳播的疾病，又稱為水性傳染病

■細菌、病毒、原蟲

發生原因

■水源受污后，未處理消毒即供飲用

■輸配水和貯水過程中重新被污染

流行特點

■爆發流行

■病例分布與供水范圍-致

■能迅速得到控制

生物地球化學性疾病

概念：由于地理原因，使地殼表面的元素分布不均衡，致使有的地區土壤和水中某

些元素含量過高或過低，導致該地區人群中發生某些特異性疾病。

1、地方性氟病

地方性氟病防治措施

■改造水源，降低水中氟濃度

■飲用水除氟

2、碘缺乏癥

3、地方性神中毒

當今飲用水問題

水源地問題

農村飲用水存在的問題

飲用水二次污染

水的凈化處理和消毒方法

常規凈化

混凝沉淀：天然水中加入混凝劑，使水中的懸浮顆粒和膠體物質互相黏附聚合

成較大顆粒，然后從水中沉降下來的過程。

■混凝-一去除懸浮顆粒、濁度和天然有機物

■沉淀-一去除混凝反應后的絮狀體

過濾：渾水通過濾料層，水中懸浮顆粒和微生物等雜質被截留在過濾層上或過

濾層中，而達到凈化的過程。

■濁度

■病原體

■為濾后消毒創造條件

消毒:殺滅環境中病原微生物的方法。

氯化消毒法

臭氧氧化技術

二氧化氯消毒技術

光氧化技術

氯化消毒法

原理：氯的殺菌作用是由于次氯酸體積小，電荷中性，易于穿過細胞壁；同時,

它又是一種強氧化劑，能損害細胞膜，使蛋白質、RNA、DNA等物質釋出，并影響

多種酶系統，從而使細菌死亡。

影響因素：加氯量、接觸時間、PH值、水溫、水的渾濁度、微生物種類及數量。

指標：加氯量-需氯量=余氯

臭氧氧化技術

■消毒效果：臭氧,二氧化氯＞氯＞氯胺

■消毒后水的致突變性：氯〉氯胺〉二氧化氯,臭氧

二氧化氯消毒技術

■殺菌能力更強，剩余量更穩定，作用更持久，不產生有毒的三氯甲烷等氯化有

機物，能有效控制出水色度、臭，還可沉淀水中的鐵、鎰等。

光氧化技術

■利用可見光或紫外光照射作用，產生氧化能力極強的?0H基，進行復雜反應，

將有機物高效去除。

深度凈化

飲用水的深度處理通常是指在常規處理工藝以后，采用適當的處理方法，將常

規處理工藝不能有效去除的污染物或消毒副產物的前體加以去除，以提高和保證飲

用水質。

部分新水廠采用了活性炭吸附處理

常見技術：化學氧化、空氣攪拌、生物法、膜技術及新型合成吸附劑等

特殊處理

主要針對農村飲用水安全問題：高氟水、苦咸水、高鐵水、鎰水等污染水

1、除氟

混凝沉淀法、電吸附法

2、除鐵和鎰（黃水和黑水）

曝氣氧化法

3、除藻和除臭

物理、化學、生物方法

4、海水和苦咸水淡化

第三章大氣污染與健康

第一節概述

一、大氣組成

1、大氣（空氣）

按照ISO對大氣和空氣的定義：大氣是指環繞地球的全部空氣的總和；環境空氣是指人類、

植物、動物和建筑物暴露于其中的室外空氣。

二、大氣圈結構及氣象要素

1、大氣圈垂直結構

（1）對流層（?10km左右）

2、平流層（對流層頂~5O-55km）

3、中間層（平流層頂~85km）

4、暖層（中間層頂?800km）

5、散逸層（暖層以上）

大氣壓力總是隨高度的升高而降低

均質大氣層一80?85km以下，成分基本不變，主要成分是氮和氧

2、主要氣象要素

氣象要素：表示大氣狀態的物理量和物理現象。主要有：氣溫、氣壓、氣濕、風向、風速、

云況、能見度等。

云

大氣中水汽的凝結現象叫做云（使氣溫隨高度變化小）

云量:天空被云遮蔽的成數（我國10分，國外8分）

云高:云底距地面底高度

/低云（2000m以下）

/中云（2000-6000m）

/高云（6000m以上）

云狀：卷云（線），積云（塊），層云（面），雨層云（無定形）

能見度

正常視力的人，在天空背景下能看清的水平距離

級別（0~9級，相應距離為50~50000米）

三、大氣污染

1、大氣污染的含義：

如果大氣中的物質達到一定濃度，并持續足夠的時間，以致對公眾健康、動物、植物、材

料、大氣特性或環境美學產生可測量的不利影響，這就是大氣污染。

2、國家標準組織定義：

指自然界中局部的職能變化和人類的生產和生活活動改變大氣圈中某些原有成分和向大氣中排

放有毒害物質，以致使大氣質量惡化，影響原來有利的生態平衡體系，嚴重威脅著人體健康和

正常工農業生產，以及對建筑物和設備財產等的損壞。

四、全球性大氣污染問題

1、溫室效應

2、其他溫室氣體、氣溶膠

包括CFCs、甲烷、-氧化二氮N2O（笑氣）

3、臭氧層破壞

4、酸雨

PH小于5.6的雨、雪或其他形式的大氣降水（如霧、霜、露）稱為酸雨。

化石燃料燃燒和汽車尾氣排放的SO?和NO、，在大氣中形成硫酸和硝酸，又以雨、雪、霧

的形式返回地面，形成“酸沉降”

酸雨的危害：

水的低pH值使得魚的骨骼畸形生長，最終導致死亡

引起樹木的大量不正常死亡

嚴重腐蝕建筑物

第二節大氣污染物及其來源與擴散

一、大氣污染物

1、氣溶膠狀態污染物（鋼鐵廠、冶煉廠、水泥廠、建筑材料廠等）

1）粉塵

懸浮于氣體介質中的小固體顆粒，受重力作用能發生沉降，但在一段時間內能保持懸浮狀

態。

在我國環境空氣質量標準中，根據粉塵顆粒的大小，將其分為總懸浮顆粒物和可吸入顆粒

物。總懸浮顆粒物（TSP）：指能懸浮在空氣中，空氣動力學當量直徑W10（）um的顆粒物。可

吸入顆粒物（PM.o）指懸浮在空氣中，空氣動力學當量直徑W10Um的顆粒物。

2）煙

一般系指由冶金過程形成的固體顆粒的氣溶膠。煙顆粒的尺寸很小，一般為0.0卜lum左

右。

3）飛灰

指隨燃燒產生的煙氣排出的分散得較細的灰分。

4）黑煙

?般系指由燃料燃燒產生的能見氣溶膠。

5）霧

氣體中液滴懸浮體的總稱。

某些情況下，粉塵、煙、飛灰、黑煙等小固體顆粒氣溶膠的界限很難明顯區分開，根據我

國的習慣，一般將冶金過程和化學過程形成的固體顆粒氣溶膠稱為煙塵，燃料燃燒過程產生的

飛灰和黑煙，在不需要仔細區分時，也稱為煙塵；在其他情況下，或泛指小固體顆粒物氣溶膠

時，通稱為粉塵。

危害：①引起呼吸道疾病；②致癌作用；③造成煙霧事件

2、氣體狀態污染物

COx、NOx、有機化合物、SOx、硫酸煙霧、光化學煙霧。

主要污染物：硫化物（民用爐、熱點站、金屬冶煉、硫酸廠）；

氮化物（硝酸廠、氮肥廠、炸藥廠）；

氧化物（CO、CO2）;

鹵化物（氟化物、氯化物、制堿廠）；

有機物質的污染。

1）CO占總污染量的30%主要來源：汽車排氣占50%

危害：與血紅蛋白結合危害人體，排量多會使空氣中。2量降低。

CO2溫室效應

2）NOx、NO、NO2本身含氮變成游離氮原子和氧作用（燃NO）

來源：①石化燃料的燃燒/一

高溫下，大氣中的氮和氧結合（熱解NO）

NOx生成量與燃燒溫度有關

②各種工業過程（硝酸廠、氮肥廠、炸藥廠等）

危害：①光化學煙霧的主要成分；

②對動植物體有強的腐蝕性。

3）碳氫化合物（HC）

來源：燃料燃燒不完全排放HC化合物，汽車尾氣中有10%HC化合物。美國70年

統計，在總HC尾氣中，汽車排氣占48%。

危害：光化學煙霧的主要成分。

4）硫氧化物

來源：①燃料燃燒；

②有色金屬冶煉；

③民用燃燒爐灶。

SO2濃度：3.5%以上高濃度煙氣

3.5%以下低濃度煙氣

危害：①產生酸雨；②腐蝕生物的機體；③產生化學煙霧。

硫酸煙霧的代表事件：倫敦煙霧事件

5）其他有害物質（石棉、被、汞）

6）光化學煙霧

光化學煙霧早在1946年最早在洛杉磯發現，故乂叫“洛杉磯煙霧"。這種煙霧經常發生在

夏季和早秋季節，每次事件給人造成很大的災難。

光化學煙霧的機理在本世紀五十年代以前還不很清楚，1956年首先由加利福尼亞工科大學

哈根?斯特博士提出了光化學煙霧的理論，他認為洛杉磯型的煙霧事件主要由于汽車排出來的尾

氣中的NOx、HC在強烈的太陽光作用下發生化學反應造成的。引起光化學煙霧的NO2氣體可

吸收300~700nm（納米）波長的光。其中430nm波長以下的紫外線光照射時，可使NO?分解

h,

NO2>N0+O

生成的原子氧很快又與空氣中的形成。3：

O+O2+M->O3+M

大氣中的一次污染物如汽車、工廠等排放的燃燒生成物和未燃燒物質經過太陽光的照射，

各種污染物之間發生反應形成二次污染物一煙霧，被稱為光化學煙霧。

光化學煙霧的主要成分：。3、過氧酰硝酸酯、酮類、醛類各種活性很強的許多自由燒、氮

類氧化物。

造成光化學煙霧的起始物：NO2

形成條件：陽光照射（光波2900-4200A）空氣中存在HC化合物（上午9點~下午2點）

晴天，溫度不太高。

第三節大氣污染對人體健康的影響

1、顆粒物

2、硫氧化物

3、CO

4、氮氧化物

5、臭氧

6、突發性嚴重大氣污染事故

第五節大氣污染的防治

一、含義

大氣污染綜合防治定義：為了達到區域環境空氣質量控制目標，對多種大氣污染控制方案

的技術可行性、經濟合理性、區域適應性和實施可能性等進行最優化選擇和評價，從而得出最

優的控制技術方案和工程措施。

二、措施

1、全面規劃、合理布局

規戈I]

環境影響評價

2、嚴格環境管理

中華人民共和國大氣污染防治法

3、控制大氣污染的技術措施

1）實施清潔生產

清潔的生產過程和清潔的產品

2）實施可持續發展的能源戰略

＞改善能源供應結構和布局，提高清潔能源和優質能源比例

＞提高能源利用效率和節約能源

＞推廣少污染的煤炭開采技術和清潔煤技術

＞積極開發利用新能源和可再生能源

3）建立綜合性工業基地

各企業間相互利用原材料和廢棄物，減少污染物排放總量

4、控制污染的經濟政策

1）保證必要的環境保護投資，并隨著經濟的發展逐年增加。

＞環保投資占國民生產總值（GNP）的比例，發展中國家為0.5-1%,發達國家

為1—2%

＞我國目前比例為0.7—0.8%,希望能達到1.5%

2）實行“污染者和使用者支付原則”。

＞建立市場（排污許可證制度等）

＞稅收手段（污染稅、資源稅等）

＞收費制度（排污費等）

＞財政手段（生態環境基金等）

＞責任制度（賠償損失和罰款等）

我國已經實行的經濟政策有：排污收費制度、SO2排污收費、排污許可證制度、治理污染

的排污費返還和低息貸款制度、綜合利用產品的減免稅制度等。

5、綠化造林

6、安裝廢氣凈化裝置

第四章物理污染與健康

第一節物理環境和物理性污染

一、物理環境

?自然物理環境

?自然的聲、振動、電磁、放射性、光、熱構成

?地震、臺風、雷電、火山爆發、太陽黑子活動、天然的礦物質、自然光、熱交

換

A人工物理環境

.生產生活中創造的各種物理因素

.聲環境（交談、音樂、交通、機械）

?人工電磁輻射（電子設備、通訊、電力設施）

?核工業

?放射性物質的廣泛應用

二、物理性污染

A噪聲

A放射性

A電磁

A執

r八、、

A光

A振動

第二節噪聲污染與健康

一、噪聲及其來源

A判斷一個聲音是否屬于噪聲，僅從物理學角度判斷是不夠的，主觀上的因素往往

起著決定性的作用。例如，美妙的音樂對正在欣賞音樂的人來說是樂音，但對于正

在學習、休息或集中精力思考問題的人可能是一種噪聲。即使同一種聲音，當人處

于不同狀態、不同心情時，對聲音也會產生不同的主觀判斷，此時聲音可能成為噪

聲或樂音。

A因此，從生理學觀點來看，凡是干擾人們休息、學習和工作的聲音，即不需要的

聲音，統稱為噪聲。當噪聲對人及周圍環境造成不良影響時，就形成噪聲污染。

二、聲波的物理特性

（一）聲波的產生

A聲音是一種波動現象。

A隨著波動，彈性媒質中的壓力、應力、質元位移和速度都將隨之發生周期變化,

這種變化稱為機械振動，或聲振動。

A聲振動的傳播過程為聲波。

A聲音：頻率在2（）~2（）（）（）0Hz范圍的聲波。

（-）聲波的主要物理量

》頻率（Hz）：聲源在Is時間內完成振動的次數

A波長：聲源振動一個周期，聲波傳遞的距離（m）

A聲速（m/s）：聲波在Is時間內傳播的距離

A由波動理論可知，聲速與波長、頻率有如下關系：c=4/

A聲速與溫度的關系：

c=331.4+0.6t

一般情況c=345m/s

1、聲壓

聲壓是指物體振動時所傳播的聲波引起的空氣介質的壓力變化。單位為帕(Pa)。

正常人所能聽到的最微弱的聲音的聲壓為2xl()5pa,稱為人耳的聽閾，而使人

耳產生疼痛感覺的聲壓稱為人耳的痛閾，為2()Pa。

2、聲壓級

聲壓級的引入，使人的聽力從聽閾到痛閾的范圍變為0?12()dB。

聲壓級是表示聲壓強度相對大小的指標，是一個聲音聲壓P與基準聲壓Po之比

的常用對數的20倍。

即Lp=2OlgP/Po

聲壓級的單位是分貝，用dB表示。

A當聲壓級增大20dB時，聲壓是原來的多少倍？

10倍

3、計權聲級和A聲級(LA)

為了能用儀器直接反映人的主觀響度感覺的評價量，在噪聲測量儀器——聲級

計中設計了一種特殊濾波器，叫計權網絡。通過計權網絡測得的聲壓級，叫計權聲

壓級或計權聲級，簡稱聲級。

A聲級是模擬人耳對55dB以下低強度噪聲的頻率特性，將低頻聲音有較大的

衰減，中頻次之，高頻不衰減甚至放大，測得的噪聲值較接近人耳的聽覺。因此在

測定中大都采用A聲級來衡量噪聲的強弱。

等效連續聲級：

對一個起伏的或不連續的噪聲，Lp都是以一定的時間間隔來讀取，再將其按

能量平均，用一個A聲級來表示該段時間內噪聲的大小。這一聲級稱為等效連續聲

級，用Leq表示。

Lxioig^用。""dt]

Leq——在T段時間內的等效連續A聲級，dB

LpA——t時刻的瞬時A聲級,dB

T——連續取樣的總時間，min

例：某人一天工作8h,其中4h在90dB的噪聲下工作，3h在85dB的噪聲下工作，

lh在8()dB的噪聲下工作，計算等效連續A聲級。

三、噪聲的危害

1、對人體健康的影響

2、對交談、通訊、思考的干擾

3、噪聲對動物的影響

4、噪聲對物體結構的影響

1、噪聲對聽覺的影響

噪聲對人體最直接的危害是聽力損傷。人們在進入強噪聲環境時，暴露一段時

間，會感到雙耳難受，甚至會出現頭痛等感覺。離開噪聲環境到安靜的場所休息?

段時間，聽力就會逐漸恢復正常。這種現象叫做暫時性聽閾偏移，又稱聽覺疲勞。

但是，如果人們長期在強噪聲環境下工作，聽覺疲勞不能得到及時恢復，且內耳器

官會發生器質性病變，即形成永久性聽閾偏移，乂稱噪聲性耳聾。若人突然暴露于

極其強烈的噪聲環境中，聽覺器官會發生急劇外傷，引起鼓膜破裂出血.，迷路出血,

螺旋器從基底膜急性剝離，可能使人耳完全失去聽力，即出現暴震性耳聾。

2、噪聲對生理的影響

因為噪聲通過聽覺器官作用于大腦中樞神經系統，以致影響到全身各個器官，

故噪聲除對人的聽力造成損傷外，還會給人體其它系統帶來危害。

如果人長期在95分貝的噪聲環境里工作和生活，大約有29%的會喪失聽力；

即使噪聲只有85分貝人，也有10%的人會發生耳聾；12()~13()分貝的噪聲，能

使人感到耳內疼痛；更強的噪音會使聽覺器官受到損害。

在神經系統方面，強噪音會使人出現頭痛、頭暈、倦怠、失眠、情緒不安、記

憶力減退等癥候群，腦電圖慢波增加，植物性神經系統功能紊亂等；

在心血管系統方面，強噪音會使人出現脈搏和心率改變，血壓升高，心律不齊,

傳導阻滯，外周血流變化等；

在內分泌系統方面，強噪音會使人出現甲狀腺機能亢進，腎上腺皮質功能增強,

基礎代謝率升高，性機能紊亂，月經失調等；

在消化系統方面，強噪音會使人出現消化機能減退，胃功能紊亂，胃酸減少，

食欲不振等。

孕婦長期處在超過50分貝的噪音環境中，會使內分泌腺體功能紊亂，并出現精

神緊張和內分泌系統失調。嚴重的會使血壓升高、胎兒缺氧缺血、導致胎兒畸形甚

至流產。而高分貝噪音能損壞胎兒的聽覺器官，致使部分區域受到影響。影響大腦

的發育.，導致兒童智力低下。

營養學家研究發現，噪音還能使人體中的維生素、微量元素氮基酸、谷氮酸、

賴氨酸等必須的營養物質的消耗量增加，影響健康。

我國對城市噪音與居民健康的調查表明：地區的噪音每上升1分貝，高血壓發

病率就增加3%

3、對人類生活的影響

噪聲對人的睡眠影響極大，人即使在睡眠中，聽覺也要承受噪聲的刺激。噪聲

會導致多夢、易驚醒、睡眠質量下降等，突然的噪聲對睡眠的影響更為突出。噪聲

會干擾人的談話、工作和學習。實驗表明，當人受到突然而至的噪聲一次干擾，就

要喪失4秒鐘的思想集中。

據統計，噪聲會使勞動生產率降低10?50%,隨著噪聲的增加，差錯率上升。

由此可見，噪聲會分散人的注意力，導致反應遲鈍，容易疲勞，工作效率下降，差

錯率上升。噪聲還會掩蔽安全信號，如報警信號和車輛行駛信號等，以致造成事故。

對建筑和機械設備造成損壞：墻體、門窗、金屬

四、噪聲污染的防治

(…)噪聲污染的管理

A制定并嚴格執行噪聲控制法規和標準

A科學規劃城鎮發展

?合理城市布局

.控制城鎮人口

?控制交通噪聲

?提高綠化率

?提高公眾環境意識

(二)噪聲污染的控制

與噪聲傳播過程有關的三個因素即聲源、傳播途徑和接收。因此噪聲控制主要

是從這三個方面入手。?

1、聲源控制：

聲源控制技術取決于科技的發展，即改革產品結構，提高加工精度和裝配技術

等。

2、傳播途徑控制

(1)吸聲降噪

吸聲主要是利用吸聲材料或吸聲結構來吸收聲能，因此吸聲的效果主要取決于

吸聲材料和吸聲結構

吸聲材料的吸聲降噪能力與其結構密切相關,吸聲材料的表面具有豐富的細孔,

其內部松軟多孔，孔與孔之間互相連通。當聲波進入吸聲材料的內部孔隙后，其振

動動能就被變為熱能而使聲能衰減，所以優良的吸聲材料要求表面和內部均應多孔,

孔與孔之間相互連通，孔隙較小。

吸聲結構：通過共振吸聲的原理制備。

(2)隔聲

隔聲就是用屏蔽物將聲音擋住，隔離開。也是控制空氣傳播噪聲的有效措施之

0

(3)消聲

消聲就是利用消聲器來降低噪聲的傳播，也是降噪的一種主要措施。

不同的消聲器其降噪原理不同，但不外乎是吸收聲能、消耗聲能、或者變頻等,

達到降低可聽聲的目的。

(4)阻尼和隔振

對許多因機械振動而產生的噪聲，通過降低振動可有效地降低噪聲。

3、接受者防護

使用隔聲防護用具：耳塞、耳罩、防聲頭盔、防聲棉和防聲衣等

第三節放射性污染與健康

A自然界中存在著一些不穩定的元素，如鐳、鈾等，他們會放射出A、B和C等射

線。在…些特殊場合，如熱核反應實驗室、核電站等，局部射線強度很大，如果防

護措施不當，也會造成環境污染。

一、放射性概述

（一）放射性物質

A放射性物質：在沒有任何外界條件作用下能夠自發地從原子核內部反射出光子或

粒子，形成某些具有很強穿透性的特殊射線的物質。

A放射性：在核衰變過程中總是放射出具有一定動能的帶電或不帶電的粒子，即a、

B和Y射線，這種現象稱為放射性。

A放射性污染物：放射性物質進入環境后，對環境和人體造成危害

（三）放射性的度量單位

1.照射量（X）

表示X或Y射線在空氣中產生電離大小的物理量。

X=dQ/dm

dQ是指質量為dm的體積單元的空氣中，光子釋放的所有電子（負電子和正電

子）在空氣中全部被阻時:形成的同一種符號（正或負）的離子的總電荷的絕對值。

單位：庫倫/千克，（C.kg1）,舊單位是倫琴（R）,

1R=2.58X10-4C.kg'

照射量率：指單位時間內的照射量。

放射性的度量單位

2.吸收劑量（D）：

吸收劑量是單位質量的物質對輻射能的吸收量。

D=Ecp/dm

Ecp與dm分別代表受電離輻射作用的某一體積元中物質的平均能量與物

質的質量.

單位：Gy（戈瑞），1Gy=lJ.kgL

吸收劑量適用于任何電離輻射和任何物質，是衡量電離輻射與物質相互作用的

一種重要的物理量。

吸收劑量率——單位時間內的吸收劑量，單位J/（kg.s）或Gy.s-'o

放射性的度量單位

3、劑量當量（H）—希沃特SV

在人體組織中某一點處的劑量當量H等于吸收劑量與其他修正因數的乘

積。H的計算公式為：

H=DQN

式中：Q為品質因子，亦稱為線質因數，不同電離輻射的Q值列于表4-5。

N為其它修正系數,是吸收劑量在時間或空間上分布不均勻性修正因子的乘

積，對外照射源通常取N=l。

單位為SV（希沃特），1SV=1J.kg"

劑量當量率--單位時間內的劑量當量的增量，單位J/（kg-s）或希/秒

二、環境中放射性的來源

（-）天然源

1、宇宙射線初級宇宙線一高能輻射，穿透力很強；

次級宇宙線一比初級弱

放射性核素一20余種

2、地表放射性物質一高本底區

3、水體

4、大氣：濃度冬季高夏季低

5、食物和人體中

（二）人工源

1、核試驗及航天事故--核裂變產物和中子活化產物放射性塵埃可在大氣層滯留

（）.3—3年

2、核工業：

核廢棄物（核發電）

3、工農業、醫學和科研等部門

醫學占人工污染源的90%

4、放射性礦的開采和利用

三、放射性污染對人體的危害

＞進入人體途徑

＞生物效應

＞放射性污染對人體的危害

（-）進入人體途徑

呼吸道---人體----肺，血液全身

消化道一一人體一一肝臟，血液，全身

皮膚或粘膜一一人體一一可溶性物質易被皮膚吸收（傷口的吸收率更較高）

（二）電離輻射的生物學效應

1、輻射效應的影響因素

輻射種類

劑量和時間

照射方式

被照部位

（腹＞盆＞頭頸＞胸＞四肢）

內照射損傷

?發生：開放型嚴重污染（核爆炸、泄漏等）

?吸收途徑：粘膜、皮膚傷口

?體內分布

?排出：隨人體各種排泄方式

?損傷特點：選擇性、持續性

?防治措施：消除體表污染、催吐/洗胃、

服用吸附劑、緩瀉劑。

常見的兒種效應

?急性效應（兒秒~兒小時內大量照射，事故）

>0.5Gy,急性放射病（骨髓型、腸型、腦型）

?慢性效應（長期過量接觸，需專業診斷）

?胚胎效應（死胎、畸胎、發育減緩）

?遠期效應（一次照射半年后發生的癥狀：

癌、遺傳、白內障）

（三）對人體危害

1、損傷機理

1）a、B高速帶電粒子屬直接電離粒子。

2）Y射線等不帶電的粒子為間接帶電粒子。

——統稱為電離輻射：引起生物組織內原子、分子電離，破壞組織中的大分子結

構。

2、影響因素-一射線性質劑量、次數、時間、部位、方式。（致死劑量、半致死劑量）

3、損傷方式一急性、慢性（遠期效應、軀體效應、遺傳效應）。

第四節電磁污染與健康

一、電磁污染及其來源

A電磁輻射就是能量以電磁波形式從輻射源發射到空間的現象。

A電磁污染：對人類和環境造成影響的電磁輻射

A對我們生活環境有影響的電磁污染分為天然電磁輻射和人為電磁輻射兩種。

?大自然引起的如雷電、太陽黑子活動、宇宙間的恒星爆發、地球和大氣層的

電磁場

.人為電磁輻射污染則主要包括脈沖放電、工頻交變磁場、微波、射頻電磁輻

射等

A電磁污染的傳播途徑

.空間輻射、導線傳播、復合污染

二、電磁輻射的基本概念

A電場：有電場力作用存在的空間

A電場強度：放入電場中某點的電荷所受的電場力F跟它的電荷量q的比值，場強

的方向與正檢驗電荷的受力方向相同。

.描述電場特性的物理量，用符號E來表示，矢量。

?單位：牛/庫或伏/米，若用在反映干擾上，可用分貝表示。

dB=201g（E/EO）

E--電場中某點處電場強度，V/m

EO--基準電場強度，1口V/m

A磁場magneticfield：電流在它所通過的導體周圍所產生的具有磁力作用的場。

A磁場強度：描述磁場特性的物理量，用符號H來表示，矢量。

?單位：1奧斯特(Oe)279.578安/米(A/m)

?磁感應強度：與磁力線方向垂直的單位面積上所通過的磁力線數目，乂叫磁力線

的密度，也叫磁通密度，用B表示。

?單位：特斯拉(T)或高斯(Gs)

lMGs=80mA/m

A電磁場：有內在聯系、相互依存的電場和磁場的統一體和總稱。

.隨時間變化的電場產生磁場，隨時間變化的磁場產生電場，兩者互為因果,

形成電磁場。

A電磁輻射：變化的電場和磁場交替產生，互相垂直并與自身的運動方向垂直，由

近及遠以一定的速度在空間傳播的過程，又稱為電磁波。

.從科學的角度來說，電磁波是能量的一種，凡是能夠釋出能量的物體，都會

釋出電磁波。

A近區場：以場源為中心，在一個波長范圍內的區域，也可稱為感應場。

A遠區場：以場源為中心，半徑為一個波長之外的空間范圍，也可稱為輻射場。

A對電磁輻射近區場的防護，首先是對作業人員及處在近區場環境內的人員的防護，

其次是對位于近區場內的各種電子、電氣設備的防護。

A而對于遠區場，由于電磁場強較小，通常對人的危害較小，這時我們應該考慮的

主要因素就是對信號的保護

A射頻電磁場：頻率達到100kHz以上的高頻率的電場和磁場，又稱為高頻電磁場。

三、對人體健康的危害

(-)作用機理

A電磁輻射危害人體的機理主要是熱效應、非熱效應和積累效應等。

A熱效應：人體內70%以上是水，水分子受到電磁波輻射后相互摩擦，引起機體升

溫，從而影響到身體其他器官的正常工作。

?人體是電介體，在高變電場作用下被反復極化，分子間碰撞和摩擦產生劇烈運

動，將電能轉化為熱能。機體內還有電介質溶液(例如體液等)，在電場作用下

產生傳導電流，形成不同程度的閉合回路，產生局部感應熱流，導致發熱。高頻

輻射特別是微波輻射產生的熱效應更為明顯。微波爐、微波治療儀等就是利用

輻射能的熱效應原理。發熱過高和長時間接受輻射都會對人體產生破壞，低頻電

磁輻射的熱效應不明顯。

A非熱效應：人體的器官和組織都存在微弱的電磁場，它們是穩定和有序的，一旦

受到外界電磁波的干擾，處于平衡狀態的微弱電磁場即遭到破壞，人體正常循環機

能會遭受破壞。

A累積效應：熱效應和非熱效應作用于人體后，對人體的傷害尚未來得及自我修復

之前再次受到電磁波輻射的話，其傷害程度就會發生累積，久之會成為永久性病態

或危及生命。對于長期接觸電磁波輻射的群體，即使功率很小，頻率很低，也會誘

發想不到的病變，應引起警惕

(二)對人體的作用特征

1、人體的吸收作用

2、人體的反射與折射作用

（三）對人體健康的危害

A按對人體危害程度電磁輻射由大到小排列，依次為微波、超短波、短波、中波、

長波，即波長愈短，危害愈大。

A微波對人體作用最強的主要原因是由于其頻率高，使機體內分子振蕩激烈，摩擦

作用強，熱效應大。

A對心血管系統的影響：表現為頭痛，心悸，部分女性經期紊亂，心動過緩，心搏

血量減少，竇性心律不齊，白細胞和血小板減少，乏力，免疫功能下降等。

A對神經系統的影響：表現為記憶力減退，容易激動，失眠

A視覺系統的影響：為使眼球晶體混濁，嚴重時造成白內障，是不可逆的器質性損

害，影響視力

A對生殖系統的影響：表現為性功能降低，男子精子質量降低，使孕婦發生自然流

產和胎兒畸形等

?長期處于高電磁輻射的環境中，會使血液、淋巴液和細胞原生質發生改變，影響

人體的循環系統、免疫、激素分泌、生殖和代謝功能，嚴重的還會加速人體的癌細

胞增殖，誘發癌癥以及糖尿病、遺傳性疾病等病癥，對兒童甚至還可能誘發白血病

A裝有心臟起搏器的病人處于高電磁輻射的環境中，會影響心臟起搏器的正常使用

四、電磁輻射污染的控制與防護

A首先，要加強宏觀管理，制定設備的輻射標準并進行嚴格控制。

A其次，要從產品設計和使用著手，合理設計使用各種電氣、電子設備，努力減少

設備的電磁漏場及電磁漏能，對各類高頻與微波設備在使用過程中不得隨意拆開，

從根本上減少放射性污染物的排量。

A第三，對已經進入到環境中的電磁輻射，要采取?■定的技術防護手段，以減少對

人及環境的危害。

1、電磁輻射的控制

A場源控制

?對污染設備采取屏蔽、吸收等措施

A區域控制

.主要針對人工電磁場源相對集中的電子工業中心，使之遠離工作區和生活區

A電磁屏障

.綠色電磁屏障，10m以上寬度的立體化綠化帶

第五節熱污染與健康

一、熱污染

由于人類的生產和生活中排出的各種廢熱影響和危害熱環境的現象稱為熱污

染。熱污染主要是由于能源消費引起的，在能源消費和能量轉換過程中，產生的大

量廢熱蒸氣、熱廢水和化學物質（如C02和N20等），這些物質向環境直接排放，

干擾了地球環境的熱平衡，造成環境中的水體和空氣的溫度升高。熱污染對自然環

境造成的破壞，將會直接或間接會對人類和生物產生長遠的影響。

1、大氣熱污染

A由于向%氣排放廢熱氣體，導致大氣溫度升高而影響氣象條件時，形成了大氣污

染。在城市（特別是大城市），隨著人口的增多，建筑物密度的增加，使得大量的廢

熱不易向環境散發，導致城市的氣溫升高。市區與郊區的氣溫差顯著增大，可達

4~5℃以上，形成所謂的“熱島”效應。“熱島”效應形成的環流現象使得城市的污染物

不能及時擴散稀釋，并使城市上空云霧和降水量有所增加，造成局部氣候反常。

2、水體熱污染

A水體熱污染主要由于工業冷卻水的排放，其中以電力工業為主，其次為冶金、化

工、石油、造紙和機械工業等。水體熱污染會影響水質和水生生物和生態，給人類

帶來間接危害。

二、熱污染對環境的影響

＞破壞水體生態平衡

＞導致氣候異常

＞生存陸地減小

＞危害人類健康

＞能源消耗加劇

三、熱污染的控制與利用

1、改進熱能利用技術，提高熱能利用率

2、廢熱的綜合利用

3、利用降溫冷卻技術減少溫排水

4、新能源的開發利用

第六節光污染與健康

—＞

A人類活動造成的過量光輻射對人類生活和生產環境形成不良影響的現象稱為光污

染。

二、光污染分類

?白亮污染

?建筑物的反射光

.夏季玻璃幕墻的反射光增溫，甚至引發火災

.大街上，眼前突然的強光一閃

A人工白晝

?夜晚亮度過高

.擾亂生物鐘

?鳥類和昆蟲

A彩光污染

?生理、心理健康的影響

三、光污染的防治

首先，在企業、衛生、環保等部門，一定要對光的污染有一個清醒的認識，要

注意控制光污染的源頭，要加強預防性衛生監督，做到防患于未然；科研人員在科

學技術上也要探索有利于減少光污染的方法。在設計方案上，合理選擇光源。要教

育人們科學地合理使用燈光，注意調整亮度，不可濫用光源，不要再擴大光的污染。

其次對于個人來說要增加環保意識，注意個人保健。個人如果不能避免長期處

于光污染的工作環境中，應該考慮到防止光污染的問題，采用個人防護措施：戴防

護鏡、防護面罩、防護服等。把光污染的危害消除在萌芽狀態。已出現癥狀的應定

期去醫院眼科作檢查，及時發現病情，以防為主，防治結合。

第五章農藥污染的危害

一、概述

?農藥：用于防治、消滅或者控制危害農業、林業的病、蟲、草和其他有害生物以

及有目的地調節植物、昆蟲生長的化學合成的或者來源于生物、其他天然物質的

一種物質或者兒種物質的混合物及其制劑。

?農藥污染：農藥或其有害代謝物、降解物對環境和生物產生的污染。

二、農藥污染對人體的危害

對人體的各種危害：

?急性毒作用

?慢性毒作用

?在人體內蓄積

?對酶類的影響

?對神經系統的作用

?對內分泌系統的影響

?對生殖機能的影響

?致畸作用

三、農藥污染的防治

?農業防治

?耕作輪作

?選用抗蟲抗病的作物品種

?合理肥水調控

?生物學防治

?利用天敵

?生物農藥

?轉基因作物

?化學

?物理學

四、農藥污染食物的處理

?洗滌

?去殼、削皮、清理

?擠汁、制果醬

?干燥

?烹調

第六章食品安全與健康

第一節食品安全概述

食品的安全和營養是人們對食品的基本要求。作為食品，首先要保證其安全，

即不得含有毒有害物，要保證食品在適宜的環境下生產、加工、儲存和銷售，減少

其在食物鏈各個階段所受到的污染，以保障消費者身體健康，此外，還應保證食品

應有的營養和色、香、味、型等感官性狀，無摻假、偽造，符合相應衛生標準的要

求。

食品安全的定義有政治學、經濟學的定義和自然科學的定義：前者為食物安全

（糧食安全），即滿足供給保障問題；后者主要指對人體健康、生命安全的影響。從

此定義上可以明確食品應具備的三大要素為安全、營養和食欲。

食品安全是指食品本身對食品消費者的安全性，即被污染食品中有毒有害物質

對人體的影響。

食品安全完整的概念和范圍應包括兩個方面：

1.食品的充足供應，即解決人類的貧窮，饑餓，保證人人有飯吃（需要政府、農牧

魚業生產加工、社會服務部門的保證）。

2,食品的安全與營養，即人類攝入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、無

毒、無害，并能提供人體所需要的基本營養元素。（需要政府、農牧魚業、衛生法制

與監督、食品加工企業、以及食品消費者的共同保證）。

一、食品安全的現狀

二、食品安全的內涵

食品安全性可包含以下各方面內容：營養攝入的平衡、動物疾病的檢疫、食品

中農藥或獸藥殘留的控制、細菌耐藥性的監控、加工和貯存過程中有害物質和有害

微生物的檢查、環境污染物的檢查和轉基因食品的安全性評價等。涉及的學科有：

營養學、醫學、獸醫學、藥物毒理學和環境毒理學、分析化學、微生物學、微生態

學及生物化學等。在我國現有的體制下食品安全管理中涉及的部門有：衛生部、農

業部、國家環保局、國家醫藥管理局、國家質量監督檢驗檢疫總局以及各級地方政

府等。

我國與食品安全相關的管理法規有：食品衛生法、動物衛生法、環境保護法、

藥品管理法、動植物檢疫法、獸藥管理條例、農藥管理條例、飼料和飼料添加劑管

理條例等，還有相關的國家標準、行業標準和企業標準等。隨著對食品安全認識的

深入，各有關部門需要加強協作，對上述管理法規和有關標準需要修改和完善；增

加食品安全檢查的項目，提高和改進食品安全檢查的技術；對食品生產者和消費者

大力開展食品安全知識的教育。這不僅為保護人民健康，也是為我國加入世界貿易

組織作準備。

第二節食品的生物性污染與健康

食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等各環節中，都可能受到環境中各種有

害致病因子的侵入；以致降低食品衛生質量與營養價值。如果食用了被污染的食品，

就會引起急性或慢性食物中毒。

食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。微生物污染主要

有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素。出現在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、

人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質并可作為食品受到污染

標志的非致病菌。寄生蟲和蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便間接通過水體或土壤

污染食品或直接污染食品。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、蛾類、蛾類以及動物

食