第2頁共2頁2024年中學食品衛生安全管理制度范文食堂內存在大量火源、電源及機械設備，若使用或防護不當，極易引發火災及傷害事故。同時，食堂工作間布局緊湊，溫濕度高，污染源眾多，易導致食品污染事件。因此，食堂的首要安全任務是確保食品衛生，預防食物中毒，以保障全校師生員工的生命安全。食物中毒系指因食物分解、受污染帶菌或含有毒物質，進而引發腸道傳染病及其他急性疾病的總稱。為有效預防食物中毒，需采取以下主要措施：1.嚴格遵守食品衛生法及飲食衛生制度，依據崗位責任制，加強環境及個人衛生管理。2.徹底清除廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅及蚊子等害蟲。3.嚴禁采購、加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜及水果等食品原料，同時禁止家禽類活物進入廚房。4.易腐食品應低溫冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，應作廢棄處理。5.患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病的人員，禁止從事食品加工及供應工作。6.嚴格把控食品采購及驗收環節，防止有毒食物進入廚房，以免因誤食或加工不當導致食物中毒。7.廚房中的非食用或非直接食用品，如白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等，應分類專門貯存，嚴禁與其他物品特別是食品混裝。8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）嚴禁進入倉庫和廚房。9.一旦發生事故，應保持現場原狀，防止當事人擅自處理可疑食物。同時，收集食品容器、砧板、半成品或原料、病人排泄物或嘔吐物樣品，并及時送交衛生管理部門進行檢查處理。關于食堂安全操作、火災預防及防火措施，需遵循以下原則：1.食堂設備應符合消防規范，并配備充足的消防設備。2.加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜需指定專人負責。下班前，應切斷所有電源。3.定期清理油漬污物，將易燃物品遠離火源存放。廚房及倉庫內嚴禁吸煙。4.對全體員工進行消防知識培訓，并定期組織消防設施檢查。5.未經批準，禁止非廚房人員進入操作場所。針對食堂工作人員可能遭遇的刀傷、燙傷、燒傷及機械傷害，應采取以下預防措施：1.實行設備包機制，操作人員需嚴格遵守操作規程及安全制度。2.加強刀具管理，設置專用刀具柜及刀具架。上班時由專人定點使用，下班后集中存放保管。3.爐灶操作人員在烹制及運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具及爐具。必要時，應佩戴手套或使用布巾隔熱以防燙傷。4.一旦員工受傷，應立即送醫治療并通知其家屬。在傷口未愈之前，傷員應避免與食品接觸。2024年中學食品衛生安全管理制度范文（二）食堂內聚集了大量的火源、電源以及復雜的機械設備，若使用不當或防護不到位，極易引發火災與傷害事故。同時，食堂工作間布局緊湊，伴隨高溫、高濕及多種污染源，存在食品污染的重大風險。因此，食堂安全工作的核心之一，即確保食品衛生，杜絕食物中毒事件的發生，以維護全校師生員工的健康安全。食物中毒，系指因食物變質、受污染或含有毒素，進而導致食用者罹患腸道傳染病及其他急性疾病的總稱。為有效預防此類事故，應采取以下關鍵措施：一、嚴格遵循食品衛生法與飲食衛生制度，強化崗位責任制，切實做好環境衛生與個人衛生。二、全面清除廚房倉庫、配食區域的老鼠、蟑螂、蒼蠅及蚊子等害蟲。三、嚴禁采購、加工腐敗、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜及水果等食材，同時禁止家禽類活物進入廚房。四、易腐食品需低溫儲存，隔夜食物多數不宜再次食用，應予廢棄處理。五、對患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病及其他傳染性疾病的員工，應禁止其從事食品加工與供應工作。六、嚴格把控食品采購與驗收環節，嚴防有毒食品流入廚房，防止因誤食或加工不當導致食物中毒。七、廚房中非食用或非直接食用物品，如白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等，應分類專儲，嚴禁與食品混放。八、所有劇毒物品（含殺蟲劑）嚴禁進入倉庫與廚房。九、若發生事故，應立即保護現場，禁止擅自處理可疑食物。同時，收集食品容器、砧板、半成品或原料，以及病人排泄物或嘔吐物樣品，迅速送交衛生管理部門，以待檢查與處理。關于食堂安全操作、火災預防及防火措施，具體建議如下：一、食堂設備應符合消防標準，并配備充足的消防器材。二、強化火源管理，對油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜等實行專人負責制。下班前，務必切斷所有電源。三、定期清理油漬污物，將易燃物品遠離火源存放。廚房與倉庫內嚴禁吸煙。四、定期對全體員工進行消防知識培訓，并組織對消防設施進行全面檢查。五、未經許可，嚴禁非廚房人員進入操作區域。針對食堂工作人員可能遭遇的刀傷、燙傷、燒傷及機械傷害，應采取以下預防措施：一、實施設備包機制度，操作人員必須嚴格遵守操作規程與安全制度。二、加強刀具管理，設立專用刀具柜與刀具架，實行專人定點使用與集中存放制度。三、爐灶