第2頁(yè)共2頁(yè)2024年中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度范文食堂內(nèi)存在大量火源、電源及機(jī)械設(shè)備，若使用或防護(hù)不當(dāng)，極易引發(fā)火災(zāi)及傷害事故。同時(shí)，食堂工作間布局緊湊，溫濕度高，污染源眾多，易導(dǎo)致食品污染事件。因此，食堂的首要安全任務(wù)是確保食品衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒，以保障全校師生員工的生命安全。食物中毒系指因食物分解、受污染帶菌或含有毒物質(zhì)，進(jìn)而引發(fā)腸道傳染病及其他急性疾病的總稱(chēng)。為有效預(yù)防食物中毒，需采取以下主要措施：1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生制度，依據(jù)崗位責(zé)任制，加強(qiáng)環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生管理。2.徹底清除廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅及蚊子等害蟲(chóng)。3.嚴(yán)禁采購(gòu)、加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜及水果等食品原料，同時(shí)禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，應(yīng)作廢棄處理。5.患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病的人員，禁止從事食品加工及供應(yīng)工作。6.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)及驗(yàn)收環(huán)節(jié)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以免因誤食或加工不當(dāng)導(dǎo)致食物中毒。7.廚房中的非食用或非直接食用品，如白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等，應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，嚴(yán)禁與其他物品特別是食品混裝。8.所有劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）嚴(yán)禁進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。9.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)原狀，防止當(dāng)事人擅自處理可疑食物。同時(shí)，收集食品容器、砧板、半成品或原料、病人排泄物或嘔吐物樣品，并及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)進(jìn)行檢查處理。關(guān)于食堂安全操作、火災(zāi)預(yù)防及防火措施，需遵循以下原則：1.食堂設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并配備充足的消防設(shè)備。2.加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜需指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。下班前，應(yīng)切斷所有電源。3.定期清理油漬污物，將易燃物品遠(yuǎn)離火源存放。廚房及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。4.對(duì)全體員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，并定期組織消防設(shè)施檢查。5.未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。針對(duì)食堂工作人員可能遭遇的刀傷、燙傷、燒傷及機(jī)械傷害，應(yīng)采取以下預(yù)防措施：1.實(shí)行設(shè)備包機(jī)制，操作人員需嚴(yán)格遵守操作規(guī)程及安全制度。2.加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜及刀具架。上班時(shí)由專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。3.爐灶操作人員在烹制及運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具及爐具。必要時(shí)，應(yīng)佩戴手套或使用布巾隔熱以防燙傷。4.一旦員工受傷，應(yīng)立即送醫(yī)治療并通知其家屬。在傷口未愈之前，傷員應(yīng)避免與食品接觸。2024年中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度范文（二）食堂內(nèi)聚集了大量的火源、電源以及復(fù)雜的機(jī)械設(shè)備，若使用不當(dāng)或防護(hù)不到位，極易引發(fā)火災(zāi)與傷害事故。同時(shí)，食堂工作間布局緊湊，伴隨高溫、高濕及多種污染源，存在食品污染的重大風(fēng)險(xiǎn)。因此，食堂安全工作的核心之一，即確保食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，以維護(hù)全校師生員工的健康安全。食物中毒，系指因食物變質(zhì)、受污染或含有毒素，進(jìn)而導(dǎo)致食用者罹患腸道傳染病及其他急性疾病的總稱(chēng)。為有效預(yù)防此類(lèi)事故，應(yīng)采取以下關(guān)鍵措施：一、嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度，強(qiáng)化崗位責(zé)任制，切實(shí)做好環(huán)境衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生。二、全面清除廚房倉(cāng)庫(kù)、配食區(qū)域的老鼠、蟑螂、蒼蠅及蚊子等害蟲(chóng)。三、嚴(yán)禁采購(gòu)、加工腐敗、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜及水果等食材，同時(shí)禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。四、易腐食品需低溫儲(chǔ)存，隔夜食物多數(shù)不宜再次食用，應(yīng)予廢棄處理。五、對(duì)患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病及其他傳染性疾病的員工，應(yīng)禁止其從事食品加工與供應(yīng)工作。六、嚴(yán)格把控食品采購(gòu)與驗(yàn)收環(huán)節(jié)，嚴(yán)防有毒食品流入廚房，防止因誤食或加工不當(dāng)導(dǎo)致食物中毒。七、廚房中非食用或非直接食用物品，如白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等，應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)儲(chǔ)，嚴(yán)禁與食品混放。八、所有劇毒物品（含殺蟲(chóng)劑）嚴(yán)禁進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)與廚房。九、若發(fā)生事故，應(yīng)立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，禁止擅自處理可疑食物。同時(shí)，收集食品容器、砧板、半成品或原料，以及病人排泄物或嘔吐物樣品，迅速送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以待檢查與處理。關(guān)于食堂安全操作、火災(zāi)預(yù)防及防火措施，具體建議如下：一、食堂設(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并配備充足的消防器材。二、強(qiáng)化火源管理，對(duì)油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜等實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)制。下班前，務(wù)必切斷所有電源。三、定期清理油漬污物，將易燃物品遠(yuǎn)離火源存放。廚房與倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。四、定期對(duì)全體員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，并組織對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行全面檢查。五、未經(jīng)許可，嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入操作區(qū)域。針對(duì)食堂工作人員可能遭遇的刀傷、燙傷、燒傷及機(jī)械傷害，應(yīng)采取以下預(yù)防措施：一、實(shí)施設(shè)備包機(jī)制度，操作人員必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程與安全制度。二、加強(qiáng)刀具管理，設(shè)立專(zhuān)用刀具柜與刀具架，實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)使用與集中存放制度。三、爐灶