大白菜生產技術【別名】結球白菜、黃芽菜、菘【科屬】十字花科、蕓薹屬【原產地】為我國原產和特產蔬菜，在我國的栽培歷史很長。新石器的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽。大白菜揚州一種菘，葉圓而大…啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。--宋代蘇頌Contents目錄品種類型與優良品種02栽培季節與茬口安排03生物學特性01栽培技術04生物學特性PART

01根主根纖細，側根發達，根系再生能力強。生物學特性形態特征直播移栽莖：營養生長期為短縮莖，生殖生長期抽生花莖，60~100cm。生物學特性形態特征短縮莖花莖葉：分為子葉和真葉。真葉有基生葉、中生葉、頂生葉和莖生葉。生物學特性形態特征大白菜的葉片類型1.基生葉2.中生葉(a.幼苗葉b.蓮座葉)3.頂生葉4.莖生葉葉：分為子葉和真葉。真葉有基生葉、中生葉、頂生葉和莖生葉。生物學特性形態特征2.中生葉(a.幼苗葉b.蓮座葉)3.頂生葉4.莖生葉幼苗葉蓮座葉莖生葉花：花復總狀花序，完全花，異花授粉，蕾期自花授粉可結實。生物學特性形態特征4個花瓣呈“十”字結構果實：果實為長角果生物學特性形態特征種子：種子圓球形，紅褐色，千粒重3.0～3.3g，壽命3～4年。生物學特性形態特征生物學特性(1)發芽期：種子萌發--“拉十字”生物學特性形態特征

第一對真葉展開“拉十字”(2)幼苗期：“拉十字”--“團棵”生物學特性形態特征第一對真葉展開第一葉環形成

團棵：第一葉環的葉片全部展開(3)蓮座期：從團棵到第三葉環長成，植株心葉開始出現包心現象時為止。（“團棵”到開始“包心”）生物學特性形態特征(4)結球期：又稱包心期。從心葉抱合到葉球長成為結球期，分為前、中后三個分期。生物學特性形態特征“抽筒”：外層球葉生長迅速，形成葉球輪廓?！肮嘈摹保簝葘忧蛉~迅速生長充實葉球內部。抽筒灌心(5)休眠期：大白菜遇低溫停止生長，進入強迫休眠。生物學特性形態特征從現雷到抽薹、開花、結果、種子成熟為生殖生長階段。生物學特性形態特征溫度喜冷涼氣候，生長適溫10～22℃，結球期適溫12～22℃，高于25℃或低于10℃均生長不良。種子春化型蔬菜，萌動后的種子在2-10℃時，10-15天可完成春化。光照具有一定的耐弱光能力；長日照植物。水分喜濕，適宜土壤濕度為80-90%，空氣相對適度為65%-80%。土壤與營養以土層深厚，疏松肥沃，富含有機質的肥沃壤土或輕粘壤土為宜，土壤酸堿度以pH6～7為宜。缺鈣易造成球葉枯黃的“干燒心”現象。生物學特性形態特征品種類型與優良品種PART

02大白菜大致可以分為散葉，半結球，花心，結球四個變種。一般把結球白菜分為卵圓型、平頭型和直筒型三個生態型。品種類型與優良品種根據葉球形狀和生態要求分類1.早熟品種

從播種到收獲約需60~80d。耐熱性強，但不耐寒，多作早秋或春季栽培，產量低，不耐貯存。優良品種有山東2號、濰白6號、中白7號等。2.中熟品種

從播種到收獲約需60~80d。產量高，耐熱耐寒，多作秋菜栽培。優良品種有青雜中豐、魯白3號、山東5號、青麻葉、玉田包尖等。3.晚熟品種

從播種到收獲約需90~120d。產量高，單株大，品質好，耐寒不耐熱，主要作秋冬栽培。優良品種有青雜3號、福山包頭、洛陽包頭、秦白4號、北京新3號等。品種類型與優良品種根據植株結球早晚以及栽培期長短分類茬口安排PART

03全國各地主要安排在秋涼季節栽培，以露地種植為主。春茬：早春設施育苗，定植露地

前期在拱棚，后期在露地秋茬：夏季播種，秋冬收獲大白菜忌連作，也不能與其他十字花科蔬菜輪作。茬口安排栽培技術PART

04栽培技術栽培技術1.品種選擇以早熟提早上市為栽培目的時，選擇早熟品種;以冬貯菜為栽培目的時，選擇較耐貯藏的中晚熟品種。所選品種的葉球形狀和顏色要符合當地消費的習慣。秋大白菜栽培技術栽培技術常見品種如下：早熟品種：北京小雜60號、北京小雜61號、京秋新56號、津綠60、津桔65、天正橘紅58、濰白6號等。中熟品種：秋玉78、津綠75、金冠2號、中白81、石綠85、秦白4號、吉紅82等。晚熟品種：北京新3號、北京新4號、北京新5號、山東4號、青雜5號、太原二青、青雜3號、福山包頭、城陽青、洛陽包頭、秦白4號等。秋大白菜栽培技術栽培技術2.施肥做畦整平地面撒施基肥做畦秋大白菜栽培技術1.平畦2.窄高壟3.寬高壟4.高畦栽培技術施基肥：每667m2施優質農家肥3000～5000kg、膨化雞糞1000kg、過磷酸鈣20kg、硫酸鉀15～20kg。作畦：北方栽培多采用作平畦或高壟。平畦寬度一般為1.0～1.5m，每畦栽培兩行。做高壟，一般一壟兩行，壟背寬60~80cm，壟高0~20cm。壟或畦長8～10m。秋大白菜栽培技術栽培技術3.播種或育苗秋大白菜栽培技術栽培技術4.田間管理秋大白菜栽培技術栽培技術“三水齊苗，五水定棵”

即播種后澆一水，幼苗開始拱土時澆第二水，子葉展開后澆第三水，間苗、定苗后各再澆一水。秋大白菜栽培技術栽培技術秋大白菜栽培技術栽培技術秋大白菜栽培技術

封壟栽培技術大白菜為什么要束葉，什么時間給大白菜束葉，束葉有什么好處？秋大白菜栽培技術栽培技術大白菜的“未熟抽薹”現象，主要是針對春大白菜而言的，大白菜在低溫條件下通過春化階段，然后在長日照條件下抽薹開花。春季大白菜屬于反季節生產，栽培技術要求比較高，措施不當很容易發生未熟抽墓現象，不能形成正常產品。春季栽培技術要點栽培技術栽培技術要點：1.選擇適宜品種應選擇早熟、不易抽薹和耐熱抗病品種，如濰白6號、北京小雜55、北京小雜56、春大將、陽春、亞蔬1號、魯春白4號等。2.設施育苗移栽在溫室或溫床、陽畦內育苗。3.加強田間管理苗期應少澆水，以免降低地溫影響發根。定植后2~3d澆緩苗水，并中耕保墑。緩苗后澆水追肥，結球初期重施一次速效氮肥。蓮座期不蹲苗，生長期間5~7d澆一水，結球后澆水不宜過多，保持地面見干見濕，以免高溫高濕誘發軟腐病。春季栽培技術要點栽培技術1.采收時間春茬：葉球長成即可采收。秋茬：嚴霜來臨之前收獲。2.采收標準北方大部分地區秋播大白菜收獲多在10月下旬至11月上中旬，嚴寒地區還需提前。作為貯藏供冬春食用的中熟、晚熟品種，應盡可能延遲收獲。應在低于-2℃以下寒流來臨之前搶收完畢。春季栽培技術要點栽培技術3.采收方法收菜有“砍菜”和