1第二次授權工程、服務采購項目投標方案目錄 1.1.3.入職理念 1.2.2.加強原材料采購、驗收標準 1.2.3.食品生產質量控制標準 1.4.1.食品衛生 2 1.4.7.垃圾處理 2.1.1.初加工庫 2.1.2.主食庫 2.1.3.副食調料庫 2.2.1.財務管理的總體要求 2.2.2.食堂物資采購與資產管理 2.3.人員職責與管理方案 2.3.2.廚師長職責 2.3.4.庫管員職責 2.3.6.保潔消毒人員 2.4.2.員工培訓 3 3.1.2.應急組織機構與職責 3.1.4.應急結束 3.1.5.處理與改進 3.1.6.作要求 3.2.設備管理措施 4.1.一周菜譜 4.1.1.星期一菜譜 4.1.2.星期二菜譜 4.1.3.星期三菜譜 4.1.4.星期四菜譜 4.1.5.星期五菜譜 4.2.平衡膳食、合理營養 4.2.1.平衡膳食 4.2.2.食物的均衡性 4.2.3.適量原則 4.2.4.菜品私人定制方案 4.2.5.品質管理 4 5.1.2.菜單設計 5.2.1.蔬菜類 5.2.3.水產類 5.3.1.初加工庫 5.3.2.主食庫 6.1.1.質量目標 6.1.2.質量保證 6.2.食品保存管理方案 6.2.2.入庫驗收管理 6.3.2.職責 6.3.3.內容 5 6.4.2.職責 6.5.產品檢驗管理制度 6.5.2.過程檢驗 6.5.3.成品出廠檢驗 6.6.2.職責 6.6.3.投訴受理 6.7.企業誠信管理制度 6.7.2.職責 6.7.3.內容 6.8.2.職責 6.8.3.工作程序 6 6.9.2.適用范圍 6.9.3.職責 6.9.4.工作程序 6.9.5.對生產中突法事故處理 6.10.2.原料驗收 6.11.1.索證索票制度 6.11.3.食品質量自檢制度 6.11.4.食品質量承諾制度 6.11.5.從業人員健康檔案制度 6.11.6.生鮮食品鮮度保證管理制度 7.1.文明服務承諾 7.2.服務態度 7.2.1.語言 7.2.2.態度 7.2.3.動作 7.2.4.儀表、儀容 7.2.5.素質 77.2.6.進餐時間 7.2.7.點名規定 7.2.9.注意事項 7.2.10.端正服務態度(具體體現：熱情服務，微笑 7.3.1.食品制作 7.3.2.食品銷售服務流程 7.4.2.清明節：四月五日 7.4.4.母親節：5月份的第2個周日 7.4.5.端午節：五月初五 7.4.6.國慶節：10月1日 7.4.7.中秋節：農歷8月15日1、安排廚師各推出2道“中秋”特色菜肴或點心 7.4.8.元旦：1月1日 7.5.資源管理措施 87.6.2.組織機構 7.6.3.用餐人員滿意度處理小組職責 7.7.設備設施的使用、維護方案 7.7.1.設施設備使用與維保情況 2287.7.2.爐灶使用與維保 7.7.3.冷藏庫使用與維保 7.7.4.洗碗機使用與維保 7.7.5.切片機使用與維保 2347.7.6.豆漿機使用與維保 2367.7.7.果汁鼎使用與維保 7.7.8.果蔬洗菜機使用與維保 2387.7.9.臭氧沖洗機使用與維保 7.7.10.消毒柜使用與維保 7.7.11.垃圾處理庫使用與維保 7.7.12.三位一體排煙機使用與維保 7.7.13.運水煙罩控制柜使用與維保 8.1.食品安全處罰條例 8.1.1.關鍵控制點處罰條例 8.1.2.對食品安全隱患整改不力作業網點的處罰條 8.2.衛生管理控制方案 8.2.1.環境衛生與保潔 8.2.2.餐具衛生與保潔 98.2.3.食品倉庫衛生崗位責任制2743)瓜果類：4)干菌類(干):(2)無雜質，無蟲蛀。(3)無摻雜，無施假現象2.2.2肉類1)豬肉：2)牛羊肉：3)雞鴨肉：(3)無腐爛異味，具自然腥味。2.2.3水產類1)鮮魚：(鯉魚、鯽魚、鰱魚等)(3)無傷痕破體現象。原料的稱取),加工的原料(如時間、溫度等)都制定出詳的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應4)烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏5)待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜),涼凍間(柜)內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食2)物資資源的預先控制：3)衛生質量的預先控制：4)事故的預先控制：日查----以公司食堂為單位，由主管(或廚師長)及衛(5)烹飪菜肴，必須煮熟煮透。(5)烹飪菜肴，必須煮熟煮透。2.2.6食堂運營成本和財務明細和烹飪),努力增加花色品種；務人員、食堂負責人同時參加),并根據各項收支數據和實1.員工錄用后須經過1-3個月(特殊情況除外)試用期。3.試用期不足(包含)3天自動離職的，工資不予發放。(1)試用期間考核不合格者。3.人員調動需在管理中心下發調令當日起開始交接工五、離職(1)試用期內員工離職，須提前填寫《員工離職審批(1)正式員工離職須提前30天書面提交離職申請書，工離職交接清單》相關內容(含相關人員簽字確認),管理公司根據雙方實際需要給所有員工提供各種形式的崗員工必須遵守薪資保密規定。薪資屬于公司及個人機公司在每月二十日將工歷上一月薪資匯入員工銀行賬常，須由廚師長及時注明原因。每月請假超過(包含)2天，內含2天，全勤獎照發。請假3天以上包含3天當月工資按接上級提出申請。請假3天以內由部門負責人批準，3天以上(含3天)須報總經理批準。事假工資按員工薪資所述條二、病假1.員工請病假須本人(或親屬)持三級以上醫院病休證主任批準；請病假3天(包括3天)以上，上報副總經理批三、婚假休息日)。2.婚假需提前一個月向部門經理提出書面申請，經確7.掌握正確規范的職業禮儀，體現文明禮貌的行為舉9.嚴格遵守逐級請示報告制度(特殊情況例外)。二、員工紀律(1)員工制服由公司發放。員工有責任保管好自己的(3)員工離職時須把制服和工號牌交回到管理中心，(1)女性員工(2)男性員工2.儀表(1)女裝(2)男裝公司物品(包括發給員工使用的物品)均為公司財產，(2)對公司市場拓展策劃、經營管理提供具有創意的(3)忠于職守，積極負責，刻苦鉆進技能，能完成緊(4)具有主人翁責任感，為公司增收節支做出明顯成(5)公司遇有非常事件勇于承擔，及時處置，使公司(2)員工獎勵由管理中心主任申報，經總經理批準后一個合同(或協議)期內，三次口頭警告將作一次扣款招募員工待進行中組織擬選送至餐廳服務的員工面試待進行中在不同營運點接受培訓待進行中培訓完成待進行中培訓將在公司管理機構的協助下由部門經理和營運經A,員工培訓培授培訓內容訓課時課人對象l公司薪制體質及員工的晉升標準度部員工10員工的職業道德，行為須知，培訓效果檢測部員工3軍訓，半軍事化管理部員工4食品安全知識，個人衛生要求培訓效果檢測部員工1服務禮儀部員工1服務員技能技巧，服務細節，溝通技巧部員工1崗位職責部員工1現場操作技能，操作規范部員工1操作安全，消防安全，崗位職責部員工1如何處理投訴，培訓叫過檢測部員工1現場開餐突發問題點注意事項以上員工B,項目點日常培訓號別目象象訓課時間安排1.消洗加工操作流程培訓全全工規范洗菜，加工操作消毒培訓全全工規范餐具清洗消毒操作窗口服務培訓工提高窗口服務水平4.餐廳工作注意事項培訓全全工規范員工日常工作節約培訓全全工提升員工綜6.能源全提高員工節節約培訓工能意識減少浪費落手清培訓工規范員工操8.烹飪操作流程培訓師規范烹飪操作9.菜肴質量培訓師提高菜肴質量10.添加劑管理使用培訓師心師規范食品添加劑的使用11.網絡運用培訓熟悉網絡工作12.食品加工烹飪衛生要求師提高廚房標生管理13.餐廳外場服務培訓務員提高服務員服務水平14.服務規范標準化培訓務員提高餐廳服務水平化培訓倉倉人員加強倉庫管理及成本核算管理工作度培訓1.六T目視化管理培訓工規范餐廳現2.六T達標內容培訓工規范餐廳現場管理人管理培訓工加強員工日常的管理4.食品從業人員培加強員工對行業的認知訓工職責培訓讓員工了解自己的工作職責全培訓安全操作及保養培訓員工規范員工設備操作安全培訓工提高員工消防安全意識預案培訓工提高員工安全意識及處理能力中毒知識培訓工豐富員工知安全意識業文化文化培訓工提升員工對公司的了解備服務點培訓要求1.培訓周期：每月至少有一次培訓2.培訓內容：培訓計劃表中培訓項目，公司提供培訓內容3.培訓記錄：培訓必須有人員簽到表，缺席人員公司組織統一培訓4.培訓考核：每次培訓必須有考核，考核書面考核和現場操作考核，參與人員必須有考核結果記錄號訓時間培訓項目訓對象訓課時1月內容培訓員規范餐廳現場管理，提升管理人員管理水平22月企業信息化管理培訓員提升管理人員網絡知識13月化管理培訓員規范餐廳現場管理，提升管理人員管理水平248餐廳能源提高節能意1月節約培訓理人員識，減少浪費5月餐廳各部門衛生要求培訓員加強食品安全16月設備安全操作及保養培訓理人員提高員工節能意識，減少浪費17月成本核算與控制培訓員提升管理人員成本核算水平18月管理責任人及執行力培訓員提高管理人員執行力29月餐廳人力資源控制培訓員加強員工成本的控制和管理110月產品質量控制培訓理人員加強食品安全管理118菜肴質量加強管理人11月控制培訓員對菜肴質量的員監督12月團膳市場營銷宣傳培訓員提升管理人員營銷意識1注服務店培訓要求1.培訓周期：每月公司經濟工作會議2.培訓記錄：培訓必須有人員簽到表3.培訓考核：參加培新將作為中層管理人員質量工作考核項目之一A,員工必須穿戴好清潔的工作服、帽、鞋才可以進入B,進入專間應進行二次更衣，并必須通過風淋室，進稱：專間)的著裝和個人衛生準備程序。C,再次更換專間工作衣、帽、一次性口罩、操作錢還D,離開專間應換下準將專用工作服E,員工必須遵守公司規定的著裝和儀容儀表工作服應每天更換和清洗、專間工作服必須還每天消4)如果因衛生問題(如飯菜里夾有頭發、小蟲或其他5)如果因服務質量問題(如服務態度差、刁難謾罵職第三章突發事件應急處理和設備管理措施1)治安保衛；4)食品衛生：中毒；5)觸電傷亡事故；6)機械人員傷亡事故；7)突發傳染性疾病。1.2.4日常工作1.3.1消防1)火災1)確認受災范圍：(7)餐廳將有關資料(警車、救護車車號；到達及離3)做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救6小時以上，直匪警110,火警119,急救中心120。第四章配餐的合理搭配4.1.一周菜譜品類品種質量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養豐富，綠豆含有各種礦物質和維生素，蛋白質中含有人體必需的各種氨降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發育有著特殊作用主食面包主食油條主食叉燒包冷者食用主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰主食饅頭饅頭以面粉發酵而成，主要營養成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了更有效主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補脾暖熱炒肉絲湯米粉(面)肉片為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白熱炒皮蛋度肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進食欲，促進消化吸收，中和肉片為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶牛奶具有鎮靜安眠，強壯骨流食豆漿腦血管保健液多喝鮮豆漿常飲豆漿可維持正常的營養降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優并有平補肝腎、增強免疫等流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品蛋類茶葉雞蛋雞蛋具有養心安神、補血、蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基色、香、味均十分誘人咸菜榨菜青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的小菜菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保午餐主葷椒鹽瀨尿蝦蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死主葷蔥椒帶魚帶魚還含有豐富的鎂，對心血管系統有很好的保護作用半葷牛肉燉土豆吃此菜有利于全家人的健康半葷絲絲魚香三豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血素菜西蘭花花菜含有維生素A,維生素C含量極高，質地細嫩，味甘有清熱解渴，利尿通便之功素菜炒生菜生菜本身具備的功效，如鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱流食香菇肉片湯香菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫功能流食枸杞紅棗烏雞湯補血養顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用涼拌涼拌木耳栓癥的發生涼拌涼拌豆腐條涼拌豆腐條是一道涼菜，主要制作材料為黃色柿子椒、豆腐皮雜糧花生花生長于滋養補益，有助于生果”,并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”雜糧玉米玉米一直都被譽為長壽食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力糕點馬蹄糕荸薺又稱馬蹄，荸薺中含的能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡飲品安慕斯酸奶酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的，酸奶是堿水果蘋果含有多種維生素、纖維素和礦物質主食面食益止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等品類品種質量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養豐富，綠豆含有各種礦物質和維生素，蛋白質中抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補氣養血，保產育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發育有著特殊作用主食面包鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大主食主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的主食饅頭饅頭以面粉發酵而成，主要營養成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良主食熱炒肉絲湯米粉(面)肉片為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；皮蛋度肉粥肉片為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶流食豆漿腦血管保健液多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥的發生。常飲全面調節內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功.伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品茶葉雞蛋雞蛋具有養心安神、補血、滋蛋類咸鴨蛋咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)午餐主葷燒鴨鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，民間傳說，鴨是肺結核病清蒸鮮魚魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可半葷冬瓜燜老鴨冬瓜中所含的丙醇二酸，能有半葷宮保雞丁食之可養身滋補、增進食欲、能力素菜炒南瓜南瓜含有淀粉蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富炒油麥菜油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分流食冬瓜排骨湯痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、流食黨參黃芪燉雞湯有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用涼拌青瓜提高胃口，小蒜消食順氣拌拌涼涼拌雞腳涼拌雞爪是一道菜品，制作原料主要有雞爪、陳醋、酸辣椒等，攪拌均勻后放冰箱，非常脆口美味雜糧玉米含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其鉀元素能有效地防止高血壓、糕點馬拉糕蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生粉有補心養肝、除熱止渴的功效綠豆糖水水果香蕉香蕉是淀粉質豐富的有益水促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。根據“熱者寒之”的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉食食主面食米飯：米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益面食：養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等品類品種質量圖片早餐主食飯綠豆粥營養豐富，綠豆含有各種礦物質和維生素，蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆對利尿通便具有良好功主食黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補氣養血，保產育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發育有著特殊作用主食面包鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大主食叉燒包含有糖類、碳水化合具有補血益氣的功效，特別適合膚色沒有光澤，手腳冰冷者食用主食紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的主食饅頭饅頭以面粉發酵而成，主要營養成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補脾暖熱炒肉絲湯米粉(面)肉片為人類提供優質蛋白質素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧熱炒皮蛋度肉粥肉片為人類提供優質蛋白質素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧流食純牛奶牛奶具有鎮靜安眠，強壯骨流食豆漿腦血管保健液多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥的發生。常飲豆漿可維持正常的營養平衡，全面調節內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液循環，保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功.伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品類類蛋茶葉雞蛋雞蛋具有養心安神、補血、滋蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原人體所需的各種氨基酸、鈣、中，老少皆宜。蛋殼呈青色，威菜榨菜錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材小菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用午餐主葷三杯鴨鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，民間傳說，鴨是肺結核病主葷蒜蓉粉絲蒸扇貝干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效半葷淮山燜排骨半葷苦瓜炒肉片苦瓜具有清熱消暑，養血益氣，補腎健脾，滋肝明目的功可以預防壞血病、提高機體應素菜炒青瓜青瓜物美價廉，含有豐富的維素菜蒜蓉娃娃菜白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。流食番茄土豆牛骨湯1、補鈣，牛骨湯對于我們的身體有著很多的好處，尤其是對于缺鈣的孩子來講，適當的多喝一些牛骨湯，可以起到補充營養以及補鈣的作用；2、補益肝腎，牛骨湯還能補益肝腎，它能提高肝腎功能，對人類因肝腎不足引發的多種疾病，都有一定預防和緩解作用流食香菇老雞湯雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響涼拌涼拌土豆絲為了能夠更好地保留它的營養物質，都是用火麻油來涼拌，這樣對想減肥的再合適不過，火麻油潤腸通便、滋陰補虛、助消化，有利于把體內的毒素排除出去涼拌紅油筍絲入胃、大腸經。其具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用，還有不少食療方法雜糧毛豆毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維其中維C能明顯地增強人體對感冒等多種病毒的抵抗力；維老。鉀元素能有效地防止高血日本科學家研究發現薯塊中含有一種不能從雞、鴨、魚肉類獲得的膠原粘液蛋白，這種物質能保持人體動脈血管壁的彈性，有效地防止動脈血管粥樣硬化糕點馬卡龍馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在于五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的，酸奶是堿性水果哈密瓜哈密瓜的干物質中，含有4.6%-15.8%的糖分，纖維素2.6%-6.7%,還有蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C,雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍主食面食米飯：米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益渴；主治臟躁、煩熱、消渴、等品類品種質量圖片早餐綠豆稀飯綠豆粥營養豐富，綠豆含有各種礦物質和維生素，蛋白質中抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功還具有美容的功效。主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補氣養血，保產育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發育有著特殊作用主食面包易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。現在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大主食叉燒包主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的主食饅頭饅頭以面粉發酵而成，主要營養成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良主食糯米雞熱炒(面)肉片為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白質。肉片為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食流食豆漿腦血管保健液多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥的發生。常飲全面調節內分泌系統，降低血保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品茶葉雞蛋雞蛋具有養心安神、補血、滋蛋類咸鴨蛋威菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)午餐蒜蓉魷魚須脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食香煎黃花魚黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。多吃黃花魚可預防動脈硬化和冠心病。因為其魚油中含有一種獨特作用的必需脂肪酸--N-3脂半葷青椒炒雞丁青椒的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸半葷豆干肉片炒青菜肉片為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血素菜西蘭花花菜含有維生素A,維生素C含量極高，質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，有清熱解渴，利尿通便之功效。素菜蒜蓉剁椒茄子蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要制作材料為茄子，它營養美味，老少皆宜，有殺菌消毒之功效。也是一道經常出現在聚會餐桌上家常菜流食清補涼煲竹絲雞流合良花生豬昆初此湯有健脾和胃、益腎利水之功。適用于各種腎病日久不愈屬脾腎兩虛者，癥見面色蒼白、腰痛無力、下肢水腫涼拌青瓜提高胃口，小蒜消食順氣涼拌豆皮雜糧花生“植物肉”、“素中之葷”雜糧玉米含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力糕點桂花糕造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤松軟，細膩化渣，不翻具有濃郁的桂花清香水降血糖，降血壓，降血脂水果山竹山竹果肉含可溶性固形物16.8%,檸檬酸0.63%,還含有其它維生素B1,B2,C4和礦物質，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱面食米飯：米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等品類品種質量圖片早餐食食主綠豆稀飯綠豆粥營養豐富，綠豆含有各種礦物質和維生素，蛋白質中含有人體必需的各種氨降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發育有著特殊作用主食面包主食油條主食叉燒包冷者食用主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰主食饅頭饅頭以面粉發酵而成，主要營養成分是碳水化合物，是消化不良的人吃了更有效主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補脾暖熱炒肉絲湯米粉(面)肉片為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進食欲，促進消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。肉片為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶牛奶具有鎮靜安眠，強壯骨流食豆漿腦血管保健液多喝鮮豆漿并有平補肝腎、增強免疫等伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品茶葉雞雞蛋具有養心安神、補血、蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基色、香、味均十分誘人咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜午餐麻辣小龍蝦小龍蝦體內的蛋白質含量很蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等礦物元素，對心臟活動具有重要的調節作用，常吃小龍蝦還能夠減少血液中膽固醇含量、預防高血壓及心肌梗塞主葷秋刀魚秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用半葷苦瓜炒肉片苦瓜具有清熱消暑，養血益氣，補腎健脾，滋肝明目的功能，可以預防壞血病、提高機體應激能力，保護心臟等作用。半葷魚香雞粒茄子煲茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔紅油焓芥藍秋天很容易出現視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。素菜干煽四季豆開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜流食冬瓜薏米排骨湯有清熱解毒，利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效番茄排骨湯涼拌云耳云耳屬木耳科菌類食物，市色赭身較柔者稱云耳。云耳的藥性和功效與黑木耳一涼拌雞爪雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其中維C能明顯地增強人體對感冒等多種病毒的抵抗雜糧毛豆毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名糕點紅糖糕紅糖糕補充維生素A、維生素安慕斯酸奶酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的，酸奶是堿水果提子提子所含熱量較高，半碗提但提子皮和提子籽內含抗氧化物質，對于心腦血管疾病具預防作用面食益止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等營養(Nutrition)——是攝取食物后，在體內經消化營養素(Nutrients)——是指食物內所含的具有營養維生素、礦物質(無機鹽)和水。其主要功能為供給機體能攝入要有適當的數量和比例。攝入不足或過剩都會引起疾(一)了解食物的分類維生素B族。(二)每日食物的構成和總數1千卡是指1千克水從15℃上升到16℃所需的熱量。利用→生命活動合成→外界攝取營養物質→消化→小分子→大分子人體組織(同化作用消耗能量)分解→分解自身物質→產生能量→大分子→小分子→排出產物(釋放能量)。(一)按比例吃各營養性食品要達到食物均衡性必須在上述五組食物中按比例要求按每日需熱能2000千卡計占總熱能比例(%)熱能(千卡)產能數(千卡/攝入量(克)糖4蛋白質4脂肪9(二)注意多組內食物的合理搭配約10:1,這樣可提高蛋白質的利用，但粗糧攝入量不宜過蔬菜量要大于葷菜量。每日蔬菜量的1/3到1/2應為綠(三)注意各組食物間的合理搭配(三)少吃或不吃家禽的皮。(六)飲料不能代替白開水。一小罐碳酸飲料含糖39克，一瓶碳酸飲料含糖高達80克，如除飲食外，每天額外提供，全年可長脂肪10～20公斤。多喝這類飲料還會導致我們制定嚴格的產品品質管理機構(先期可以是責任到人，后期應該建立品管的專門機構),采用第三方專業的部門對經濟、質量指標，風險分析等品品種300余個，面點品種80余個，為采購方用餐變化奠4、干菌類(干):(3)無傷痕破體現象。(4)魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不7、庫內必須通風干爽、無污物，無雜物，無異物。無5.3.3.副食調料庫4、庫房內通風、防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫5、散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉食品衛生標識說明外觀外袋無破損、色澤正常、無霉味、無雜質品溫拒收狀況1.有夾雜物且無法揀出2.包裝破損3.發霉或有糧蟲檢驗項目實施人外觀(形態、色澤、氣味)、項目倉管員(收集第三方檢驗報告)公司采購員標識說明名稱、重量、成分、原料、制造廠商名稱、地外觀拒收狀況1.無完整單據3.包裝破損檢驗項目實施人外觀(形態、色澤、氣味、雜項目倉管員重金屬(鉛、砷等)、苯比蓖、公司采購員檢驗報告外觀上層放置碎冰(蔬菜)、形態完整、顏色正常、無干燥品溫室溫或冷藏10℃以下拒收狀況1.無完整單據3.有異味、腐爛、枯萎檢驗類型檢驗項目實施人外觀(形態、色澤、氣味)項目倉管員農殘(有機磷、甲基酸脂)公司采購員標識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地外觀正常有冰結品，顏色淡紅(儲存過久會傳白，菌數過高轉墨綠)品溫冷凍-10℃以下、冷藏7℃以下效期限拒收狀況1.無完整單據3.血水流出5.異物過多(塑料、豬毛等)檢驗類型檢驗項日實施人外觀(形態、色澤、氣味)三證、瘦肉精(除魚類)項日倉管員第三方檢驗報告)公司采購員檢驗報告活魚(草魚、鰱魚等)外觀拒收狀況1.有異味、色澤異常2.死魚檢驗類型檢驗項目頻次實施人記錄外觀(形態、色澤、氣味)項目倉管員驗收記錄標識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地室溫或冷藏10℃以下制造日期完整無涂改、近期生產拒收狀況1.無完整單據檢驗項目實施人外觀(形態、色澤、氣項目倉管員標識說明包裝完整：不得破損品溫拒收狀況1.無完整單據4.不良品超過5%(松散、不成型)檢驗項目外觀(形態、色澤、氣味)、項目倉管員蘇丹紅(辣椒干、辣椒粉)公司采購員標識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地址拒收狀況1.無完整單據3.包裝破損4.不良品超過5%檢驗項日外觀(形態、色澤、氣味、雜項目倉管員重金屬(鉛、砷等)、食品添加劑等(收集供方第三方檢驗報公司采購員導u我司按以下方針要求開展食品安全質量管理制度方面1.2出廠產品質量和衛生指標合格率：100%1、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的3、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品4、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物5、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生6、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食7、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資質量保證體系是企業內部的一種系統的技術和管理手食品質量保證體系主要包括衛生管理組織機構以及食決運營過程中的質量問題，建立了如下完善的質量保證體(1)食品采購查驗(2)人員衛生管理(1)執行頻次：根據實際需求(2)執行要求：庫房物品入庫手續規范，賬物相(3)執行步驟(2)執行要求：庫房物品出庫手續規范，賬物相符，(3)執行步驟：※操作人員發出領料申請并填寫《出入庫登記表》,(4)記錄填寫：執行人填寫《出入庫登記表》,注明加蓋，并標注食品名稱三、肉類、蛋白等易腐爛食品按規定冷藏，或冷凍儲藏衛生質量問題的原料“一票否決”,拒絕入庫，并將情況通有韌性和彈性，氣味正常(見右圖)。具有彈性，切面整齊，略有血腥氣味(見右圖)6.3.食品生產管理制度對生產提供過程影響質量和安全衛生的有關因素作出3.1工藝技術控制3.1.1生產工藝規程由生產部負責編制。3.1.2生產操作人員必須嚴格按照工藝規程和作業指3.1.3生產操作人員對生產過程中規定的食品配比要3.2設施控制各種生產設施應處于良好的運行狀態，按3.3監視和測量6.4.銷售服務管理制度3.1.2及時推介和提供本公司產品的技術資料和安全3.2.1負責與業主溝通，正確簽訂購貨合同，實現對業3.2.2負責與業主聯系，如有業主投訴，有進通知質檢2.1質檢員進行質量管理的過程中，進行相關內部誠2.2定期進行產品質量檢查，核對生產工作人員的生3誠信危機處理和預警3.1對企業內部誠信檔案誠信不足的員工，應該及時3.2對企業內部誠信優秀者應該進行相關獎勵，通報3.3質檢部和質量負責人應該重視誠信經營利念，加6.8.不合格品管理制度評審時限：發現不合格品后，應在24小時內完成評審——讓步接收：僅限于輔料(外包裝材料)的情況下方不合格品的處置及跟蹤②供銷部主管辦理退貨，將處理結果(如時間等)通報①由檢驗員在檢驗記錄上注明讓步情況，向綜合科主管b)不合格的半成品及成品2)不合格品的隔離評審時限：應在24小時內完成評審工作。改為他用(降級)、報廢(對于成品，只能采取改為他用(降級)、報廢的措施)。4)不合格品的處置及跟蹤4)通過評審，以確定：6.9.食品安全應急預案及召回制度6.9.3.職責3.1項目經理任產品安全小組組長，負責產品安全應急3.2安全小組成員職責詳見《產品安全小組成員》中職6.9.4.工作程序4.1啟動產品安全應急程序4.1.1在未經項目經理同意并授權的情況下，任何部門4.3由產品安全小組組長制定了一份產品安全小組聯系5.2應急小組成員，在接到突發事件的信息或報告后，應立即進行情況調查、分析和匯總，在規定時間內上報項目5.3根據突發事件的發展態勢，應急報告分為初次報容：事故原因、發生過程及造成的后果(包人員，產品等的傷亡、經濟損失)分析、評價，采取的主要應急響應措施及生產日期等)及召回數量。6.2.3同6.1.2.“待處理”標識后放置在成品倉庫不合格品(可疑產品)存6.5.3召回的原因6.5.5與召回有關的數量(被召回的食品當初在公司的址求，按產地、品種、數量(批量)進行采購，未經總經理同6.11.1.索證索票制度2.檢驗(檢疫)證明；5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中4、認真做好產品衛生質量的反饋工作，對每批產品檢6、檢驗藥品分類存放，做好藥物添置、使用記錄。對6.11.3.食品質量自檢制度食品質量自檢結果(包括品種、產地、檢測情況等)進行公經營的食品符合相應的標準，在保質期限內，無腐爛變質，包裝標識符合要求，標識內容屬實，票證合法齊全，并在出2、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查和衛生知(1)定期消毒：入貯前要對預冷間和貯藏庫徹底消毒(2)挑選加工：貯藏的蔬果要選擇健壯無病、無瑕疵(3)預冷：經挑選加工捆扎后的蔬果，運入事先已降(4)裝袋：預冷后的蔬果要在預冷間內及時裝袋。袋(6)封袋：蔬果裝袋后要在預冷間對袋口進行捆扎處采用松扎袋口，自動調氣的方法是：用1根直徑大約2-3厘(7)入庫：將在預冷間裝袋、封袋后的蔬果及時運入將蔬果采取架上平擺、架上立擺、周轉箱(筐)碼垛、席地(8)放風：當袋內二氧化碳濃度接近該品種對二氧化第七章服務方案7.1.文明服務承諾2.必須在20分鐘之內就餐完畢，就餐完畢后，請將飯5.不得食用員工餐之外的酌料(如蔥、蒜、辣椒、醬油、香菜),不得使用正常營業用品(如塑料袋、餐巾紙、餐具等)。1、2粗加工(2)執行要求：根據每日菜單內容，按時完成原材料(3)執行步驟：(4)記錄填寫：執行人填寫《刀具消毒記錄》,重點(2)執行要求：根據每日菜單內容，按時完成菜肴烹(3)執行步驟：(4)記錄填寫：執行人填寫《餐前品嘗記錄》、《灶司相關人員負責廚部巡視(包括衛生檢查、餐前品嘗),檢(2)執行要求：根據當日涼菜菜單，完成涼菜制作前(3)執行步驟：(2)執行要求：根據每日菜單內容，按時完成涼菜切(3)執行步驟：※涼菜間廚師根據涼菜品種，分類進行,做好粗加工，(4)記錄填寫情況：執行人填寫《餐前品嘗記錄》、2.3主食制作管理2.3.1操作準備(2)執行要求：根據當日主食品種，完成主食的操作(3)執行步驟：營養新鮮2.3.2加工制作(2)執行要求：根據每日菜單內容，完成主食的操作(3)執行步驟：※預制加工面團(糅合-成型-醒發);挑選、淘洗大※作業網點確認成品面食、米飯符合質量和規格要(4)記錄填寫：執行人填寫《餐前品嘗記錄》、《灶(1)售餐服務流程圖：檢查餐檢查餐成品分發潰理衛生開餐(2)售餐服務規范：2、售餐或分餐前要分發餐具和用具，并戴口罩和一次3、要對待分發餐具和用具進行嚴格檢查，確保所分發4、餐用具分發的提前時間不宜過長，應當餐使用，不超過4小時。5、對每餐所用餐用具進行逐一分練，帶有油污或殘渣6、供應自助餐時，在每個盛裝菜肴的容器旁邊放置已9、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)不食用的成品，應當在高于60℃(蒸箱)或低于10℃(冰箱)一、活動時間：3月8日素食全宴(豆腐系列)、長壽面系列1、5月1日——5月3日黃金周期間，每人可獲贈清涼甜爽水果一份(或飲料一杯)。7.4.4.母親節：5月份的第2個周日7.4.6.國慶節：10月1日7.4.7.中秋節：農歷8月15日7.4.8.元旦：1月1日3)公司對下屬所有食堂的廚師進行不同的營養菜品搭7.6.投訴處理方案執行對策效果檢查食堂管理中心成立以食堂經理為負責人的用餐人員滿服務態度問題訂餐、送餐問題餐廳環境衛生問題供餐時間、少餐問題菜品種類問題食品口味問題食品衛生問題1.1爐灶使用(3)執行步驟：繼續調節風門使火焰噴射有力火焰成藍色無黃火，火焰穩※若燃燒器不燃燒或燃燒火焰不穩定應立即關閉燃氣※正常燃燒時，關閉爐門可以窺視孔內觀察燃燒情1.2爐灶維護(1)執行頻次：1周/次(2)執行要求：按照設備維保規定規范操作。(3)執行步驟：(4)記錄填寫：2.1冰柜使用(3)執行步驟：格按照冰柜容積和承重規定儲存食品，取出后立即閉合箱2.2冰柜維保(1)執行頻次：1月/次(3)執行步驟：※冰柜溫度應根據實際情況及所凍食品數量進行調(4)記錄填寫：執行人填寫《冰柜維保記錄》,公司3.1冷藏庫使用(1)執行頻次：根據實際需求；(2)執行要求：按照設備操作規定規范操作；(3)執行步驟：3.2冷藏庫維保(1)執行頻次：1月/次(3)執行步驟：(4)記錄填寫：執行人填寫《冷藏庫維保記錄》,公4.1洗碗機使用(3)執行步驟：※將電源總開關置為閉合位置，確保水源開關已打4.2洗碗機維保(1)執行頻次：1月/次(3)執行步驟：(4)記錄填寫：執行人填寫《洗碗機維保記錄》,公蘿蘿條切蘿卜丁切青菜絲25.1切片機使用(3)執行步驟：(1)執行頻次：1月/次；(3)執行步驟：(4)記錄填寫：執行人填寫《切片機維保記錄》,公6.1豆漿機使用(3)執行步驟：6.2豆漿機維保(1)執行頻次：1月/次(3)執行步驟：(4)記錄填寫：執行人填寫《豆漿機維保記錄》,公7.1果汁鼎使用(3)執行步驟：7.2果汁鼎保潔(3)執行步驟：(4)記錄填寫：執行人填寫《果汁鼎保