2020年食品安全管理員考試298題(含參考答案)

一、選擇題

1.食品生產許可材料的審查中(A.BC.)應當按比例標注。

A.食品生產加工場所及其周圍環境平面圖

B.食品生產加工場所各功能區間布局平面圖.

C.工藝設備布局圖

D.工藝流程圖

答案:ABC

2.銷售臺賬如實記錄食品的名稱.規格.數量.生產日期或者生產批號.檢驗合格證明.銷售

日期以及購貨者(A.BD.)等內容。

A.名稱

B.地址

C.住址

D.聯系方式

答案:ABD

3.食品生產環節監督檢查事項包括食品生產者的生產環境條件.進貨查驗結果.(A.BQ

D.).從業人員管理.食品安全事故處置等情況。

A.生產過程控制

B.產品檢驗結果

C.貯存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

4.食品生產經營日常監督檢查應當遵循(A.BC.

D.)的原則。

A.屬地負責(《食品生產經營日常監督管理辦法》3條)

B.全面覆蓋

C.風險管理

D.信息公開

答案:ABCD

5.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄：A.BA.食用農產

品的名稱.數量.進貨日期

B.供貨者名稱.地址.聯系方式

C.食用農產品產地

D.食用農產品檢測結果

答案:AB

6.食用農產品批發市場開辦者應當印制統一格式的銷售憑證：A.BC.

A.載明食用農產品名稱.產地.數量.銷售日期

B.載明銷售者名稱.地址.聯系方式等項目

C.銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和其他購貨者的進貨查驗記錄憑證

D.銷售者應當按照銷售憑證的要求如實記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得少于3個月

答案:ABC

7.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：A.CD.

A.名稱.規格.凈含量.生產日期.保質期

B.經營者的名稱.地址.聯系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.成分或者配料表

答案:ACD

8.下列物質應當認定為“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法規和部門規章禁止在食品生產經營活動中添加.使用的物質

B.國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非

法添加的物質名單》上的物質

C.國務院有關部門公告禁止使用的農藥.獸藥以及其他有毒.有害物質

D.其他危害人體健康的物質。

答案:BCD

9.食品生產許可證有效期內，下列事項哪些事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明

的許可事項，未按規定申請變更的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正，給予警

告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。(A.BC.)

A.食品生產者工藝設備布局和工藝流程

B.主要生產設備設施

C.食品類別

D.外設倉庫地址

答案:ABC

10.違反《食品安全法》規定，縣級以上地方人民政府有下列行為之一的，對直接負責的

主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分；情節較重的，給予降級或者撤職處分；情

節嚴重的，給予開除處分；造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職。(A.BC.

D.)

A.對發生在本行政區域內的食品安全事故，未及時組織協調有關部門開展有效處置，造成

不良影響或者損失；

B.對本行政區域內涉及多環節的區域性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響或

者損失；

C.隱瞞.謊報.緩報食品安全事故；

D.本行政區域內發生特別重大食品安全事故，或者連續發生重大食品安全事故。

答案:ABCD

11.《食品生產通用衛生規范》對頂棚的要求正確的有(B.

C.)

A.食品車間必須要有吊頂

B.若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒.無味.防霉.不易脫落.易于清潔的涂

料。

C.頂棚應易于清潔.消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設施即可。

答案:BC

12.違反《食品安全法》規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管

理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，

責令停產停業，直至吊銷許可證。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品.食品添加劑進行檢驗

B.食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓I.考核食

品安全管理人員

C.食品.食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立并

遵守進貨查驗記錄.出廠檢驗記錄和銷售記錄制度

D.食品經營者未按規定要求銷售食品

答案:ABCD

13.按照食品安全法規定，應當列入食品安全年度監督管理計劃重點的是：(A.BC.

D.)

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

B.保健食品生產過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術要求組織生產的情況，保健

食品標簽.說明書以及宣傳材料中有關功能宣傳的情況；

C.發生食品安全事故風險較高的食品生產經營者；

D.食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的事項。

答案:ABCD

14.對現場的核查，應當以申請材料與實際狀況的(A.

B.)為主要審查內容。

A.一致性

B.合規性

C.規范性

D.符合性

答案:AB

15.食品生產經營者應當依照(A.BD.)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安

全，接受社會監督，承擔社會責任。

A.法律

B.法規

C.產品訂單和合同要求

D.食品安全標準

答案:ABD

16.食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全

標準：A.BC.DA.原料采購.原料驗收.投料等原料控制；

B.生產工序.設備.貯存.包裝等生產關鍵環節控制；

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；

D.運輸和交付控制。

答案:ABCD

17.食品生產許可證有效期內，(B.CD.),需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食

品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。

A.住所.生產地址名稱發生變化的

B.食品類別或品種明細發生變化的；

C.工藝設備布局和工藝流程發生變化的；

D.主要生產設備設施發生變化的；

答案:BCD

18.國家建立食品安全風險監測制度，對(A.BD.)進行監測。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

19.國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取(B.CD.)等措施，并將食品

召回和處理情況向縣級以上食品藥品監管部門報告。

A.封存

B.補救

C.無害化處理

D.銷毀

答案:BCD

20.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向(A.

B.)要求賠償。

A.入網食品經營者

B.入網食品生產者

C.網絡食品交易第三方平臺

D.以上都是。

答案:AB

21.在中華人民共和國境內從事(A.BC.

D.)活動，應當遵守食品安全法

食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務

B.食品添加劑的生產經營

C.用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產經營的工具.設備(以下稱食品

相關產品)的生產經營

D.食品生產經營者使用食品添加劑.食品相關產品

答案:ABCD

22.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.傷寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

23.按照食品安全法規定，有權進入生產經營場所實施現場檢查的包括：(A.BC.

D.)

A.國家食品藥品監督管理部門

B.省級食品藥品監督管理部門

C.市級食品藥品監督管理部門

D.縣級食品藥品監督管理部門

答案:ABCD

24.違反《食品安全法》規定，(A.BC.)允許未依法取得許可的食品經營者進入市場銷售食

品，或者未履行檢查.報告等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改

正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業，直

至由原發證部門吊銷許可證；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連

帶責任。

A.集中交易市場的開辦者

B.柜臺出租者

C.展銷會的舉辦者

答案:ABC

二、單選題

25.食用農產品集中交易市場開辦者應當制定食品安全事故處置方案，根據食用農產品(C.)

確定檢查重點.方式.頻次等，定期檢查食品安全事故防范措施落實情況，及時消除食用農

產品質量安全隱患。

A.種類

B.銷售量

C.風險程度

D.銷售額

答案:C

26.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(D.)

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

答案:D

27.食品生產許可.食品經營許可的有效期為(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

28.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放(C.)

以上，每個品種留樣不少于()。

A.12小時.100克

B.24小時.70克

C.48小時.100克

D.48小時.70克

答案:c

29.在倉庫檢查時應關注以下哪些內容(D.)

A.倉庫蟲害控制

B.倉庫溫度.濕度

C.產品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

30.倉庫出貨順序應遵循(A.)的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠的

答案:A

31.下列哪項不是開展流通環節食品安全監管的法律依據：(C.)

A.食品安全法

B.行政許可法

C.消費者權益保護法

D.行政處罰法

答案:C

32.根據《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》規定，批發市場開辦者未與入場

銷售者簽訂食用農產品質量安全協議，或者未印制統一格式的食用農產品銷售憑證的：(D.)

A.查明責任人，依法予以處理或者提出處理建議

B.經營規模超過百萬的，處3萬元以上10萬元以下罰款

C.縣級以上食品藥品監督管理部門對未簽訂協議銷售的食用農產品進行查封.扣押

D.由縣級以上食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3

萬元以下罰款

答案:D

33.(B.)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食

品安全監督管理工作提出意見和建議。

A.消費者

B.任何組織或個人

C.食品生產經營者

D.食品企業

答案:B

34.食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A.)

A.產品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓證明

D.法人授權委托書

答案:A

35.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門履行食品安全監督管理職責，無權采取下列

措施：(C.)

A.查閱.復制有關合同.票據.賬簿以及其他有關資料

B.查封.扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品.食品添加劑.食品相關產品

C.查封違法從事生產經營活動的場所，拘留涉嫌違法嫌疑人

D.進入生產經營場所實施現場檢查

答案:C

36.對于食品經營企業進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

37.食用農產品集中交易市場開辦者應當建立入場銷售者檔案，如實記錄銷售者名稱或者

姓名.社會信用代碼或者身份證號碼.聯系方式.住所.食用農產品主要品種.進貨渠道.產地

等信息；銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后(C.)。

A3個月

B.6個月

C.12個月

D.24個月

答案:C

38.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品名稱.

數量.(A.)以及供貨者名稱.地址.聯系方式等內容，并保存相關憑證。

A.進貨日期

B.生產日期

C.產地信息

D.合格證明文件

答案:A

39.食用農產品銷售企業應當建立健全食用農產品質量安全管理制度，配備必要的(B.),

對職工進行食品安全知識培訓。

A.兼職食品安全員

B.食品安全管理人員

C.食品安全員

D.食品安全師

答案:B

40.銷售未包裝的食用農產品，應當在攤位(柜臺)明顯位置如實公布(A.)等信息。

A.食用農產品名稱.產地.生產者或者銷售者名稱或者姓名

B.食用農產品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名

C.食用農產品類別.產地.生產者名稱或者姓名

D.食用農產品名稱.產地.生產者名稱或者姓名

答案:A

41.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經營

者進入市場銷售食品，或者未履行檢查.報告等義務;使消費者的合法權益受到損害的，應

當與食品經營者承擔(C.)責任。

A.擔保

B.調解

C.連帶

D.保險

答案:C

42.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有(A.)標識。

A.中文

B.中文和英文

C.無具體要求

D.以上都不對

答案:A

43.從食品生產單位.批發市場采購食品原料的，應當查驗.索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購物清單

D.產品合格證明

答案:D

44.采購食品時索證的作用是(C.)

A.證明所采購食品的質量

B.證明所采購食品的來源

C.證明所采購食品的質量和來源

D.證明所采購食品的采購人員的康

答案:C

45.《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》對進口食用農產品的包裝或者標簽要

求不包括(B.)

A.應當符合我國法律.行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，并載明原產地，境內代

理商的名稱.地址.聯系方式。

B.應當附具檢疫合格標志，和檢疫合格證明編號

C.分裝銷售的進口食用農產品，應當在包裝上保留原進口食用農產品全部信息以及分裝企

業.分裝時間.地點.保質期等信息

D.進口鮮凍肉類產品的包裝應當標明產品名稱.原產國(地區).生產企業名稱.地址以及企業

注冊號.生產批號；外包裝上應當以中文標明規格.產地.目的地.生產日期.保質期.儲存溫

度等內容

答案:B

46.冷藏食品運輸車應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在(C.)以下。(P131第

四十六條)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

47.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽

的保管。(J)

答案:正確

48.保質期限為1天的散裝熟食豬腳，在保質期的當天沒有銷完的第二天經回鹵后可繼續

銷售。

答案:錯誤

49.超過保質期限的食品，只要感官檢查正常，從節約資源方面考慮，還可以低價銷售。

答案:錯誤

50.食品可以與濃硫酸存放在一起。

答案:錯誤

51.散裝茶葉與散裝觥魚存放在一起是正確的。

答案:錯誤

流通類

52.被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品經營許可的，由原發證的食品藥品監督管

理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(C.)年內不得再次申請食

品經營許可。(P118第四十七條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:C

53.屠宰畜.禽的檢驗規程，有國務院農業行政部門會同(B.)制定。(p第二十七條)

A.國務院農業部門

B.國務院衛生行政部

C.國務院商務部門

D.以上都不是

答案:B

54.王某經營一家農家樂餐館，需長期圈養.宰殺活禽，他正確的做法是(C.)(pl30第二十

七條)

A.在他的餐館內可以宰殺活禽，但不得圈養

B.在他的餐館內可以圈養.宰殺已經檢疫合格的活禽

C.在他的餐館內不得圈養.宰殺活禽，應在餐館外專門設立一個圈養.宰殺活禽場所

D.以上都不正確

答案:C

55.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明普通食品標簽要求的相關內

容，還應當標明(A.)。

主要營養成分及其含量

B.適用人群

C.使用說明

D.注意事項

答案:A

56.食品處理區應當按照(A.)的順序合理布局，并能防止食品在存放.操作中產生交叉污

染。(P130第二十八條)

原料進口.原料處理.加工制作.成品供應

原料進口.加工制作.原料處理.成品供應

加工制作.原料進口.原料處理.成品供應

原料處理.加工制作.成品供應.原料進口

答案:A

57.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊醫學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

答案:D

58.加熱保溫食品運輸車輛應使運輸時食品中心溫度保持在(D.)以上。(P131第四十六條)

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

答案:D

59.食用農產品銷售者應當按照銷售憑證的要求如實記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十條)

A.3個月

B.6個月

C.1年

D.2年

答案:B

60.申請食品經營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監督管理部門提交(D.)

材料。第114頁第12條

A.食品經營許可申請書，營業執照

B.與食品經營相適應的主要設備設施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知識培訓，健康管理，進貨檢查記錄.食品安全事故處置等保證食品安全的規章

制度。

D.以上都是

答案:D

61.下列哪些情形無須取得食品經營許可(D.)。第120頁第3條

銷售食用農產品

B.銷售食品添加劑

C.法律.法規規定的其他不需要取得食品經營許可的情形

D.以上都是

答案:D

62.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產者的名稱.地址.聯系方式

答案:B

63.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

64.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

65.用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或經營上述食品，尚不構成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并

可以沒收用于違法生產經營的工具.設備.原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額0倍以上()倍

以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

66.餐飲服務食品安全管理人員應當具備(B.)以上餐飲服務食品安全工作經歷，并持有國

家或行業規定的相關資質證明。(P130第二十六條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

67.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款(C.)倍或者損失三倍的賠償

金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

68.食品生產企業生產的食品必須經(C.)后方可出廠銷售。

A.監督檢驗合格

B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格

D.強制檢驗合格

答案:C

69.食品生產經營者在一年內累計(C.)次因違反本法規定受到責令停產停業.吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:C

70.未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

71.餐飲服務單位使用滅蠅燈的，應懸掛于A.),且應與食品加工操作場所保持一定距

離。(P170下面)

A.距離地面2米左右

B.距離地操作臺2米

C.懸掛在墻壁里

D.懸掛在操作臺上，距離操作臺2米左右

答案:A

72.在倉庫檢查時應關注以下哪些內容(D.)

A.倉庫蟲害控制

B.倉庫溫度.濕度

C.產品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

73.工廠查驗食品原輔料.食品添加劑.食品相關產品供貨者的許可證.產品合格證明文件

時，哪些屬于合格證明文件的范疇(D.)

A.合格證

B.供應商的出廠檢測報告

C.供應商的型式檢驗報告

D.以上答案都是。

答案:D

74.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明

文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行(B.)。

A.退貨

B.檢驗

C.讓步接收

答案:B

75.(A.)作業區入口必須設置洗手.干手和消毒設施。

A.清潔作業區

B.一般作業區

C.所有作業區

答案:A

76.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導

D.食物的存儲量

答案:C

77.采購食品時索證的作用是(C.)

A.證明所采購食品的質量

B.證明所采購食品的來源

C.證明所采購食品的質量和來源

D.證明所采購食品的采購人員的健康

答案:C

78.對依照食品安全法規定實施的檢驗結論有異議的，申請人依照本法相關規定申請復

檢，復檢機構出具的復檢結論為(B.)。

A.需說明結論

B.最終檢驗結論

C.供執法機構參考結論

D.自行選擇結論

答案:B

79.食品生產企業生產的食品必須經(C.)后方可出廠銷售。

A.監督檢驗合格

B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格

D.強制檢驗合格

答案:C

80.食品生產企業的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

81.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當(A.)。

A.增加監督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證狀況

D.吊銷營業執照

答案:A

82.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國外已經使用

B.在我國有長期的使用史

C.在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

83.食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B.)。

A.向企業索要樣品

B.購買樣品

C.要求消費者提供樣品，并向監管部門支付檢驗費用

D.向企業收取檢驗成本費

答案:B

84.下列哪個物料應專人采購.專人保管.專人領用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

85.超過保質期的食品(C.)。

A.可繼續銷售

B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案:C

86.保健食品的生產經營監管工作，目前由哪個部門負責(C.)

A.衛生局

B.工商局

C.食品藥品監督管理局

D.質監局

答案:c

87.食品安全管理人員應(A.)檢查員工的健康狀況。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

88.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項(D.)。

A.名稱.規格.凈含量.生產日期.成分或者配料表

B.生產者的名稱.地址.聯系方式

C.保質期;產品標準代號

D.以上都是

答案:D

89.食品生產企業應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關產品進貨查驗記錄制度。(J)

答案:正確

90.需要的熟制品，應盡快后再o(B.)

A.冷凍，冷卻，冷藏

B.冷藏，冷卻，冷藏

C.冷藏，冷凍，冷藏

D.冷凍，冷卻，冷藏

答案:B

91.識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有(B.)標志的圖案。

A.“QS”

B.“藍帽子”

C.“紅帽子”

D.條形碼

答案:B

92.申請《食品經營許可證》所提交的材料，應當(A.),符合相關法律.法規的規定。

A.真實.合法.有效

B.真實.有效

C.申請材料齊全

D.符合法定形式

答案:A

93.不得以(B.)方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

94.可能造成食品污染的環節有：(D.)

A.食品生產

B.食品加工.食品貯存

C.食品運輸及銷售過程

D.以上都是

答案:D

95.食品生產許可證編號由S

C.(“生產”的漢語拼音字母縮寫)和14位阿拉伯數字組成。數字(B.)依次為：3位食品類

別編碼.2位省(自治區.直轄市)代碼.2位市(地)代碼.2位縣(區)代碼.4位順序碼.1位效

驗碼。第45頁第4章第29條

A.從前至后

B.從左至右

C.從上至下

D.從右至左

答案:B

96.食品生產許可證被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的

食品藥品監督管理部門撤銷許可，并處(C.)罰款。被許可人在3年內不得再次申請食品生

產許可。(P47第五十二條)

A.5000元以上1萬元以下

B.5000元以上3萬元以下

C.1萬元以上3萬元以下

D.1萬元以上5萬元以下

答案:C

97.加工前應認真檢查待加工食品，發現()不得加工和使用。(C.)

A.有腐敗變質跡象的

B.感官性狀異常的

C.有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

D.無腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

答案:C

98.食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營

者應當(C.);有發生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在

地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。

A.注銷相關許可

B.加強質量抽查頻次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

99.餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法會導致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽煙

D.以上都是

答案:D

100.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

101.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產者的名稱.地址.聯系方式

答案:B

102.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

103.食品生產經營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

104.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷臧貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

105.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取

補救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時應當向消費者明示補救措施。

A.可以繼續銷售

B.不得繼續銷售

C.食品生產經營者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

106.對食品經營者貯存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質或超過保質期的食品

D.以上都是

答案:D

107.銷售的散裝食品未標明保質期或者生產者名稱等的，經警告后仍拒不改正的，可以處

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.二千元以上二萬元以下下罰款

答案:D

108.食品經營者采購食品不需要記錄食品的(B.)。

A.進貨日期

B.銷貨日期

C.生產日期

D.供貨者名稱及聯系方式

答案:B

109.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品(A.)。

A.生產許可

B.流通許可

C.餐飲服務許可

D.經營許可

答案:A

110.核查人員應當自接受現場核查任務之日起(A.)個工作日內，完成對生產場所的現場核

查，并將《食品.食品添加劑生產許可核查材料清單》所列的許可相關材料上報審查部門。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

111.用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或經營上述食品，尚不構成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并

可以沒收用于違法生產經營的工具.設備.原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額0倍以上()倍

以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

112.食品生產經營者在一年內累計(C.)次因違反本法規定受到責令停產停業.吊銷許可證

以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

113.對于食品經營企業進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

114.生產經營無標簽的預包裝食品.食品添加劑或者標簽.說明書不符合食品安全法規定的

食品.食品添加劑，情節嚴重的(D.)。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.責令停產停業，直至吊銷許可證

答案:D

115.用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節嚴重的(D.)。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.吊銷許可證

答案:D

116.食品藥品投訴舉報電話是(C.)。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:C

117.食品安全法關于食品的完整定義是：(D.)

A.各種供人食用的成品和原料。

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品。

D.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是

不包括以治療為目的的物品。

答案:D

118.食品安全法關于食品保質期的完整定義是：（A.）

A.食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

B.食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。

C.食品在出廠后保持品質的期限。

D.食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。

答案:A

119.食品經營者知悉食品生產者召回不安全食品后，不配合食品生產者召回不安全食品

的，由食品藥品監督管理部門給予（A.）。

A.警告，并處五千元以上三萬元以下罰款

B.責令改正；拒不改正的，處五千元以上三萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；

D.警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款

答案:A

120.食品經營許可管理辦法關于糕點類食品的完整定義是：（C.）

A.以糧.糖.油等為主要原料經焙烤等工藝現場加工而成的食品

B.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經焙烤等工藝現場加工而成的食品

C.以糧.糖.油.蛋.奶等為主要原料經焙烤等工藝現場加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經焙烤等工藝現場加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

121.申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種.食品相關產品新品

種生產活動的單位或者個人，應當向國務院（C.）提交相關產品的安全性評估材料。（p8三

十七條）

A.質量監督部門

B.食品藥品監督管理部門

C.衛生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

122.被吊銷食品生產.經營或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決

定作出之日起(A.)內不得從事食品生產經營管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

123.食品添加劑使用標準(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加劑(防腐劑.著色劑.抗氧化劑)混合使用

時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(C.)

A.3

B.2

C.1

D.0.5

答案:C

124.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記.審查許可證，或

者未履行報告.停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管

理部門(A.)；造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證；使消費者的合

法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連帶責任。

A.由責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款

B.給予警告，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業，并處一萬元以上五萬元以下罰款

答案:A

125.網絡食品交易第三方平臺提供者和通過自建網站交易的食品生產經營者未履行相應備

案義務的，由縣級以上食品藥品監督管理部門(C.)。

A.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.給予警告，并處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

126.注冊申請人以欺騙.賄賂等不正當手段取得保健食品注冊證書的，被許可人在(Q)不

得再次申請注冊。

A.1年內

B.2年內

C.3年內

D.5年內

答案:c

127.擅自轉讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門（D.）；構

成犯罪的，依法追究刑事責任。

A.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.處以5000元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.處以1萬元以上3萬元以下罰款

答案:D

128.銷售冷藏.冷凍食用農產品的，未按要求配備與銷售品種相適應的冷藏.冷凍設施，或

者溫度.濕度和環境等不符合特殊要求的，由縣級以上食品藥品監督管理部門（C.）。

A.責令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，給予警告，并處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

129.保健食品.特殊醫學用途配方食品.嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交

材料的真實性負責。（J）

答案:正確

130.食品經營許可管理辦法關于散裝食品的完整定義是：（D.）

A.需稱重銷售的食品

B.需稱重銷售的食品，包括無包裝的食品

C.無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝的食品

D.無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品

答案:D

131.社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益

受到損害的，與食品生產經營者承擔（B.）責任。（P23一百四十條）

A.同等

B.連帶

C.主要

D.次要

答案:B

132.下列說法中，不正確的是：（C）

A.違反食品安全法的規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加

劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為五萬元以上十萬元以下。

B.對于經營超過保質期的食品的違法行為，食品安全法規定罰款金額最低為五萬元。

C.食品生產經營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的

五倍以上十倍以下

D.食品生產經營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工

作，監管部門可以先行責令該食品生產經營者改正，并給予警告。

答案:C

133.食品檢驗實行(D)負責制。

A.食品檢驗機構

B.檢驗人

C.質量監督部門

D.食品檢驗機構與檢驗人

答案:D

134.食品安全法規定，(A)對當地食品安全負責，統一領導.協調本地區的食品安全監督管

理工作。

A.縣級以上地方人民政府

B.地方各級食品藥品監督管理部門

C.地方各級衛生行政部門

D.各級技術監督部門

答案:A

135.申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種.食品相關產品新品

種生產活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關產品的安全性評估材料。(P8第三

十七條)

A.質量監督部門

B.食品藥品監督管理部門

C.衛生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

136.食品生產經營者應當有專職或者兼職(A)和保證食品安全的規章制度。(p6第三十三

條第三款)

A.食品安全專業技術人員.食品安全管理人員

B.營養師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

137.社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告中或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，

使消費者的合法權益收到損害的，應當與食品生產經營者承擔（C）責任。（P23一百四十條）

A.相同

B.基本相同

C.連帶

D.以上都不是

答案:C

138.集中交易市場的的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經

營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查.報告等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監

督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）以上（）以下罰款；造成嚴重嚴重后果的，（）

直至由原發證部門吊銷許可證；使消費者合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連

帶責任。（Bp21）

A.十萬元十五萬元吊銷許可證

B.五萬元二十萬元責令停業

C.十萬元十五萬元承擔法律責任

D.十萬元二十萬元責令停業

答案:B

139.餐具.飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具.飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出

r，并應當隨附（A）。消毒后的餐具.飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱.地址.聯系方式.

消毒日期以及使用期限等內容。（P10第五十八條）

A.消毒合格證明

B.集中消毒服務單位資質證明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

140.（D.）是制定.修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。

食品安全風險監測信息

B.食品安全日常監管情況

C.食品抽檢結果

D.食品安全風險評估結果

答案:D

141.食品安全監管部門對食品不得實施（C）。（pl4第八十七條）

A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監督

答案:C

142.預包裝食品包裝上應當有標簽。標簽應當標明(D.)。(P11第六十七條)

A.名稱.規格.凈含量.生產日期；成分或者配料表；生產者名稱.地址.聯系方式

B.保質期；產品標準代號；貯存條件

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.以上都必須具有

答案:D

143.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的(A.)和()(P9第五十三條)

許可證食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

許可證健康證明

培訓證明食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

D.法人授權委托書健康證明

答案:A

144.食用農產品批發市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規定的(B.),對

進入該批發市場銷售的食用農產品進行抽樣檢驗。(pH第六十四條)

A.實驗室

B.食品檢驗機構

C.第三方檢測機構

D.藥品檢驗機構

答案:B

145.食品檢驗報告應當加蓋(Q),并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對

出具的檢驗報告負責。(P14第八十六條)

A.公司公章

B.食品檢驗機構行政章

C.食品檢驗機構公章

D.以上都不是

答案:C

146.食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B.),委托符合本法規定的食品檢驗

機構進行檢驗，并支付相關費用。(P14第八十七條)

A.向企業索要樣品

B.購買抽取的樣品

C.要求消費者提供樣品，并向監管部門支付檢驗費用

D.向企業收取檢驗成本費

答案:B

147.縣級以上食品藥品監督管理部門履行食品安全監督管理職責，有權采取下列措施

(D.)。(pl7第一百一十條)

A.進入生產經營場所實施現場檢查并對生產經營的食品進行抽樣檢驗

B.查封.扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料.食品添加劑.食

品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具.設備

C.查閱.復制有關合同.票據.賬簿以及其他有關資料

D.以上都是

答案:D

148.未經許可從事食品生產經營活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收

違法所得和違法生產經營的食品以及用于違法生產經營的工具.設備.原料等物品;違法生產

經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上

的，并處(A.)罰款。(pl9第一百二十二條)

A.貨值金額十倍以上二十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:A

149.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行(B.),明確其食品安全管

理責任;依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。(P10第六十二條)

A.審核

B.實名登記

C.許可證

D.稅務登記證明

答案:B

150.依據《食品安全法》的規定，違法使用劇毒.高毒農藥的，除依照有關法律.法規規定

給予處罰外，可以由公安機關給予(B.)。(P19一百二十三條下面)

A.處罰

B.拘留

C.移送

D.刑事處理

答案:B

151.食品生產者對抽樣產品真實性有異議的，可以向組織或者實施食品安全監督抽檢的食

品藥品監督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。食品生產經營者提供

虛假證明材料的，由食品藥品監督管理部門（A.）。

A.根據情節依法單處或者并處警告.3萬元以下罰款

B.給予警告，并處1萬元以下罰款

C.處1萬元以上3萬元以下罰款

D.責令改正

答案:A

152.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）。（P7最上面）

A.餐具

B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器

D.以上都是

答案:D

153.含鋁膨松劑（如含鋁泡打粉）既可用于油炸面制品（如油條.油餅等）中，也可用于生濕

面制品（如面條.面塊.面條.餃子皮.餛飩皮等）和發酵面制品（如饅頭.花卷.包子等）中。（X）

答案:錯誤

154.根據《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控

制點有（A.B.C.D.E）o

A.避免污染，即避免熟食品在加工.貯存中受到各種病原菌污染

B.控制溫度，即控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制時間，即控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用

D.嚴格清洗與消毒，即接觸直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果進行嚴格的清

洗消毒

E.控制加工量，即食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工

答案:ABCDE

155.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（A.B.C.）

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

156.晨檢時發現從業人員存在下列哪項病癥，應立即將其調離接觸直接入口食品的工作崗

位（A.B.C.）

A.發熱

B.腹瀉

C.皮膚傷口或感染

D.頭暈

答案:ABC

157.接觸直接入口食品的操作人員，有下列（A.B.C.D.E）情形之一的，應洗手消毒。

A.處理食物前

B.接觸生食物后.接觸受到污染的工具或設備后

C.使用衛生間后.處理動物或廢棄物后

D.咳嗽.打噴嚏或揖鼻涕后

E.觸摸耳朵.鼻子.頭發.面部.口腔或身體其他部位后

答案:ABCDE

158.餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（J）

答案:正確

159.職業學校.普通中等學校.小學.特殊教育學校.托幼機構的食堂原則上不得申請生食類

食品制售項目。3

答案:正確

160.餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑.鼠藥。（義）

答案:錯誤

161.實行統一配送經營方式的餐飲服務企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和

食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（6

答案:正確

162.食品經營者未按規定在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證的，由縣級

以上地方食品藥品監督管理部門（C.）。

A.責令改正，給予警告

B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以下罰款

C.責令改正；拒不改正的，給予警告

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款

答案:C

163.加工制作涼菜的蔬菜.水果等未經清凈，可以放入涼菜間。（X）

答案:錯誤

164.《有礙食品安全的疾病目錄》包括霍亂.（A.D.F）病毒性肝炎（甲型.戊型）.化膿性皮膚

病或者滲出性皮膚病。

A.細菌性和阿米巴性痢疾

B.痢疾

C.傷寒

D.傷寒和副傷寒

E.活動性肺結核

F.肺結核

答案:ADF

165.經營鮮活水產品的餐飲服務提供者可以在飼養用水中添加硝基吹喃.孔雀石綠等。（X）

答案:錯誤

166.餐飲從業人員發燒.拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不嚴重，可帶病堅持工作。（X）

答案:錯誤

167.在不影響操作的前提下，可以在食品處理區內吸煙.飲食。（X）

答案:錯誤

168.粗加工場所應至少設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品屬于動物性食

品，因此完全沒有必要單獨設置清洗池。（X）

答案:錯誤

169.餐飲服務單位的食品和非食品庫房應分開設置。（X）

答案:錯誤

170.幼兒園的食堂衛生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質，嚴禁用“工業用鹽”代

替食用鹽防止中毒。（J）

答案:正確

171.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。

（X）

答案:錯誤

172.按照傳統既是食品又是中藥材的物質，其目錄由（A）制定.公布。

A.國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門

B.國務院工商行政管理部門會同國務院辦公廳

C.國務院辦公廳會同國務院食品藥品監督管理部門

D.國務院質量監督部門會同國務院工商行政管理部門

答案:A

173.可以用切過生肉的菜板切熟食。(X)

答案:錯誤

174.《食品生產許可審查通則(2016)》,自(A.)起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年11月1日

C.2016年12月1日

D.2017年1月1日

答案:A

175.被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓

食品安全抽樣工作。食品生產經營者違反上述規定，拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上

簽字或者蓋章的，由食品藥品監督管理部門(D.)

A.給予警告，并處1萬元以下罰款

B.處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正

D.根據情節依法單處或者并處警告.3萬元以下罰款

答案:D

176.銷售者違反《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》，銷售未按規定進行檢驗

的肉類，或者銷售標注虛假的食用農產品產地.生產者名稱.生產者地址，標注偽造.冒用的

認證標志等質量標志的食用農產品的，由縣級以上食品藥品監督管理部門給予(A.)o

A.責令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:A

177.食品生產經營者聘用被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人.直接負責的主

管人員和其他直接責任人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門給予(D.)。

A.警告

B.責令停產停業

C.責令改正

D.吊銷許可證

答案:D

178.食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質的主管部門或者機構撤銷該食品檢

驗機構的檢驗資質，依法對食品檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或

者開除處分；導致發生重大食品安全事故的，對直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予

開除處分。受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起(C.)不得從事食品

檢驗工作。

A.一年內

B.五年內

C.十年內

D.終身

答案:C

179.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是

(A.)o

A.保證食品安全

B.保障食品生產

C.保護食品經營

D.嚴懲違法行為

答案:A

180.《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國(C.)從事與食品有關的下列

活動，都必須遵守本法。

A.領域內

B.范圍內

C.境內

D.以上都不是

答案:C

181.黃曲霉毒素主要損害的部位是(B.)

A.神經

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

答案:B

182.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定(B.)。

A.食品衛生法

B.食品安全法

C.食品質量法

D.農產品質量安全法

答案:B

183.下列關于餐飲具消毒方法正確的是(A.B.C.)

A.煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上

B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上

C.洗碗機消毒，水溫85℃,40秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

答案:ABC

184.《中華人民共和國行政許可法》已由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務委

員會第四次會議于2003年8月27日通過，現予公布，自(C.)起施行。

A.2003年10月1日

B.2004年6月1日

C.2004年7月1日

D.2005年1月1日

答案:C

185.造成細菌性食物中毒的常見原因為(A.B.C.)

A.原料腐敗變質

B.加工過程發生生熟交叉污染

C.從業人員帶菌污染食品

D.食品燒熟煮透

答案:ABC

186.河南省食品藥品監督管理局《關于啟用新版〈食品生產許可證》的公告》(2015年第96

號)決定自2015年10月1日起至12月31日止為食品生產許可實施的過渡期；自(D.)起河

南省正式啟用新版《食品生產許可證》。

A.2015年10月1日

B.2015年H月1日

C.2015年12月31日

D.2016年1月1日

答案:D

187.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企

業適用，并報省.自治區.直轄市人民政府(A.)備案。

A.衛生行政部門

B.農業行政部門

C.食品藥品監督管理部門

D.質量監督部門

答案:A

188.食品生產經營人員應當(B.)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案:B

189.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀

況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后(D.)；沒有明確保質

期的，保存期限不得少于()。

A.三個月，一年

B.三個月，二年

C.六個月，一年

D.六個月，二年

答案:D

190.縣級以上地方食品藥品監督管理部門在接到企業申請后，應在(C.)日內完成對申請材

料的審查并出具受理決定書。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

191.申請人提交的申請材料齊全.(D.),行政機關能夠當場作出決定的，應當當場作出書

面的行政許可決定。

A.符合法定要求

B.符合規定要求

C.符合規定形式

D.符合法定形式

答案:D

192.食品生產許可證編號由S

C.(“生產”的漢語拼音字母縮寫)和(C.)位阿拉伯數字組成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

193.申請材料中（D.）應當按比例標注。

A.食品生產加工場所及其周圍環境平面圖

B.食品生產加工場所各功能區間布局平面圖

C.工藝設備布局圖

D.以上都是

答案:D

194.生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。（J）

答案:正確

195.縣級以上衛生行政.質量監督.工商行政管理.食品藥品監督管理部門接到咨詢.投訴.

舉報，對屬于本部門職責的，（）受理，并及時進行答復.核實.處理；對不屬于本部門職責

的，（）書面通知并移交有權處理的部門處理。（）

A.應當；可以

B.可以；應當

C.應當；應當

D.可以；可以

答案:C

三、判斷題

196.任何單位或者個人不得阻撓.干涉食品安全事故的調查處理。（J）

答案:正確

197.食品生產許可審查通則（2016）適用于食品藥品監督管理部門組織對申請人的食品生產

許可以及許可變更.延續等的審查工作。（X）

答案:錯誤

198.食品生產許可實行一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得

一個食品生產許可證。（J）

答案:正確

199.食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。（X）

答案:錯誤

200.日常監督管理人員為負責對食品生產活動進行日常監督管理的工作人員。日常監督管

理人員發生變化的，可以通過變更許可證的方式在許可證上變更。（義）

答案:錯誤

201.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記。（J）

答案:正確

202.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，監管部門

應責令其召回。（J）

答案:正確

203.用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑的生產經營應當遵守食品安全法（J