2024年二級公共營養師考試題庫200題2.涂膜保鮮3.平酸腐敗答案：影響基礎代謝的因素很多，主要有以下幾點：(1)體表面積。基礎代謝米體表面積為標準來衡量能量代謝率是比較合適的。(2)年齡。在人的一生中，定的個體差異。(3)性別。實際測定表明，在同一年齡、同一體表面積的情況cm為記錄單位，保留小數點后一位。(2)胸圍測量①測量者立于嬰幼兒右食物種類多樣化、各類食物的量是否充足?(3)三種產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否適宜?動物脂肪是否過量?(4)蛋白質來源要求蛋白質供給能量比例15%,脂肪供能比例25%。并簡述孕早期的補充膳食譜，要求蛋白質供給能量比例15%,脂肪供能比例25%。并簡述孕早期的補充8.某企業有工作人員16名(男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動),另答案：1)主食能量2250×65%=1462.5kcal,100克糧谷類主食產生350kcal,驟：平均需要量：(75+65)/2=70g主食中已有的蛋白質：100g÷100g×11.2雞蛋75g,蛋白質含量為：75g/100g×13.3×0.88=8.8g瘦豬肉50g,蛋白質含2g豆腐干50g,蛋白質含量為：50g/100g×16.2=8.1g8.8g+10.2g+8.2g(1)食用醋的發酵生產；(2)發酵乳制品。營營維生素D(IU)密度/熱能密度=(6.7÷75)/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58<1(2)對民出版社出版。于2008年1月15日正式發布。包括以下10條內容：(1)食物合理選用，但來自零食的能量應計入全天能量攝入之中。(8)每天足量飲在禽肉中，雞肉、鵪鶉肉的蛋白質含量較高，約為20%;鴨肉約為16%;鵝肉約以下。(3)碳水化合物。碳水化合物含量為1%～9%,平均1.5%,主要以糖原的答案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。在55～70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。賴氨酸。(3)大豆中所含的脂肪量為15%～20%,其中不飽和脂肪酸為85%,以如表6-2所示。小區(人)(人)(人)ABCD100。計算公式為：BV=儲留氮/吸收氮×100,其中儲留氮=吸收氮一(尿氮一長鏈多不飽和脂肪酸。一亞麻酸則作為n-3系脂肪酸的前體，可轉變生成二十答案：(1)多吃谷類、供給充足的能量。青少年能量需要量大，每天谷類400～500克。(2)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。青少年每天攝人的蛋白質社區衛生專業人員自覺參與社區營養工作具有十分重要的意委會或村委會)是社區動員的主要對象。家庭是組36.某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25食物的生物學種屬越遠越好；(2)搭配的種類越多越好；(3)食用時間越近越47.某企業有工作人員16名(男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動),另答案：平均能量需要=(2400÷2400×8+2100÷2400×8)÷16×2400=2250kcal三餐能量分配=30%:40%:30%=2250×0.3:2250×0.4:2250×0.3=675:質每克氮或蛋白質氨基酸含量(mg)/參考蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量(m51.小麥在制粉時，為什么谷胚與胚乳應該分離?答案：(1)分析營養問題。在現狀調查與分析的基礎上，對行綜合分析，找出社區急需解決的重大問題。(2)確定切實可行(3)制訂計劃。計劃是一個周密的工作安排行性干預措施并進行具體的活動安排。(4)執行計劃。測，以便及時發現問題并進行修正。(5)項目評價。通過評答案：(1)發展高效、低毒、低殘留農藥。所謂高效就是用量少，殺蟲效果好。解速度快，在食品中殘留量少。(2)合理使用農藥。嚴格按定使用農藥。(3)加強對農藥的生產經營和管理。我國國務院19管理工作。同時還規定了我國實行農藥生產許可制度別減少30%和50%,所以半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸。答案：小腸液是由小腸黏膜中的小腸腺所分泌，呈弱堿性，pH值約為7.6。小57.某男性，50歲，身高170cm,體重80kg,目前從事輕體力勞動，特別喜歡吃為5.7mmol/L(參考值0.46～1.7mmol/L),血膽固醇6.5mmol/L(參考值2.84調整，與DRIs進行比較，并進行調整。(2)用餐人數的確定①確定不同性別、的時間較長，一般是3～8h,為充分吸收提供了充裕的時間。小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉運與主動轉運兩種形式來完成。(1)被平衡。(2)主動轉運主動轉運指細胞通過本答案：社區動員主要涉及以下5個方面的工作：(1)社區衛生專業人員主動參與。基層社區衛生人員是社區營養工作的具體執行者實施和評價的技術力量，他們對保證社區營養工作的因此，社區衛生專業人員自覺參與社區營養工作具有十分重要的意義。(2)促層組織(居委會或村委會)是社區動員的主要對象。家性和現實性。因此，推動家庭參與是社區營養工作的社會基礎。(3)動員領導部門積極參與。領導部門是否積極參與，直接影響到爭取他們對社區營養工作的支持。(4)動員非政府組織的參與。非政府組織主定的支持。(5)加強部門之間的溝通、協調和合作。社區營養工作不是一個單答案：糖異生是指由非碳水化合物(乳酸、甘油、生糖氨基酸等)轉變為葡萄糖保持饑餓時血糖相對穩定；(2)促進肌乳酸的充分利用；(3)有利于腎臟排H辦事公道、服務群眾、奉獻社會。(1)愛崗敬業愛崗敬業是為人民服務和集體的具體體現。(2)誠實守信誠實，就是忠誠老實，不講假話。誠實的人能忠實的人進行自我約束的基本要求。(3)辦事公道辦事公道是指從業人員在辦事情要以一定的個人道德修養為基礎。(4)服務群眾服務群眾是為人民服務精神的和社會。奉獻就是不期望等價的回報和酬勞，而愿意為答案：(1)按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物。(2)選擇容易消化的食物損失5%,10min損失達30%。為了減少損失，烹調時加少量淀粉，可有效保護前和早起時，坐在床上吃幾塊餅干、面包等點心，可以充至少150g葡萄糖。(5)為避免胎兒神經管畸形，在計劃妊娠時就開始補充葉酸答案：(1)標準化的內容測量標準化的主要內容是遵照一樣(標準)方法、程序和儀器，執行一樣(標準化)操作規范，以達到一致的結果。(2)標準化的則或特性的文件。標準的本質特征就是一種“統一規定”,“通過制定、發布和91.氨基酸模式中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。95.器官答案：(1)鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A以及一些呼吸酶的成分，參與感染時，過量鐵往往促進細菌的生長，對抵御感染不利功能，如催化促進β一胡蘿卜素轉化為維生素A、嘌呤與膠原的合成、抗體的產答案：(1)直接補充鈣質。如各種鈣劑、磷酸鹽、維生素D等，可通過直接補充鈣質而達到增加骨密度的目的。(2)調整內分泌而促進鈣飯，尤其是早餐，食量應相當于全日量的1/3;(2)少吃零食，飲用清淡飲香草酚),根據檢驗目的只加入一種即可。(2)糞便的收集方法①準備工作：算SD時，一般設EAR的變異系數為10%,則RNI=1.2×EAR。物為主的膳食結構；③以動物性食物為主的膳食結構答案：激素(Hormone)音譯為荷爾蒙。希臘文原意為“奮起活動”,它對肌體答案：(1)生長發育障礙。鋅缺乏影響生長發育，包括骨骼出現陽痿、性欲減退等表現。(3)味覺及嗅覺障礙。鋅缺乏病的患者可出現鋅影響傷口愈合。(5)神經精神障礙。鋅缺乏時對腦功能和表現出軀干和肢體的共濟失調。(6)免疫功能損傷，患者很容易被感染，而且往往是反復出現的感染。7年4月10正式發布。共有以下8條內容：(1)食物多樣，谷類為主。谷類食答案：微量元素是指人體內的礦物質，其含量小于體重的0.01%,每人每日膳鉬、鉻、鈷等8種。116.孕中期膳食一日能量需要量為2300kcal,蛋白質80g,脂肪供能比為25%,三餐比例為早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%,若已知某孕婦早餐含脂肪105倍，計算三餐能量和各自三大營養素的數量(保留/4=130g⑦午餐蛋白質：(80-20)/2=30g⑧午餐脂肪：(63.9-10)/2.5×1.5=130-127.3=94.0g或(690-30×4-21.5×9)/4=94.1g可濕潤與溶解食物，以引起味覺。(2)唾液可清潔和保護口腔。(3)唾液中的量僅為每標準人日389mg,還達不到適宜攝入量的半數。123.系統答案：(1)來源：食品容器和包裝材料、工業“三廢”和汽使用、含鉛的食品添加劑和加工助劑的使用。(2)危害：如果數據不準確，把50寫成5,那么就達不到預期防治效果；如果把50寫成500,則有可能引起不良反應，發生嘔吐、眩暈，甚至昏迷。c.事的、過時的、落后的、淘汰的東西。(2)思想性。醫學科普作品必須具有鮮明展服務。④要有積極向上的形式。⑤要適合讀者對象閱讀。(3)藝術性。我國固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10%以下。(2)低膽固醇膳食0/萬或100000/10萬)。病?138.生物價(BV)答案：生物價(BV)是反映食物蛋白質消為100。計算公式為：BV=儲留氮/吸收氮×100,其中儲留氮=吸收氮一(尿氮一尿內源氮);吸收氮=攝入氮一(糞氮一糞代謝氮)。答案：違背營養與食品安全原則之處(1)雞蛋應擦干凈后放入冰箱。(2)洗生生腐敗變質。病畜肉和過度疲勞的畜肉pH值較高(pH值為6.8～7.0),且在宰145.某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300占12%,脂肪25%,碳水化合物占63%)方便地滿足嬰兒的營養需要。(4)適應不同人群的營養需要。對于不同年齡、兒死亡率高。(3)容易發生妊娠高血壓綜合征。答案：臨床上適合腸內營養的情況有：(1)經口攝食不足或禁忌。(2)胃腸道如167.某單位體檢發現，在參加體檢的347名辦公室工作人員中(男性163名),2007年男性肥胖者50名，女性37名，這些員工在2008年體檢仍為肥胖，但2如男女18歲~輕中重答案：(1)男性游泳時間1)減肥目標值=2400kcal×10%=240kcal2)游泳時間=240÷85÷0.070=40.3分鐘(2)女性游泳時間1)減肥目標值=2100kcaI×10%=210kcal2)游泳時間=210÷70÷0.070=42.9分鐘歲，最大的11歲，潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛174.調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal,8答案：混合系數=(0.83×12×3+1.0×8×3+1.08×6×3)÷(12×3+8×3營養成分每份(50g)營養成分每份(50g)能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)鈉(mg)6碳水化合物(g)維生素A(ugRE)低聚糖(g)維生素C(mg膳食纖維(g)維生素D(ug)5處)答案：(1)能量單位不規范，能量以千焦(kJ)或焦耳(J)標示。當以千卡(k嬰兒。因此，特別是對0～4個月的嬰兒，只有在實在無法用母乳喂養時才采用178.口腔生殖綜合征答案：口腔生殖綜合征是指由于維生素B2缺乏，出現唇炎、口角炎、舌炎、鼻答案：(1)改變不良烹調方式和飲食習慣。注意不要使烹調食物，并應避免過多食用燒、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的攝入量。活；亞油酸可降低其誘變性。(4)加強甑182.某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～2脂肪推薦量30%),并對蛋白質，脂肪進行營養價值評價。答案：14歲男生能量推薦量為12130kj,