大蜀國酒店餐飲職員手冊目錄第一章歡迎加入大蜀國餐飲第二章您新工作第三章薪資結構和工作考評第四章福利制度第五章培訓制度第六章溝通和協調第七章工作須知第八章安全健康第九章店內紀律第十章辭職程序第一章歡迎加入大蜀國餐飲歡迎您加入大蜀國酒店餐飲（以下簡稱為大蜀國餐飲）！作為大蜀國餐飲職員，您將成為一名團體組員，以后您將和大蜀國餐飲一起成長。不停創新是大蜀國餐飲進步動力，您工作是整個大蜀國餐飲運作中不可缺乏一部分，大蜀國餐飲也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發展并為您成功助一臂之力。這本職員手冊能指導您了解大蜀國餐飲各方面情況，它設計得極易了解，幫助您取得所需要資料，而且您對大蜀國餐飲運作和管理風格有一個更清楚認識，包含您對我們了解和我們對您期望。企業也會對您解釋其它要求和程序。我們期望您對成為大蜀國餐飲一員而感到快樂。大蜀國餐飲正是經過每個職員全力以赴地工作而繁榮起來。大蜀國經營理念是；不爭一時之利，而爭長遠市場。大蜀國管理理念是；人性化管理。大蜀國餐飲要走是連鎖企業道路，道路是崎嶇，也是艱苦。要面對各方面競爭和壓力，不過我們肯定是只要不停創新和學習，成功將會屬和大蜀國。除了這本手冊之外，您將接收工作培訓，職員手冊要求或制度，因為經營環境在不停改變，若有更改將立即通知您。第二章您新工作一、手冊意義作為一個新職員，您可能有些擔心，這是正常，因為這證實您重視此項工作，剛接觸到工作時，您可能感到手腳拙笨，動作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措”人，這種窘迫并非是您獨有，請記住您身邊那個什么事全部應付自如同伴也曾有過一樣經歷，那熟練技術和協調性是能掌握，假如您操之過急，將會形成壞習慣，經過短暫培訓和練習您也會成為熟練教授。二、人員組成1、服務組人員組成所謂服務組，包含見習服務員、正式等級職員。2、管理組人員組成所謂管理組，包含IC、見習助理、二級助理、一級助理、店長助理、店長3、工作職責服務組工作職責是準備餐飲、服務用戶、確保餐廳安全，和實施一切必需清潔和維護，以維護大蜀國高度衛生水準。我們全部伙伴基礎責任是要確保每一位用戶全部有一個愉快大蜀國就餐經歷。管理組工作職責是對大蜀國各項工作進行計劃，組織，協調和控制，從而形成有效管理。4、大蜀國收獲：我們如實通知您，在大蜀國工作是艱辛，但大蜀國對您付出辛勤勞動除了給您薪酬和福利外，還有充實生活，天天全部將取得新經驗及很多學習機會。您會學到怎樣利用時間，擬訂計劃。您能學到很好待人之道。您能交到新好友。您會學到怎樣發揮團體精神。您將學習到多種有用技能。您在大蜀國工作經驗將為您以后人生增加更多機會。第三章薪資結構和工作考評企業重視每一位職員，企業人事目標就是培育優異人才。同時我們也重視公平競爭，也就是工作表現及能力將和人事升遷、薪資調整互為影響。所以您工作表現及能力相當關鍵，假如表現或能力杰出，企業推崇優質優價，將逐層提升您等級，相對您薪資也隨等級提升而調整。我們升遷次序是：實習生→正式等級職員→見習IC→IC→見習助理→二級助理→一級助理→店長助理→見習店長→店長→區經理→總經理我們期盼您努力，會有成功結果。基礎薪資：等級工資+等級獎金說明:1、職員等級越高,相對應等級工資和等級獎金也越高。2、多種等級晉升參見職員定級晉升標準。3、管理組、服務組每個月薪資于次月15日領取，我們為您在中國農業銀行建一個活期帳戶。全體職員實施薪資保密政策。4、職員晉升級考評由人力資源部負責，考評分為理論及操作兩部分，您考評分數將直接影響您人事升遷，所以請您應該時刻注意您操作標準及回顧您理論培訓。5、晉升：有意晉升職員于每個月十日之前，向店長提出書面申請，店長轉交人力資源部，人力資源部在十天內作出安排。6．節假日薪資：7．津貼：分為津貼和崗位津貼。第四章福利制度“大蜀國”成功就是您成功，您對“大蜀國”成功起著至關關鍵作用，為了感謝大家努力，我們制訂了以下福利制度：（1）制服我們提供給你工作制服，不過你必需自備黑皮鞋。同時你必需自己保管和清洗工作服。當你離職時，還必需退還整齊制服。另外你需要支付一筆固定金額作為培訓費。當你離職時我們將依要求退還。（2）職員休息室我們設有職員休息室，使每個人在休息、用餐時有地方放松自己。望您能盡力維護它整齊。（3）用餐和休息時間職員店內用餐可享受優惠。打包外帶、請客等則作全價處理，用餐請按用餐程序。每次上班小時以上（含小時）。（4）娛樂活動我們將依據實際營運情況，每十二個月組織幾次活動，形式有聚餐、郊游等。（5）防護用具我們為您配置了冬季，夏季防護用具（6）本店享受工齡補助，醫療補助，社會勞動保險（依據貢獻及工齡）。（7）對企業有貢獻職員組織無償旅游或帶薪休假。（8）為您組織生日Party.發放生日禮品。（9）提供進修培訓。（10）設置委屈獎，如屬用戶有意滋事而對職員造成很大委屈，企業將對其通報表彰并給一定禮品表示撫慰。（11）杰出貢獻獎，十二個月之中有三次被評為“本月之星“；或立即避免重大事故發生等，將有資格評為杰出貢獻獎。第五章培訓制度大蜀國目標是發展職員最高技術水平，作為一名新進職員，我們將會對您進行入職培訓和崗前培訓，而且我們培訓工作將一直貫穿和您整個學習和工作過程中。開始時候，您將在崗位開始學習，您帶訓員會幫助您熟悉餐廳情況，我們用戶，我們工作方法，和認識其它同仁，只要有疑問，請隨時向帶訓員或經理提出。培訓安排是有計劃，當然您在培訓期間也有薪資，我們會保留您培訓統計。第六章溝通和協調晨會制度標準上每個月舉行一次（必需時可做增減），由店長召集主持，討論營運上發生問題，您將出席會議，出席會議是一樣列計工時，計算工資。公告欄公告欄用于公布相關安全和企業營運情況及其它事項。詳讀及統計公告欄資訊和實施是您責任。集思廣益在任何時間您有好構想和有效建設性批評，我們歡迎您能夠提出，那對企業成功和發展極為關鍵，一經采納，企業對您有對應獎勵。坦誠開明假如對本手冊或工作有任何疑問，管理人員會盡力為您解答，歡迎部分意見交換。我們激勵您用這種坦誠開明通道來溝通意見。一樣，企業也激勵您們直接表示您所關切一切事項。職員投訴機制我們設置了完善投訴機制，如您有埋怨及不滿，歡迎主動投訴。第七章工作須知我們有部分尤其要求在此提出，提醒您們多留心。1、頭發：不能用夸張發型，頭發不能垂在臉和肩上。2、化妝：淡妝，精神，給用戶健康亮麗形象。3、香水：不能用（清淡型尚可）4、手飾：不戴任何首飾。5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。6、服裝：整齊。7、鞋子：鞋跟不超出4CM,不穿深色長絲襪。8、在用戶面前嚴禁不禮貌行為：1）、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，假如要打話，則側身拿手帕或餐巾紙撫住嘴；2）、不能夠在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不能夠在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味食物；4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子；5）、上班時候，不可在工作場所大聲喧嘩。9、嚴禁在工作場所抽煙、吃零食，以維持整齊衛生及安全衛生。10、不得在廚房內用餐。11、簽單用餐只限本人。12、培訓費及服裝費：將和您工作時間直接掛鉤，企業將依據您工作時間和具體情況按要求進行辦理。13、現金處理標準（1）收銀機現金盈絀是可能發生，我們了解每個人全部可能犯錯，但這是一項極為嚴重錯誤。在負責柜臺工作之前，你將會被訓練怎樣處理現金工作，假如出現嚴重現金差錯，你現金處理程序會受到檢驗，并依據情節而加以違紀處理。同時，您將被要求補足差額。（2）收銀員上收款機時，身上不準攜帶任何貨幣，不然以偷竊處理。（3）收銀人員晚上結業清算時，先將備用金點開，結帳清單寫好交給經理或IC。14、為了隨時補充最新資料，您下列資料有所變動時，請立即向人力資源部匯報：電話號碼住址緊急聯絡人另外請向店長問詢各家面店部分特殊要求。第八章安全健康企業隨時提供清潔、安全又健康工作環境，也期望同仁共同維護安全和健康標準，常常回顧您接收安全培訓，留心安全要求，并使工作場所整齊清潔。若發生意外傷害事件，或發覺工作中有任何危險情形或設施不合適，您有責任立即匯報管理人員處理。（1）假如您所患疾病有傳染之處，如B型肝炎、重感冒等，會直接影響同仁及用戶健康情況時，管理人員有權要求您暫停上班，等健康情況完全正常時再恢復工作。（2）機器設備店內有很多電氣類和易爆設備。如：高壓鍋，電飯鍋，煤氣瓶等。所以上崗前一定要接收安全培訓，且做好統計，萬一有設備出現故障，且勿自行修理，應立即反應給上級，由專業維修人員進行修理。（3）其它類a.得向用戶透露本店商業機密及職員住址，電話等私人情況。b.答應用戶要求一定要做到，不然后果自負。高峰時，可將用戶需代管物品留于收銀臺，類似于自行車、現金和珍貴物品等不代為保管。（注：高峰輕易失誤）。c.如遇用戶跌倒類情況，只可幫忙扶起，切勿幫忙撿包以免糾纏不清。d.如遇劫匪，不要反抗，記注相貌，隨機報警。e.如遇用戶有意滋事，請參考危機處理標準。f.遇火災應立即撲救并立即撥打119火警。g.遇停電立即采取補救方法，如收銀使用應急票據；飯用高壓鍋煮；一些特殊產品如冰淇淋停止出售等。第九章店內紀律及規章制度不管是居家，上學或工作，只要是一個單位就要制訂部分行為準則。大蜀國也一樣如此。這些準則能夠幫助您避免在工作中出差錯或不知所措，而不是“恐嚇”或監視您。為公平起見，我們認為制度部分我們工作時“該做或不該做”行為準則是很關鍵.你有責任遵守并依要求行事.一、店內紀律1：統一衣飾為：工作服，工作帽，工作證，工作褲，工作鞋。（必需是潔凈，整齊）2：上班一律使用一般話。3：上班時，身上不許可帶現金及通訊工具。4：上班第一件事看公告欄，上廚房第一件事雙手消毒，按時上班。5：不得私自動用店內物品（包含私自送人）6：報廢食品不得食用。（不得在廚房用餐）7：上班絕對服從當班IC安排，上班跟IC報到，下班跟IC口頭通知，未經許可不得私自下班。（假如你對處罰有異議，有權利向企業投訴）8：職員不得在大廳內休息，用餐，喧鬧，穿便服進入廚房須佩帶“出入證”。9：職員在上班時間內接聽私人電話，天天不得超出2個，每個不超出3分鐘，職員在上班時間內會客，天天1次，時間為5分鐘，且離店。（高峰時候不許可）10：職員就餐必需IC、收銀員同時署名，不然第一次全額，第二次加倍。簽單物品不得外帶或請客，不然按全價計算。11：患有嚴重感冒或傳染病者，本店有權終止你工作。12：上班不吃有異味食物。（包含煙，酒等）13：無故不打招呼或曠工而離開者，本店不予結算工資和獎金。14：職員不得向用戶索要任何物品，不然一經發覺給開除處理。15：職員在送餐途中，不得有意延誤或和熟人聊天，一經發覺則嚴懲不待。16:休息室內不得食用帶殼類零食，不得將店內物品滯留于休息室內。17：全體職員不得在距店100米內吃飯，包含地攤，小飯店，排擋等。18：私人物品一律放入更衣櫥內，不然一律沒收。19：相關月底總結要求：（1）月底（即最終一天）上交（2）紙張為16開規格信紙（3）若未按要求，即以違紀處理外，重寫一份（時限一天）20：IC遲到為職員雙違紀21：假如經理不在，發生有意違反勞動紀律情況，從重論處。二、規章制度在決定紀律處分之前，你會被通知你不符合企業要求標準及違反了準則和程序地方。具體實施哪一個處分應依據違紀情節輕重來定。1、懲戒分為：警告、小過、大過、勒令停職、解聘、開除；三次警告相當于一次小過，三次小過相當于一次大過。2、勒令停職：違職事件情節由管理人員判定其輕重，假如不宜給予解聘時，管理人員可將該職員處以勒令停職作為處罰。最少1天，最多1個月。3、解聘：如經警告仍然再犯，該職員將收到解聘通知；假如碰到具體違職事件由管理人員判定是否應予解聘，該職員將被停職二十四小時，并由企業人力資源部對該職員作出處罰決定。4、開除：嚴重違反店內紀律及造成重大損失者。5、被企業開除者：當月基礎薪資和獎金為零，培訓費不退還。6、被企業解聘者：當月獎金為零，培訓費按要求退還。（一）、有下列情況者，企業給警告：1、在工作時間私自離開工作崗位；2、因本身過失，致發生工作錯誤，情節輕微；3、無正當理由拒絕餐廳管理人職員作分配或有意頂撞上司；4、為用戶從外面購置食品來餐廳用餐；5、未經同意，私自調換工作班表或崗位；6、收銀工作時間帶私人款項上崗者；7、收銀進行賒帳者；8、結業后忘關煤氣、門窗、拔插頭等,當事人及IC全部給警告；9、日清.周清不合格,被當班IC發覺,當事人警告一次;被店長發覺,則當事人和IC各警告一次；10、其它未列事項,但違反要求行為,經管理人員認定,應予警告。（二）.有下列情況者，企業給記小過：1．不按操作規程使用餐廳各類設備，對店內造成經濟損失者；2．未經授權,私自從收銀機中取錢，或是收款以后沒有立即把錢放入收銀機內；3．在服務中，飲用含酒精性飲料或是受酒精影響延誤工作者；4．對企業同事或用戶使用污語或威脅者；5．配料已壞造成出貨,遭到客人投訴者；6．工作不力,屢誡不改者；7．在工作時間制造私人物件者；8．工作瀆職,未造成較大損失,如IC未開全菜單造成臨時斷貨；9．其它未列事項，但違反要求行為，經管理人員認定，應予記小過。（三）、有下列情況者，企業給記大過：1．因擅離職守致使發生事故，使企業損失重大；2．虛報費用者；3．私自挪用店內財物者；4．直屬主管對下屬人員明知舞弊有據,而給予隱瞞呵護或不為舉報者；5．有意浪費企業財物或辦事疏忽使企業受損者；6．工作時間內睡覺者；7．其它違反企業要求，經管理人員認定，應給記大過。（四）。有下列情況者，企業給開除：1．有吸食毒品惡習或參與不法分子組織等違法行為；2．偽造、冒用個人證實文件或謊報個人資料者；3．仿效上級主管人員簽字,盜用印信者或擅用企業聲譽者；4．在工作場所聚賭者；5．和同事或用戶發生打斗等暴力事件者；6．利用工作時間,私自在外兼職者；7．嚴重瀆職、營私舞弊或收賄，使企業蒙受重大損失者；8．有偷竊公款、公物或職員財物或占有客人留下物品者；9．蓄意破壞、損失機器設備者；10．嚴重違反勞動紀律或企業規章制度；11．連續曠工2天或有累計3天者；12．患有傳染性疾病而有意隱瞞不通知者；1