食品檢驗考試題含參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、原子吸收分光光度計測定食品中銅,火焰法的方法檢出限為()mg/kg。A、0.5B、1.0C、2.5D、1.9正確答案：A2、取用試劑時，錯誤的說法是（）A、多取的試劑可倒回原瓶，避免浪費B、不能用手接觸試劑，以免危害健康和沾污試劑C、要用干凈的藥匙取固體試劑，用過的藥匙要洗凈擦干才能再用D、瓶塞應倒置桌面上，以免弄臟，取用試劑后，立即蓋嚴，將試劑瓶放回原處，標簽正確答案：A3、在正相鍵合色譜法中固定相與流動相的極性關系是（）A、固定相的極性＜流動相的極性B、固定相的極性C、固定相的極性D、不一定，視組分性質而定的正確答案：B4、0.01230為（）位有效數字。A、4B、5C、3D、6正確答案：A5、以下關于摩爾體積的單位錯誤的是()。A、L/molB、mL/molC、L/molD、dm正確答案：C6、計量大腸菌群數量的最可能數是基于泊松分布的一種()計數方法。A、直接B、倒推C、間接D、循環正確答案：C7、對()檢查結果認為可疑的，以及腐敗時pH反應不靈敏的罐頭樣品，應須進行()。A、；涂片染色鏡檢、微生物接種培養B、感官和C、感官和D、；涂片染色鏡檢E、pF、感官；微生物接種培養G、；微生物接種培養正確答案：B8、標準溶液濃度值?。ǎ?。A、小數點后B、六位有效數字C、小數點后D、四位有效數字正確答案：D9、乙炔氣瓶使用壓力不得超過（）。A、0.1MpaB、0.15MpaC、0.2MpaD、0.13正確答案：B10、下列下列關于化學鍵的描述錯誤的是()。A、陰、陽離子間通過靜電作用所形成的化學鍵叫做離子鍵B、由兩個原子各提供一對電子形成的共價鍵稱為配位共價鍵C、金屬晶體中自由電子的運動把金屬原子或離子聯系在一起的化學鍵叫金屬鍵D、原子間通過共用電子對所形成的化學鍵叫做共價鍵正確答案：B11、下列脂肪酸中屬于必需脂肪酸的是（）。A、硬脂酸B、軟脂酸C、亞油酸D、油酸正確答案：C12、c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重鉻酸鉀標準溶液對鐵的滴定度為()mg/mL.A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02正確答案：A13、根據國標，食品中霉菌和酵母菌檢驗需設置（）個空白對照。A、0B、2C、3D、1正確答案：B14、在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（）A、減小填料粒度B、降低流動相流速C、提高柱溫D、降低板高正確答案：D15、標定HCl溶液常用的基準物質是()。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸正確答案：C16、職業道德同一般道德有密切的關系，同時又具有其自身的特點，如行業性、廣泛性、實用性、()等。A、時代性B、歷史性C、現代性D、階段性正確答案：A17、隨機誤差具有單峰性、對稱性、有界性、()。A、周期性B、確定性C、規律性D、抵償性正確答案：D18、薄層色譜常用的固定相其顆粒大小，一般要求粒徑為（）A、10B、5～C、20D、40正確答案：A19、因不可抗力原因，或者供電、供水等客觀原因導致現場核查無法正常開展的，申請人應當向許可機關書面提出許可中止申請。中止時間應當不超過()個工作日，中止時間不計入食品生產許可審批時限。A、20B、10C、5D、30正確答案：B20、高效液相色譜儀與氣相色譜儀比較增加了（）A、恒溫箱B、程序升溫C、進樣裝置D、梯度淋洗裝置正確答案：C21、采用（）檢驗校準曲線的精密度。A、t檢驗B、斜率檢驗C、截距檢驗D、線性檢驗正確答案：D22、萃取樣品溶液中的有機物，使用固相萃取劑時，不常用的是（）。A、氧化鋁B、C18C、高分子多孔微球D、微球形硅膠正確答案：A23、孟加拉紅瓊脂凝固后，（）置平板，置（）℃培養箱中培養，觀察并記錄培養至第5天的結果。A、正B、正C、倒D、倒正確答案：B24、18%、54.15%；丁：55.30%、55.35%、55.28%，其測定結果精密度最差的是()。A、丙B、乙C、甲D、丁正確答案：B25、離子是()得到或失去電子而形成的帶電微粒。A、物質B、原子C、分子D、質正確答案：B26、在反相鍵合色譜法中固定相與流動相的極性關系是（）A、固定相的極性＜流動相的極性B、固定相的極性C、不一定，視組分性質而定的D、固定相的極性正確答案：A27、用分析天平稱一試樣其重量為0.2103克，另外，用臺秤稱量一試劑其重量為3.14克，使之與試樣進行反應，則反應器中反應物總重量為()。A、3.3503gB、3.3gC、3.35gD、3.350g正確答案：D28、色譜定量分析中需要準確進樣的方法是()。A、外標法B、歸一化法C、比較法D、內標法正確答案：A29、下列不屬于使用氣體鋼瓶的原則是()。A、在鋼瓶上裝上配套的減壓閥B、打開鋼瓶總閥門，此時高壓表顯示出瓶內貯氣總壓力C、慢慢地順時針轉動調壓手柄，至低壓表顯示出實驗所需壓力為止D、停止使用時，先關閉正確答案：D答案解析：調壓手柄至螺桿松動為止30、在火焰原子吸收光譜法中測定下述哪種元素需采用乙炔-氧化亞氮火焰()A、鎂B、鉭C、鈉D、鉀正確答案：B31、在職業活動中，主張個人利益高于他人利益、集體利益和國家利益的思想屬于()。A、極端個人主義B、自由主義C、享樂主義D、拜金主義正確答案：A32、氫火焰離子化檢測器中，使用()作載氣將得到較好的靈敏度。A、H2B、N2C、HeD、Ar正確答案：B33、用配有熱導池檢測器，氫火焰檢測器的氣相色譜儀作試樣測定，待測組分出峰后基線回不到原基線的位置其色譜圖如：，這可能的原因是()。A、柱溫太高B、色譜柱老化不好C、記錄儀靈敏度太低D、儀器接地不良正確答案：C34、電子捕獲檢測器是()檢測器。A、對具有電負性的物質有響應的選擇性B、對放射性物質有響應的選擇性C、通用型D、對含硫、磷化合物有高選擇性和靈敏度正確答案：A35、從事易燃易爆作業的人員應穿（），以防靜電危害。A、合成纖維工作服B、防油污工作服C、含金屬纖維的工作服D、隨便穿正確答案：C36、測定罐頭食品中霉菌總數時，恒溫培養箱溫度設置為(28±1)℃，共培養()天。A、3B、4C、2D、5正確答案：D37、郝氏霉菌計數法測定番茄醬罐頭時，折光指數()符合測定要求。A、1.3450B、1.3470C、1.3480D、1.3440正確答案：A38、制度、章程、守則、公約、承諾、誓言、條例、標語口號等是職業道德的()。A、表現功能B、表現性質C、表現特征D、表現形式正確答案：D39、24700取三位有效數字為（）。A、24.7B、2.47C、0.247D、247正確答案：B40、食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿()個工作日前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。A、20B、30C、45D、60正確答案：B41、氣-液色譜、液-液色譜皆屬于()。A、離子色譜B、分配色譜C、吸附色譜D、凝膠色譜正確答案：B42、知道或者應當知道屬于《產品質量法》禁止的產品，而為其提供運輸服務的，沒收全部收入，并處違法收入()罰款。A、50%B、20%C、50%D、一倍以上三倍以下正確答案：A43、甲苯在儲存時，應遠離火種、熱源，防止陽光直射，其儲存庫溫度應不超過（）。A、40B、30C、35D、25正確答案：B44、用有效數字運算法則計算4.0345+38.19.0121-9.011，其結果正確的是()。A、4錯誤B、3705.8C、3705.827D、370.8273正確答案：B45、HRP酶促顯色反應中的供氫體（DH2）習慣上是指（）A、底物B、過氧化氫C、HRPD、H2O正確答案：A46、在色譜分析中，按分離原理分類，氣固色譜法屬于()。A、排阻色譜法B、分配色譜法C、吸附色譜法D、離子交換色譜法正確答案：C47、則甲、乙、丙三人精密度的高低順序為()。A、丙B、甲C、乙D、甲正確答案：D48、國家法定計量單位的名稱、符號由（）。A、技術監督部門B、司法部門C、人民代表大會委員會D、國務院正確答案：D49、實驗中用到很多玻璃器皿，容易破碎，為避免造成割傷應該注意（）。A、裝配時不可用力過猛，用力處不可遠離連接部位B、不能口徑不合而勉強連接C、玻璃折斷面需燒圓滑，不能有棱角D、以上都是正確答案：D50、霉菌測定所用的馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養基，制備時需要用()溶解氯霉素加入到培養基中。A、少量石油醚B、少量乙醚C、少量乙醇D、少量丙酮正確答案：C二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、關于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是（）A、每次測定不要重新繪制標準曲線B、標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個分析過程中，操作條件應保持不變D、配制的標準溶液濃度應在吸光度與濃度成線性關系的范圍內正確答案：BCD2、下面哪些不是微波消解法的缺點？A、前期后期投入很大，對操作人員要求高、對某些樣品有局限性，B、樣品處理周期稍長，不可控溫控壓C、污染環境，有損操作人員健康D、精密度欠佳，試劑用量稍多，對某些難溶樣品有局限正確答案：BCD答案解析：損失大，消解不徹底，工作溫度低，不能同時最高溫最高壓3、系統誤差按其來源分為（）。A、試劑誤差B、過失誤差C、方法誤差D、儀器誤差正確答案：ACD4、下列描述中，能夠正確使用壓力氣瓶的是()。A、壓力氣瓶要放置穩固、防止傾倒，要避免碰撞、烘烤B、不得對壓力氣瓶進行焊接或改造C、易燃、易爆或有毒介質的壓力氣瓶，可以放心地安放在室內使用，不必擔D、易燃和助燃氣瓶要保持距離、分開存放，這是不必要的正確答案：AB答案解析：照易發生化學反應介質的壓力氣瓶應遠離放射源或采取屏蔽措施，開閥時要慢慢開啟，防止附件升壓過快用已報廢的氣瓶;氣瓶內的殘液不能自行處理;氣瓶內的介質不能向其它容器充裝，氣瓶內的介質不能用盡，要留有剩余壓力心出問題5、高效液相色譜的色譜圖類型有（）。A、橫向色譜圖B、反相色譜圖C、縱向色譜圖D、正相色譜圖正確答案：BD6、下列曲霉中,國際公認的能產生黃曲毒毒素的是（）。A、黑曲霉B、寄生曲霉C、米曲霉D、黃曲霉正確答案：CD7、薄層色譜所用的儀器與裝置有（）A、薄層色譜掃描儀B、薄層板C、點樣器D、顯色裝置E、檢視裝置F、展開容器正確答案：ABCDEF8、主要用于測定小分子抗原的是（）可用一種酶標抗抗體檢測各種與抗原相應的抗體的方法是（）蛋白大分子抗原測定最常用的方法是（）A、雙抗體夾心法B、雙抗原夾心法C、捕獲法D、間接法E、競爭抑制法正確答案：ADE9、對從業人員而言，勤勞節儉的意義在于它()。A、是可持續發展理念的內在要求B、有利于增產增收C、是企業降低成本的有效途徑D、勤勞節儉有利于防止腐敗E、會影響企業在公眾心中的品味正確答案：ABCD10、方法檢出限與（）有關。A、噪音水平B、試劑C、儀器穩定性D、時間正確答案：ABC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、霉菌不同于細菌及酵母菌，它們絕大多數都是多細胞的微生物，由菌總構成。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2、色譜外標法的準確性較高，但前提是儀器的穩定性高且操作重復性好。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、PH值為2和PH值為4的兩種鹽酸混合后PH值為3。A、正確B、錯誤正確答案：B4、霉菌屬于子囊菌綱，是分類學上的名詞。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5、氣相色譜分析中別離度的大小綜合了溶劑效率和柱效率兩者對別離的影響。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、K2Cr2O7標準溶液通常采用標定法配制。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7、通常把固定相極性大于流動相極性的一類色譜成為正相色譜，反之稱之為反相色譜。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8、在氣固色譜中，如被別離組分沸點、極性相近但分子直徑不同，可選用活性炭作吸附劑。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、將氣相色譜用的擔體進行酸洗主要是除去擔體中的是金屬氧化物。A、正確B、錯誤正確答案：A10、由于高效液相色譜流動相系統的壓力非常高，因此只能采取閥進樣。（）A、正確B、錯誤正確答案：B11、制樣罐內的樣品、試劑盒溶劑總體積不能超過內杯溶劑的30%。A、正確B、錯誤正確答案：A12、原子化器的作用是將試樣中的待測元素轉化為基態原子蒸氣。A、正確B、錯誤正確答案：A13、大量集中使用氣瓶，不必要設置符合要求的集中存放室。A、正確B、錯誤正確答案：B14、用Na2C2O3基準物標定KMnO4溶液時,應將溶液加熱至75~85℃后,再進行滴定。（）A、正確B、錯誤正確答案：A15、農產品，是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。A、正確B、錯誤正確答案：A16、40，在置信度為90%時最大數值22.40可舍棄。A、正確B、錯誤正確答案：B17、在用氣相色譜儀分析樣品時載氣的流速應恒定。()A、正確B、錯誤正確答案：A18、原子吸收光譜是線狀光譜，而紫外吸收分光光度法是帶狀光譜。A、正確B、錯誤正確答案：A19、在稀釋濃硫酸時，不能將水往濃硫酸里倒，而應將濃硫酸緩緩倒入水中，不斷攪拌均勻。（）A、正確B、錯誤正確答案：A20、各種已知準確質量的試劑溶液通常稱為標準溶液。（）A、正確B、錯誤正確答案：B21、kg(L)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A22、弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。A、正確B、錯誤正確答案：A23、水解-提取法適用于食品中脂肪酸含量的測定。（）A、正確B、錯誤正確答案：A24、火焰原子吸收光度法中，空氣-乙炔火焰適于低溫金屬的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A25、使用熱導池檢測器時，必須在有載氣通過熱導池的情況下，才能對橋電路供電。()A、正確B、錯誤正確答案：A26、取用氨水試劑配制標準溶液時，應做好防護措施，并在通風處內操作。（）A、正確B、錯誤正確答案：A