初級茶藝師理論知識測試題一.選擇題(共44題，共88分)1.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處(

)。

A.直沖而人

B.先慢后快人

C.慢沖而人

D.點沖而人2.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質。A.5%B.6%C.7%D.4%3.茶的起源，傳說是（

）嘗百草，得茶解毒。A.神農B.伏曦

C.堯舜D.吳理真禪師4.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用(

)則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A.紅茶

B.綠茶

C.花茶

D.烏龍茶5.泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的(

)左右的水沖泡。

A.100℃

B.80℃

C.90℃

D.70℃6.城市茶藝館泡茶用水可選擇（

）。

A.雨水

B.雪水

C.井水

D.純凈水7.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手(

)，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。

A.輕握杯身

B.緊握杯身

C.捏緊杯口

D.掩住杯口8.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即（

）。

A.問候輕、迎客輕、送客輕

B.點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說話輕、走路輕、操作輕

D.與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕9.（

）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷

B.茶海

C.茶壺

D.茶通10.清飲紅茶品飲時，重在領略它的(

)。

A.香氣和滋味

B.醇香和湯色

C.湯色和葉底

D.醇香和濃鮮11.茶葉中的咖啡堿不具有（

）作用。

A.興奮

B.利尿

C.強心

D.抗氧化12.唐代茶葉的種類有（

）。

A.綠、白、粗、散茶

B.粗、散、末、餅茶

C.團、粒、末、餅茶

D.黃、粒、粗、散茶13.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、(

)。

A.寒性強

B.溫和適中

C.熱性強

D.醇厚鮮爽14.玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉（

），有助于茶湯濃度達到上下一致。

A.充分吸濕

B.上下翻滾

C.飄浮水面

D.快速下沉15.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性C.高產和優質的特性D.性狀和特性16.泡飲烏龍茶必須用(

)以上的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃

D.100℃17.唐代茶葉的種類有（

）。

A.綠、白、粗、散茶

B.粗、散、末、餅茶

C.團、粒、末、餅茶

D.黃、粒、粗、散茶18.茶葉中的咖啡堿不具有（

）作用。

A.興奮

B.利尿

C.強心

D.抗氧化19.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性C.高產和優質的特性D.性狀和特性20.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處(

)。

A.直沖而人

B.先慢后快人

C.慢沖而人

D.點沖而人21.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（

）的姿態是不正確的。

A.雙腳呈“丁”字步

B.目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C.雙手在體前交叉

D.收腹挺胸提臀22.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水(

)。

A.直接傾倒出

B.緩慢傾倒出

C.留在碗中

D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出23.職業道德是（

）所應遵守的道德原則和規范的總和。

A.人們在家庭生活中

B.人們在職業工作和勞動中

C.人們在與人交往中

D.人們在消費領域中24.安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有(

)之譽。

A.四泡有余香

B.五泡有余香

C.六泡留余香

D.七泡留余香25.（

）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷

B.茶海

C.茶壺

D.茶通26.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、(

)。

A.隨手泡

B.茶船

C.儲茶器

D.茶海27.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(

)之感。

A.色枯、香沉、味平

B.枯黃、香低、味淡

C.色暗、香沉、味薄

D.枯黃、香清、味醇

28.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性(

)。

A.比青茶強

B.比綠茶差

C.比綠茶強

D.適中29.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、(

)。

A.寒性強

B.溫和適中

C.熱性強

D.醇厚鮮爽30.玻璃茶具的特點是（

），光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A.保溫性強

B.質地透明

C.質地堅硬

D.可塑性差31.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手(

)，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。

A.輕握杯身

B.緊握杯身

C.捏緊杯口

D.掩住杯口32.城市茶藝館泡茶用水可選擇（

）。

A.雨水

B.雪水

C.井水

D.純凈水33.泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的(

)左右的水沖泡。

A.100℃

B.80℃

C.90℃

D.70℃34.經營單位取得（

）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。

A.衛生許可證

B.商標注冊

C.稅務登記

D.經營許可35.白茶沖泡的全部器具包括(

)。

A.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具36.沖泡綠茶時，通常一只容量為100~150mL的玻璃杯，投茶量為（

）。

A.1~2g

B.1~1.5g

C.2~3g

D.3~4g37.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：（

）。

A.“華貴、精致”

B.“幽、凈、雅、潔”

C.“古典、華麗”

D.“文化、高貴38.80℃水溫比較適宜沖泡(

)茶葉。

A.白茶

B.花茶

C.沱茶

D.綠茶39.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(

)后，才有部分茶芽沉落杯底。

A.十幾分鐘

B.五六分鐘

C.七八分鐘

D.二三分鐘40.沖泡茶的過程中，在以下（

）動作體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。

A.雙手奉茶

B.高沖水

C.溫潤泡

D.溫壺41.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾人(

)杯的開水，從左到右依次凈杯。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/542.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和(

)中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A.公道杯

B.品茗杯

C.玻璃杯

D.聞香杯43.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即（

）。

A.問候輕、迎客輕、送客輕

B.點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說話輕、走路輕、操作輕

D.與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕44.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（

）和陽光直射。

A.高溫干燥

B.低溫干燥

C.高溫高濕