酒店管理制度范文(第一篇)此文檔協議是通用版本，可以直接使用，符號*表示空白。酒店廚師長工作職責一、負責廚房全面工作，保證全部成品、半成品的質量。對每道出品必需經過審定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能廚房。對不合的出品準時檔回，并訂正當事人的錯誤。二、負責審批廚房物料選購單，并協作庫管員審查每天所購的各類原材料的數量、質量、價格。三、負責廚房的成本核算，從廚房的各環節抓成本節省，每天開餐期間對水、電、油、原料切配等作檢查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解當天應沽清的和急推的菜品，在早會上支配。四、負責本部門的設備使用、保養、維護，并出臺相關制度，定專人負責。五、負責按《食品衛生法》的要求嚴格監督各檔口衛生，保證每天過關。指導廚房各檔口工作。六、接受行政總廚的工作指導，并幫助其做好市場行情的了解和菜品的開發、廚師比武等工作。七、建立廚房學習制度，定期組織廚師培訓，提高廚房員工整體素養和綜合技能。八、廚師長必需了解當天訂餐狀況，準時做好備料工作支配。九、開餐前對各檔口預備工作跟蹤了解。十、每月最終一天，對己領用但未使用的原料進行盤點核算，并于次日上報財務。十一、完成酒店總經理和行政總廚支配的其他工作。餐飲服務員管理1、工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準留長發、長指甲，要保持良好的儀容儀表。2、頭發梳洗潔凈，女性工作時間應化淡裝，并附發網。3、服裝要干凈筆挺。4、工作時不準穿自己的衣服在工作場所走動。5、打噴嚏時應用手遮住*，并離開工作地方，洗手。6、不用重味的香水和發膠。不留胡須及長發(男性)。7、不用手指挖鼻孔，牙縫以及耳朵。不用手摸頭發，揉眼睛。8、上廁所后，必需洗手并擦潔凈。9、保鮮柜、煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必需保持潔凈。10、從餐廳拿出食品、用具、調料的工作人員一律按偷竊論處。11、班前必需嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、點、水、火各個部位關閉，栓好門窗通道后方可下班。12、餐廳接班人員必需準時到崗，仔細查看值班日志，不清晰之處必需準時問清狀況。13、交班人員對需要交接的事宜要有具體文字記錄，并口頭交代清晰。14、接班人員在仔細核對交接班記錄后要確認簽字，并馬上著手處理有關事宜。餐飲服務員崗位職責1、聽從領班領導，做好餐前預備工作。如點菜單、復寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛生和著裝。2、嚴格執行工作程序，服務程序和衛生要求，努力提高衛生質量。3、使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開座位時應微笑到謝。按主動、熱忱、急躁、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。4、熟識菜牌和酒水、樂觀向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。5、做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。6、樂觀參與培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。7、牢記使客人滿足并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務。盡可能記住常客姓名、習慣、寵愛、使客人有賓至如歸的感覺。8、熟識服務區的服務設施和項目，以便解答客人詢問。9、樂觀參與各種業務培訓，提高服務水平。10、負責做好指定范圍公共衛生。妥當保管客人遺留物品，拾到珍貴物品應立刻上交給領班。11、把握菜品學問，留意顏色及花樣搭配。把握用餐人數，菜品價格合理推銷菜品。熟識推銷技巧，把握用餐客人的心理。12、留意禮貌用語，口齒要清晰，態度要和氣，語言要適中，面要微笑。13、嚴禁吃帶異味食品上崗。14、點菜完畢必需重新請客人確定一遍后并在第一時間內送交廚房制作。菜單字跡必需工整、清晰、干凈、連號、不行輕易撕毀，作廢菜單。收銀員崗位職責收銀是財務轄口最基層最重要的一個環節，將直接影響服務區的經營狀況，為此特殊訂如下職責。一、必需嚴格根據服務區財務發出的酒水單、收銀單、聯號收款、記帳作廢的規定辦理。二、準時到崗，檢查設施設備，做好營業收款等一切預備工作。三、根據現金管理制度，認清做好現金和各種票據的收、付保管工作，嚴格遵守服務區的保密制度。四、做好接待、結算、收款工作，做到穩、準、快。對客人用記帳結算的要求仔細核對，對收付現金時需要精確，當面點清。如有異議準時解決，根據財務規定保持適當的備用金限額，其余部分需準時上交財務出納處。五、按規定時間做好營業日報表和物資、資金、票據的臺帳，做到帳、錢相符，帳帳相符。六、每日收入營業額，必需切實執行“未繳”的規定，如發覺“長、短”現象，必需照實匯報部門領導。七、備用金必需每天核對，不得以白條抵沖，不得借透支現金，不能任意挪用現金，也不能轉借。八、負責本區域清潔衛生，嚴禁無關人員進入吧臺。九、接待熱忱有禮，吐字清楚，唱收唱付，找款時不得有扔、摔、甩、丟等行為。十、負責服務區營業現金收支工作，直接對經理負責。十一、對吧臺物資的平安負責，若有短少照價賠償。十二、對已收到的現金，應收款項，各種票證平安存放負責。若有短缺負責賠償。十三、對來賓投訴因收銀工作不慎造成錯帳，多收少收形成的損失負責。十四、對上下班交接不慎工作扯皮、造成損失負責。十五、對單據、報表、現金、應收款、免單造成混亂而損失負責。十六、每日早九點將前一天的營業收入上繳，不得私下將營業款帶出服務區。十七、做好各種消費票據及金額登記工作。十八、完成領導交辦的其他工作任務。后廚管理一、設施設備管理：1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用；2、把握自己所用設備的正確使用方法；3、不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；4、定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用；5、班后廚師長要支配專人對廚房全部設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；6、發覺故障隱患，要準時向廚師長匯報，準時檢修；二、工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等全部工具、用具都要定人管理，保證全部工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必需確保工具、用具的衛生及完好；3、全部人員都要把握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；三、出品管理：1、全部廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必需安排到人，保證全部菜品都有專人負責質量把關。2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一；3、如因質量緣由造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人根據菜品價格賜予懲罰；如因質量緣由造成打折等狀況，給飯店造成經濟損失的，根據給飯店造成的經濟損失賜予賠償；4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權賜予其他處分或辭退處理；四、衛生管理；1、個人衛生管理：A、男廚師必需理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持潔凈干凈；B、全部廚師每三天必需洗一次澡，保持清潔無體會；C、全部廚師不得使用扮裝品，以免影響出品口味；D、在廚房不得隨便脫下工服，摘下工作帽；2、環境衛生管理A、全部清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必需指定存放地點，使用完畢要清潔潔凈放回原處；B、根據不同的崗位劃分衛生區域，確保時時清潔。而且全部人員都必需參與星期一的衛生大清除；C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；五、廚房原材料購存管理；1、每日營業結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；2、依據匯總數據，分類列出明天所要選購原材料數量，交于選購員，并對選購回的原材料進行過秤檢查，確保所選購原料的數量和質量；3、營業期間，廚師長要對全部環節進行監督，杜絕鋪張，對造成鋪張的人和事進行必要的處分；4、營業結束，對所剩原材料過秤后，定人妥當保管，以免造成鋪張。問詢服務的信息預備(一)有關住宿旅客的詢問(1)客人是否住在本酒店。(2)客人房間號。(二)有關酒店內部的問詢有關酒店內部的問詢通常涉及：(1)餐廳、酒吧、商場所在的位置及營業時間。(2)宴會、會議、展覽會舉辦場所準時間。(3)酒店供應的其他服務項目、營業時間及**標準。(三)店外狀況介紹客人有關店外狀況的問詢，通常包括下列內容：(1)酒店所在城市的旅游點及其交通狀況。(2)主要消遣場所、商業區、商業機構、政府部門、大專院校及有關企業的位置和交通狀況。(3)近期內有關大型文藝、體育活動的基本狀況。(4)市內交通狀況。(5)國際國內航班飛行狀況。三、關于查詢服務(一)查詢住客(二)住客查詢前廳管理問訊處常常會接到打聽住客狀況的問訊，如來賓是否在店、來賓的房號等，詳細處理程序如下：(1)當來賓到前臺查詢時，應熱忱地問候，詢問來賓的要求。(2)如若不明白時，可請來賓寫在紙上。(3)通過電腦快速查找該來賓的信息。(4)電話征詢住客是否與訪客見面，然后按來賓意見辦；如來賓不愿見面，應奇妙回絕訪客。(5)來賓不在房間時，應禮貌征求訪客意見，是否需要留言或晚些時候再來，嚴禁將來賓房號告知訪客。(6)如查找的來賓是團隊來賓，應與團隊聯絡員聯系。(7)未查到所需信息時，委婉向來賓解釋。四、留言服務酒店受理的留言(Message)通常有兩種類型：一是“訪客留言”;二是“住客留言。”(一)訪客留言“訪客留言”是指來訪客人對住店客人的留言，一式三聯。問詢員在接受訪客留言后，首先應開啟被訪者客房的留言燈，接著將訪客留言單的第一聯放入郵件架，其次聯送電放部機，第三聯交信伯或行李員(Pageboyorbellboy)送往客房，將留言單從房門底下塞入客房。對于留言傳遞的基本要求是：快速、精確。(二)住客留言“住客留言”是住店客人給來訪客人的留言。住客留言單一式二聯，問詢組、電話總機各保存一聯。五、郵件服務(一)客人信件的處理程序對于客人的信件，應先進分類，然后做相應的處理。1、查找住店客人的信件。2、查找預期抵店客人的信件。3、查找要求供應郵件轉寄服務的客人信件。4、查找離店人信件5、最終剩下的信件屬于臨時無法找到的收件人對客人郵個的處理，問詢員肯定要仔細負責，當班時無法處理的，肯定要做好交接記錄，以免給客人造成不應有的損失和麻煩。(二)客人的匯款單、掛號信、傳真、特快專遞及包裹的處理程序1、這類郵件應設法更快速地送交客人。2、收到郵件后，先將郵件登記在“住客同件遞送登記”。3、如系住店客人的郵件，應派行李員盡早送入客房。去客房前，問詢員首先應通過電話與客人聯系。如客人外出，則應通過留言的方法(送留言單或打開留言燈)通知客人，請客人在便利的時候與問詢處聯系。4、將郵件交給客人時，要請客人在登記簿上簽字。離店結帳服務第一節客帳管理一、客帳管理的基本要求1、建立系統：電腦或手工的電腦帳目管理系統客人入店所建帳目、客人住店期間的全部消費細目、客人離店時的結算狀況2、帳目清楚：帳目分類住客分類帳應收款帳目(包括外帳客戶和店內管理人員帳戶)散客個人帳戶團隊帳戶3、轉帳快速、精確：手工轉帳時應留意的問題。其次節客帳流程及掌握一、建帳：(一)、收取押金：(二)建立帳戶：(三)入數：精確、準時二、結帳收銀辦理結賬手續是來賓離店前接受酒店所供應的最終一項服務，很多酒店規定辦理結賬退房的時間不超過三分鐘。三、交款編表1、清點現金,2、整理帳單3、編制收銀報告4、核對四、夜間稽查夜間稽查的工作內容與步驟：(一)檢查前廳收款處工作夜審人員上班后首先要接管收款員的工作，做好工作交接和錢物清點工作。然后對全天收銀工作進行檢查。1、檢查收款臺上是否有各部門送來的尚未輸入來賓賬戶的單據，如有進行單據輸入，并進行分類歸檔。2、檢查收款員是否全部交來收款報表和賬單。3、檢查每一張賬單，看房租和來賓的消費是否全部入賬，轉賬和掛賬是否符合制度手續。4、將各類賬單的金額與收款報告中的有關項目進行核對，檢查是否相符。(二)核對客房出租單據1、打印整理出一份當天“來賓租用明細表”，內容包括房號、賬號、來賓姓名、房租、抵離日期、結算方式等。2、核對來賓租用明細表的內容與收款處各個房間記賬卡內的登記表、賬單是否存在差錯。3、確定并調整房態。(三)房租過賬(四)對當天客房收益進行試算為確保電腦的數據資料正確無誤，有必要在當天收益全部輸入電腦后和當天收益最終結賬前。對電腦中的數據進行一次全面的查驗，這種查驗稱之為“試算”。試算分三步進行：1、指令電腦編印當天客房收益的試算表，內容包括借方、貸方和余額三部分。2、把當天收款員及營業點交來的賬單、報表按試算表中的項目分別加以結算匯總，然后分項檢查試算表中的數額與賬單、報表是否相符。3、對試算表中的余額與住客明細表中的余額進行核對，假如不等，則說明消失問題，應馬上檢查。(五)編制當天客房收益終結表客房收益終結表也稱結賬表，此表是當天全部收益活動的最終集中反映。此表一編制出來，當天的收益活動便告結束，全部賬項即告關閉。假如在打印終結表后再輸入賬據，只能輸入到下一個工作日里。(六)編制借貸總結表第六章前廳信息溝通第一節前廳部內部的信息溝通一、客人信息種類二、接待處與訂房部的溝通三、接待處與問詢處的溝通四、接待處與收銀處的溝通五、接待處與禮賓部的溝通六、接待處與總機的溝通七、訂房處與收銀處的溝通八、訂房處與禮賓部的溝通。酒店管理制度范文(第二篇)【摘要】本文旨在為酒店管理制度范文提供簡潔明了的模板。該合同涵蓋了酒店管理的基本規范和流程，旨在確保酒店運營的高效性和服務質量。本文適用于律師撰寫、審核及參考使用。【合同標題】酒店管理制度范文【正文】酒店管理制度第一條：目的與范圍1.1本酒店管理制度的目的是確保酒店的正常運營，提供高質量的服務。1.2本制度適用于酒店管理層、員工以及與酒店相關的供應商、顧客等。第二條：管理架構2.1酒店設立酒店管理委員會負責制定和監督執行酒店的管理制度。2.2酒店管理委員會由總經理、市場營銷經理、財務經理和相關部門負責人組成。第三條：職責與義務3.1酒店管理委員會負責制定酒店管理方針和制度，并確保其落實。3.2總經理負責酒店的日常管理和員工的聘任與解聘。3.3員工應遵守酒店管理制度，提供優質的服務，并對潛在威脅酒店安全的情況進行及時報告。第四條：員工管理4.1酒店應招聘具備相關經驗和技能的員工，并為員工提供持續的培訓。4.2員工分工明確，任務責任明確。4.3員工遵守酒店管理制度，保障酒店安全和秩序。第五條：服務質量5.1酒店應制定標準化的服務流程，確保服務質量的一致性。5.2酒店應建立顧客投訴處理機制，及時解決顧客的問題。5.3酒店應定期對服務質量進行評估和改進。第六條：安全與衛生6.1酒店應建立健全的安全管理制度，確保員工和顧客的人身和財產安全。6.2酒店應遵守相關的衛生法規和標準，確保顧客的健康和安全。第七條：違規及糾紛處理7.1酒店管理委員會有權對員工的違規行為進行處理，并按照相關規定確定處罰措施。7.2對于與酒店管理有關的糾紛，應以合法手段予以解決。第八條：附則8.1本合同的任何修改或補充必須經過所有簽約方的書面同意。8.2若本合同的任何條款無效或不可執行，不影響其他條款的效力。【中文】酒店管理制度范文【摘要】本文旨在為酒店管理制度范文提供簡潔明了的模板。該合同涵蓋了酒店管理的基本規范和流程，旨在確保酒店運營的高效性和服務質量。本文適用于律師撰寫、審核及參考使用。【合同標題】酒店管理制度范文【正文】酒店管理制度第一條：目的與范圍1.1本酒店管理制度的目的是確保酒店的正常運營，提供高質量的服務。1.2本制度適用于酒店管理層、員工以及與酒店相關的供應商、顧客等。第二條：管理架構2.1酒店設立酒店管理委員會負責制定和監督執行酒店的管理制度。2.2酒店管理委員會由總經理、市場營銷經理、財務經理和相關部門負責人組成。第三條：職責與義務3.1酒店管理委員會負責制定酒店管理方針和制度，并確保其落實。3.2總經理負責酒店的日常管理和員工的聘任與解聘。3.3員工應遵守酒店管理制度，提供優質的服務，并對潛在威脅酒店安全的情況進行及時報告。第四條：員工管理4.1酒店應招聘具備相關經驗和技能的員工，并為員工提供持續的培訓。4.2員工分工明確，任務責任明確。4.3員工遵守酒店管理制度，保障酒店安全和秩序。第五條：服務質量5.1酒店應制定標準化的服務流程，確保服務質量的一致性。5.2酒店應建立顧客投訴處理機制，及時解決顧客的問題。5.3酒店應定期對服務質量進行評估和改進。第六條：安全與衛生6.1酒店應建立健全的安全管理制度，確保員工和顧客的人身和財產安全。6.2酒店應遵守相關的衛生法規和標準，確保顧客的健康和安全。第七條：違規及糾紛處理7.1酒店管理委員會有權對員工的違規行為進行處理，并按照相關規定確定處罰措施。7.2對于與酒店管理有關的糾紛，應以合法手段予以解決。第八條：附則8.1本合同的任何修改或補充必須經過所有簽約方的書面同意。8.2若本合同的任何條款無效或不可執行，不影響其他條款的效力。酒店管理制度范文(第三篇)酒店管理制度合同合同編號：[編號]鑒于雙方自愿并達成以下協議，為確保酒店經營的高效性和良好秩序，特制定本酒店管理制度合同（以下簡