1+X糧農證書模考試題及答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、在罐頭生產中，通常將PH=（）作為區分低酸性和高酸性食品的界限。A、4B、5C、4.5D、3正確答案：C2、稻谷雜質檢驗中，下列不屬于雜質的是（）。A、玉米籽粒B、小麥籽粒C、無使用價值的稻谷霉變粒D、稻谷蟲蝕粒正確答案：A3、下面有關說法不正確是（）。A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B、生豬注水屬于非法屠宰案件C、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑D、粽子是允許添加硼砂的正確答案：D4、綠色食品標志許可的使用期限為A、2年B、3年C、1年D、4年正確答案：B5、根據細菌細胞壁結構的不同，需氧芽胞菌屬()門的細菌。A、柔壁細菌門B、薄壁細菌門C、堅壁細菌門D、疵壁細菌門正確答案：C6、下列屬于油脂天然存在的有害物質是A、多環芳烴類化合物B、反式脂肪酸C、芥子油苷D、霉菌毒素正確答案：C7、乳酸菌菌落計數選擇菌落數應在()之間的平板進行計數。A、100～300B、50～100C、30～100D、30～300正確答案：C8、縣級以上地方食品藥品監督管理部門發現食品生產經營者生產經營的食品可能屬于不安全食品的，可以開展調查分析，相關食品生產經營者應當（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、積極協助D、以上都是正確答案：D9、生物性胖聽的特點是A、穿洞無氣體逸出也無異味B、穿洞時有氣體逸出但無異味C、穿洞時有氣體逸出且有腐敗氣味D、穿洞時無氣體逸出但有金屬氣味正確答案：C10、小麥雜質檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、5.0mmB、1.5mmC、3.0mmD、2.0mm正確答案：B11、在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應進行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗，同時觀察()情況。A、肉湯生長B、色素產生C、溶血D、毒素正確答案：C12、根據國務院辦公廳下發的《關于印發2016年食品安全重點工作安排的通知》要求，其中一項重點工作是要嚴格落實生產經營主體責任，包括強化食品生產經營主體責任意識，督促企業嚴格落實（）等管理制度，加強覆蓋生產經營全過程的食品安全管控措施。A、培訓考核、風險自查B、產品召回、全過程記錄C、應急處置D、以上都是正確答案：D13、釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。A、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖B、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、裴林氏溶液中的二價銅正確答案：D14、物理性胖聽常見的原因是A、內容物含糖量高B、內容物過多C、加熱溫度過高D、冷卻時降溫過快正確答案：B15、河豚毒素主要存在于河豚魚的A、血液B、肌肉C、皮膚D、卵巢正確答案：D16、用工業乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是A、甲醛B、甲醇C、雜醇油D、氫氰酸正確答案：B17、真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、菌絲B、分裂C、出芽D、孢子正確答案：D18、下面有關說法不正確的是（）。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒性很低，所以它不會降低人體抵抗力D、食品的包裝標簽必須能明確地告訴消費者產品的成分，對在食品標簽上有欺騙性行為的生產者，可以對其進行法律制裁正確答案：C19、對甲醇毒作用最敏感的部位是A、聽神經B、腎臟C、視神經D、肝臟正確答案：C20、凡是乳糖、蔗糖不發酵、葡萄糖產酸且產少量氣體的無動力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏ⅤB、福氏Ⅵ型C、福氏Ⅱ型D、福氏Ⅰ型正確答案：B21、下列關于絕對誤差的描述，不正確的是（）。A、誤差的絕對值無正、負之分B、絕對誤差有單位，該單位與給出值的單位相同C、絕對誤差有正、負之分D、當給出值大于真值時，絕對誤差為負值正確答案：D22、國家標準GB10343-89中規定食用酒精硫酸試驗（優級）必須()。A、≤5號B、≤10號C、≤20號D、≤15號正確答案：B23、一般認為，轉基因食品可能存在下列衛生學問題，但不包括A、改變食物的營養價值B、產生化學污染物C、對抗生素產生抗藥性D、引起食物過敏正確答案：B24、關于緩沖溶液的性質，下列敘述不正確的是()。A、在緩沖溶液中，加入少量的強酸或強堿，溶液的PH值基本不變B、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小C、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變正確答案：B25、由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是A、金黃色葡萄球菌B、肉毒梭菌.C、副溶血性弧菌D、沙門菌正確答案：A26、“醉谷病”是A、霉變甘蔗食物中毒B、砷中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸中毒正確答案：C27、按照食品安全國家標準的規定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是正確答案：D28、罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細菌A、假單胞桿菌B、葡萄球菌C、肉毒梭菌D、變形桿菌正確答案：C29、下列關于系統誤差的描述，不正確的是（）。A、系統誤差具有重復性B、系統誤差服從正態分布規律C、系統誤差具有可測性D、系統誤差具有單向性正確答案：B30、細菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、脂肪B、蛋白質C、糖D、無機鹽正確答案：B31、原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯誤的？（）A、按實際情況混放B、分設貯存場所C、標識明確D、分區域碼放正確答案：A32、確定物質ADI值的步驟是（）。A、暴露量評估B、危害特征描述C、識別危害D、風險特征描述正確答案：B33、玉米雜質檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、2.0mmB、5.0mmC、1.5mmD、3.0mm正確答案：D34、中毒癥狀主要為口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發紺等組織缺氧表現的是A、含氰苷植物中毒B、河豚魚中毒C、毒蕈中毒D、亞硝酸鹽中毒正確答案：D35、細菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產生38分子ATP，此過程稱作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發酵D、兼性厭氧正確答案：B36、食品生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，且有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生產經營活動C、召回不安全食品D、以上都是正確答案：B37、下列有關溶液PH值論述不正確的是()。A、PH值等于溶液中[H+]的負對數，即PH=-Lg[H+]B、PH值越小，即溶液的酸性越大C、溶液的PH值范圍一定在1-14之間D、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性正確答案：C38、食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項、外設倉庫地址發生變化的，食品生產者應當在變化后（）個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門報告。A、7B、15C、10D、5正確答案：C39、取用HNO3消化后的樣品濾液1ml，加入數滴CCl4和幾粒NaNO2結晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有()現象。A、白色沉淀B、黃色C、紫色D、蘭色正確答案：C40、同類量、單位相同、平均值接近時，才能用標準偏差比較兩個樣本的（）。A、離散程度B、自由度C、準確度D、靈敏度正確答案：A41、如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設施，應使用下列哪種照明設施？（）A、防爆燈B、普通燈泡C、普通光管D、普通射燈正確答案：A42、引起沙門菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、畜肉類及其制品正確答案：D43、標準偏差的各變數加上一個常數，其標準偏差的值（）。A、增加B、不確定C、不變D、減少正確答案：C44、關于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對熱穩定，一般烹調方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達到一定的預防效果D、以上都是正確答案：D45、側重對影響環境質量因素控制的是A、無公害農產品B、A級綠色食品C、AA級綠色食品D、有機食品正確答案：D46、國家標準GB10343-89中規定食用酒精氧化試驗（優級）必須()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正確答案：C47、制備培養基時，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、酸堿B、堿性C、氧化D、酸性正確答案：A48、用酸度計測定溶液的pH值時，應用()校正儀器。A、標準緩沖溶液B、標準酸溶液C、標準氫電極D、標準堿溶液正確答案：A49、罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發生了A、化學性胖聽B、生物性胖聽C、物理性胖聽D、平酸腐敗正確答案：C50、下面有關非法食品添加物不正確的說法是（）。A、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質屬于非法食品乳化劑B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑C、水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性D、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色正確答案：D51、做某食品中Sn++的驗證試驗，應選用下面的()試劑和用具。A、試管、酒精燈、氯化銨B、離心管、鉬酸鈉、滴管C、點滴板、鉬酸銨、滴管D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管正確答案：D52、下面能引起化學性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌正確答案：C53、水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、細菌、酵母B、細菌、酵母、霉菌C、酵母、細菌、霉菌D、細菌、霉菌、酵母正確答案：B54、糕點容易出現的問題是A、原料微生物指標不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是正確答案：D55、碘量法測定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、排除醇、酯等的干擾B、與醛起氧化還原反應C、標準滴定溶液D、與醛起加成反應正確答案：D56、根據重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。A、萃取重量法B、氣化重量法C、沉淀重量法D、電解重量法正確答案：A57、制作冷凍飲品時，殺菌后應在多長時間內將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、2小時B、6小時C、4小時D、8小時正確答案：C58、以下特征不屬于單寧類物質的是（）。A、酚類化合物B、澀味C、不溶性D、易褐變正確答案：C59、作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養基。A、半固體B、三糖鐵瓊脂C、半固體和靛基質D、三糖鐵和半固體正確答案：D60、食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：（）A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制；C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；D、以上都是正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD2、按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗室樣品）、保留樣品和試樣。A、扦樣B、分樣C、保存D、檢驗正確答案：ABD3、人工干制設備必須具備以下條件（）。A、良好的加熱裝置及保溫設施B、良好的勞動條件C、完善的通風設施D、良好的衛生條件正確答案：ABCD4、雜質按其性質可以分為（）。A、篩下物B、有機雜質C、無機雜質D、篩上物正確答案：ABC5、果蔬汁產品對果蔬原料的選擇包括（）。A、可溶性固形物高B、可觀性好C、取汁容易D、汁液豐富正確答案：ACD6、密度瓶法測定乙醇濃度實驗步驟中需測定（）的重量。A、乙醚B、樣品C、水D、密度瓶正確答案：BCD7、以下屬于有機酸的是（）。A、酒石酸B、草酸C、鹽酸D、檸檬酸正確答案：ABD8、鑒定稻谷口味時，米飯的制備流程包括（）。A、蒸煮B、加水C、洗米D、稱樣正確答案：ABCD9、食品保藏的方法（）。A、生化B、物理C、化學D、包裝正確答案：ABC10、小麥粉加工精度的測定方法有（）A、濕燙樣法B、干燙樣法C、濕樣法D、干樣法正確答案：ABCD11、堊白較多的稻米容易發生以下哪些情況（）A、出米率增加B、裂紋粒降低C、出米率降低D、裂紋粒增加正確答案：BC12、以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、類胡蘿卜素B、花青素C、黃酮類色素D、葉綠素正確答案：AD13、溶液濃度表示方法有（）。A、質量濃度B、比例濃度C、質量分數D、體積分數正確答案：ABCD14、果蔬干制過程的管理包括（）。A、溫度管理B、保持高溫C、通風排濕D、倒換烘盤正確答案：ACD15、下列玻璃儀器中，（）等玻璃儀器不宜加熱。A、單標線吸量管B、試管C、分度吸量管D、容量瓶正確答案：ACD16、脫水制品對果蔬原料的選擇包括（）。A、風味色澤具佳B、水分少C、粗纖維少D、糖類含量高正確答案：ABC17、原料在干制過程中的變化包括（）。A、營養物質變化B、物料內多孔性的形成C、顏色的變化D、質量和體積的變化正確答案：ABCD18、影響干制品復水因素包括（）。A、干制品成熟度B、復水方法C、干制方法D、干制品種類正確答案：ABCD19、下列屬于有機磷農藥的是（）A、滴滴涕B、敵百蟲C、敵殺死D、氧化樂果正確答案：BD20、在一定的溫度和波長下，油脂的折光指數與（）有關。A、結構B、等級C、組成D、狀態正確答案：AC三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、在糧油質量檢驗中，通常采用雙試驗的算術平均值報告檢驗結果。A、正確B、錯誤正確答案：A2、食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。A、正確B、錯誤正確答案：A3、互混是指某主體糧食、油料中混有同種異類糧食、油料的現象。A、正確B、錯誤正確答案：A4、濃堿試劑應裝于玻璃瓶中，同時用玻璃磨口塞塞緊。A、正確B、錯誤正確答案：B5、大米加工精度的測定中，染色后的樣品，如果不能及時檢測,試樣可晾干后裝入密封袋常溫保存,保存時間不超過3天。A、正確B、錯誤正確答案：B6、儀器的靈敏度也不是越高越好。A、正確B、錯誤正確答案：B7、絕對平均偏差有正、負之分，但絕不可能為零。A、正確B、錯誤正確答案：B8、按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。A、正確B、錯誤正確答案：B9、使用坩鍋時應注意：由于溫度驟升或驟降，常使坩堝破裂，最好將坩堝放入