蘑菇栽培技術(shù)

（一）菇房及菇床的設(shè)計(jì)

I.菇房蘑菇可利用舊房屋、地下室、防空洞及干打壘栽培室、塑料薄膜房和甘蔗田菇棚等

進(jìn)行栽培。但栽培的菇房應(yīng)符合如下要求：

（1）菇房方向應(yīng)坐北朝南，有利于通風(fēng)換氣和冬季室內(nèi)保溫。

（2）菇房結(jié)構(gòu)要堅(jiān)實(shí)，屋頂四壁不漏風(fēng)，保溫保濕性能好，四周墻壁及頂上能粉刷石灰水，

以消滅害蟲(chóng)和防除雜菌。

（3）蘑菇房封閉要嚴(yán)密；門(mén)窗關(guān)閉后不透光，成為一個(gè)暗室，并且沒(méi)有鼠洞，害蟲(chóng)不易進(jìn)

入。

（4）空氣流通，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣時(shí)，能在短時(shí)間內(nèi)換進(jìn)新鮮空氣，排出有害氣體，又不

使室內(nèi)溫度急劇變化。最好要設(shè)固定通風(fēng)窗；墻上設(shè)上窗，墻腳設(shè)地窗，地窗越低，通風(fēng)情

況越好。因二氧化碳較空氣重，常沉積在低層，地窗高了就不易排出。要求菇房中二氧化碳

的積累濃度不超過(guò)0.5%。

（5）靠近潔凈水源，周?chē)_(kāi)闊，有充足的可供堆制培養(yǎng)料的場(chǎng)所，地勢(shì)較高，利于排水，

并要求周?chē)鷽](méi)有產(chǎn)生毒氣的工廠。

菇房的結(jié)構(gòu)形式，主要有以下三種類(lèi)型：

①地上式菇房是目前栽培蘑菇最多的一種形式，大部分是利用舊房屋改建。具有通風(fēng)良好，

操作便利，降低生產(chǎn)成本等優(yōu)點(diǎn)，但沒(méi)有加溫、降溫設(shè)備時(shí)，只能在春、秋兩季栽培蘑菇。

上海郊區(qū)普遍采用的地上式菇房，屋脊上裝置一排拔風(fēng)簡(jiǎn)，位置在走道的頂上。上窗略低于

屋檐，地窗高出地面8?10厘米，窗寬40厘米，高46厘米，門(mén)與走道同寬，高度以人可以

進(jìn)出為度，門(mén)上也要設(shè)有小窗，一般四列床架的菇房要開(kāi)兩道門(mén)。

②半地下室菇房一半露出地面，一半埋在地下。建造時(shí)先挖22米深，寬27米左右，長(zhǎng)隨

意的坑。四壁砌豉或涂水泥，地面打土墻或砌磚，高1.5米。屋面同地面的角度以30℃為宜。

在屋脊，每隔4?5米處，設(shè)拔風(fēng)筒一個(gè)。菇床在菇房?jī)?nèi)排成2歹！J,分為6層，寬四米，深

18厘米，層間距離45厘米。菇床間走道寬70厘米。

③地下式菇房在寒冷的北方地區(qū)，可用地下室菇房栽培蘑菇。這種菇房一般都深埋在離地

面1.65米以下。不少地區(qū)常利用防空洞、地下室、山洞隧道等作為地下式菇房。其優(yōu)點(diǎn)是

空氣相對(duì)濕度大，溫度變化小，冬暖夏涼，栽培時(shí)間長(zhǎng)。缺點(diǎn)是管理不便，通風(fēng)換氣差。

2.菇床菇床是栽培蘑菇的床，其主要形式有架式菇床、畦面菇床和箱式菇床三種，目前生

產(chǎn)上多采用架式菇床。

（1）架式菇床在栽培房?jī)?nèi)的設(shè)置，應(yīng)根據(jù)菇房的大小及結(jié)構(gòu)而定。排列應(yīng)與菇房方位垂直，

如東西向的菇房，菇床排列為南北向，南北向的菇房，菇床則排成東西向。菇床可排成兩列、

三列或更多些，每個(gè)菇床的寬度應(yīng)以?xún)蛇叾寄懿傻街行牡哪⒐綖橄薅龋话銥?.5米左右，

若只單邊采菇的，其寬度不要超過(guò)1米。菇床各層的距離60?70厘米，最下層距地面20

厘米以上。最上層離屋頂1.3?1.6米。菇床之間距離應(yīng)留有60?70厘米，以一個(gè)人可以行

動(dòng)和操作即可。

菇床的設(shè)置，既要充分利用面積，又要保證通風(fēng)換氣良好和便于操作，同時(shí)要堅(jiān)實(shí)牢固，能

承受培養(yǎng)料和覆土的全部重量，一般每平方米要負(fù)擔(dān)90公斤的壓力，否則就不能保證安全

生產(chǎn)。做菇床的材料，可就地取材，一般用竹子、木材、鋼筋水泥制成。底部輔料多用竹竿、

樹(shù)枝、麻稈等，既節(jié)約料材，又有利于透氣，能使菌絲良好發(fā)育。

（2）畦面菇床利用防空洞和山洞栽培蘑菇，培養(yǎng)料常鋪成畦狀，畦寬按洞穴大小而定，一

般單邊采菇不超過(guò)一米，雙邊采菇可寬2米。畦邊用磚塊或木塊圍成，為增加出菇面，畦面

可作成弧形或波浪式。

（3）箱式菇床適應(yīng)于機(jī)械化和工廠化生產(chǎn)蘑菇，但成本高，技術(shù)水平也高。栽培箱用木板

做成，箱的長(zhǎng)寬高規(guī)格為1x0.6x02米或2x1.2x02米。在菇房中木箱排列在特制的木架上,

重疊排列或品字形交錯(cuò)疊架。箱式菇床可人工控制溫、濕度，生產(chǎn)期緊湊，菇房利用率高。

目前世界上機(jī)械化、自動(dòng)化水平高的國(guó)家多采用這種方式。

（二）培養(yǎng)料的配制

培養(yǎng)料是蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，它的質(zhì)量好壞，直接關(guān)系到蘑菇栽培的成敗和質(zhì)量高低。

因此培養(yǎng)料的配制是蘑菇栽培過(guò)程中極重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

L培養(yǎng)料的種類(lèi)蘑菇的培養(yǎng)料主要有糞草培養(yǎng)料、合成培養(yǎng)料和半合成培養(yǎng)料三種。應(yīng)用

最普遍的是糞草培養(yǎng)料。其基本的原料有下列幾種：

（1）秸稈類(lèi)稻草、麥稈是栽培蘑菇的主要原料。此外，玉米稈、甘蔗渣、油菜殼和豆科

作物的莖稈等都可作為堆制培養(yǎng)料的原材料，但要足干和無(wú)霉?fàn)€，已經(jīng)變質(zhì)的不能采用。用

來(lái)做蘑菇培養(yǎng)料的幾種主要原材料的成分如表6。

稻草以糯稻草和雜交水稻草為最好，常規(guī)稻的晚稻草其次，早稻草質(zhì)量較差。大麥桿和稻草

養(yǎng)分充足，腐熟容易。小麥稈、甘蔗渣質(zhì)硬，不易腐熟，但通氣性好。堆料時(shí)通常將稻草和

麥稈混合使用的培養(yǎng)料比使用單一草料的質(zhì)量較好。加以稻草和小麥稈混合使用，應(yīng)先把小

麥稈和糞肥先堆一星期后，再堆稻草。

（2）糞肥主要為馬、牛、豬的糞便及人糞尿等。馬糞有機(jī)質(zhì)豐富，質(zhì)地疏松，富有彈性，

保溫、保水性能好。堆料時(shí)發(fā)效快，溫度高，腐熟性好，是栽培蘑菇的好材料，但來(lái)源不多。

目前廣泛應(yīng)用的是來(lái)源比較充足的豬、牛糞。豬糞性冷，含氮量較高，牛糞性熱，含氮量較

低，兩者混合使用，可以互相彌補(bǔ)，使培養(yǎng)料養(yǎng)分足，肥效長(zhǎng)。牛糞質(zhì)粘，濕糞堆料，形成

糞塊，不易打散，故宜曬干敲碎后使用。目前由于蘑菇栽培面積不斷擴(kuò)大，豬、牛糞也供不

應(yīng)求，以人糞尿來(lái)代替部分豬、牛糞已有應(yīng)用，并收到良好的效果。此外，羊、兔、雞、鴨

等的糞便，都可用來(lái)堆制培養(yǎng)料栽培蘑菇。

（3）添加料堆料中常加部分餅肥、尿素、硫酸鍍、過(guò)磷酸鈣、石灰、石膏等，以增加培養(yǎng)

料的養(yǎng)分和改善培養(yǎng)料的理化性質(zhì)，如調(diào)節(jié)酸堿度，防止培養(yǎng)料發(fā)粘和氮素?fù)p失，以及消毒

殺菌作用（如石灰）。幾種常用添加料的成分如表7

2.培養(yǎng)料的配方培養(yǎng)料的配方是根據(jù)蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)養(yǎng)分的要求（包括一定的碳氮比），進(jìn)

行合理搭配的成分。常用的培養(yǎng)料配比有以下幾種:

（1）糞草培養(yǎng)料是以稻草、麥稈和糞肥為主要材料，附加少量的添加料堆制而成的。糞草

的比例有6：4、5：5和4：6等不一。一般每一百平方米的栽培面積，需要糞草干重3,500?

4,500公斤，可參照表8的配比進(jìn)行備料。

（2）半合成培養(yǎng)料主要是增加草料，減少糞料，適當(dāng)增加些添加料堆制而成。常用的配

方如表9

（3）合成培養(yǎng)料只有稻稈類(lèi)和添加料為原料，不用糞肥，目前采用的配方如表10。

3.培養(yǎng)料的堆制和發(fā)酵用于栽培蘑菇的培養(yǎng)料是先通過(guò)糞草的堆制和各類(lèi)微生物共同參與■

的結(jié)果，所以培養(yǎng)料的堆制過(guò)程也就是發(fā)酵的過(guò)程。堆料一開(kāi)始，各類(lèi)微生物的消長(zhǎng)就

■

有秩序的進(jìn)行著。先是一些中溫性的微生物如細(xì)菌、藻狀菌等的，它們適應(yīng)的溫度范圍

在20?38℃利用堆料中簡(jiǎn)單的有機(jī)物，分解果膠質(zhì)等（不分解纖維素），并放出大量的熱

能，使溫度逐漸升高，這種熱稱(chēng)為生物熱。當(dāng)溫度升到40?50℃時(shí)，一些耐溫性微生物如■

腐植霉等真菌，開(kāi)始；它們能分解堆料中的纖維素和木質(zhì)素。當(dāng)溫度繼續(xù)升高到50?

60℃時(shí)，一些嗜熱性微生物；主要是嗜熱放線菌包括鏈霉菌、嗜熱單抱菌和無(wú)芽抱的假單抱

■

桿菌等進(jìn)行，它們也分解纖維素和木質(zhì)素，利用了堆料中游離的糖分和固定了游離氨，

同時(shí)所產(chǎn)生的抗菌素有抑制其它雜菌生長(zhǎng)的作用。所以培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)堆制和發(fā)酵可以達(dá)到以下

兩個(gè)目的：一是創(chuàng)造一個(gè)適于蘑菇生長(zhǎng)而不適于其他雜菌生長(zhǎng)的環(huán)境。即無(wú)害化的培養(yǎng)料；

二是由嗜熱放線菌所產(chǎn)生的多糖類(lèi)、微生物蛋白（氨基酸）、維生素（硫臉?biāo)亍熕岬龋┘?/p>

生物激素等，可供蘑菇直接利用或刺激蘑菇菌絲的生長(zhǎng)。

（I）堆料時(shí)間和方法培養(yǎng)料的堆制一般是在當(dāng)?shù)剡m宜播種期前一個(gè)月進(jìn)行。具體做法是在

堆料前一天，將稻草（或麥稈）用水浸泡，牛糞敲碎用尿水調(diào)濕，先在地面上鋪一層寬2

米，厚20厘米，其長(zhǎng)度不限的草料，然后鋪上一層5?6厘米厚的糞肥，糞草都要鋪平，這

樣一層草一層糞，依次堆積，直至堆高1.5米為止。堆的四周上下基本垂直或略成梯形，堆

頂成龜背形。堆料時(shí)，要邊堆邊分層適當(dāng)澆水，水要澆在草上。堆后于頂部蓋上草或塑料薄

膜，以防雨淋日曬，養(yǎng)分散失。一般在堆后次日，堆基四周會(huì)有少量水分流出。

(2)翻堆翻堆的目的是可使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻，散除堆中臭氣，并結(jié)合調(diào)節(jié)水分。通常翻堆

4?5次。

第一次翻堆是在堆料后6?7天、當(dāng)溫度高達(dá)70?80℃,開(kāi)始下降時(shí)即可進(jìn)行。翻堆時(shí)要

將下面的糞草翻到上面，四周的翻到中間，并充分抖松拌和。添加料中的氮肥如硫酸錢(qián)、人

糞尿、尿素等應(yīng)在堆料或第一次翻堆時(shí)加入，以供堆料中的微生物利用。如添加太遲，微生

物利用不完全，進(jìn)料時(shí)，游離態(tài)氨太濃，不利蘑菇菌絲生長(zhǎng)。過(guò)磷酸鈣于第一次翻堆時(shí)加入,

■

對(duì)促進(jìn)微生物和固定氮素也是十分有益的。第一次翻堆要澆足水，一般以用手緊握糞草

指間能滴出6~7滴水為宜。第二次翻堆是在第一次翻堆后的5~6天進(jìn)行。這次翻堆要均勻

■

加入石膏粉以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的理化性，促進(jìn)微生物和增加硫、鈣等成分。當(dāng)?shù)诙畏褧r(shí),

糞草已初步腐熟，容易吸水，加水時(shí)不宜過(guò)多，以防培養(yǎng)料變黑、發(fā)臭和堆溫不高。濕度以

手緊握培養(yǎng)料能滴出2-3滴水為宜。

以后隔4?5天、3?4天翻第三次、第四次以至第五次。每次翻堆相隔時(shí)間掌握由長(zhǎng)而短，

依次遞減。水分的調(diào)節(jié)控制先濕后干，最后一次翻堆，培養(yǎng)料適宜的含水量為65%,即以

手握緊培養(yǎng)料，指縫間有水滴而又滴不下為宜。并要求在最后一兩次翻堆時(shí)調(diào)節(jié)好。在最后

一次翻堆時(shí)每百平方米栽培面積的培養(yǎng)料中加入1.5公斤福爾馬林和0.25公斤敵敵畏，用塑

料薄膜蓋嚴(yán)以殺滅堆料中的雜菌和害蟲(chóng)。

此外，在翻堆過(guò)程中還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是防止培養(yǎng)料嫌氣發(fā)酵。在培養(yǎng)料的堆制和發(fā)酵

■

中，各類(lèi)有益的微生物，大多數(shù)是好氣性的，它們的繁殖和，要求有良好的通氣條件。

因此在翻堆時(shí)，不能把料踩緊踩實(shí)，加水要適當(dāng)，不能過(guò)多，室外堆料不能用薄膜把料全部

密封；糞塊要敲碎越細(xì)越好，以增加與微生物接觸的面積，杜絕線蟲(chóng)及其它害蟲(chóng)躲身的場(chǎng)所。

如培養(yǎng)料是處在水分過(guò)多和緊實(shí)密閉的條件下，則有利于厭氣微生物的，嫌氣發(fā)酵很容

易產(chǎn)生硫化氫、甲烷等還原性氣體，對(duì)蘑菇菌絲生長(zhǎng)有直接毒害作用，所堆成的培養(yǎng)料色黑、

質(zhì)粘、味臭，不適于栽培蘑菇。二是要利用堆料中出現(xiàn)的一些指示微生物來(lái)判斷發(fā)酵的程度

和采取相應(yīng)的措施。如在糞草中出現(xiàn)密生灰白色的粉末，開(kāi)始是很薄的一層，以后逐漸加厚

成片狀物，這就是放線菌的群落和抱子。說(shuō)明培養(yǎng)料發(fā)酵已達(dá)到60℃以上，最低有55℃,

培養(yǎng)料含氮素比較豐富，也說(shuō)明培養(yǎng)料處于過(guò)干過(guò)熱的條件，宜及時(shí)和均勻翻堆，否則，時(shí)

間太長(zhǎng)，培養(yǎng)料會(huì)變成粉末。又如在堆料中發(fā)現(xiàn)鬼傘菇之類(lèi)的子實(shí)體，則說(shuō)明堆料中含水量

偏高，水值偏低，且有游離氨，因?yàn)楣韨愎皆谶@些條件下生長(zhǎng)特別快。鬼傘菇會(huì)與蘑菇爭(zhēng)奪

水分和養(yǎng)分，對(duì)蘑菇生長(zhǎng)不利，所以要通過(guò)翻堆，破壞其菌絲和子實(shí)體，不讓它繼續(xù)蔓延，

并促使堆溫升高，以利放線菌等有益微生物的繁殖。

堆制好的培養(yǎng)料應(yīng)當(dāng)是深咖啡色、疏松、不臭、不粘。稻草柔軟有彈性，一拉即斷。含水量

在65%左右。

（3）改進(jìn)的堆制發(fā)酵以上所述為一般常規(guī)的堆制和發(fā)酵的方法。隨著科學(xué)和生產(chǎn)的不斷發(fā)

展，培養(yǎng)料堆制和發(fā)酵技術(shù)也不斷改進(jìn)。總的來(lái)說(shuō)，有兩方面。一是從較長(zhǎng)的堆制發(fā)酵時(shí)間,

改為較短的堆制和發(fā)酵時(shí)間，即從30多天縮短到18天左右。二是從室外的一次堆制發(fā)酵改

成室外——室內(nèi)的二次堆制發(fā)酵。具體分述如下：

①二次發(fā)酵

即在室外發(fā)酵（又稱(chēng)前發(fā)酵）15?16天后，再移至室內(nèi)發(fā)酵（又稱(chēng)后發(fā)酵），稱(chēng)二次發(fā)酵。

二次發(fā)酵是當(dāng)前積極推行的堆制發(fā)酵方式。具體方法是：將室外發(fā)酵15-16天的培養(yǎng)料，

趁熱搬進(jìn)菇房，堆于栽培架上，密閉門(mén)窗，房頂用塑料薄膜蓋住，直接用炭爐或普通灶（灶

身在房中，灶口在房外）升溫，先加熱10?12小時(shí)，使料溫達(dá)60?62℃,保持24小時(shí)，

然后通風(fēng)降溫至48?52℃,維持4—6天，后發(fā)酵即結(jié)束。打開(kāi)門(mén)窗，經(jīng)翻料整平后，待

料溫下降至28℃以下時(shí)，即可播種。

二次發(fā)酵比一次發(fā)酵的優(yōu)越性是經(jīng)室外的前發(fā)酵后，再在控制的溫度、濕度和通氣條件下進(jìn)

行室內(nèi)發(fā)酵，能更好地改變培養(yǎng)料的理化性和微生物相，更徹底地殺死雜菌和害蟲(chóng)。使培養(yǎng)

料的水分、溫度和空氣分布均勻，創(chuàng)造一個(gè)有利蘑菇生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境。同時(shí)，也更有效地增

加蘑菇可利用的養(yǎng)分。因此經(jīng)兩次發(fā)酵的培養(yǎng)料，蘑菇菌絲生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高。

二次發(fā)酵應(yīng)注意的事項(xiàng)是，后發(fā)酵的培養(yǎng)料不能過(guò)熟或過(guò)生。過(guò)熟，不起后發(fā)酵作用，過(guò)生

則上床后高溫持續(xù)不降，易產(chǎn)生白化現(xiàn)象，而且造成水分不足，影響蘑菇生長(zhǎng)。經(jīng)前發(fā)酵后

的培養(yǎng)料上床時(shí)，含水量要略高些，至后發(fā)酵結(jié)束仍保持63%的含水量為好。經(jīng)二次發(fā)酵

的培養(yǎng)料也是咖啡色，無(wú)臭味，質(zhì)地疏松，富有彈性，并可見(jiàn)到大量灰白粉狀物（放線菌

及其抱子）均勻分布于料中。

②快速推制發(fā)酵法

主要是適當(dāng)縮短堆制發(fā)酵的時(shí)間，避免因培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)熟，養(yǎng)分損失的缺點(diǎn)。在堆制方法

上也有適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)。先將草料切成30厘米長(zhǎng)，淋水堆2?3天，待草料吸足水分后，再與畜

糞、尿素等一起堆制。堆成圓錐形，底部直徑1.5?2.0米，高約1.1—1.3米，堆溫控制

在50?60℃,堆料積溫（即料溫度數(shù)乘上堆天數(shù)）為900-1,000℃左右。堆外噴敵敵畏

和撒些石灰粉。翻堆4次，按4、3、3、2天的間隔進(jìn)行翻堆，第一次翻堆時(shí)加入過(guò)磷酸鈣

和石膏粉。經(jīng)兩星期左右，培養(yǎng)料就可以上床。再用50?65。。熱蒸汽悶蒸消毒I?3晝夜。

采用這種方法，由于發(fā)酵時(shí)間短，養(yǎng)分損失少，因此栽培的蘑菇產(chǎn)量高。

（三）培養(yǎng)料上床和播種

1.菇房消毒

進(jìn)料前菇房要打掃干凈，四周墻壁及栽培床用漂白液或石灰水刷涂消毒，地面和墻基撤些石

灰和噴20倍的敵敵畏藥液以殺蟲(chóng)滅菌。然后封閉門(mén)窗，按每100立方米菇房需用500毫升

福爾馬林的用量進(jìn)行熏蒸消毒。具體做法是將福爾馬林倒入鐵鍋中加5倍水，在炭爐上加熱,

讓福爾馬林隨水氣在菇房?jī)?nèi)擴(kuò)散。經(jīng)I?2天后，打開(kāi)門(mén)窗透氣。有些菇房結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)陋，不易

密閉，可用50倍的石硫合劑噴灑四周墻壁及菇床。

2.培養(yǎng)料上床培養(yǎng)料進(jìn)床前應(yīng)將運(yùn)送工具消毒。搬運(yùn)時(shí)動(dòng)作要迅速，以免料堆中熱量散失

過(guò)多。搬進(jìn)菇房后應(yīng)立即倒入菇床，厚約12?15厘米，從上到下逐層輔料，以免料的熱氣

熏人不便操作。未采用二次發(fā)酵的培養(yǎng)料，上床后還應(yīng)關(guān)閉門(mén)窗，進(jìn)行發(fā)汗2?3天。并用

硫磺或甲醛熏蒸消毒，一般每100平方米栽培面積用硫磺1.5公斤，拌入0.25公斤木屑熏蒸

24小時(shí)或用甲醛含量為40%的福爾馬林1公斤置鐵鍋蒸煮讓氣體散發(fā)室內(nèi)。消毒后開(kāi)窗通

風(fēng)換氣，待溫度下降至28℃以下，即可播種。

3.播種

（1）播種的時(shí)間播種過(guò)早，溫度過(guò)高，容易發(fā)生死菇現(xiàn)象。播種過(guò)遲，出菇遲，影響產(chǎn)量。

根據(jù)蘑菇菌絲體生長(zhǎng)的最適溫度是23?25℃,子實(shí)體形成的最適溫度是13?16℃的要求，

適宜的播種期是播種后要有一個(gè)適于菌絲體生長(zhǎng)的溫度條件，一個(gè)月后氣溫逐漸下降適于子

實(shí)體的形成。具體時(shí)間，因各地區(qū)的氣候條件不同也不盡相同。在南方各省的播種時(shí)間，大

體在9?10月之間。

（2）播種方法有條播、穴播和撒播三種，目前應(yīng)用最多的為穴播和條播。

穴播用手指按正方形或梅花形挖穴，穴距10?12厘米，深3?4厘米，再塞進(jìn)一小塊菌種，

用培養(yǎng)料蓋好壓平，菌頂端要稍露出外面以利透氣。每瓶菌種可播0.5平方米。這是目前

生產(chǎn)上普遍采用的方法。

條播按10?12厘米的行距，先挖一條淺溝，然后撒入菌種，用培養(yǎng)料蓋好壓平，同樣不能

將菌種完全蓋嚴(yán)，頂端要稍露出外面。這種方法比較省工，但用種量大，在菌種不足情況下

較為少用。

撒播先將培養(yǎng)料表面耙松3厘米深，撒入菌種，再薄薄蓋上一層培養(yǎng)料后輕輕拍手。一般

麥粒菌種可采用這種方式。播種后關(guān)閉門(mén)窗3?4天，以利保持菇房溫、濕度，使菌絲恢復(fù)

和定植。6?7天后，檢查發(fā)苗情況，如缺穴漏播，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)種。若發(fā)現(xiàn)霉菌應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，

降低溫度，防止病菌蔓延。

4.覆土覆土的作用在于提高培養(yǎng)料表層的濕度，改變培養(yǎng)料中氧氣和二氧化碳的比例，促

進(jìn)菌絲體向形成子實(shí)體方面轉(zhuǎn)化。并在出菇后起著支撐菇體的作用。此外覆土本身具有一定

重量和養(yǎng)分，可起重力的機(jī)械刺激、微生物刺激和供應(yīng)蘑菇營(yíng)養(yǎng)的作用。

用作覆土的材料，要選取土質(zhì)濕而不粘，干而不散，疏松透氣，保水力強(qiáng)，有一定肥力，

PH值在7.2左右。一般塘泥。泥炭土和種植豆科綠肥的壤上、砂壤上為最好。表層的沃土，

病菌害蟲(chóng)較多，不宜取用，通常取距地表20厘米以下的土壤。

取回的土壤曬干，敲碎，用不同孔眼的篩子過(guò)篩，將土粒分成粗（如蠶豆大）細(xì)（如黃豆大）

兩種。覆土前先用1%的石灰水調(diào)好土粒水分，一般要求土粒的含水量在20%?25%。覆

土的時(shí)間是以各種穴的菌絲能互相銜接并伸入料層5~6厘米時(shí)最為適宜，一般在播種后兩

星期左右。覆土過(guò)早，菌絲體還沒(méi)有很好發(fā)育；生長(zhǎng)緩慢，出菇遲；產(chǎn)量不高。覆土過(guò)遲，

已成熟的菌絲體沒(méi)有適宜于形成子實(shí)體的環(huán)境條件，容易衰老也會(huì)造成減產(chǎn)。

覆土?xí)r光蓋粗土，待菌絲上土后，再蓋細(xì)土。覆土的厚度以3.3厘米左右為宜，粗土占2

/3,細(xì)土占1/3。覆土過(guò)薄易出薄菇、密菇、開(kāi)傘菇。覆土過(guò)厚出菇遲，畸形菇多。一

般以粗土不見(jiàn)料，細(xì)土不見(jiàn)粗為宜。

（四）管理

蘑菇生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，對(duì)外界條件反應(yīng)敏感，故精細(xì)管理是取得高產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。具體應(yīng)根

據(jù)蘑菇各生育階段的特點(diǎn)，做好保溫、保濕、通風(fēng)換氣、追肥和防治病蟲(chóng)害等方面的工作。

1.出菇前的管理從覆土至開(kāi)始出菇約需15-18天。在這期間的房菇管理主要是保溫保濕

和通風(fēng)換氣等。

覆土后，蘑菇的菌絲生長(zhǎng)旺盛，消耗氧氣多，放出CO2,也多，所以要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，每天

開(kāi)窗2?4小時(shí)，以排除多余的CO2和有害的氣體。空氣干燥或刮風(fēng)的天氣宜縮短通風(fēng)時(shí)間,

以利保溫。

覆土后要噴保持水，一般蒸發(fā)多少?lài)姸嗌伲员３滞亮：繛?0%?25%,空氣相對(duì)濕

度80%?85%,通常采用勤噴輕噴，直到形成子實(shí)體后，才適當(dāng)增加噴水量。

覆土后12?14天，當(dāng)菌絲長(zhǎng)到細(xì)土?xí)r，拔開(kāi)細(xì)上，可見(jiàn)到菌絲長(zhǎng)到粗土上，細(xì)土下半部的

菌絲先端成扇形或輻射狀，顏色潔白，生長(zhǎng)旺盛，即應(yīng)噴一次較大的結(jié)菇水，以刺激子實(shí)

體的形成，一般用水量以噴保持水2?3倍為宜。

2.出菇后的管理

（I）控制溫度出菇后，溫度應(yīng)掌握在15?18℃之間。越過(guò)20℃或暫時(shí)回升到25℃以上則

應(yīng)及時(shí)采取有效措施。對(duì)尚未扭結(jié)形成子實(shí)體的，則減少?lài)娝蛲Ｖ箛娝苑谰z扭結(jié)成

子實(shí)體。對(duì)已形成子實(shí)體的，則要增加噴水量，以滿足菇體對(duì)水分的大量消耗和降低菇房及

菇床的溫度。同時(shí)結(jié)合加大通風(fēng)量，白天關(guān)閉，夜晚通風(fēng)。天冷時(shí)則以保溫為主，如有通風(fēng)

應(yīng)在午前午后進(jìn)行。

（2）噴水隨著子實(shí)體的增加和長(zhǎng)大，水分應(yīng)該相應(yīng)增加，以采菇高峰期需水量最多，一般

產(chǎn)菇期間噴水量按每平方米噴1公斤水或以產(chǎn)一公斤菇噴2公斤水左右，隨產(chǎn)菇多少靈活掌

握。每批菇結(jié)束時(shí)噴保持水，至下批小菇蕾出現(xiàn)，噴水量又逐漸增多。

（3）通風(fēng)出菇后呼吸作用更為強(qiáng)烈；通風(fēng)換氣要相應(yīng)增強(qiáng)，但這時(shí)溫度降低氣候干燥，為

了保溫保濕通風(fēng)最好要設(shè)通氣窗，不使菇房小環(huán)境劇烈變化影響子實(shí)體生長(zhǎng)。特別冷空氣突

然撲入對(duì)小菇蕾的危害甚大，造成變褐或死亡。若未設(shè)通氣窗，可在中午開(kāi)南門(mén)或南窗通風(fēng)

2?3小時(shí)，溫度高時(shí)于日間開(kāi)南北門(mén)，通風(fēng)換氣來(lái)調(diào)節(jié)菇房溫度。

（4）床面整理和補(bǔ)土采菇后菇床上常有些死菇要及時(shí)撿去，以免腐爛產(chǎn)生病蟲(chóng)害，同時(shí)采

菇后留下的空穴，要用土粒補(bǔ)平，使蔬床保持平整。

（5）追肥蘑菇采收幾批后，養(yǎng)分大量消耗，常出現(xiàn)產(chǎn)菇減少，小菇、薄菇增多等現(xiàn)象，故

要追肥補(bǔ)充養(yǎng)分，使菌絲體繼續(xù)保持旺盛的產(chǎn)菇能力。常用的追肥方法有以下幾種：

①葡萄糖追施葡萄糖對(duì)菇體增大有很好的效果。也可用紅糖和砂糖代替，常用濃度是2%?

5%。

②酵母液酵母營(yíng)養(yǎng)豐富又易被蘑菇吸收，可促使子實(shí)體形成。并使菇體生長(zhǎng)健壯，所用濃

度，市售酵母粉為0.5%?0.1%,純酵母粉為0.05%。

③黃豆?jié){用1%的黃豆?jié){作追肥增產(chǎn)效果顯著，但氣溫高時(shí)不要使用以免霉菌滋生。

④硫酸鏤或尿素0.2%的硫酸按或尿素液噴施對(duì)菇體的健壯也有較好的效果。

⑤牛尿?qū)⒏斓呐Ｄ蛑缅佒兄蠓?0?30分鐘過(guò)濾沖水10倍噴施。

⑥菇根湯將新鮮的菇腳沖洗干凈，加水煮沸10?15分鐘，再加水10?20倍噴施，能促進(jìn)

小菇的生長(zhǎng)。

⑦B族元素噴施百萬(wàn)分之一的維生素B1或B6以及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑B9等，對(duì)子實(shí)體的形

成也有明顯的效果。

⑧三十烷醇據(jù)試驗(yàn)用0.2?0.4PPm的三十烷醇，每百平方米噴90公斤可提高產(chǎn)量10%?

20%。

追施時(shí)應(yīng)掌握“少吃多餐”的原則，不可一次用量過(guò)多。特別在頭潮菇后，不要急于追施，因

那時(shí)氣溫較高，追肥易導(dǎo)致雜菌發(fā)生。

■

3.蘑菇在生長(zhǎng)中遇到的補(bǔ)救措施

（1）菌絲長(zhǎng)不上土層主要是培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)熟或偏生或培養(yǎng)料和覆土pH值不當(dāng)；或因覆土

后噴水過(guò)多，流入料層造成菌絲萎縮或死亡。栽培上應(yīng)采取加強(qiáng)通風(fēng)，調(diào)節(jié)ph值和料中打

桿散發(fā)過(guò)多的水分來(lái)補(bǔ)救。

（2）高溫死菇由于溫度過(guò)高濕度過(guò)大造成菇蕾變黃或死亡。管理上以加強(qiáng)通風(fēng)，停止噴水，

降低室溫等措施來(lái)減少死菇。

（3）密菇主要由于培養(yǎng)料過(guò)薄或偏干；或覆土太薄，菌絲冒過(guò)細(xì)土以及管理不善，造成菌

絲生活力弱，出菇密，菇體小，質(zhì)量差。故應(yīng)采取追肥補(bǔ)土和保持正常溫度等措施防止密菇。

（4）硬開(kāi)傘由于溫度降低或晝夜溫差過(guò)大空氣干燥，或培養(yǎng)料過(guò)濕等造成菌絲生活力弱，

使未成熟的子實(shí)體易產(chǎn)生硬開(kāi)傘，常采用保溫，增加空氣濕度等防止硬開(kāi)傘發(fā)生。

（5）畸形菇覆土過(guò)厚，土粒過(guò)大，細(xì)土覆蓋過(guò)遲以及濕度過(guò)高，通風(fēng)不良等原因，常出現(xiàn)

部分畸形菇。防止的措施主要是采用的土粒大小要適當(dāng)，蓋土適時(shí)，土層不得過(guò)厚，其次是

加強(qiáng)水分、通風(fēng)管理等。

（6）空柄白心菇當(dāng)氣溫高，水分供應(yīng)不足以及氣溫偏低，蘑菇生長(zhǎng)緩慢，在菇床停留時(shí)間

過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)產(chǎn)生空柄白心現(xiàn)象。主要以加強(qiáng)溫度和水分管理來(lái)防止。

（五）病蟲(chóng)害的防治

做好防治病蟲(chóng)害工作，是取得蘑菇高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的重要保證。在防治上應(yīng)貫徹’預(yù)防為主，綜

合防治’的方針，故要從培養(yǎng)料、菇房、栽培架等方面先做好嚴(yán)密的消毒工作，消除病蟲(chóng)害

孽生的場(chǎng)所。然后根據(jù)生產(chǎn)中出現(xiàn)的病蟲(chóng)害種類(lèi)采取相應(yīng)的措施，及時(shí)加以防治。

常見(jiàn)的病害有以下幾種：

L褐斑病又稱(chēng)輪枝霉病。一般由土壤帶入，多發(fā)生高溫高濕的條件下，大多危害子實(shí)體，

不感染菌絲體。發(fā)病初期，菇蓋上出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，以后逐漸擴(kuò)大，顏色變深，連成一塊，使

半邊或全部菇蓋變成咖啡色，表皮變硬開(kāi)裂，菇體成畸形，菇柄非常膨大或彎曲。最后病菇

干枯變成革質(zhì)狀。

防治方法：

（1）做好菇房及周?chē)h(huán)境清潔衛(wèi)生，并嚴(yán)格對(duì)舊菇房進(jìn)行消毒滅菌。

（2）培養(yǎng)料要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，覆蓋土粒需要用福爾馬林消毒處理。

（3）春季氣溫回升后雨水多，要加強(qiáng)菇房的通風(fēng)換氣，控制適當(dāng)?shù)臏亍穸取?/p>

（4）局部發(fā)病，用L2：100的波爾多液噴灑，每隔10天噴一次，連續(xù)2—3次。也可按

100平方米面積用100克多菌靈加水噴灑滅菌。發(fā)病嚴(yán)重時(shí)應(yīng)鏟去原覆土，重新蓋新土。病

菇要及時(shí)摘除燒毀。

2.曲霉病又稱(chēng)褐腐病，疣泡霉病等。是蘑菇生產(chǎn)中發(fā)生最普遍，為害最嚴(yán)重的一種真菌病

害。常侵染菌絲體和子實(shí)體。菌絲體受害后生長(zhǎng)受阻，萎縮壞死；子實(shí)體被害后菇體畸形、

變褐，或菇柄伸長(zhǎng)，部分出現(xiàn)球狀腫大菇腳，菇蓋早熟而小，或不分蓋和柄。隨后病菇開(kāi)始

潰爛，流出液汁，有特殊的腐臭。常有菌絲狀白毛出現(xiàn)。病原菌主要是由覆土和舊培養(yǎng)料帶

入。發(fā)生條件同褐斑病，防治方法也基本相同。

3.褶霉病是由菌褶頭抱霉引起的，主要危害菌褶，常由于噴水過(guò)多，菇房溫度偏高時(shí)發(fā)生。

嚴(yán)重時(shí)整個(gè)菌褶均被白色菌絲體所覆蓋。防治此病主要采取加強(qiáng)通風(fēng)，降低菇房溫度和及時(shí)

摘除病菇加以燒毀。

4.白色石膏霉在偏堿性和未充分腐熟的培養(yǎng)料中特別容易發(fā)生，常出現(xiàn)在培養(yǎng)料表面或覆

土層上，棉毛狀的菌絲形成圓形的菌絲叢，初時(shí)為白色，以后變成水紅色，粉紅色硬塊，嚴(yán)

重發(fā)生時(shí)，常壓倒蘑菇菌絲。

防治方法：

(1)培養(yǎng)料要充分腐熟，并調(diào)節(jié)好適宜的酸堿度。

(2)在堆料中加入一定量的過(guò)磷酸鈣可防止此病的發(fā)生。

(3)局部發(fā)生時(shí)用5%的石碳酸和1%?2%的福爾馬林混合液噴灑，可抑制病菌的蔓延。

5.蘑菇病毒病侵染蘑菇的病毒有球形和桿形兩大類(lèi)；主要通過(guò)罹病的胞子和菌絲傳播，是

一種傳染性很強(qiáng)的病害。常寄生在蘑菇的泡子、菌絲和子實(shí)體的活細(xì)胞內(nèi)，發(fā)病的泡子變畸

形、彎曲，菌絲體不能形成子實(shí)體，菇蕾發(fā)育受阻，大多畸形或菇柄細(xì)長(zhǎng)，彎曲，菇蓋極小,

又易開(kāi)傘。感染病毒病的菇房后幾潮很難出菇。

防治方法：

(I)清理環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格做好菇房、栽培架及用具的消毒滅菌。

(2)播種后料面覆蓋報(bào)紙，每周用0.5%的福爾馬林藥液噴灑兩次，以防帶病毒的抱子落入

培養(yǎng)料，侵染菌絲體。

(3)定期用2%的福爾馬林噴灑走道和四周墻壁清除潛伏的病原菌。

（4）一旦發(fā)生病毒要及時(shí)隔離，摘除病菇燒毀，同時(shí)用2%福爾馬林噴灑消毒，管理人員

的手必須用0.1%的新潔爾滅浸泡消毒。

常見(jiàn)的蟲(chóng)害有以下幾種：

1菇繩為雙翅目小昆蟲(chóng)，常于秋初和春末發(fā)生。成蟲(chóng)如蚊，幼蟲(chóng)似蠅，以幼蟲(chóng)危害菌絲體

和子實(shí)體。幼蟲(chóng)形似蠅蛆，白色或米黃色，頭黑色。成蟲(chóng)產(chǎn)卵在蘑菇上，孵化后，幼蟲(chóng)鉆到

菇柄內(nèi)，自柄向上蛀食一空，形似海綿。數(shù)天后，幼蟲(chóng)變蛹，然后羽化為成蟲(chóng)，繼續(xù)產(chǎn)卵危

害。

菇蠅主要來(lái)自牛糞或豬糞，在糞肥攤曬過(guò)程中，其成蟲(chóng)常在上產(chǎn)孵，培養(yǎng)料發(fā)酵時(shí)未將蟲(chóng)卵

全部殺死，就隨培養(yǎng)料帶入菇房。

防治方法：

（1）認(rèn)真搞好栽培環(huán)境的滅菌、滅蟲(chóng)和處理好培養(yǎng)料的發(fā)酵。

（2）在培養(yǎng)料第三次翻堆時(shí)，用200倍的敵敵畏藥液，邊翻料邊噴灑，并用塑料薄膜覆蓋

熏悶，以殺死料堆中的