中華人民共和國國家標準

《感官分析定量響應標度使用導則》

（征求意見稿）編制說明

一、任務來源

本國家標準列入國家標準化管理委員會國家標準制修訂項目計劃任務，項目

名稱《感官分析定量響應標度使用導則》，編號“20192242-T-469”，由中國標

準化研究院提出，定于2021年完成。該標準由中國標準化研究院、鄭州煙草研

究院、上海大學、江蘇大學等單位的專家組成標準起草工作組共同完成。

二、目的意義與背景現狀

標度是感官分析中的一種測量方法，在感官分析活動中被用來測量人對產品

特性的響應。標度方法可以量化感官體驗，通過數字化處理，使感官評價在一定

程度上成為基于心理物理學和統計分析的可以定量的科學方法。目前，標度技術

已被廣泛應用于對產品整體屬性或特定屬性以及喜好的評價，為產品的品質評價、

消費者接受性分析、產品間的差異以及產品的變化評估等諸多實際應用提供技術

工具。然而在實際使用過程中會因對標度的理解不到位、選擇使用錯誤或不合理

等影響其效力的發揮。需建立技術標準以指導其應用。

1987年，國際標準化組織ISO頒布了ISO4121:1987，1998年，我國等同轉

化頒布了GB/T16290—1996感官分析方法學使用標度評價食品國家標準，該

標準已于2005年撤銷。

2003年，國際標準化組織ISO頒布了《ISO4121:2003感官分析—定量響應

標度使用導則》（Sensoryanalysis-Guidelinesfortheuseofquantitativeresponse

scales），對ISO4121:1987進行了技術內容較大的修改，體現了標度技術發展后

相應技術標準中的內容更新。在2003年，英國率先轉化為英國國家標準《BSISO

4121-2003感官分析定量響應標度使用指南》（Sensoryanalysis-Guidelinesfor

theuseofquantitativeresponsescales）；2004年，法國標準學會頒布了《NF

V09-015-2004感官分析定量響應標度使用指南》（Sensoryanalysis-Guidelines

fortheuseofquantitativeresponsescales）；2014年，澳大利亞標準協會也頒布了

《AS2542.2.3-2014感官分析定量響應標度使用指南（分級）》（Sensoryanalysis

-Guidelinesfortheuseofquantitiveresponsescales(rating)）；2017年，美國材料與

試驗協會頒布了標準《ASTME3041-17感官評價標度選擇和使用的一般導則》

（StandardGuideforSelectingandUsingScalesforSensoryEvaluation），而國內尚

未建立標準方法指導定量響應標度的使用。

為了保持與國際同步，滿足我國相關組織機構與企事業單位采用新標準的需

要，本標準擬等同轉化國際標準ISO4121:2003，開展感官分析中定量響應標度

使用方法的相關研究，旨在對研究人員開展產品整體或特定感官屬性的定量測定

上提供理論技術支撐和應用指導，并保持與感官分析國際標準一致的技術水平，

更好地推動感官分析技術在我國的應用。

三、標準編制原則和依據

本標準主要圍繞響應標度的相關概念、響應標度的類型、響應標度選擇的總

原則、單極/雙極響應標度的選擇原則、連續/離散響應標度的選擇原則、響應標

度的間隔、響應標度的測量質量控制要素及結果統計分析方法等方面的內容展開，

制定的基本原則如下：

1．遵從標準化要求的原則

按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》

的要求進行標準的編寫。

2．采用國際標準成熟條款的原則

《ISO4121:2003Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquantitative

responsescales》是國際標準化組織（ISO）發布的《感官分析定量響應標度使

用導則》國際標準。ISO標準以其先進性和科學性得到全世界的認可。為了保持

我國的感官分析技術和標準與國際先進一致，本標準以盡可能以采用國際和國外

先進標準為原則，等同采用了ISO4121的成熟條款。

3．與其他相關標準協調的原則

本標準是所構建的我國感官分析標準體系的一部分，是感官分析系列方法標

準之一。在技術內容上，本標準與有關標準相協調、相互補充，例如GB/T10221

感官分析術語（GB/T10221—2012，ISO5492:2008,MOD）、GB/T10220感官

分析方法學總論（GB/T10220-2012，ISO6658:2005,IDT）、GB/T12315感官

分析方法學排序法（GB/T12315—2008，ISO8587:2006,IDT）、GB/T16861感

官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞（GB/T

16861-1997，ISO11035:1994,IDT）、GB/T19547感官分析方法學量值估計法

（GB/T19547-2004，ISO11056:1999,IDT）、GB/T16860感官分析方法學質

地剖面檢驗（GB/T16860—1997，ISO11036:1994,IDT）、GB/T16291.1感官分

析選拔、培訓與管理評價員的一般導則第1部分：優選評價員（GB/T

16291.1-2012，ISO8586-1:1993,MOD）、GB/T16291.2感官分析選拔、培訓和

管理評價員的一般導則第2部分：專家評價員（GB/T16291.2-2010，ISO

8586-2:2008,IDT）。保證體系內各標準在術語、符號、概念的使用和方法等方面

協調一致，與現有感官分析標準配套協調。

4．力求標準的適用性和可操作性的原則

充分考慮我國相關使用方的條件配置，能夠在實際操作中達到本標準的基本

要求，標準起草單位正在組織相關的單位進行該標準的驗證，以保證該標準在技

術和經濟要求方面可行，能夠操作實施。

四、主要工作過程

1、跟蹤標度技術與標準化動態，明確標準制定重點內容

計劃任務下達后，起草工作組查閱和收集了國內外相關標準及技術資料，了

解標度技術發展動態，分析我國有關定量響應標度的研究與應用現狀。著重進行

了ISO4121:2003感官分析定量響應標度使用導則標準與我國于1987年等效采

用ISO4121:1987制定的GB/T16290—1996感官分析方法學使用標度評價食

品的國家標準的比較分析。同時對國外先進標準進行了研究，如美國ASTM

E3041-17《StandardGuideforSelectingandUsingScalesforSensoryEvaluation》、

英國BSISO4121-2003《Sensoryanalysis-Guidelinesfortheuseofquantitative

responsescales》、法國NFV09-015-2004《Sensoryanalysis-Guidelinesfortheuseof

quantitiveresponsescales》，以及國內外相關文獻分析，提出了定量響應標度使用

導則的基本框架。通過收集和分析資料，明確了標準應予以制定的重點內容。

2、確立編制原則和實施制定工作計劃

為保證標準的先進性和適用性，在充分研究的基礎上，起草工作組決定等同

采用ISO4121:2003作為制定本國家標準的藍本。按計劃要求，對原國際標準經

過消化、翻譯、吸收，形成了國際標準譯文。對國際標準譯文進行了討論和校對，

然后根據GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構與編寫》、GB/T

20000.2-2009《標準化工作指南第2部分：采用國際標準》規定的要求，于2019

年8月中旬前完成了標準草案（討論稿）。

2019年9月在北京召開了由各起草單位及相關專家組成的標準討論會，起草

工作組對標準草案逐字逐句地進行了討論，對標準作了認真地修改，于2019年10

月完成了本國家標準《感官分析定量響應標度使用導則》的征求意見稿和編制

說明。

3、征求意見并組織進行標準驗證

為考察新標準的實用性和可操作性，標準的征求意見稿和編制說明將發至全

國，廣泛征求相關主管部門、科研單位、質量監督機構、高等院校、生產企業、

貿易部門等方面意見，并正在組織相關單位進行標準驗證。

五、標準的主要內容

1、標準的編寫格式和方法

按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》

的要求進行編寫。

2、標準規定的內容與適用范圍

本標準給出了描述與使用定量響應標度的一般導則。包括響應標度的類型、

技術特點、適用性及使用時應考慮的主要因素等。

本標準適用于感官評價中對整體感知或者特定感官屬性包括喜好的定量評

價。

3、標準的主要框架

本標準主要由前言、范圍、規范性引用文件、術語和定義、一般注意事項、

響應標度、響應標度的選擇及統計分析這幾部分所組成。

4、標準的主要內容

在術語和定義中對響應標度、測量（動詞）、測量（名詞）、測量值、測量標

度、順序標度、等距標度、比例標度、參比、末端效應等進行了定義。

在一般注意事項中，對使用時應考慮的主要因素進行了歸納，如應滿足的常

規條件和一般要求，需參照使用相關標度的標準等。

在響應標度的介紹中，整體介紹了響應標度的類型有數字的、語義的、動態

的和圖像的標度，并對每種類型的響應標度的特點、形式、應用等分別予以介紹。

在響應標度的選擇上，首先制定了總體原則，無論采用什么樣的響應標度，

都應滿足容易理解、使用方便、能區分差異、比較客觀等原則。同時還較詳細地

介紹了單極/雙極響應標度、連續/離散響應標度的選擇原則，此外介紹了響應標

度的間隔相等性問題、響應標度的測量質量控制要素（評價員的訓練水平、樣品

提供）等。

在統計分析上，采用Friedman檢驗、方差分析等。

為提高標準的適用性和可操作性，附錄中以資料性附錄的形式給出了定量響

應標度使用中會用到的應用示例。

六、與有關的現行法律法規和強制性標準的關系

本標準是實施我國國家標準感官分析方法學排序法、感官分析方法學量

值估計法的配套應用標準。定量響應標度是感官分析中的一種測量方法，應用于

對產品整體屬性或特定屬性以及喜好的評價。本標準的制定，將在產品整體或特

定感官屬性的定量測定上提供理論技術支撐和應用指導。

七、標準屬性建議

建議本標準作為推薦性國家標準發布實施。

中華人民共和國國家標準

《感官分析定量響應標度使用導則》

（征求意見稿）編制說明

一、任務來源

本國家標準列入國家標準化管理委員會國家標準制修訂項目計劃任務，項目

名稱《感官分析定量響應標度使用導則》，編號“20192242-T-469”，由中國標

準化研究院提出，定于2021年完成。該標準由中國標準化研究院、鄭州煙草研

究院、上海大學、江蘇大學等單位的專家組成標準起草工作組共同完成。

二、目的意義與背景現狀

標度是感官分析中的一種測量方法，在感官分析活動中被用來測量人對產品

特性的響應。標度方法可以量化感官體驗，通過數字化處理，使感官評價在一定

程度上成為基于心理物理學和統計分析的可以定量的科學方法。目前，標度技術

已被廣泛應用于對產品整體屬性或特定屬性以及喜好的評價，為產品的品質評價、

消費者接受性分析、產品間的差異以及產品的變化評估等諸多實際應用提供技術

工具。然而在實際使用過程中會因對標度的理解不到位、選擇使用錯誤或不合理

等影響其效力的發揮。需建立技術標準以指導其應用。

1987年，國際標準化組織ISO頒布了ISO4121:1987，1998年，我國等同轉

化頒布了GB/T16290—1996感官分析方法學使用標度評價食品國家標準，該

標準已于2005年撤銷。

2003年，國際標準化組織ISO頒布了《ISO4121:2003感官分析—定量響應

標度使用導則》（Sensoryanalysis-Guidelinesfortheuseofquantitativeresponse

scales），對ISO4121:1987進行了技術內容較大的修改，體現了標度技術發展后

相應技術標準中的內容更新。在2003年，英國率先轉化為英國國家標準《BSISO

4121-2003感官分析定量響應標度使用指南》（Sensoryanalysis-Guidelinesfor

theuseofquantitativeresponsescales）；2004年，法國標準學會頒布了《NF

V09-015-2004感官分析定量響應標度使用指南》（Sensoryanalysis-Guidelines

fortheuseofquantitativeresponsescales）；2014年，澳大利亞標準協會也頒布了

《AS2542.2.3-2014感官分析定量響應標度使用指南（分級）》（Sensoryanalysis

-Guidelinesfortheuseofquantitiveresponsescales(rating)）；2017年，美國材料與

試驗協會頒布了標準《ASTME3041-17感官評價標度選擇和使用的一般導則》

（StandardGuideforSelectingandUsingScalesforSensoryEvaluation），而國內尚

未建立標準方法指導定量響應標度的使用。

為了保持與國際同步，滿足我國相關組織機構與企事業單位采用新標準的需

要，本標準擬等同轉化國際標準ISO4121:2003，開展感官分析中定量響應標度

使用方法的相關研究，旨在對研究人員開展產品整體或特定感官屬性的定量測定

上提供理論技術支撐和應用指導，并保持與感官分析國際標準一致的技術水平，

更好地推動感官分析技術在我國的應用。

三、標準編制原則和依據

本標準主要圍繞響應標度的相關概念、響應標度的類型、響應標度選擇的總

原則、單極/雙極響應標度的選擇原則、連續/離散響應標度的選擇原則、響應標

度的間隔、響應標度的測量質量控制要素及結果統計分析方法等方面的內容展開，

制定的基本原則如下：

1．遵從標準化要求的原則

按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》

的要求進行標準的編寫。

2．采用國際標準成熟條款的原則

《ISO4121:2003Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquantitative

responsescales》是國際標準化組織（ISO）發布的《感官分析定量響應標度使

用導則》國際標準。ISO標準以其先進性和科學性得到全世界的認可。為了保持

我國的感官分析技術和標準與國際先進一致，本標準以盡可能以采用國際和國外

先進標準為原則，等同采用了ISO4121的成熟條款。

3．與其他相關標準協調的原則

本標準是所構建的我國感官分析標準體系的一部分，是感官分析系列方法標

準之一。在技術內容上，本標準與有關標準相協調、相互補充，例如GB/T10221

感官分析術語（GB/T10221—2012，ISO5492:2008,MOD）、GB/T10220感官

分析方法學總論（GB/T10220-2012，ISO6658:2005,IDT）、GB/T12315感官

分析方法學排序法（GB/T12315—2008，ISO8587:2006,IDT）、GB/T16861感

官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞（GB/T

16861-1997，ISO11035:1994,IDT）、GB/T19547感官分析方法學量值估計法

（GB/T19547-2004，ISO11056:1999,IDT）、GB/T16860感官分析方法學質

地剖面檢驗（GB/T16860—1997，ISO11036:1994,IDT）、GB/T16291.1感官分

析選拔、培訓與管理評價員的一般導則第1部分：優選評價員（GB/T

16291.1-2012，ISO8586-1:1993,MOD）、GB/T16291.2感官分析選拔、培訓和

管理評價員的一般導則第2部分：專家評價員（GB/T16291.2-2010，ISO

8586-2:2008,IDT）。保證體系內各標準在術語、符號、概念的使用和方法等方面

協調一致，與現有感官分析標準配套協調。

4．力求標準的適用性和可操作性的原則

充分考慮我國相關使用方的條件配置，能夠在實際操作中達到本標準的基本

要求，標準起草單位正在組織相關的單位進行該標準的驗證，以保證該標準在技

術和經濟要求方面可行，能夠操作實施。

四、主要工作過程

1、跟蹤標度技術與標準化動態，明確標準制定重點內容

計劃任務下達后，起草工作組查閱和收集了國內外相關標準及技術資料，了

解標度技術發展動態，分析我國有關定量響應標度的研究與應用現狀。著重進行

了ISO4121:2003感官分析定量響應標度使用導則標準與我國于1987年等效采

用ISO4121:1987制定的GB/T16290—1996感官分析方法學使用標度評價食

品的國家標準的比較分析。同時對國外先進標準進行了研究，如美國ASTM

E3041-17《StandardGuideforSelectingandUsingScalesforSensoryEvaluation》、

英國BSISO4121-2003《Sensoryanalysis-Guidelinesfortheuseofquantitative

responsescales》、法國NFV09-015-2004《Sensoryanalysis-Guidelinesfortheuseof

quantitiveresponsescales》，以及國內外相關文獻分析，提出了定量響應標度使用

導則的基本框架。通過收集和分析資料，明確了標準應予以制定的重點內容。

2、確立編制原則和實施制定工作計劃