演講人：日期：中式面點師培訓(xùn)目錄培訓(xùn)背景與目的中式面點基礎(chǔ)知識中式面點成型技術(shù)中式面點成熟方法中式面點制作實例中式面點創(chuàng)新與發(fā)展培訓(xùn)總結(jié)與展望01培訓(xùn)背景與目的Part中式面點作為中國傳統(tǒng)美食，近年來受到越來越多人的喜愛，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場需求持續(xù)增長。行業(yè)快速發(fā)展中式面點制作技藝源遠(yuǎn)流長，需要不斷傳承和創(chuàng)新，以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的口味和需求。技藝傳承與創(chuàng)新隨著行業(yè)的發(fā)展，中式面點制作需要更加標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范中式面點行業(yè)現(xiàn)狀培訓(xùn)目標(biāo)與意義培養(yǎng)專業(yè)技能通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握中式面點制作的基本技能和知識，能夠獨(dú)立制作各種中式面點。傳承傳統(tǒng)文化中式面點作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，培訓(xùn)有助于傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)為學(xué)員提供了一技之長，有助于他們更好地就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)個人價值。對面點制作感興趣的人群，包括初學(xué)者、有一定基礎(chǔ)的從業(yè)者等。培訓(xùn)對象學(xué)員需要具備一定的學(xué)習(xí)能力和動手能力，同時需要遵守培訓(xùn)紀(jì)律和規(guī)定，認(rèn)真完成培訓(xùn)任務(wù)。培訓(xùn)要求培訓(xùn)對象及要求02中式面點基礎(chǔ)知識Part

中式面點概述中式面點的定義中式面點是指運(yùn)用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對面點的主料和輔料進(jìn)行加工，制成具有中國風(fēng)味的面食或小吃。中式面點的特點中式面點具有選料精細(xì)、花樣繁多、講究餡心、注重口味、技法多樣、造型美觀等特點。中式面點的分類中式面點可分為麥類制品、米類制品、豆類制品、雜糧及淀粉類制品、其他原料制品等幾大類。輔助原料輔助原料包括水、糖、油、蛋、乳、果仁、果蔬等，它們在面點中起著重要的作用，可以改善面點的口感和風(fēng)味。主要原料面粉是中式面點的主要原料，根據(jù)面點品種的不同，可選用不同筋力的面粉。添加劑添加劑在面點中主要起到改善面團(tuán)性能、提高面點質(zhì)量、延長保質(zhì)期等作用，常用的添加劑有酵母、泡打粉、改良劑等。面點原料與輔料基礎(chǔ)工具01基礎(chǔ)工具包括搟面杖、刮板、刀具、模具等，它們是面點制作中必不可少的工具。專業(yè)設(shè)備02專業(yè)設(shè)備包括壓面機(jī)、和面機(jī)、蒸柜、烤箱等，它們可以提高面點制作的效率和質(zhì)量。安全衛(wèi)生03在制作面點過程中，要注意工具和設(shè)備的清潔和消毒，保證面點的衛(wèi)生和安全。同時，操作人員也要注意個人衛(wèi)生和防護(hù)，避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。面點制作工具與設(shè)備03中式面點成型技術(shù)Part手工成型方法揉將面團(tuán)放在案板上，用雙手或單手揉搓，使面團(tuán)更加光滑、有韌性。包將搟好的面片包裹上餡料，制作成包子、餃子等。搓將面團(tuán)搓成條狀，再根據(jù)需要切成小塊或形狀。搟使用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片或厚片，適用于制作餃子皮、餛飩皮等。STEP01STEP02STEP03機(jī)械成型方法壓面機(jī)專門用于制作餃子的機(jī)器，可以快速完成餃子皮的搟制和包裹。餃子機(jī)饅頭機(jī)用于制作饅頭的機(jī)器，可以快速完成饅頭的成型和發(fā)酵。使用壓面機(jī)可以將面團(tuán)快速壓成薄片，適用于大量制作面點。成型技巧與注意事項面粉與水的比例要適當(dāng)，以保證面團(tuán)的柔軟度和成型效果。在使用機(jī)械成型方法時，要注意機(jī)器的維護(hù)和保養(yǎng)，以保證成型效果和機(jī)器壽命。在成型過程中要注意力度和速度，避免面團(tuán)變形或破裂。制作不同的面點需要使用不同的成型方法和技巧，需要靈活掌握。04中式面點成熟方法Part蒸煮類面點成熟方法利用蒸汽的熱力使生坯成熟的方法。蒸制面點時，需要將生坯放入籠屜內(nèi)，用旺火沸水蒸制，蒸至所需成熟度即可。蒸制面點具有口感柔軟、滋潤等特點。蒸將生坯投入沸水中煮熟的方法。煮制面點時，需要控制煮的時間和火候，使面點在水中均勻受熱，煮至熟透即可。煮制面點具有滑爽、鮮嫩等特點。煮將生坯放入烤盤或烤網(wǎng)中，利用烘烤設(shè)備的熱力使生坯成熟的方法。烘制面點時，需要控制烘烤溫度和時間，使面點表面金黃、酥脆，內(nèi)部熟透。烘制面點具有口感香酥、色澤美觀等特點。烘將生坯放入烤箱中，利用烤箱的熱力使生坯成熟的方法。烤制面點時，需要掌握烤箱的溫度和烘烤時間，使面點均勻受熱，烤至表面呈金黃色即可。烤制面點具有外酥里嫩、香氣撲鼻等特點。烤烘烤類面點成熟方法將生坯放入油鍋中，利用熱油使生坯成熟的方法。炸制面點時，需要控制油溫的高低和炸的時間，使面點外酥里嫩、色澤金黃。炸制面點具有口感酥脆、香氣撲鼻等特點。但需要注意，炸制面點時要避免油溫過高或炸的時間過長，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。炸將生坯放入平底鍋中，加入少量油，利用鍋的熱力使生坯成熟的方法。煎制面點時，需要掌握火候的大小和煎的時間，使面點兩面金黃、熟透即可。煎制面點具有口感香脆、外酥里嫩等特點。同時，煎制面點也是一種比較健康的烹飪方式，因為用油量相對較少。煎炸煎類面點成熟方法05中式面點制作實例Part1423包子制作方法與技巧準(zhǔn)備面團(tuán)使用中筋面粉、酵母、水和少量糖混合攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。制作餡料根據(jù)個人口味選擇餡料，如肉餡、蔬菜餡等，將餡料攪拌均勻。包制技巧將發(fā)酵好的面團(tuán)分成小塊，搟成圓形皮，包入適量餡料，捏合收口，形成包子的形狀。蒸制時間將包子放入蒸鍋中，用中火蒸制10-15分鐘，待包子蓬松熟透即可。餃子制作方法與技巧準(zhǔn)備餃子皮使用中筋面粉和水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，搟成薄皮。烹飪方式可選擇煮、蒸、煎、烤等不同的烹飪方式，根據(jù)個人口味選擇。制作餃子餡根據(jù)個人口味選擇肉類、蔬菜等食材制作餃子餡，攪拌均勻。包餃子技巧將餃子皮放在手心，包入適量餡料，對折后捏緊邊緣，形成餃子的形狀。饅頭制作方法與技巧使用中筋面粉、酵母、水和少量糖混合攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。將發(fā)酵好的面團(tuán)分成小塊，揉成圓形，再進(jìn)行二次發(fā)酵。將饅頭放入蒸鍋中，用大火蒸制15-20分鐘，待饅頭蓬松熟透即可。在蒸制過程中要保持鍋蓋緊閉，避免蒸汽外泄影響?zhàn)z頭的形狀和口感。準(zhǔn)備面團(tuán)制作饅頭蒸制技巧注意事項餡餅制作花卷制作麻團(tuán)制作湯圓制作其他經(jīng)典中式面點制作使用中筋面粉制作面團(tuán)，包入各種餡料后搟成薄餅，放入平底鍋中煎熟。將糯米粉加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，分成小塊后包入豆沙等餡料，滾上芝麻后進(jìn)行炸制。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成長方形薄片，刷上油、撒上蔥花等調(diào)料后卷起來切成小段，再進(jìn)行蒸制或烤制。將糯米粉加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，包入各種甜餡料后搓成圓形小球，放入開水中煮熟即可。06中式面點創(chuàng)新與發(fā)展Part03注重營養(yǎng)健康在面點制作過程中注重選材和營養(yǎng)搭配，推出低糖、低脂、高纖維等健康面點，滿足現(xiàn)代人對健康飲食的追求。01融合中西元素結(jié)合中式面點的傳統(tǒng)制作技藝和西式面點的現(xiàn)代風(fēng)味，創(chuàng)造出新的面點品種，滿足不同人群的口味需求。02發(fā)掘地方特色深入挖掘各地傳統(tǒng)面點制作技藝和風(fēng)味特點，將地方特色面點推向更廣泛的市場。中式面點創(chuàng)新思路機(jī)械化生產(chǎn)利用現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備實現(xiàn)面點的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。智能化技術(shù)應(yīng)用人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段，對面點制作流程進(jìn)行優(yōu)化和控制，實現(xiàn)精準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)。新型烹飪設(shè)備采用新型烹飪設(shè)備如電餅鐺、智能蒸箱等，提高面點加熱速度和口感質(zhì)量，同時降低能源消耗和環(huán)境污染。現(xiàn)代科技在面點制作中的應(yīng)用123中式面點行業(yè)將逐漸走向品牌化經(jīng)營，知名品牌將獲得更多的市場份額和消費(fèi)者認(rèn)可。品牌化經(jīng)營中式面點將朝著多元化方向發(fā)展，不僅局限于傳統(tǒng)的小吃和點心，還將拓展到正餐、速食等領(lǐng)域。多元化發(fā)展中式面點作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，將逐漸走向世界舞臺，成為國際美食文化交流的重要載體。國際化推廣中式面點行業(yè)發(fā)展趨勢07培訓(xùn)總結(jié)與展望Part通過系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)和實踐操作，學(xué)員們掌握了中式面點的基本制作技能，包括面團(tuán)的制作、餡料的調(diào)制、成型和熟制等各個環(huán)節(jié)。熟練掌握中式面點制作技能學(xué)員們在學(xué)習(xí)中深入了解了中式面點的歷史淵源、地域特色和文化內(nèi)涵，增強(qiáng)了對面點文化的認(rèn)識和理解。了解中式面點文化內(nèi)涵通過不斷的實踐和創(chuàng)新，學(xué)員們提高了自己的創(chuàng)新能力和審美水平，能夠制作出更加美觀、可口的中式面點。提高創(chuàng)新能力和審美水平培訓(xùn)成果回顧提高了自己的職業(yè)技能學(xué)員們普遍認(rèn)為，通過培訓(xùn)，自己的職業(yè)技能得到了很大的提高，為今后的職業(yè)發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。結(jié)識了志同道合的同行在培訓(xùn)過程中，學(xué)員們結(jié)識了許多志同道合的同行，大家互相學(xué)習(xí)、互相交流，共同進(jìn)步。感受到中式面點的魅力許多學(xué)員表示，在培訓(xùn)過程中深深感受到了中式面點的魅力，對中式面點的制作和文化內(nèi)涵產(chǎn)生了濃厚的興趣。學(xué)員心得體會分享市場需求持續(xù)增長隨著人們對美食的追求和對傳統(tǒng)文化的熱愛，中式面點市場需求將持續(xù)增長，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化是方向隨著行業(yè)的發(fā)展，中式面點制作