公共營養(yǎng)師三級模考試題

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、人體營養(yǎng)素的攝入量長期達(dá)到RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素

的需要。

A、調(diào)節(jié)

B、滿足

C、超過

D、低于

正確答案：C

2、維生素A缺乏可引起（）。

A、腳氣病

B、地方性甲狀腺腫

C、夜盲癥

D、佝僂病

E、骨質(zhì)疏松癥

正確答案：C

3、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是（）。

A、基層社區(qū)物業(yè)管理單位

B、營養(yǎng)信息分布理論

C、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

D、基層居民委員會

正確答案：C

4、錄像帶的缺點(diǎn)不包括（）0

A、動感強(qiáng)

B、制作成本高

C、藝術(shù)性太強(qiáng)

D、使用受限制

正確答案：A

5、低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以（）為主轉(zhuǎn)變。

A、碳水化合物，脂肪

B、蛋白質(zhì)，碳水化合物

C、蛋白質(zhì)，脂肪

D、脂肪,蛋白質(zhì)

正確答案：A

6、維生素B2缺乏的典型癥狀為()。

A、神經(jīng)管畸形

B、皮膚和牙齦出血

C、皮膚干燥

D、唇炎和口角炎

E、腹瀉

正確答案：D

7、孕期對鐵的需要在()達(dá)到高峰。

A、孕20~24周

B、孕10~14周

C、孕15~19周

D、孕30~34周

E、孕25~29周

正確答案：D

8、三大供能營養(yǎng)素合理的供能比是()。

A、碳水化合物提供45%~55%的能量，脂肪提供30%~40%的能量，蛋白質(zhì)提

供5%-15%的能量

B、碳水化合物提供50Q65%的能量，脂肪提供20%~30%的能量，蛋白質(zhì)提

供10%-15%的能量

C、碳水化合物提供30%~45%的能量，脂肪提供40%~60%的能量，蛋白質(zhì)提

供10%-15%的能量

D、碳水化合物提供55%~60%的能量，脂肪提供10%~20%的能量，蛋白質(zhì)

提供20%~35%的能量

正確答案：B

9、必需脂肪酸是指()。

A、n-3系列脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸

D、n-6系列脂肪酸

正確答案：C

10、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為()。

A、組胺

B、皂虱

C、龍葵素

D、棉酚

正確答案：C

11、案例描述：某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測

量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分

別采用()進(jìn)行測量。

A、直尺和皮褶厚度計(jì)

B、軟尺和厚度計(jì)

C、軟尺和游標(biāo)卡尺

D、卷尺和皮褶厚度計(jì)

正確答案：D

12、BMI的計(jì)算公式為()。

A、體重(kg)/身高(m)

B、身高(m)/體重(kg)

C、體重(kg)/［身高(m)］2

D、［體重］(kg)］2/身高(m)

E、［身高(m)］2/體重(kg)

正確答案：C

13、鈣的最好食物來源是()。

A、蛋類

B、谷類

C、奶類

D、肉類

正確答案：C

14、下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源()。

A、蔬菜水果類

B、蛋奶類

C、油脂類

D、糧谷類

E、畜禽類

正確答案：D

15、蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對GI值的影響是()。

A、先升高，后降低

B、使之降低

C、使之升高

D、無變化

正確答案：C

16、營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的

攝入水平。

A、97~98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

正確答案：A

17、對于兒童,首選的飲品是()。

A、果汁

B、白開水

C、運(yùn)動飲料

D、乳飲料

正確答案：B

18、痛風(fēng)病人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為()

A、0.4~0.6g/(kgbw)

B、0.5~0.7g/(kgbw)

C、1.0-1.lg/(kgbw)

D、0.6~0.8g/(kgbw)

E、0.8-1.0g/(kgbw)

正確答案：E

19、某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者

出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了

散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()。

A、甲醛

B、氫氟酸

C、甲醇

D、雜醇油

正確答案：C

20、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()。

A、25g-30g

B、15g-25g

C、60g-85g

D、30g-45g

E、45g-60g

正確答案：A

21、在貧困衣村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A、牛奶

B、小麥

C、酸奶

D、大豆

正確答案：D

22、下列哪種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制

品呈鮮紅色（）

A、亞硫酸鈉

B、亞硝酸鈉

C、紅曲米

D、范菜紅

正確答案：B

23、河豚毒素含量最高的是河豚魚的（）。

A、腎臟

B、卵巢

C、肝臟

D、血液

正確答案：B

24、兒童少年應(yīng)（）的攝取。

A、增加脂肪

B、限制脂肪

C、不主張供給脂肪

D、不強(qiáng)調(diào)限制脂肪

正確答案：D

25、堅(jiān)果有益,但不宜過量。推薦每周堅(jiān)果攝入量（）

A、60-80g

B、40-60g

C、50-70g

D、30-50g

E、70-90g

正確答案：C

26、以下說法不符合安全運(yùn)動條件的是()。

A、水分的補(bǔ)給要充足

B、一開始不要劇烈的運(yùn)動

C、炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動能有效消耗能量

D、身體不適時要休息

正確答案：C

27、下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。

A、每天進(jìn)食100g左右豬肉

B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋

C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油

D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜

E、每天進(jìn)食新鮮水果

正確答案：B

28、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。

A、實(shí)用性

B、藝術(shù)性

C、思想性

D、科學(xué)性

正確答案：D

29、在兒童的食譜制定中，常常()是最容易產(chǎn)生的問題。

A、蛋白質(zhì)和能量過高

B、能量和脂肪過高

C、蛋白質(zhì)和脂肪過高

D、能量和糖過高

正確答案：C

30、血清和血漿的區(qū)別在于為()。

A、血清含有纖維蛋白原

B、血漿含有纖維蛋白原

C、血漿含有血細(xì)胞

D、血清含有血細(xì)胞

正確答案：B

31、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是()。

A、對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

B、對待工作可以應(yīng)付了事

C、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評

D、努力工作只為掙錢養(yǎng)家

正確答案：A

32、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。

A、夜盲癥

B、生長發(fā)育遲緩

C、早產(chǎn)兒溶血

D、容易感染

E、毛囊角化

正確答案：C

33、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟()。

A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果

B、性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果

C、人口調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評價效果

D、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評價效果

正確答案：D

34、居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括()。

A、確定變量

B、調(diào)查表修訂

C、探索性工作

D、確定調(diào)查主題

正確答案：B

35、亞硫酸能破壞()的存在。

A、維生素A

B、維生素Bl1

C、維生素B12

D、維生素B1

正確答案：D

36、女性皮褶厚度為()1nm是肥胖的界限。

A、20-40

B、＞40

C、＞50

D、＜20

正確答案：C

37、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括（）。

A、遵紀(jì)守法

B、科學(xué)發(fā)展

C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、誠實(shí)守信

正確答案：B

38、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A

的RNI為（）。

A、600ug/d

B、700ug/d

C、900ug/d

D、1000ug/d

正確答案：C

39、人體能量的主要食物來源是（）

A、肉類

B、谷類

C、奶類

D、蛋類

正確答案：B

40、引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是（）。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

C、有機(jī)磷農(nóng)藥

D、亞硝酸鹽

正確答案：D

二、多選題（共30題，每題1分，共30分）

1、鮮蛋應(yīng)在條件下儲藏（）。

A、1-5°C

B、4-10°C

C、相對濕度85%~90%

D、相對濕度80%~90%

E、10-15°C

正確答案：AC

2、有關(guān)反式脂肪酸的說法,下列正確的是()。

A、反式指肪酸的鍵角小于順式脂肪酸

B、一些反芻動物可將不飽和脂肪酸在瘤胃中氫化產(chǎn)生反式脂肪酸

C、食物中的反式脂肪酸主要來自于人造奶油和起酥油

D、反式指肪酸的熔點(diǎn)高于順式脂肪酸

E、反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸

正確答案：ABCD

3、下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收()。

A、維生素B1

B、豬肉

C、抗酸藥物

D、植酸鹽

E、維生素C

正確答案：BE

4、制定營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求包括()。

A、低經(jīng)費(fèi)開支

B、可行性

C、易于評價

D、針對性

E、易于確定靶目標(biāo)

正確答案：ABCDE

5、人體內(nèi).水的來源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水，通常每人每日()。

A、飲水約1500mL

B、飲水約1600mL

C、內(nèi)生水約600mL

D、飲水約1200mL

E、內(nèi)生水約300mL

正確答案：DE

6、冷凍干燥過程包括下列哪些階段()。

A、物料對流干燥

B、物料蒸發(fā)濃縮

C、物料加熱升溫

D、物料中水分的預(yù)凍結(jié)

E、物料升華干燥

正確答案：CDE

7、下列關(guān)于掛糊的說法不正確的是()。

A、掛糊對營養(yǎng)素?zé)o任何作用

B、掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關(guān)

C、防止原料直接面對高溫

D、掛糊純粹是口感需要

正確答案：ABD

8、有關(guān)GL值劃分的標(biāo)準(zhǔn)，正確的是0。

A、GL>20為高GL食物

B、BCGIX19為中GL食物

C、20<GL<25為中GL食物

D、GL<10為低GL食物

E、GL>25為高GL食物

正確答案：ABD

9、鉛中毒對機(jī)體的。等損傷尤為明顯。

A、生殖系統(tǒng)

B、呼吸系統(tǒng)

C、神經(jīng)系統(tǒng)

D、腎臟

E、造血系統(tǒng)

正確答案：CDE

10、營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是()。

A、改善不良的飲食習(xí)慣和行為

B、適當(dāng)給予營養(yǎng)補(bǔ)充劑

C、積極治療原發(fā)病

D、從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案

E、充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏

正確答案：ABCDE

11、下列有關(guān)成年男子混合系數(shù)的說法正確的是()。

A、混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動強(qiáng)度等總情況

B、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)

C、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)

D、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1,說明該人群中青壯年人數(shù)較多

E、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)-折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合

成年男子總?cè)巳諗?shù)

正確答案：ABD

12、不屬于食物中毒的為()。

A、霉變甘蔗中毒

B、暴飲暴食引起的腸胃炎

C、痢疾

D、寄生蟲病

正確答案：BCD

13、成人血清視黃醇低于()表示機(jī)體不足。

A、1.05umol/L

B、3.15umol/L

C、1.02umol/L

D>0.35umol/L

E、0.70umol/L

正確答案：DE

14、營養(yǎng)教育適合的宣傳方式有()。

A、錄像帶

B、電影

C、講課

D、小冊子

E、廣播

正確答案：ACD

15、人體內(nèi)的必需微量元素是()。

A、鐵、碘、鋅

B、鉆、汞、錫

C、氟、銀、鋅

D、鉆、銅、硒

正確答案：AD

16、有關(guān)INQ的評價標(biāo)準(zhǔn),表述正確的是()。

A、INQ<1的食物為“營養(yǎng)價值低的食物”，若長期食用，會發(fā)生該營養(yǎng)素

不足或供能過剩的危險(xiǎn)

B、INQ>1,表示食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，特別適合體

重超重和肥胖者選擇

C、INQ<1表示食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

D、INQ=1表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)，二者滿足人

體需要的程度相等,為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”

E、INQ>1的食物為“營養(yǎng)質(zhì)量合格的食物”

正確答案：ABCDE

17、維生素B1缺乏的主要原因有()。

A、米麥類加工過精

B、長期高溫下重體力勞動

C、慢性酒精中毒

D、動物性食物攝入量過多

E、深綠色蔬菜攝入不足

正確答案：ABCD

18、醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。

A、概念準(zhǔn)確

B、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)

C、文章反映的科學(xué)

D、適合讀者對象閱讀

E、事實(shí)準(zhǔn)確

正確答案：BCD

19、公共營養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括()。

A、對食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評價

B、進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導(dǎo)

C、進(jìn)行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導(dǎo)

D、進(jìn)行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教

E、疾病治療

正確答案：ABCD

20、糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素是()。

A、環(huán)境濕度較大

B、溫度增高

C、糧豆顆粒不完整

D、溫度低

E、以上都是

正確答案：ABC

21、為能量最經(jīng)濟(jì)的來源()。

A、糧谷類

B、肉類

C、薯類

D、奶類

E、水

正確答案：AC

22、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B2

B、維生素B12

C、葉酸

D、維生素B1

正確答案：BC

23、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生()。

A、汪意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑

B、參加戶外活動，補(bǔ)充維生索D

C、適度體力活動

D、適量食用大豆制品

E、摒棄不良生活習(xí)慣

正確答案：ABCDE

24、營養(yǎng)素強(qiáng)化劑是()。

A、針對全民普遍存在的某些特定營養(yǎng)問題,如碘鹽

B、以食物為對象和載體

C、維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物

D、食物和營養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制

E、針對特定人群的營養(yǎng)問題,如母乳化奶粉

正確答案：ABCDE

25、毒蕈中毒常見的類型有()。

A、胃腸炎型

B、消化道型

C、神經(jīng)精神型

D、臟器損害型

E、溶血型

正確答案：ACDE

26、食物中亞硝胺鹽主要來源于()。

A、腌菜

B、咸魚

C、啤酒

D、發(fā)色劑

E、霉變花生

正確答案：ABCD

27、導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()。

A、活化維生素D的功能下降

B、食量減少

C、缺乏日照

D、體力活動減少

E、飲食清淡

正確答案：ABCD

28、有關(guān)食物GI高低值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是0。

A、GD70為高GI食物

B、55<GI<100為中GI食物

C、GI<55為低GI食物

D、55<GI<70為中GI食物

E、GD100為高GI食物

正確答案：ACD

29、煎、炸、炒食物對食物的影響包括()。

A、過氧化脂質(zhì)含量升高

B、碳水化合物可部分水解

C、對維生素有不同程度的破壞

D、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

E、可能產(chǎn)生丙烯醛

正確答案：ACDE

30、谷類加工越細(xì),哪些營養(yǎng)素?fù)p失得較多()。

A、維生素B1

B、膳食纖維

C、維生素E

D、淀粉

正確答案：ABC

三、判斷題(共30題，每題1分，共30分)

1、蘑菇、香菇、銀耳中含有皂莒類物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫

瘤的作用。0

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、脂類的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體

溫、保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在/17~18歲、男孩在20~22

歲身高停止增長。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、咸味和酸味可以互相抵消。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性

病等。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、在大多數(shù)情況下，食品檢驗(yàn)要對一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7、礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、脂肪的消化吸收主要在肝臟，在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、社區(qū)動員主要涉及5個方面:社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與，促使社區(qū)人

群主動參與營養(yǎng)工作，動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與，動員非政府組織的參加，加

強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、鈣含量。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11、維生素A缺乏病是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變

為主的全身性疾病。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素

的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨(dú)立功能。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、膳食纖維是植物的不可食部分，不能被小腸消化吸收，對人體無益處。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、食物氨基酸直接比較法是將食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及比值與

人體必需氨基酸需要模式進(jìn)行直接比較，對該食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價，判斷

食物中氨基酸含量和比值是否接近人體氨基酸模式的一種方法。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建

成了復(fù)雜的人體（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17、因?yàn)殍F不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性

貧血。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、營養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作，需要掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等方

面的專業(yè)理論知識，了解社會以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響，具有

社會心理學(xué)的科學(xué)基礎(chǔ)，并有傳播營養(yǎng)知識和現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)研究的能力。