咖啡萃取知識培訓課件CATALOGUE目錄咖啡萃取基本概念咖啡萃取方法與技巧咖啡豆與研磨對萃取影響水溫與水質對咖啡萃取影響咖啡萃取設備簡介與使用指南咖啡萃取實踐案例分析01咖啡萃取基本概念萃取是一種利用物質在兩種互不相溶的溶劑中溶解度或分配系數的不同，使目標物質從一種溶劑轉移到另一種溶劑中的分離技術。萃取定義在咖啡制作過程中，萃取是通過將研磨好的咖啡粉與水接觸，利用水對咖啡粉中可溶性物質的溶解作用，將咖啡中的香氣、酸味、甜味、苦味等成分提取到水中，從而得到一杯具有豐富風味的咖啡。咖啡萃取原理萃取定義與原理

咖啡萃取重要性風味呈現咖啡萃取是呈現咖啡風味的關鍵步驟，萃取不足或過度都會影響咖啡的口感和品質。成分提取咖啡中的多種成分對人體有益，如咖啡因、多酚類物質等，通過萃取可以將這些成分有效地提取到水中，便于人體吸收。品質控制咖啡萃取過程中，可以通過控制萃取時間、溫度、研磨度等參數，實現對咖啡品質的穩定控制。研磨度研磨度決定了咖啡粉與水接觸的表面積，影響萃取速度和萃取率。研磨度越細，表面積越大，萃取速度越快，但過細的研磨度可能導致過度萃取。萃取時間萃取時間的長短直接影響咖啡中成分的提取量。萃取時間過短可能導致萃取不足，口感淡薄；萃取時間過長則可能導致過度萃取，口感苦澀。水質水質對咖啡萃取也有一定影響。水中的礦物質和雜質可能會影響咖啡的口感和品質。因此，在制作咖啡時，建議使用純凈、無異味的水。水溫水溫是影響咖啡萃取的重要因素之一。適當的水溫可以加速咖啡粉中可溶性物質的溶解，提高萃取率。但過高的水溫可能導致咖啡口感苦澀，過低的水溫則可能導致萃取不足。萃取過程中影響因素02咖啡萃取方法與技巧滴濾式萃取將咖啡粉放在濾紙上，注入熱水后通過濾紙過濾掉咖啡渣，得到清澈的咖啡液。這種方法萃取速度適中，能夠保留咖啡的香氣和口感。浸泡式萃取將咖啡粉放入容器中，注入熱水后浸泡一段時間，再過濾掉咖啡渣即可。這種方法簡單易行，但萃取時間較長，容易萃取過度，產生苦澀味。壓榨式萃取將咖啡粉放入壓榨壺中，注入熱水后用壓力將咖啡液從咖啡粉中壓出。這種方法能夠萃取出咖啡的濃郁口感和油脂，但需要使用專門的壓榨壺。常見咖啡萃取方法介紹咖啡粉研磨度調整咖啡粉的研磨度對萃取效果有很大影響。一般來說，研磨度越細，萃取速度越快，口感越濃郁；研磨度越粗，萃取速度越慢，口感越清淡。因此，在萃取前需要根據具體情況調整咖啡粉的研磨度。水溫控制水溫也是影響萃取效果的重要因素。水溫過高會使咖啡萃取過度，產生苦澀味；水溫過低則會使咖啡萃取不足，口感清淡。一般來說，適宜的水溫應該在90-95攝氏度之間。萃取時間掌握萃取時間也是影響咖啡口感的重要因素。萃取時間過長會使咖啡變苦，萃取時間過短則會使咖啡口感不足。因此，在萃取時需要掌握好時間，每款咖啡的萃取時間可能略有不同。萃取技巧掌握與實踐浸泡式與滴濾式對比01浸泡式萃取方法簡單易行，但容易萃取過度，產生苦澀味；而滴濾式萃取方法則能夠較好地保留咖啡的香氣和口感，萃取速度也適中。壓榨式與其他方法對比02壓榨式萃取方法能夠萃取出咖啡的濃郁口感和油脂，但需要使用專門的壓榨壺，操作相對復雜；而其他方法則相對簡單易行，但口感可能略有不同。不同研磨度對比03不同研磨度對咖啡的口感有很大影響。研磨度越細，口感越濃郁；研磨度越粗，口感越清淡。因此，在萃取前需要根據個人口味和具體情況選擇合適的研磨度。不同萃取方法效果對比03咖啡豆與研磨對萃取影響味道柔和、香氣濃郁，含有較多糖分和脂質，適合深度烘焙和手工沖泡。阿拉比卡豆味道濃烈、口感厚重，含有較少糖分和較多咖啡因，適合用于制作速溶咖啡和混合咖啡。羅布斯塔豆新鮮咖啡豆萃取效果好，陳年咖啡豆萃取效果差，因為咖啡豆中的香氣和風味物質會隨時間逐漸散失。咖啡豆新鮮度咖啡豆種類與特性分析研磨程度對萃取效果影響萃取速度慢，萃取出的咖啡口感清淡，適合用于法壓壺等浸泡式萃取方法。萃取速度適中，萃取出的咖啡口感均衡，適合用于手沖、滴濾等萃取方法。萃取速度快，萃取出的咖啡口感濃郁，適合用于意式咖啡機等高壓萃取方法。研磨不均勻會導致萃取不均勻，影響咖啡口感和品質。粗研磨中研磨細研磨研磨均勻度手動研磨器適合旅行和戶外使用，操作簡單但研磨速度較慢。適合家庭使用，研磨速度快且均勻度較高。適合咖啡店和大型場所使用，具有高效、精準的特點。保持研磨器清潔干燥，避免咖啡豆受潮或混入異物；根據萃取方法和咖啡豆種類選擇合適的研磨程度；定期檢查和調整研磨器的磨損情況，確保研磨效果穩定。電動研磨器工業用研磨機研磨技巧選擇合適研磨工具及技巧04水溫與水質對咖啡萃取影響123一般來說，咖啡萃取的水溫應在90-96攝氏度之間。這個溫度范圍有助于充分提取咖啡中的香氣和風味物質。適宜水溫范圍水溫過高可能會導致咖啡苦澀，而水溫過低則可能無法充分提取咖啡的香氣和風味，使咖啡味道平淡。水溫對咖啡口感的影響使用溫度計檢查水溫，如果沒有溫度計，可以試驗水的溫度。在沖煮過程中，要控制水的溫度穩定，避免忽高忽低。控制水溫的方法水溫控制技巧及建議水中的礦物質和雜質會影響咖啡的口感和萃取效果。例如，硬水可能導致咖啡口感粗糙，而軟水則可能使咖啡口感過于圓潤。水質對咖啡萃取的影響一般來說，純凈水或礦泉水是沖泡咖啡的較好選擇。這些水質較為純凈，雜質較少，有助于萃取出咖啡的純凈口感。選擇合適的水質如果當地自來水水質不佳，可以考慮使用濾水器或煮沸后冷卻的方法來改善水質。這些方法可以有效去除水中的雜質和異味，提高咖啡的萃取效果。水質處理方法水質選擇及處理方法不同的咖啡種類需要不同的水溫和水質來萃取最佳口感。例如，淺焙咖啡可能需要較高的水溫和較軟的水質來萃取出其酸度和香氣，而深焙咖啡則可能需要較低的水溫和較硬的水質來萃取出其醇厚口感。在沖泡咖啡時，可以控制其他變量不變，只改變水溫和水質，以觀察它們對咖啡口感的影響。通過這種方法，可以找到最適合自己口味的水溫和水質組合。水溫和水質并不是孤立存在的，它們之間會相互影響。因此，在沖泡咖啡時，需要綜合考慮水溫和水質的互動效應，以找到最佳的萃取條件。例如，如果使用較高的水溫，可能需要選擇較軟的水質來避免咖啡口感過于粗糙；反之，如果使用較低的水溫，則可能需要選擇較硬的水質來增強咖啡的口感。根據咖啡種類調整水溫和水質控制變量進行實驗綜合考慮水溫和水質的互動效應水溫和水質綜合應用策略05咖啡萃取設備簡介與使用指南手沖壺滴濾咖啡機意式咖啡機虹吸壺常見咖啡萃取設備介紹01020304簡單易用的手動萃取設備，適合家庭和小型咖啡館使用。通過電力驅動，自動完成咖啡粉的萃取過程，適合大量制作咖啡的場合。高壓蒸汽萃取方式，可制作濃縮咖啡和多種花式咖啡。利用水蒸氣壓力原理進行萃取，能夠充分提取咖啡的香氣和口感。操作前準備操作步驟安全事項常見問題處理設備操作指南與注意事項檢查設備是否完好無損，準備好所需咖啡粉和濾紙等物品。避免在設備運行時觸摸高溫部分，注意用電安全，不要隨意拆卸設備。按照設備說明書或專業指導進行操作，注意萃取時間、水溫、粉水比等因素。遇到設備故障或萃取效果不佳時，及時聯系專業人員進行維修和調整。定期清洗設備內部和外部，保持干凈衛生，延長使用壽命。清潔保養根據使用情況及時更換濾紙、密封圈等易損件，確保設備正常運行。更換配件將設備存放在干燥、通風、避光的環境中，避免受潮、受熱和陽光直射。存放環境定期對設備進行全面檢查和維護保養，確保設備處于良好狀態。定期檢查設備維護保養知識分享06咖啡萃取實踐案例分析案例一某知名咖啡店成功萃取經驗。該咖啡店采用優質咖啡豆，嚴格控制萃取溫度和時間，確保咖啡口感濃郁且不失風味。成功經驗包括選用高品質原料、精準控制萃取參數以及不斷嘗試和優化萃取工藝。案例二某家庭式咖啡作坊獨特萃取方法。該作坊主通過不斷摸索和實踐，總結出一種獨特的萃取方法，使得咖啡口感更加醇厚，深受顧客喜愛。其成功經驗在于勇于創新、不斷嘗試和改進，以及對咖啡口感的極致追求。成功案例分享及經驗總結案例一某咖啡店萃取過度導致口感苦澀。該咖啡店在萃取過程中未能準確控制時間和溫度，導致咖啡萃取過度，口感苦澀，顧客反饋不佳。教訓在于要精準控制萃取參數，避免萃取過度或不足。案例二某新手在萃取過程中操作不當。由于缺乏萃取經驗，某新手在操作過程中未能按照標準流程進行，導致咖啡口感不佳且浪費了大量原料。教訓在于要加強培訓和學習，掌握正確的萃取方法和操作流程。失敗案例剖析及教訓吸取選用高品質咖啡豆優質咖啡豆是萃取出好咖啡的基礎，因此建