公共營養師考試模擬題與參考答案

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B、唾液可清潔和保護口腔

C、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

D、唾液可殺滅進入口腔內的微生物

正確答案：C

2、健康信念模式的缺點存在于下列哪個方面O。

A、幫助設計健康教育調查的問題分析

B、指導健康教育干預

C、解釋和預測健康相關行為

D、模式的效度和可信度檢驗

正確答案：D

3、下列哪種措施可安全有效地預防學齡前兒童維生素A缺乏（）。

A、每天進食100g左右豬肉

B、每周進食一次豬肝，每天進食牛奶雞蛋

C、每周進食一次豬肝，每天進食牛奶雞蛋

D、每周補充一次紅黃色蔬菜

正確答案：B

4、指定修約間隔為1,表示需要將數值修約到（）。

A、個數位

B、小數點后一位

C、百數位

D、小數點后二位

正確答案：A

5、中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要

特征是心肌損害。

A、硒

B、維生素B1

C、碘

D、核黃素

正確答案：A

6、菜肴先洗后切，主要為了減少（）的損失。

A、蛋白質

B、脂溶性維生素

C、脂肪

D、水溶性維生素

正確答案：D

7、影響人體健康最重要的因素是（）。

A、社會條件

B、遺傳因素

C、自然環境

D、個人生活方式

正確答案：D

8、營養狀況綜合評價必須結合各項的檢驗來進行，以下不屬于檢驗綜合

評價的是（）。

A、膳食調查

B、缺乏病癥狀

C、人體體格測量

D、血生化檢驗

正確答案：A

9、兒童體格測量的主要指標不包括（）。

A、胸圍

B、體重

C、皮褶厚度

D、身高

正確答案：C

10、下列哪項為嬰兒必需氨基酸（）。

A、組氨酸

B、谷氨酸

C、胱氨酸

D、蛋氨酸

正確答案：A

11、廣泛開展營養與健康知識宣傳教育的理論基礎是（）。

A、營養信息

B、營養教育

C、社區動員

D、營養咨詢

正確答案：A

12、人體營養狀況的測定和評價，一般是通過綜合的評價進行，以下不

適于綜合評價的是（）。

A、人體體格測量

B、生化檢驗

C、膳食調查

D、臨床用藥

正確答案：D

13、下列選項中屬于職業道德作用的是0。

A、增強企業的凝聚力

B、增強企業員工的獨立

C、決定企業的經濟效益

D、增強企業的離心力

正確答案：A

14、下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。

A、肉制品

B、隔夜的剩飯菜

C、蒸鍋水煮飯

D、腐爛的蔬菜

正確答案：D

15、一個人吃（）為1個人日。

A、三餐

B、中餐

C、早餐

D、晚餐

正確答案：A

16、能促進鐵吸收的因素包括（）。

A、淀粉

B、肉因子

C、卵黃高磷蛋白

D、膳食纖維

正確答案：B

17、亞硝酸鈉屬于（）。

A、防腐劑

B、抗氧化劑

C、著色劑

D、發色劑

正確答案：D

18、抑制土豆發芽采用（）。

A、腌漬保藏

B、輻射保藏法

C、熏制法

D、高溫殺菌法

正確答案：B

19、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A、血液

B、肌肉

C、皮膚

D、卵巢和肝臟

正確答案：D

20、以下屬于脂溶性維生素的是（）。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素H

D、維生素D

正確答案：D

21、蔬菜不正確的烹調加工方法是（）。

A、先泡后洗

B、急火快炒

C、現切現炒

D、先洗后切

正確答案：A

22、下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現的是（）。

A、皮膚紅潤

B、疲乏無力

C、免疫力下降

D、食欲旺盛

正確答案：D

23、按WHO建議標準，體質指數BMI230應判斷為（）。

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、消瘦

正確答案：B

24、社區營養干預的場所不包括（）。

A、醫院

B、社區

C、工廠

D、學校

正確答案：C

25、通過測定食物中單個（）的含量可獲得總脂肪的含量。

A、不飽和脂肪酸

B、脂肪酸

C、甘油酸酯

D、脂肪酸甘油酸酯

正確答案：D

26、0.239kcal的熱能相當于（）。

A、1KJ

B、4.184KJ

C、4.184MJ

D、1MJ

正確答案：A

27、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）。

A、半乳糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、糖原

正確答案：C

28、尿中嚇琳測定的特殊保存劑為（）。

A、濃鹽酸

B、氯仿

C、碳酸鈉

D、甲苯

正確答案：C

29、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。

A、硒

B、鋅

C、格

D、鈣

正確答案：B

30、職業具有產業性、行業性、職位性、組群性、()等基本特征。

A、行業性

B、職位性

C、企業性

D、時空性

正確答案：D

31、食品腐敗變質的最主要因素是()。

A、食品的因素

B、環境的因素

C、微生物因素

D、遺傳的因素

正確答案：C

32、膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節約蛋氨酸的作用。

A、精氨酸

B、絲氨酸

C、酪氨酸

D、半胱氨酸

正確答案：D

33、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A、四餐兩點制

B、三餐兩點制

C、三餐一點制

D、四餐一點制

正確答案：B

34、下列關于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。

A、從妊娠中期開始增加能量的攝入

B、從妊娠晚期開始增加能量的攝入

C、從計劃妊娠開始即應能量的攝入

D、從妊娠開始即應增加能量的攝入

正確答案：A

35、你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規范的（）。

A、互相幫助

B、助人為樂

C、團結協作

D、平等尊重

正確答案：D

36、肉和肉制品發生腐敗變質的主要原因是（）。

A、加工方法粗糙

B、環境因素

C、微生物污染

D、農藥殘留

正確答案：C

37、營養教育是（）的重要組成部分。

A、德育教育

B、素質教育

C、健康教育

D、價值觀教育

正確答案：C

38、（）是世界各國調整膳食結構的參考。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結構

B、以植物性食物為主的膳食結構

C、以動物性食物為主的膳食結構

D、地中海膳食結構

正確答案：A

39、下列資料不屬于數值變量資料的是（）。

A、血型

B、身高

C、體重

D、年齡

正確答案：A

40、開展營養與健康知識宣傳教育的理論基礎有（）。

A、營養信息分布理論

B、營養信息收集理論

C、營養信息匯總理論

D、營養信息傳播理論

正確答案：D

41、按《勞動法》規定，企業應與勞動者簽訂（）。

A、責任合同

B、協議合同

C、信任合同

D、勞動合同

正確答案：D

42、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期表現為（）。

A、血清鐵濃度升高

B、血紅蛋白濃度下降

C、出現臨床癥狀

D、運鐵蛋白濃度升高

正確答案：B

43、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A、骨骼發育不良

B、營養不良

C、營養良好

D、智力障礙

正確答案：B

44、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。

A、防止酮體對胎兒早期腦發育的影響

B、防止胎兒低血糖癥

C、促進機體利用蛋白質

D、促進微量營養素吸收

正確答案：A

45、對于兒童，首選的飲品是（）。

A、白開水

B、運動飲料

C、果汁

D、乳飲料

正確答案：A

46、海產品是哪種礦物質的主要食物來源？O。

A、鐵

B、氟

C、碘

D、鎂

正確答案：C

47、下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。

A、培養基保存

B、固定保存

C、冷藏保存

D、冷凍保存

正確答案：B

48、在下列食品中蛋白質消化率最高的是（）。

A、整粒大豆

B、豆漿

C、豆芽

D、豆腐

正確答案：D

49、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是O。

A、銅、鉆

B、鑰、銀

C、鐵、鋅

D、鉛、鎘

正確答案：D

50、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A、肝素

B、草酸鉀

C、EDTA鈉鹽

D、枸椽酸鉀

正確答案：B

51、以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）。

A、肉毒毒素

B、赤霉病麥

C、四季豆

D、霉變甘蔗

正確答案：A

52、中國營養學會提出，輕體力勞動的成年男子，每日蛋白質的推薦攝

入量是（）。

A、75

B、65

C、60

D、55

正確答案：A

53、從營養角度來看，保障成功妊娠的基礎是0。

A、合理攝取能量

B、補充維生素

C、盡早開始補充葉酸

D、合理補充微量元素

正確答案：A

54、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。

A、化學指標

B、微生物指標

C、感官指標

D、物理指標

正確答案：C

55、調查表編制的基本原則不包括（）。

A、專業性

B、全面性

C、相關性

D、適宜性

正確答案：A

56、職業道德是從事一定職業的人們在工作或勞動中所應遵循的（）的總

和。

A、法律意識

B、行為規范

C、思想觀念

D、職業態度

正確答案：B

57、紙制宣傳品的缺點不包括()。

A、不容易復制

B、缺乏動感

C、攜帶不便

D、缺少新鮮感

正確答案：A

58、n-3系列脂肪酸是()分類。

A、按脂肪酸空間結構

B、按第一個雙鍵的位置

C、按脂肪酸飽和程度

D、按脂肪酸碳鏈長度

正確答案：B

59、對于食譜調整來說，()的修改和調整是一個常見的問題。

A、餐次比例

B、營養素攝入量

C、食物來源

D、能量攝入量

正確答案：A

60、嬰兒出生頭圍平均為()cm。

A、36

B、30

C、32

D、34

正確答案：D

二、多選題(共20題，每題1分，共20分)

1、下列食品不適合學齡前兒童進食的是()。

A、刺激性食品

B、水果凍

C、高糖食品和飲料

D、油炸食品

E、刺多的小魚

正確答案：ABCDE

2、新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發生率有關O。

A、神經管畸形

B、胰島素抵抗

C、糖耐量減低

D、高胰島素血癥

正確答案：BCD

3、所謂“職業”需同時具備下列特征（）。

A、目的性

B、社會性

C、穩定性

D、群體性

E、規范性

正確答案：BC

4、下列屬于純熱能的食物的是（）。

A、植物油

B、谷類

C、淀粉

D、薯類

E、動物油

正確答案：ACE

5、甲基汞引起的毒性包括（）。

A、胚胎毒性

B、急性毒性

C、致畸毒性

D、致癌作用

E、慢性毒性

正確答案：BCE

6、礦物質的生理功能包括（）。

A、提供能量

B、調節細胞膜的通透性

C、構成酶的輔基

D、維持酸堿平衡

E、參與酶的激活

正確答案：BCDE

7、位于谷類一端的胚芽，含有豐富的O。

A、脂類

B、蛋白質

C、礦物質

D、維生素

正確答案：ABCD

8、對乳糖不耐受者，可選擇（）。

A、喝酸奶

B、吃奶酪

C、餐后1?2小時內飲奶

D、飲奶時與固體食物搭配食用

正確答案：ABCD

9、消瘦型蛋白質一能量營養不良表現為O。

A、皮下脂肪重量減少

B、內臟器官萎縮

C、肌肉重量減少

D、體重降低

E、消瘦

正確答案：ABCDE

10、回顧法調查存在的誤差來源包括（）。

A、膳食攝入量的漏報

B、調查員缺乏積極性

C、膳食攝入量的低估

D、未對食物的大小或多少進行準確估計

E、調查員缺乏耐心

正確答案：BCDE

11、在膳食控制的同時，適當增加體力活動的益處有（）。

A、可使人精神振奮，具有健康感

B、能促進體脂分解

C、有利于機體正氮平衡的維持

D、可改善糖耐量，降低胰島素分泌

正確答案：ABCD

12、有關預防維生素A缺乏病措施，正確的是（）。

A、對易感人群進行檢測

B、多攝入富含維生素A的食物

C、長期多量攝入維生素A制劑

D、對維生素A缺乏地區進行營養干預

正確答案：ABD

13、烹調加工過程中減少營養素損失的措施有（）。

A、加堿

B、勾熒

C、上漿掛糊

D、先切后洗

正確答案：BCD

14、人體能量消耗主要用于（）。

A、生長發育

B、食物熱效應

C、體力活動

D、基礎代謝

E、蛋白質互補作用

正確答案：ABCD

15、影響人體基礎代謝的因素有（）。

A、寒冷

B、年齡

C、體型

D、甲狀腺激素異常

正確答案：ABD

16、專用粉的質量指標包括（）。

A、含砂量

B、濕面筋

C、口味

D、水分

E、降落數值

正確答案：BDE

17、核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀（）?

A、舌炎

B、皮炎

C、疲乏

D、陰囊皮炎

E、口角炎

正確答案：ABCDE

18、嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎，在脂肪方面的改變是（）。

A、脫去部分或全部奶油

B、增加植物油

C、添加人造奶油

D、調配n-3和n-6系列脂肪酸的比例

正確答案：ABD

19、以下哪些是維生素C的主要功能（）?

A、提供能量

B、促進鐵的吸收

C、抗氧化作用

D、促進膠原合成

E、預防癌癥

正確答案：BCDE

20、鋅的良好來源有（）。

A、紅色肉

B、海產品

C、谷類胚芽

D、花生

E、動物內臟

正確答案：ADE

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1、體內處于鐵減少期時儲存鐵減少，血紅蛋白下降（）。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、當嬰幼兒缺乏維生素D時易引起佝僂?。ǎ?。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、維生素D不影響鈣元素的吸收（）。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、加醋可增加烹調過程中維生素的損失率（）。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、免疫系統由免疫細胞和免疫分子組成（）。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、激素按其化學結構主要分為兩大類：第一類是含氮類激素，第二類是

含氧類激素（）。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7、標準人的平均某營養素攝入量=平均每人每日營養素攝入量?標準人

系數（）。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、冷凍干燥后