史上最全葡萄酒知識葡萄酒“

一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨，變成葡萄酒以后，就有了生命。”

－－威廉·楊格葡萄酒與健康葡萄酒與養生世界葡萄酒發展歷史1.7000多年前，人類就有飲用葡萄酒的歷史。據考證，小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區是最早栽培葡萄的地區。2.歷史學家認為，波斯（即現在的伊良、伊拉克一帶）是世界上最早釀造葡萄酒的地方。3.希臘是歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造的地區4.公元前6世紀，希臘人把葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳到了高盧（法國）5.羅馬人從希臘人那里學會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術，隨著羅馬帝國的擴張傳遍到法國、西班牙、德國萊茵河流域地區、北非等地。6.15-16世紀，葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。7.19世紀中葉，由于受外傳葡萄樹病害的影響（粉孢菌、霜霉病、根瘤蚜蟲病），歐洲品種的葡萄受災。美洲的葡萄和葡萄酒生產得到了大發展。基督教與葡萄酒的關系“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”

---耶酥基督徒識葡萄酒為圣血。《圣經舊約》記載的故事。神-亞當-滅世-諾亞-諾亞方舟-375天，滅世后—第一件是《創世記第九章第二十節》的記載：諾亞做起農夫來,栽了一個葡萄園，他喝了園中的酒便醉了。中國葡萄酒發展歷史1.司馬遷的《史記》中首次記載了葡萄酒（《史記·大宛列傳》：“大宛左右以蒲陶【葡萄】為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。”）2.中國葡萄酒的歷史3.唐代是我國葡萄酒釀造史上的輝煌時期，葡萄酒釀造已經從宮庭走向民間。4.元代已經有大量的葡萄酒產品在市場銷售，元朝統治者對葡萄酒非常喜歡，規定祭祀太廟必須用葡萄酒，并在陜西的太原、江蘇的南京開辟葡萄園5.明朝的李時珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值“葡萄酒有二樣：釀成者味佳，有如燒酒法者有大毒。釀者，取汁同曲，如常釀糯米飯法。無汁，用干葡萄末亦可。”

改變歷史的人物

1892年華僑張弼士在煙臺栽培葡萄并建立了張裕葡萄釀酒公司，我國出現了第一個近代新型葡萄酒生產企業張裕公司的歷史改變歷史的人物路易斯·巴斯德法國微生物學家化學家近代微生物學的奠基人成就：1.每一種發酵作用都是由于一種微菌發展的：用加熱的方法可以滅菌（即巴氏殺菌法）2.每一種傳染病都是一種微菌在生物體內的發展：由于發現并根除了一種侵害蠶卵的細菌，拯救了法國的絲綢工業3.傳染病的微菌，在特殊的培養之下可以減輕毒力，變成防病的藥苗。葡萄的品種-釀黑/葡萄酒1.赤霞珠（cabernetsauvignon)原產于法國波爾多，是世界上最受歡迎的黑色釀酒葡萄，香氣以漿果香、植物香和烘焙香為主。上梅多克（Haut-Medoc)是赤霞珠最著名的產區葡萄的品種-釀黑/葡萄酒2.梅洛（Merlot)√原產于法國波爾多√波爾多的玻梅絡（Pomerol)和圣愛美濃（St.Emilion)是梅鹿特的著名產區。葡萄的品種-釀黑/葡萄酒3.品麗珠（CabernetFranc)√原產于法國波爾多，酒色深紅近黑，紫羅蘭香和黑色漿國香為主。√意大利（Bordo)葡萄的品種-釀黑/葡萄酒4.西拉（Syrah)√原產于法國隆河谷地區√澳大利亞（又稱：Shiraz)，獵人谷（HunterValley)和南澳大利亞（SouthAustralia)產的西拉葡萄的品種-釀黑/葡萄酒5.黑皮諾（PinotNoir)√原產于法國勃艮地，是該產區唯一的紅酒品種。金丘縣是著名產區√德國和奧地利稱為斯貝博貢德（Spatburgunder)葡萄的品種-釀黑/葡萄酒6.佳美（Gamay)√原產于法國勃艮地葡萄的品種-釀白葡萄酒1.莎當尼、霞多麗、霞多內、夏多內、沙多涅（Chardonnay)√原產于法國勃艮地葡萄的品種-釀白葡萄酒2.雷司令/薏絲琳/貴人香（Riesling)√原產地無法考證，最早的記錄在德國的萊茵河沿岸√德國的萊茵高（Rheingau)和摩澤爾（Mosel)最為著名葡萄的品種-釀白葡萄酒3.長相思/白蘇維翁（SuvignonBlanc)√原產于法國波爾多葡萄的品種-釀白葡萄酒4.賽美蓉（Semillon)√原產于法國波爾多，現在智利的種植面積最廣。葡萄的品種-釀白葡萄酒5.白詩南（CheninBlanc)√原產于法國羅亞爾河谷的安茹，帶有蜂蜜和花香葡萄的品種-釀白葡萄酒6.灰皮諾（PinotGris)√原產于法國阿爾薩斯。葡萄酒的分類國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）將葡萄酒分為兩大類：葡萄酒和特殊葡萄酒一、葡萄酒（一）按顏色分類1.紅葡萄酒（RedWine)2.桃紅葡萄酒/玫瑰紅葡萄酒（RoseWine)3.白葡萄酒（WhiteWine)葡萄酒的分類（二）按葡萄酒的含糖量分類1.干型葡萄酒（英：Dry,法：Sec)酒中含糖量4g/L2.半干型葡萄酒(英：SeminDry或Medium,法：DemiSec)酒中含糖量4g/L～12g/L3.半甜型葡萄酒(英：SemiSweet或MediumSweet,法：DemiDoux)酒中含糖量12g/L～50g/L4.甜型葡萄酒(英：Sweet,法：Doux)酒中含糖量50g/L以上葡萄酒的分類二、特殊葡萄酒（一）發泡葡萄酒發泡葡萄酒所含的CO2必須是由發酵產生的且大氣壓應大于0.3MPa(法國香檳酒）（二）加汽葡萄酒葡萄酒所含的CO2是用人工方法加進酒中的（三）強化葡萄酒/加強葡萄酒在葡萄酒中加入白蘭地或中性酒精，以提高酒度并抑制發酵（甜食酒類）（四）加香葡萄酒向葡萄酒中加入果汁、藥草、甜味劑等制成（味美思）葡萄酒的分類（五）以特種葡萄酒來分類特種葡萄酒是指在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀成的葡萄酒1.利口葡萄酒酒精度15度～22度2.冰葡萄酒采摘的葡萄必須是-7攝氏度以下，掛霜3.貴腐葡萄酒珍貴“爛”葡萄-葡萄受到灰綠霉菌的侵染，帶有灰霉菌的氣味，雖然在壓榨的時候這股味道并不好聞，但是一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的如同水泡的朽木一般的香氣。灰霉菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的復雜程度。4.產膜葡萄酒

葡萄汁經過全部酒精發酵，在酒的自由表面產生一層典型的酵母膜后，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用精餾酒精，所含酒度等于或高于15%（v/v）的葡萄酒。

例如：西班牙-諧麗酒（sherry)5.低（無）醇葡萄酒

采用鮮葡萄或葡萄汁經全部或部分發酵，經特種工藝加工而成的飲料酒，所含酒度1%～7%（v/v）。

6.山葡萄酒葡萄酒的主要分類根據顏色區分紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒葡萄酒的主要分類根據糖分區分干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0-45.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0-12.0g/L

注：含糖量指葡萄原汁的含糖量葡萄酒的主要分類其他分類靜態葡萄酒酒精加強葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒葡萄酒的主要分類按釀制工藝區分紅葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒白葡萄酒葡萄酒的主要分類按產地區分舊世界紅酒新世界紅酒代表國家：法國、意大利、西班牙代表國家：澳大利亞、智利、加拿大紅葡萄酒的釀造過程白葡萄酒的釀造過程葡萄酒的成熟一、葡萄酒顏色的變化1.紅：由偏紫-寶石紅-紅褐色2.白：由淡黃色變成稻草黃色或金黃色二、葡萄酒香氣的變化1.葡萄原有的果香2.葡萄經發酵產生的香氣3.葡萄經陳年后產生的香氣三、葡萄酒口味的變化1.單寧的變化：構成紅葡萄酒口味結構的主要物質葡萄酒的生命曲線葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，葡萄酒在正常儲存的條件下其質量隨著時間的推移會先升后降，從而構成了葡萄酒的“生命曲線”。所以,葡萄酒并非越陳越好。優質紅葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟質量優質白葡萄酒時間橡木桶陳釀橡木分為美國橡木/法國橡木大部分優質的葡萄酒都要經過橡木桶的陳釀。－使葡萄酒緩慢發酵，助于酒體的成熟－融入橡木中眾多芳香物質－使葡萄酒中的單寧更加柔和新世界和舊世界葡萄風格1.具有上千年葡萄酒歷史的，在葡萄酒行業被稱為老世界，如：法國意大利德國西班牙葡萄牙/匈牙利/希臘2.葡萄和釀制葡萄酒歷史在幾百年左右，在葡萄酒行業稱為新世界，如：美國澳大利亞/新西蘭南非智力/阿根延/中國葡萄酒世界NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亞新西蘭德國法國西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中國新世界和舊世界葡萄酒的區別1.歷史2.種植方式不同3.釀造工藝不同4.法規不同5.包裝不同6.酒標差別7.規模不同法國被公認為世界上生產頂級葡萄酒的國家是---法國。頂級法國葡萄酒以他的復雜，精細，和價格而聞名于世。法國葡萄莊園通常很小，產量也不穩定。高生產成本，也就導致了高價位。法國酒以個性鮮明、高貴獨特聞名世界。法國葡萄酒的等級分類法定產區葡萄酒35%優良地區餐酒2%地區餐酒15%

日常餐酒38%

AOCVDQSVDPVDTVinDePaysVinDeTable法國葡萄酒法國葡萄酒酒瓶形狀與產區的關系

√波爾多產區－直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區的葡萄酒在有權利使用這種瓶型。

√勃艮第產區－略帶流線的直身瓶型。

√香檳產區－香檳酒專用瓶型。

√阿爾薩斯產區－細長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區的特有瓶型。波爾多地區1.波爾多地區位于法國西南部，加隆河、多爾多涅河和吉龍德河谷地區，約為法國葡萄酒總產量的1/10,Aoc級葡萄酒占1/4.2.黑色葡萄品種：赤霞珠、品麗珠、梅鹿特和小味爾多、馬爾貝克3.白色葡萄品種：賽美蓉、長相思、白玉霓、鴿籠白波爾多地區著名的酒莊最著名的分級是1855年所作的特等酒莊的排名（紅葡萄酒）：第一級特等酒莊4(5)家：1.奧比安堡2.拉斐堡3.拉圖堡4.瑪歌堡5.木桐堡（1970年從二級升到一級）第二級特等酒莊：15家：第三級特等酒莊：14家：第四級特等酒莊10家：第五級特等酒莊10家：波爾多葡萄酒著名產品A.梅多克（Medoc)

內有6外村莊級的AOC1.圣愛斯臺夫：酒呈鮮艷的深紅色、單寧重，酸度高，耐久存（必須長時間才可）2.波亞克：生產最高級的、具有濃厚的口味，香味幽雅、品味細膩，耐久存（拉斐堡、拉圖堡、木桐堡）3.圣朱利安4.里斯塔克5.慕里6.瑪歌B：格拉夫斯(Graves):該地區是唯一同時生產高級紅、白葡萄酒的地區。C：蘇坦（Sauternes):該地區是法國著名的貴腐甜白葡萄酒產地（賽美蓉、長相思）有3個村莊級AOC1.蘇坦（Sauternes）：貴腐甜白葡萄酒2.巴薩克（Barsac)：貴腐甜白葡萄酒3.西隆(Cerons)：遲采甜白葡萄酒D：圣艾美濃(St-Emilion)E：波梅絡（Pomerol):面積最小的法國葡萄酒產區介紹Burgundy勃艮第酒莊數量：1800+六大產區：夜坡(CotedeNuits)邦內坡(CotedeBeaune)

馬孔內(Maconnais)莎隆內坡(CotedeChalonnaise)

堡祖利(Beaujolais)莎布里(Chablis)

知名名莊：羅曼尼康帝(LaRomaneeConti)羅曼尼(LaRomanee)拉塔希(LaTache)李其堡(Richebourg)格若特-香柏壇(GriotteChambertin)伏舊園(ClosdeVougeot)絕世好酒鑒賞最貴的大瓶勃艮第紅酒羅曼尼康帝酒莊RomaneeConti容量：6夸脫評價：最貴的單支勃艮第紅酒

售價：6.96萬美元(2002)絕世好酒鑒賞最貴的加烈葡萄酒1775年馬桑德拉酒莊（俄）品種：雪利酒

售價：4.35萬美元（2001年）評價：沙俄皇室封印，年份最久的

雪利絕世好酒鑒賞最貴的白葡萄酒法國迪琴酒莊d'Yquem年份：1784年品種：甜白葡萄酒

售價：5.66萬美元（1986年）瓶身蝕刻有杰斐遜總統的姓名縮寫絕世好酒鑒賞最貴的干白葡萄酒羅曼尼康帝酒莊RomaneeConti年份：1978年蒙塔榭酒

售價：16.75萬美元（1986年）數量：7瓶絕世好酒鑒賞Jeroboam世紀之酒法國木桐酒莊Mouton1945年波爾多三大黃金年份釀制數量：24支評價：最貴的大瓶裝紅酒（4.5L）

售價：11.5萬美元（1997年）絕世好酒鑒賞最貴的標準瓶裝紅酒1787年拉斐酒莊Lafite容量：標準瓶750ml售價：16萬美元（1985年）評價：現陳列于福布斯收藏館，瓶身蝕刻有杰斐遜總統的姓名縮寫。香檳德國

德國共有13個特定葡萄種植區，大多在西南部，是地處較高緯度的葡萄種植區，陽光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄園在面河的山坡地以便吸收較多的陽光。主要的特定葡萄園集中在莫斯爾（Mosel）及萊茵河（Rhen）地區。一般來說，莫斯爾的酒果酸較強，較清爽；萊茵河的酒較濃郁。

優質高級葡萄酒(QmP)高級葡萄酒(QbA)鄉村餐酒（Landwein)德國葡萄酒的分級意大利葡萄酒種類繁多，但平易近人餐酒(Tafelwein)不到總產量的10%，存2-3年。占總產量的10%，存3年左右占總產量的50%意大利

意大利葡萄酒標簽提供了很多關于本酒的信息。1967年通過的法律法規對某些葡萄酒說明做了規定，這些都是仿效法國的做法，但是沒有對葡萄酒做出細致的分類。意大利酒大多平易近人。是世界上最大的生產和銷費國。法定產區葡萄酒優良地區餐酒地區餐酒DOCGDOCIGTVinoDiTavolaDenominazionediOrigineControllataeGuarantita（保證及控制來源命名的高級葡萄酒）

DenominazionediOrigineControllata（控制來源命名的葡萄酒）IndicazioneGeographicaTipica（控制產地命名的葡萄酒）意大利葡萄酒的分級意大利葡萄酒種類繁多，但平易近人除IGT外所有的葡萄酒西班牙西班牙是世界上葡萄種植面積最大，但平均面積葡萄最少的國家，產酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒給世人的感覺就像意大利酒一樣“大眾化”。20世紀70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（InstitutoNacionaldeDenominacioedeOrigen），簡稱DO，規定了酒的原產地及品質。美國1.葡萄酒釀造開始于1782年，但真正開始商業釀造是在1830年。在十九世紀末根瘤牙病，等蟲害病幾乎摧毀加州的葡萄種植。直到1950年，葡萄酒業才步入正軌，加入“新世界”葡萄酒釀造行列。2.有44個州種值葡萄，主要有加利福尼亞州、紐約州、新澤西州和俄亥俄州3.美國酒窖不建于地下。澳大利亞澳大利亞1.澳洲葡萄種值園的氣候溫暖干燥，葡萄糖分增加而酸度減少，因此，澳洲葡萄酒酒精度偏高，而缺少酸度。2.澳洲所產的葡萄酒1/2用來蒸餾白蘭地和制作強化葡萄酒，同時還向70多個國家出品，主要市場是加拿大。3.葡萄產地：大多集中在新南威爾士州的獵人谷；南澳的麥克拉倫·威爾、庫納瓦拉、巴羅沙河谷、莫萊河谷；維多利亞的格萊特·威士頓、西澳大利亞、昆士蘭智利智利的葡萄酒釀造歷史開始于十九世紀初。在二十世紀中葉，葡萄酒的品質得到快速的提高。包括投資引進現代釀酒設備和法國橡木桶及低采摘量，選用高品質的葡萄等手段。今天，智利已經建立起可靠的，能生產高品質葡萄酒的酒莊。不僅體現在普通價位的葡萄酒，同時也有許多中高端價位的葡萄酒展示給消費者。影響品酒質量的五個重要因素2024/4/2Acidity

酸度Alcohol

酒精Sugar

糖分Tannins

單寧Balance平衡!Fruit果香葡萄酒品嘗的12秒理論

混合溶液的味感在時間上的連續變化持續時間2—3秒甜味為主5—12秒甜味逐漸下降5秒及更長酸,特別是苦為主咸味、酸味、苦味依次逐漸上升如何看葡萄酒的顏色以白色背景看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝。金黃色古金色琥珀色十年十五年三十年紅酒博5.葡萄酒品嘗WineTasting色澤呈深紅色，酒體渾厚的紅酒Darkandintenseredcolor,itisafull-bodyredwine酒液呈明顯的磚紅色，屬于酒體適中的紅酒Thecolorisbrickred,amedium-bodyred該酒的顏色明顯較前兩款更淺，屬于桃紅酒Thecolorisobviouslylighterthantheformertwo,it’saroseone明顯的金黃色澤，是酒體渾厚的白葡萄酒Goldyellow,afull-bodywhitewine酒色呈檸檬黃,典型的氣泡酒(香檳)Thecolorislemonyellow,atypicalsparkling(Chagne)紅酒博5.葡萄酒品嘗WineTasting葡萄酒的香味并不是單單通過鼻腔來感覺的，各種香氣的分子通過口腔達到感官黏膜來感覺氣味Thesmellofwineisnotaccessedviathenostrilsalone;volatilearomamoleculesalsoreachtheolfactorymucosathroughthebackoftheoralcavity葡萄酒的香氣直接通過鼻孔吸入Directroutetakenbyaromamoleculesviathenostrils香氣分子通過口腔后端，從而人體能夠感覺到Routetakenbyaromamoleculesviathenasopharynx紅酒博5.葡萄酒品嘗WineTasting口感Palate

甜味Sweetness

Dry,off-dryorsweet酸味AcidityTinglingsensationonsidesoftongueSourtasteLow,mediumorhigh葡萄酒的開瓶服務葡萄酒服務器具認識開酒器具4件套開酒刀酒瓶塞瓶口套溫度計以上為最常見的開酒器具還有5、6件套的開酒刀鸚鵡頭開酒刀最常用的開酒刀利用杠桿原理分為金屬手柄和木質手柄兩種用于開啟葡萄酒塞開酒刀座式開酒刀常用之一的開酒器其原部件可以分折和更換造型優美，金屬材質比上一種開酒刀更為省力濾酒器濾酒器又叫倒酒器用于過濾酒中沉淀和細碎木屑方便倒酒不易滴漏由橡膠和玻璃材質構成錫（鉛）紙刀錫（鉛）紙刀與沒有錫紙刀構件的電動開酒器、座式開酒器和其他開酒器搭配使用的剝開瓶頸錫（鉛）封的工具主要由塑膠與金屬構成，有一定的韌性酒瓶塞酒瓶塞用于已開啟的葡萄酒未喝完部分的保存，開于塞住瓶口，以免與空氣接觸，而改變葡萄酒的品質造型多樣，有木質和金屬兩種溫度計葡萄酒專用溫度計用于測量葡萄酒的溫度（每種類型的酒所要求的溫度不同）將其浸入葡萄酒中進行測量溫度計葡萄酒專用溫度計用于套在葡萄酒瓶上進行其溫度測量最常用的溫度計之一上面標有各種類型葡萄酒適宜的溫度其顯視為阿拉伯數字一般為偶數瓶口套葡萄酒專用瓶口套為金屬材質用于倒酒時置于瓶口作用是防止酒水滴漏灑到客人的衣服上，而且可以起到裝飾作用酒布紅酒口布樣式繁多用于套于瓶頸上防止酒水滴灑、擦拭酒杯及酒具等多為綿織品葡萄酒杯從左到右分別是紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、玫瑰葡萄酒杯、起泡酒杯（香檳酒杯）、紅酒杯葡萄酒杯不同的葡萄酒配合相應的酒杯酒杯在設計之初就想到了葡萄酒的特點，相對的酒杯可以使相對的葡萄酒的色、香、味可以完美的展現出來醒酒器醒酒器用于醒酒醒酒：是喚醒葡萄酒沉睡的芳香和精美的口感多為無鉛水晶材質樣式繁多特點是頸小肚大葡萄酒服務流程點酒示酒開酒潷酒斟酒更換酒具點酒客人入座后，開使看菜單，點酒你可以問客人的想法，然后給客人一些意見和引導完全尊重客人的意見給客人介紹酒水的基本情況準確無誤的記錄客人所點酒水名稱和數量復述客人所點酒水名稱和數量示酒將客人所點酒水以酒籃或冰桶的形式拿到客人處展示或直接給客人看所點酒水是否正確客人確認無誤后根據不同酒水放入相應的地方（紅酒入籃、白酒入冰桶）并將酒水入于客人能看到的地方白酒和起泡酒一般需要冰鎮1到2小時開酒客人確認后征求客人意見進行開酒用酒刀將瓶口錫紙剝開用口布將瓶口擦拭干凈用酒鉆輕輕鉆入木塞（鉆入時手將酒瓶握緊，不要轉動搖晃酒瓶，只轉動酒刀；因為搖晃會將酒中的沉淀帶入整瓶酒，為影響品酒味感和品質；可避免將木塞鉆爛導致無法開啟）開酒鉆入后慢慢地一點一點地將其提出來（注意用力，避免晃動酒水）取出木塞后放入干凈的杯或碟當中，交于客人評估其保存情況和了解酒水的更多信息酒水開啟后將瓶口擦干凈放回原處（酒籃或冰桶）開起泡酒起泡酒因為有大量C2O，所以在開啟比較危險先將錫紙剝去左手15度握住瓶頸，拇指按住木塞右手慢慢拎松捆綁金屬絲右手握住木塞點點往外取出開啟時瓶頸向著沒有人的地方，以免木塞飛出打傷客人潷酒潷酒又叫醒酒其目的是為了讓空氣與酒大面積的接觸喚醒酒中沉睡的芳香物質（多用于紅酒）將酒輕輕倒入醒酒器中一般醒酒時間為半小時到一小時倒酒倒酒之前一定先征求客人的意見如果客人要求先品酒，那么就先向一個杯中倒入約30ML的酒給客人先進行品嘗客人同意，方可進行倒酒一般從客人的右邊，呈順時針方向服務一般紅酒倒1/3杯，白酒倒1/2杯，起泡酒倒2/3杯（客人另有要求除外）倒酒右手拿瓶或拿醒酒器瓶子的商標面向客人每倒一次擦一次瓶口防止滴漏斟酒分為：捧斟和桌斟兩種（前一種是左手端著酒杯，后一種是杯放置于桌上）當瓶中只剩下一杯的量時詢問客人是否再開一瓶置杯端酒杯的杯腳拿杯底原因：這兩種端法才不會影響到葡萄酒的溫度，可以保證品嘗時的溫度要求，使其不影響葡萄酒原有風格和特點更換酒具主要針對宴會宴會上會有各種不同的酒水，一個客人可能會喝幾種，此時我們在服務過程中就要根據不同的酒水更換不同的酒杯進行服務宴會中吧臺應該提前準備好用于各種酒水的酒杯，以便服務于客人葡萄酒與配餐紅酒配紅肉白酒配白肉起泡酒可與任何餐品搭配強化葡萄酒配甜點紅酒配餐紅酒配紅肉肉質為紅色如：牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、兔、、當然這只是大部分情況，世界之大，無其不有，我們不能說那種就是錯的，所以根據個自需要為好以及味重的餐品白酒配餐白酒配白肉肉質主要呈白色如：海鮮、河鮮、、以及清淡的餐品玫瑰紅葡萄酒，處于紅酒與白酒之間，其配餐形式也較為隨意起泡酒配餐起泡酒可與任何餐品搭配起來喝如果你是一個新手，那么在用餐請客時你就直接點起泡酒，你怎么也不會出錯的強化葡萄酒與配餐強化葡萄酒一般指：雪利酒，波特酒等主要是產自法國，意大利等國酒精度比一般的紅白葡萄酒要高主要與甜食搭配在一起，所以又被稱為甜食酒葡萄酒與配餐對照表清淡型白葡萄酒國內流行菜式起泡酒沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、魚子醬、清淡味芝士、清蒸貝類、白灼蝦等白沙維濃雪當利白貝露灰貝露維士蓮葡萄酒與配餐對照表中淡型白葡萄酒及非常清淡型紅葡萄酒中味型海產、魚翅、焗魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士等雪當利沙美龍威士蓮寶祖利新酒寶祖利村酒貝露娃葡萄酒與配餐對照表濃郁型白葡萄酒及淡至中味型紅葡萄酒鮑魚、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、芝士焗龍蝦、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚類、鴨胸肉、意大利披薩、帶汁魚扒等陳年雪當利陳年沙美龍貝露娃布根地紅葡萄酒與配餐對照表中濃型紅葡萄酒燒鴨、羊扒、烤乳鴿、牛仔扒、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏肉類、紅燒魚、廣東扣肉、南京醬鴨、東坡肉、紅酒燴雞、炒腰花等偏濃的布根地紅葡萄酒、波爾多紅葡萄酒意大利紅、西班牙紅部分新世界的梅樂仙粉黛葡萄酒與配餐對照表濃味型紅葡萄酒國內流行菜式新世界嘉本納沙威濃牛扒、烤羊肉、北京鹵肉、醬爆肉、黑椒牛仔腿、東北燉肉、三杯雞、袋鼠扒、鹿肉、野味、紅酒燉牛肉、鐵板燒牛羊類、中至濃味芝士等穗樂仙濃郁型波爾多紅濃郁型意大利紅葡萄酒與配餐對照表辛辣型葡萄酒國內流行菜式澳洲穗樂仙泰式焗魚、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖喱類、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞、四川火鍋、辣椒魚頭等美國仙粉黛智利、阿根廷嘉本納沙威濃和瑪碧和梅樂葡萄酒與配餐對照表甜型葡萄酒國內流行菜式冰酒香煎鵝肝、餐后甜品、干果、重味芝士、巧克力、干辣和麻辣型的川菜、湖南菜等貴腐霉甜酒晚秋甜酒葡萄酒推銷技巧了解所銷售酒水的基礎知識了解酒水與餐品的搭配了解客人的消費目的正確引導客人選擇酒水酒水基礎知識每個品牌的酒水都有各自的上些知識點（如產地、酒度、特點、、、）這樣才可以給客人作一些介紹，讓客人了解這瓶酒的歷史文化酒水知識可以幫你包裝產品，提高它的價值和對客人的吸引力從古到今，人們消費的無不是一種文化酒水與配餐一般而言，客人都是先點好菜品才開始點酒，你可以根據客人所點菜品給予客人一些點酒的意見這樣你所說的才可以讓客人信服，從而接受你的意見如此你也可以推出你想推出的酒品消費目的消費者消費一樣產品都有其目的，所以你要事先洞察其目的，才可以順利的做好推銷工作了解是屬于：自己家庭消費，請重要客戶，請心儀的朋友、、等這樣你才可給予客人不同價位的酒品意見如：請重要客人，那么就要一定的品牌和檔次；請心儀的對象，那么就要了解所請人的喜好引導消費綜上所述，你了解到了客人的基本情況那么可以給出你的意見，但是所給出的意見是正確的，絕對不可以惡意推銷產品，造成客人的不滿這是行業道德的基本準則客人非常滿意你的意見和服務，那么就會再次光臨葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒以菜肴的品種而定，每道菜都配飲一種酒高級宴會，一般要用七種以上的酒上什么菜，要配什么酒（提問）什么是主酒？葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(1)上開胃盤時應上開胃酒，配專用的開胃酒杯。葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(2)上湯時要上雪利酒，配用雪利酒杯。葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(3)上魚時上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(4)上副菜時上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;陳年質優的紅葡萄酒往往沉淀物較多，應在斟用前將酒過濾。葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(5)上主菜時上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其它菜看點心或講話、祝酒時，也可跟上香擯酒。葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(5)斟用香擯酒前，應做好冰酒、開酒、清潔、包酒等各項準備工作。葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(6)上甜點時跟上餐后酒，用相應酒杯。葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(7)上咖啡時跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯。飲用葡萄酒的一般常識搭配規律吃海鮮、喝干白、葡萄汽酒或香檳，冷盤和第一道正菜喝干白和或淡紅葡萄酒。肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等陳年干紅。吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香檳。飲用葡萄酒的一般常識飲用溫度喝香檳酒最好要冰鎮一下，酒的溫度在6－8度時飲用味道最濃。紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間；白葡萄酒則是在9到12度之間。飲用葡萄酒的一般常識開瓶時間

4年以內的波爾多葡萄酒或6、7年內的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應在飲用前幾小時開瓶，以便酒與空氣充分接觸后產生氧化，使酒味更濃香。陳年酒要避免過早打開，一般以現喝現開為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。飲用葡萄酒的一般常識飲酒方法飲酒：嗅，吞，品，咽酒序：新在先,陳在后;淡在先,濃在后優質葡萄酒的購買渠道在哪里可以買到好酒產地酒窖：旅游勝地；先嘗后買；價格無優勢代理專營店：專業服務；稀世佳釀；昂貴價格超市：種類齊全；價格低廉；購買方便；難覓珍品展會：兼顧酒窖、專營店、超市的特點網購：適合尋找稀缺的、獨特的小眾珍品葡萄產地的規模化酒窖品種豐富的葡萄酒專賣店法國的葡萄酒莊鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標etiquette出產年份：行家一看便可知這一年份的酒質量如何；產地：接著下面是酒莊所屬的村莊和法定產區名稱；葡萄品種：決定口感的關鍵；收成年：收成年的天候會影響葡萄收成的品質；釀酒師簽名：對酒品質有更一層的保證鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標etiquette法國紅酒產區分類等級A

.O.C法定產區酒VDQS優良地區酒VINSDEPAYS地區酒VINSDETABLE日常餐酒鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標etiquette意大利紅酒產區分類等級DOCG保證法定地區DOC法定地區IGT地方餐酒VDT日常餐酒鑒賞紅葡萄酒的六大要素第一步看酒標etiquette法國紅酒質量分類等級GRANDCRUPREMIERCRUCLASSE、CRUCLASSE、CRUEXCEPTIONAL、CRUBOURGEOIS。MisEnBoteilleAuChateau鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標etiquette鑒賞葡萄酒的六大要素第二步摸瓶底

酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標能起到事半功倍的作用。鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開瓶塞開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式。鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開瓶塞金屬螺旋