正山小種培訓(xùn)課件目錄contents正山小種概述正山小種制作工藝正山小種品質(zhì)鑒別正山小種沖泡技巧正山小種與健康養(yǎng)生正山小種市場現(xiàn)狀與前景正山小種概述01起源正山小種，又稱拉普山小種，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。發(fā)展歷程正山小種紅茶于明朝中后期，誕生于中國福建省崇安縣（現(xiàn)武夷山市）桐木關(guān)。由當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)創(chuàng)制而成，后因貿(mào)易繁榮和戰(zhàn)事原因，正山小種紅茶逐漸流傳至海外，被英國皇室所喜愛并大力推崇，成為風(fēng)靡一時(shí)的世界名茶。起源與歷史正山小種的主要產(chǎn)地為中國福建省武夷山市，以桐木關(guān)為中心產(chǎn)區(qū)。主要產(chǎn)地除了武夷山市外，正山小種在福建省的政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣等地也有出產(chǎn)。分布范圍產(chǎn)地與分布品種與特點(diǎn)正山小種紅茶分為煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)。品種正山小種紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。特點(diǎn)正山小種制作工藝02采摘選擇適宜的時(shí)間，通常在清晨露水干后采摘，以一芽一葉或一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)。保持芽葉完整，避免破損。萎凋?qū)⒉烧孽r葉均勻攤放在竹席上，置于通風(fēng)陰涼處進(jìn)行自然萎凋。期間要定時(shí)翻動(dòng)，確保萎凋均勻。萎凋至葉質(zhì)柔軟、葉面失去光澤、葉色由綠轉(zhuǎn)暗即可。采摘與萎凋?qū)⑽蚝蟮牟枞~放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻。揉捻的目的是使茶葉形成條狀并擠出茶汁，促進(jìn)發(fā)酵。揉捻時(shí)要掌握輕重緩急，確保茶葉受力均勻。揉捻揉捻后的茶葉放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，茶葉內(nèi)部的化學(xué)成分發(fā)生變化，產(chǎn)生正山小種特有的香氣和滋味。發(fā)酵時(shí)要控制溫度和濕度，確保發(fā)酵均勻。發(fā)酵揉捻與發(fā)酵干燥與篩分干燥發(fā)酵后的茶葉需要進(jìn)行干燥，以去除多余的水分，達(dá)到提香、去苦澀的目的。干燥方式有烘干和曬干兩種，根據(jù)天氣和茶葉情況選擇合適的干燥方式。篩分干燥后的茶葉通過篩網(wǎng)進(jìn)行篩分，去除茶末和雜質(zhì)，使茶葉更加純凈。篩分后的茶葉按照不同等級(jí)進(jìn)行分類包裝。正山小種品質(zhì)鑒別03正山小種紅茶外形條索肥壯，不帶芽毫。條索色澤烏潤，帶寶色。色澤茶條長短適中，整齊均勻，無茶梗、茶片。勻凈度外形特征湯色紅艷明亮，清澈透明。香氣具有獨(dú)特的松煙香和桂圓湯味，香氣高長持久。干茶色澤呈烏黑色，油潤有光。色澤與香氣滋味醇厚，回甘持久，具有獨(dú)特的桂圓湯味。滋味湯色葉底湯色紅艷明亮，冷卻后有“冷后渾”現(xiàn)象。葉底柔軟肥厚，呈古銅色。030201滋味與湯色正山小種沖泡技巧04白瓷蓋碗不吸味，導(dǎo)熱快，適合沖泡正山小種。白瓷蓋碗紫砂壺透氣性好，泡茶不走味，能較好地保存正山小種的香氣和滋味。紫砂壺玻璃杯透明度高，可觀賞茶葉在水中的舞動(dòng)，增加泡茶的樂趣。玻璃杯茶具選擇正山小種屬于紅茶類，適合用90-95℃的熱水沖泡。水溫過高會(huì)破壞茶葉中的維生素C，使茶湯變黃，滋味變苦；水溫過低則無法充分提取茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯淡薄。水溫控制水溫對(duì)茶湯的影響適宜水溫取茶投茶用茶匙從茶葉罐中取出適量正山小種茶葉，投入蓋碗中。溫杯潔具先用開水將茶具內(nèi)外沖洗干凈，提高杯溫，有助于茶香揮發(fā)。注水沖泡將90-95℃的熱水沿蓋碗邊緣緩緩注入，避免直接沖擊茶葉。出湯品飲將蓋碗中的茶湯倒入公道杯中，再分入品茗杯中，即可品飲。注意每次出湯要瀝干，以免影響下一泡的口感。刮沫淋蓋用碗蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的泡沫，并將蓋碗中的茶湯淋在蓋碗蓋上，使茶香更加濃郁。沖泡方法與步驟正山小種與健康養(yǎng)生05茶多酚咖啡堿氨基酸維生素及礦物質(zhì)營養(yǎng)成分分析正山小種富含茶多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，有助于清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。正山小種中含有多種氨基酸，對(duì)人體新陳代謝和免疫系統(tǒng)具有重要作用。正山小種含有適量的咖啡堿，能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高注意力和警覺性。正山小種含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、E、B群以及鈣、鐵、鋅等，有助于維持身體健康。抗氧化提神醒腦降低血脂消炎殺菌保健功能介紹01020304正山小種中的茶多酚和其他抗氧化物質(zhì)有助于清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。適量飲用正山小種茶可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高注意力和警覺性，有助于緩解疲勞。正山小種茶中的茶多酚和咖啡堿等成分有助于降低血脂，預(yù)防心血管疾病。正山小種茶具有消炎殺菌作用，有助于預(yù)防感冒、口腔炎等疾病。正山小種茶適合大多數(shù)人群飲用，特別是需要提高注意力、降低血脂、抗氧化的人群。適宜人群孕婦、哺乳期婦女、兒童以及神經(jīng)衰弱、失眠等人群應(yīng)適量飲用或避免飲用正山小種茶；同時(shí)，空腹?fàn)顟B(tài)下不宜飲用濃茶。禁忌人群適宜人群及禁忌正山小種市場現(xiàn)狀與前景06國內(nèi)市場正山小種在國內(nèi)茶葉市場占據(jù)一定份額，尤其受到中高端消費(fèi)者的喜愛。近年來，隨著國內(nèi)茶葉市場的不斷擴(kuò)大和消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)茶葉的追求，正山小種的市場需求穩(wěn)步增長。國際市場正山小種作為中國傳統(tǒng)名茶之一，在國際茶葉市場上享有一定知名度。尤其在歐洲、北美等地區(qū)，正山小種以其獨(dú)特的口感和香氣受到越來越多消費(fèi)者的青睞。國內(nèi)外市場現(xiàn)狀品質(zhì)要求01消費(fèi)者對(duì)正山小種的品質(zhì)要求較高，包括茶葉的產(chǎn)地、發(fā)酵程度、口感、香氣等方面。高品質(zhì)的正山小種往往更受消費(fèi)者歡迎。健康需求02隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視，對(duì)茶葉的農(nóng)藥殘留、重金屬含量等安全指標(biāo)的要求也越來越高。正山小種作為一種天然、健康的飲品，符合消費(fèi)者的健康需求。文化內(nèi)涵03正山小種具有深厚的文化底蘊(yùn)和歷史淵源，消費(fèi)者對(duì)這種文化內(nèi)涵的追求也是其需求特點(diǎn)之一。了解正山小種的歷史、制作工藝等方面的知識(shí)，有助于消費(fèi)者更好地品味和欣賞這種茶葉。消費(fèi)者需求特點(diǎn)品質(zhì)升級(jí)隨著消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì)要求的提高，正山小種的生產(chǎn)企業(yè)將更加注重品質(zhì)管理和品牌建設(shè)，推動(dòng)正山小種品質(zhì)的整體提升。創(chuàng)新發(fā)展為了滿足消費(fèi)者的多樣化需求，正山小種的生產(chǎn)企業(yè)