




版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
—餐飲空間設(shè)計(jì)餐廳空間設(shè)計(jì)餐廳空間設(shè)計(jì)餐廳空間的概念餐廳空間的功能要求第五章餐廳空間是指餐飲空間中的對(duì)外服務(wù)和用餐部分,也稱前臺(tái)空間。按照使用功能劃分,餐廳空間可分為門廳區(qū)域、就餐大廳(含舞臺(tái)、雅座等)、包房、過(guò)道、衛(wèi)生間等。1.門廳區(qū)域門廳區(qū)域是顧客進(jìn)入餐廳的第一空間,既有招徠顧客、組織交交通的功能,也兼顧定位、引餐、等候,甚至收銀功能。餐廳空間的功能要求餐廳空間的功能要求2.就餐大廳就餐大廳為顧客提供就餐席位,包含散座區(qū)、舞臺(tái)區(qū)、雅座區(qū)等,是餐廳空間設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。散座區(qū)座席的配置有2~4人方桌、6~8人長(zhǎng)桌或圓桌、半包廂式沙發(fā)座椅、火車式座椅等。餐廳空間的功能要求餐廳空間的功能要求舞臺(tái)區(qū)雅座區(qū)餐廳空間的功能要求3.包房包房也稱包間,可以給客人提供一個(gè)安靜的就餐環(huán)境,適合客戶談生意或者家人朋友聚會(huì)等。設(shè)計(jì)包房時(shí),要把握準(zhǔn)確的定位,重視燈光的設(shè)計(jì),營(yíng)造恰當(dāng)?shù)奈幕諊2蛷d空間的功能要求—餐飲空間設(shè)計(jì)空間氛圍的營(yíng)造餐飲空間氛圍的營(yíng)造色彩與光環(huán)境室內(nèi)綠化景觀第五章1.色彩餐飲空間的色彩能影響就餐人的食欲和情緒。餐廳色彩多以明朗輕快的色調(diào)為主,橙色、綠色、茶色、紅色等強(qiáng)調(diào)暖意的色彩較適宜,尤其是橙色以及相同色相的臨近色有刺激食欲的功效,給人以溫馨感,而且能提高進(jìn)餐者的興致。色彩與光環(huán)境2.光環(huán)境餐飲空間的光環(huán)境主要分為自然光和人造光兩種。自然光主要通過(guò)建筑的采光來(lái)實(shí)現(xiàn),設(shè)計(jì)師們充分利用不同類型及大小的開窗以及玻璃幕墻等手段的引入,并且通過(guò)技術(shù)處理使其具有藝術(shù)性。人造光可以通過(guò)改變照明度、色彩、角度等來(lái)解決照明的問(wèn)題,還可以利用燈光的明暗、虛實(shí)來(lái)區(qū)隔空間。色彩與光環(huán)境2.光環(huán)境色彩與光環(huán)境中高檔餐廳的入口或者休閑區(qū)域,通常會(huì)有假山、水池、噴泉、綠植等一些室內(nèi)景觀,既為餐廳空間注入新的概念和活力,提高環(huán)境的舒適感,也讓顧客享受大自然的氣息。室內(nèi)綠化景觀—餐飲空間設(shè)計(jì)后廚空間設(shè)計(jì)后廚空間設(shè)計(jì)后廚空間的概念后廚空間的功能第五章是餐飲空間中為工作人員提供必要工作空間和儲(chǔ)藏空間的場(chǎng)所,分為食品處理區(qū)和非食品處理區(qū)。食品處理區(qū)包括食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐區(qū)。非食品處理區(qū)包括辦公室、員工廁所、更衣室、庫(kù)房等。本章節(jié)主要以餐廳空間為主,后廚部分僅作簡(jiǎn)要介紹。后廚空間的概念1.辦公室辦公室是餐廳管理人員、技術(shù)人員等的主要工作場(chǎng)所,一般設(shè)置在獨(dú)立區(qū)域,不妨礙餐廳工作空間的正常運(yùn)營(yíng)。2.更衣室與員工衛(wèi)生間更衣室主要是為餐廳工作人員提供更衣、淋浴、盥洗等的場(chǎng)所。應(yīng)設(shè)置衣柜,人均面積不小于0.4m。后廚空間的功能3.庫(kù)房庫(kù)房即堆放食品與雜物的儲(chǔ)藏間,多靠近食品入口,應(yīng)設(shè)有通道將食品直接送至粗加工間。同時(shí),儲(chǔ)藏間還可以放置一些備
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 臨床腫瘤內(nèi)科診療體系與發(fā)展趨勢(shì)
- Brand KPIs for sauces condiments Tabasco in the United Kingdom-外文版培訓(xùn)課件(2025.2)
- 集體水庫(kù)管理協(xié)議書
- 菜地承包出售協(xié)議書
- 顧客簽訂保障協(xié)議書
- 項(xiàng)目借款投資協(xié)議書
- 鞋面加工合同協(xié)議書
- 風(fēng)管廠家轉(zhuǎn)讓協(xié)議書
- 車禍自行協(xié)商協(xié)議書
- 計(jì)劃財(cái)產(chǎn)分割協(xié)議書
- 2025解題覺(jué)醒鄧誠(chéng)數(shù)學(xué)(名師大招冊(cè))
- 第四單元第一課 多姿多彩的樂(lè)音世界-《唱臉譜》 課件 2024-2025學(xué)年湘藝版(2024)初中音樂(lè)七年級(jí)下冊(cè)
- 給小朋友科普化學(xué)小知識(shí)
- 中醫(yī)專科護(hù)士進(jìn)修匯報(bào)
- 9.2 法律保障生活課件(共13張)-2024-2025學(xué)年統(tǒng)編版道德與法治七年級(jí)下冊(cè)
- 《裝備測(cè)試性工作要求GJB 2547B-2024》知識(shí)培訓(xùn)
- 北非旅游地理
- 體重管理培訓(xùn)課件
- EPC工程合作框架協(xié)議書范本
- 人教版八年級(jí)英語(yǔ)下冊(cè)導(dǎo)學(xué)案(全冊(cè) 共10個(gè)單元)
- 外科學(xué)-上肢骨、關(guān)節(jié)損傷
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論