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文檔簡介

—餐飲空間設計餐廳空間設計餐廳空間設計餐廳空間的概念餐廳空間的功能要求第五章餐廳空間是指餐飲空間中的對外服務和用餐部分，也稱前臺空間。按照使用功能劃分，餐廳空間可分為門廳區域、就餐大廳(含舞臺、雅座等)、包房、過道、衛生間等。1.門廳區域門廳區域是顧客進入餐廳的第一空間，既有招徠顧客、組織交交通的功能，也兼顧定位、引餐、等候，甚至收銀功能。餐廳空間的功能要求餐廳空間的功能要求2.就餐大廳就餐大廳為顧客提供就餐席位，包含散座區、舞臺區、雅座區等，是餐廳空間設計的重點。散座區座席的配置有2~4人方桌、6~8人長桌或圓桌、半包廂式沙發座椅、火車式座椅等。餐廳空間的功能要求餐廳空間的功能要求舞臺區雅座區餐廳空間的功能要求3.包房包房也稱包間，可以給客人提供一個安靜的就餐環境，適合客戶談生意或者家人朋友聚會等。設計包房時，要把握準確的定位，重視燈光的設計，營造恰當的文化氛圍。餐廳空間的功能要求—餐飲空間設計空間氛圍的營造餐飲空間氛圍的營造色彩與光環境室內綠化景觀第五章1.色彩餐飲空間的色彩能影響就餐人的食欲和情緒。餐廳色彩多以明朗輕快的色調為主，橙色、綠色、茶色、紅色等強調暖意的色彩較適宜，尤其是橙色以及相同色相的臨近色有刺激食欲的功效，給人以溫馨感，而且能提高進餐者的興致。色彩與光環境2.光環境餐飲空間的光環境主要分為自然光和人造光兩種。自然光主要通過建筑的采光來實現，設計師們充分利用不同類型及大小的開窗以及玻璃幕墻等手段的引入，并且通過技術處理使其具有藝術性。人造光可以通過改變照明度、色彩、角度等來解決照明的問題，還可以利用燈光的明暗、虛實來區隔空間。色彩與光環境2.光環境色彩與光環境中高檔餐廳的入口或者休閑區域，通常會有假山、水池、噴泉、綠植等一些室內景觀，既為餐廳空間注入新的概念和活力，提高環境的舒適感，也讓顧客享受大自然的氣息。室內綠化景觀—餐飲空間設計后廚空間設計后廚空間設計后廚空間的概念后廚空間的功能第五章是餐飲空間中為工作人員提供必要工作空間和儲藏空間的場所，分為食品處理區和非食品處理區。食品處理區包括食品的粗加工、切配、烹調和備餐區。非食品處理區包括辦公室、員工廁所、更衣室、庫房等。本章節主要以餐廳空間為主，后廚部分僅作簡要介紹。后廚空間的概念1.辦公室辦公室是餐廳管理人員、技術人員等的主要工作場所，一般設置在獨立區域，不妨礙餐廳工作空間的正常運營。2.更衣室與員工衛生間更衣室主要是為餐廳工作人員提供更衣、淋浴、盥洗等的場所。應設置衣柜，人均面積不小于0.4m。后廚空間的功能3.庫房庫房即堆放食品與雜物的儲藏間，多靠近食品入口，應設有通道將食品直接送至粗加工間。同時，儲藏間還可以放置一些備

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