H餐廳設施及空間布局優化研究文獻綜述摘要自中國加入WTO以來，就引起世界各國的廣泛關注，經濟全球化亦是不可阻擋的趨勢，這意味著企業將面臨著行業內激烈的競爭，原有的狀況已經不適用于現在了。合理科學的設施規劃在減少物流和人力資源等方面的費用具有顯著的成效，它可以幫助企業提高生產以及物料搬運的效率，大大減少成本，因此企業進行設施規劃改革迫不容緩。本文作者主要完成了以下工作：通過對H餐廳的實地考察，發現餐廳存在的問題：物流搬運浪費、管理效率低下、餐廳布局不合理、機械化程度低、員工思想不夠深入等。結合國內外研究現狀，采用系統布置設計法（SLP）對餐廳布局和各單位之間的物流與非物流之間關系進行全面分析，繪制設施間的位置相關圖，最后根據餐廳的實際情況，得出兩種改善方案。采用優缺點比較法，層次分析法和加權因素比較法，對改善方案進行評價和擇優，最后確定最優方案。采用連續流的方式，消除了生產過程中的中間在制品，大大提高了餐廳的服務效率。關鍵詞：設施規劃；服務效率；成本；SLP引言在實際應用中，設施規劃對于企業的設施維護成本費用、生產現場管理、空間利用率的影響也是非常大的。將設施布局優化和企業的需求結合起來，可以有效降低企業的運營成本，同時能使企業的空間得到合理的利用，提高員工的工作效率。本文主要研究的是H餐廳的設施布局優化，從餐廳的實際情況出發，將所學知識運用到實際中，將設施布局優化的理論與餐廳的實際情況結合，為餐廳的發展提出合理的建議；發現H餐廳的問題并提出解決方案，降低企業的運營成本，提高企業的生產效率。本文利用SLP對H餐廳的布局重新規劃，使H餐廳的布局更加合理化。改造H餐廳的布局會產生成本，但是從長遠的角度來看，一個合理的餐廳布局可以為H餐廳節省更多的物料搬運成本，從而為餐廳創造更大的效益。對資源進行合理配置，實現生產流程的合理化，使工序上的浪費降為最低，對產出周期的改善具有很大影響。應用SLP，對于餐廳來說具有重要的作用，可以使企業具有一個合理的餐廳布局，為企業節省更多的成本，創造更大的價值。同時，隨著快速發展的經濟，SLP在我國得到快速的發展和應用。如果企業一如既往的將增加利潤的目標放在開發與研究新產品、生產工序的改善與加工設施的更新換代上，不僅需要投入大量的人力物力，而且結果并不樂觀。因為這些環節的利潤空間已經到了極致。反而，如果投入精力對生產現場的設施布局進行研究，通過對生產線的調整來降低物流費用，從而可以降低產品生產的整體費用。具體到實際問題來說，一些餐廳由于技術層面的限制，加上餐廳設計時考慮的不夠周全，多是工作人員通過自己的經驗采用了手工布局的做法，這樣在生產過程中容易出現物流混亂的問題，并且造成了物流成本的浪費。因此，在原有餐廳的改善以及資源合理使用的基礎上，對餐廳進行合理的規劃設計，從而最大化的發揮餐廳的服務效率，在保證產品的質量的同時，最大化的降低自身的物流成本，從而降低產品的服務成本，使得餐廳在競爭中保持優勢與競爭力。本篇論文不僅對餐廳降低成本具有重要意義，而且對同類餐飲企業具有參考意義。如今，餐飲業發展占據著時代的主流。企業本身要將目光放遠，不能固步自封，要學習其他企業的相關有利經驗，才能不斷進步，不斷發展，在競爭中處于優勢。1.國內研究現狀我國在設施規劃領城起步較晚，也正是Richard.Muther將設施規劃這一概念引進到我國，極大地推動了我國在此領域的發展研究。隨著改革開放的推行，我國中小型企業蓬勃發展。而且到90年代，高校逐漸開設工業工程專業，使得大部分企業了解了設施規劃能帶來的好處，也能從心里去接受設施布局改革。諸多學者也因此對設施布置展開了一系列的研究。左韻楊等運用SLP方法對C公司的包裝車間進行重新劃分改善車間設施布置。沙茜等運用SLP方法對大型客站的商業布局進行規劃，并提出改善建議。李延嶺等運用SLP方法對鄂爾多斯鐵路物流基地功能區進行布局研究，得到最優功能區布局方案。梁煊林等運用SLP和遺傳算法對管樁生產線進行平面布置設計及優化。郭飛宇等運用SLP方法對S公司濟南物流園的功能區進行布局研究，提出自己的見解，從而降低物流成本的浪費。李琳應用MATLAB軟件對車間進行布局設計，采用遺傳算法進行編程計算，形成更合理的車間布局方案，物料搬運距離明顯減少。戴波、林雙雙等人提出了符合危化品垛位布局優化問題的離散蟻群算法，實現了?；穫}庫安全約束條件下適應度函數的計算，優化了垛位與通道位置的布局。陳寧、宗意等人應用Flexsim對沈陽某休閑食品倉庫布局進行仿真模擬，對Flexsim仿真報告的數據進行分析，最終提出模型優化方案。駱海東、周旭、顏嘉梁認為SLP法定性定量對作業單元相互關系進行分析，圖表分析清晰直觀，設計工作科學便捷。侯智將SLP與遺傳算法結合在一起，借助算法魯棒性強等優點，提高了設施布置方案的合理性。馬麗、茅健分析了浙江義烏某公司倉儲中心布局，結合系統布置設計方法與遺傳算法，降低了冷鏈物流成本和貨損率。黃裕應用SLP方法，對廈門五福印務有限公司設施布局設計進行優化，有效解決設施布局與工藝流程嚴重不匹配，生產資源浪費嚴重的問題。2.國外研究現狀國外對于設施布局的研究較早，1982年，機械部設計總院邀請美國專家R·繆瑟來華講授物流系統規劃技術，培訓了一批設計人員，翻譯出版了他的著作《系統布置設計》。Muther提出了“系統布置規劃SLP(SystematicLayoutPlanning)”的布置方法，這是一種將生產車間內的作業單位用模型或者其他理論知識數據化，并找出其中的相互關聯性，通過對生產設備的量性分析，得到科學合理的車間布局。Immer指出，出于對成本以及工時的考慮，一般情況下，企業通常會選擇對原有的生產廠房與車間進行布局調整來改善。只有遇到一些比較特殊的導致工廠必須重建的情況，才會選擇重新建設工廠，因此，企業一般對廠房與車間的物流系統進行改善時會通過對生產設施的重新布局來完成。設施規劃最早是出現在前期的制造業工業規劃中，它可以應用到各種不同類型的企業，國外的一些專家很早就開始從事此類研究了。但是前期的發展速度是緩慢的，他們只是對工作場所中的人員活動進行研究，沒有考慮到設備以及物料等其他因素。直到20世紀50年代以后，設施規劃進入了高速前進的道路。其最標志性的代表就是Richard.Muther提出的系統設施布置設計（SLP）方法，從人的主觀定性分析到數據的客觀定量分析，更為了使設施規劃更系統化，根據一系列的步驟繪制出各作業單位間的物流相互關系和非物流相互關系表。這是一種很廣泛的方法，我國大部分專家和設計師都是通過SLP來解決企業的設施規劃問題，從而達到提高企業生產效率的目標。RKumar,SPSingh從多個角度、多個地區對設備的設計問題進行了研究，并從幾種不同的設計方法中獲得了同樣的設計指標，其中，最優的設備布置是基于六個質量指標（即距離，鄰接，形態比，靈活性，可訪問性和維護），采用AHP方法和IRP中的全部可選的布局。XRZhang,MDAmp用系統布局規劃方法對船舶膳食系統的設施布局進行了優化，用Flexsim仿真模型來驗證其實用性和生產效率,最終結果表明改善方案能夠在很大程度上減少物流成本，提高作業效率。3.總結SLP方法在國內被廣泛應用于各個領域，主要因為其操作性強，對使用人員程度要求不高，但是該方法也有自身局限性，缺少對動態系統的分析和計算機技術的支持等。在設施規劃的研究方面，國外學者的理論更為成熟，我國學者主要在其理論基礎之上，對相關理論和方法進行改進創新。但將算法應用到設施規劃領域的人往往是各大高校的學者，在我國中小型企業通常不具備擁有這類知識的人員實力，并不能推廣到各個企業實際應用中。而且運用這些方法技術需要結合企業的實際情況，才能為企業帶來更多的經濟效益。由于對生產設施布局的規劃與設計需要綜合考慮管理、產品生產流程、環境等許多因素，因此對設施布局的規劃與研究是十分復雜的問題。而且許多研究都是基于理論的研究，很難有實際的布局來驗證方案的具體效果，因此，越來越多的學者選擇將此課題與目前發展日新月異的計算機技術相結合。通過一些仿真軟件對實際的餐廳與提出的規劃方案進行建模仿真，來驗證方案的合理性，并發現其中的不足，尋求更加合理科學的設施布置設計方法。參考文獻[1]劉喆.基于SSLP方法的W企業生產物流設施布局規劃與設計[D].江西:江西財經大學,2017.[2]蘭爽,劉忠華,孟照璇.基于SLP法的廠區平面布局設計[J].價值工程,2017,36(34):239-241.[3]汪新剛.基于SLP方法的L公司車間設施布局優化研究[D].黑龍江:東北農業大學,2017.[4]張丹.基于精益思想的M公司生產車間設施規劃研究[D].桂林電子科技大學,2017.[5]鄧兵,林光春.改進SLP和遺傳算法結合的車間設備布局優化[J].組合機床與自動化加工技術,2017(8):148-151,156.[6]王維旎.基于精益物流的A公司車間布局優化設計[D].山西:中北大學,2019.[7]衛志棟.多行車間布局仿真與優化問題的研究與應用實踐[D].湖北:華中科技大學,2018.[8]KumarR,SinghSP.Optimalselectionofmulti-criteriaunequalareafacilitylayoutproblem:anintegerlinearprogramandBorda-Kendall-basedmethod[J].2017,11(2):62-81.[9]ZhangXR.AmpMD.OptimizationresearchofdietarysystemfacilitylayoutofshipbasedonSLPmethod[J].Ship&Boat,2015,70(8):1452-1489.[10]左韻楊.基于SLP方法的C公司包裝車間設施布局優化研究[D].河北:河北工程大學,2019.[11]沙茜.基于SLP的大型客站商業布局優化研究[D].北京:北京交通大學,2019.[12]李延嶺.基于SLP的鄂爾多斯鐵路物流基地功能區布局規劃研究[D].北京:北京交通大學,2019.[13]梁煊林.基于SLP和遺傳算法的管樁生產線平面布置設計及優化[D].廣東:華南理工大學,2020.[14]郭飛宇.基于改進SLP的S公司濟南物流園功能區布局研究[D].北京:北京交通大學,2019.[15]李琳.基于遺傳算法的車間設備布局優化[J].技術與方法,2021,(02):67-74.[16]戴波,林雙雙,張巖,劉學君.基于改進離散粒子群算法的?；穫}庫垛位布局優化研究[J].大連理工大學學報,2020,(03):285-292.[17]陳寧,宗意,劉華碩,馬欣.基于Flexsim的某休閑食品倉布局仿真及效率優化[J].新型工業化,2020,(03):115-118.[18]駱海東,周旭,顏嘉梁.面向轉型的在線零售企業倉庫布局優化方法的研究[J].微型電腦應用,2021,(07):104-107.[19]侯智,孟祥超.基于SLP與遺傳算法的倉儲布局優化[J].組合機床與自動化加工技術,2020,(05):159-163.[20]馬麗,茅健.基于改進SLP方法的冷鏈倉儲布局優化研究[J].物流科技,2021,(03):141-145.[21]黃裕.基于SLP的車間設施布置優化分析[J].科技創新,2020,(10):160-161.[22]程國全.SLP法在化工廠總平面布置中的應用[J].工業工程專欄，1997，2（2）：34～37.[23]劉宇，張曉川.基于SLP思