第十四章

氨基酸、蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸AminoacidProtein1酸性氨基酸堿性氨基酸氨基酸中性氨基酸一．氨基酸的分類和命名2甘氨酸glycineGly丙氨酸alanineAla絲氨酸serineSer半胱氨酸cysteineCys3苯丙氨酸phenylalaninePhe酪氨酸t(yī)yrosineTyr4天冬氨酸asparticacidAsp谷氨酸glutamicacidGlu5賴氨酸lysineLys組氨酸histidineHis6二．氨基酸的結(jié)構(gòu)和構(gòu)型

-氨基酸

*7

D-氨基酸

L-氨基酸

8L-絲氨酸(S)-絲氨酸L-半胱氨酸(R)-半胱氨酸9三．氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（一）兩性電離和等電點(diǎn)10（pH<pI）

正離子

（pH=pI）

兩性離子

（pH>pI）

負(fù)離子氨基酸處于等電狀態(tài)時(shí)，溶液的pH值為氨基酸的等電點(diǎn)。以pI表示。11甘氨酸5.97pI丙氨酸6.00絲氨酸5.68半胱氨酸5.05谷氨酸3.22賴氨酸9.7412中性氨基酸pI:5.0～6.5酸性氨基酸pI:2.7～3.2堿性氨基酸pI:9.5～10.713例：丙氨酸pI=6，分別放入pH=6，8，4.5的緩沖溶液中，電泳情況如何？解：pH=6=pI，（+）=（-）不移動(dòng)

pH=8＞pI，（-）

移向正極

pH=4.5＜pI，（+）移向負(fù)極14（二）與亞硝酸反應(yīng)15（三）與茚三酮的反應(yīng)

-氨基酸,伯胺,多肽,蛋白質(zhì)藍(lán)紫色水合茚三酮加熱16-CO2谷氨酸

-氨基丁酸（四）脫羧反應(yīng)17（五）氨基和羧基的脫水反應(yīng)

18第二節(jié)肽肽的結(jié)構(gòu)和命名成肽反應(yīng)肽鍵二肽十肽以下稱為寡肽十肽以上稱為多肽19氨基酸殘基氨基末端N-端羧基末端C-端多肽鏈通式20甘氨酰丙氨酸21谷胱甘肽

還原型氧化型22球狀蛋白質(zhì)纖維狀蛋白質(zhì)一．蛋白質(zhì)的分類第三節(jié)

蛋白質(zhì)23二．蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

（一）蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)氨基酸的排列順序

化學(xué)鍵：肽鍵24肽鍵平面p-

共軛肽單元sp2反式構(gòu)型25（二）蛋白質(zhì)分子的化學(xué)鍵肽鍵氫鍵二硫鍵疏水鍵離子鍵酯鍵26（三）蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)

271.-螺旋

282.

-折疊29肌紅蛋白三級(jí)結(jié)構(gòu)（四）蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)30（五）蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)血紅蛋白四級(jí)結(jié)構(gòu)示意圖

31三．蛋白質(zhì)的性質(zhì)（一）兩性電離和等電點(diǎn)等電狀態(tài)pH=pI正離子pH＜pI負(fù)離子pH＞pI32（二）蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)（三）蛋白質(zhì)的沉淀33等電點(diǎn)(親水)帶負(fù)電荷(親水)++++++++帶正電荷(親水)(沉淀)帶負(fù)電荷(疏水)帶正電荷(疏水)OH-H+H+OH-H+OH-脫水脫水脫水++++++++++++++341．鹽析

蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)沉淀無機(jī)鹽35常用鹽析劑：NaCI、Na2SO4、(NH4)2SO4362．有機(jī)溶劑沉淀

3.重金屬鹽沉淀374.生物堿試劑的沉淀38（四）蛋白質(zhì)的變性可逆變性不可逆變性39（五）蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)1．縮二脲反應(yīng)

蛋白質(zhì)CuSO4/NaOH紫紅色402．與茚三酮反應(yīng)

蛋白質(zhì)水合茚三酮藍(lán)紫色

加熱41第一節(jié)

核酸的分類和化學(xué)組成

一、核酸的分類

第十五章核酸

Nucleicacid

42核糖核酸（RNA）脫氧核糖核酸（DNA）核酸43二、核酸的化學(xué)組成

核酸

單核苷酸

磷酸核苷核苷戊糖（核糖或脫氧核糖）含氮雜環(huán)有機(jī)堿44表15-1核酸的基本組成

p24845三、核苷和核苷酸

（一）核苷

腺嘌呤核苷鳥嘌呤核苷46胞嘧啶核苷尿嘧啶核苷47腺嘌呤脫氧核苷鳥嘌呤脫氧核苷48胸腺嘧啶脫氧核苷胞嘧啶脫氧核苷49（二）核苷酸

腺嘌呤核苷酸（腺苷酸）5051環(huán)腺苷酸（cAMP）52第二節(jié)

核酸的結(jié)構(gòu)

一、核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)

核苷酸的排列順序

53DNA的多核苷酸結(jié)構(gòu)鳥嘌呤脫氧核苷胞