綠茶餐廳模式研究報告頤高集團工程中心2021，08.目錄三：綠茶餐廳020效勞模式二：綠茶餐廳傳統創新經營模式四：SWOT分析綠茶餐廳一：綠茶餐廳概況五：總結六：建議.一

綠茶餐廳概況餐飲業背景綠茶餐廳簡介.餐飲業背景

綠茶餐廳簡介餐飲行業的成長從1978——2021年中國餐飲從零增長到3萬億元，在2021年之前，年增長均超過10%以上，增幅在35年中到達470倍〔圖1〕。餐飲行業概括消費比列的變化餐飲業開展拐點出現，增速放緩，除了政策因素，最重要的還是市場因素。中國餐飲的消費比例將由原來的家庭消費占40%、商務消費占60%調整為家庭消費占80%、商務消費占20%〔圖2〕。圖1:1978-2021，餐飲業的增長圖2:中國餐飲行業消費比列的變化〔2000-2021〕.綠茶餐廳規模綠茶餐廳源自于王勤松路研夫婦在2004年創立的綠茶國際青年旅舍，位于杭州市西湖景區靈隱路一個環境優美的茶園地。到目前為止，已擁有直營店30家門店，員工3000余人，年營業額過億的大型餐飲連鎖企業。餐館類型適宜情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐、休閑小憩、隨便吃吃圖3:綠茶餐廳公司簡介杭州綠茶餐飲管理成立于2002年，本著簡約而不簡單的思想。以喧囂中的寧靜，淡雅為主要特色，在杭城漸漸辟出一條自己的生存之路。綠茶餐廳規模餐飲業背景

綠茶餐廳簡介.二

綠茶餐廳傳統創新經營模式三大傳統優勢三大創新.三大傳統優勢—奠定綠茶餐廳根底2高性價比3定位1精心選址商戶的選址通過調研基本可以預測營業額，根據前期調研的結果，實際營業額的誤差已經保持在10%以內。與國內大型連鎖商業地產公司進行聯動，確保能與商業地產一起享受客流福利。未來將是大眾化餐飲的品牌“黃金十年”。目標客戶群定位為時尚年輕人群菜系多元化，有川菜，湘菜，云南菜等，口味很包容通過門店所在城市群眾點評TOP10最受歡送商戶的人均消費價格，綠茶餐廳參考這個價格范圍進行最終的定價，一般人均消費價格不會超過這個價格范圍的15%。.二大創新

1SOP（standardoperationprocedure）每個月銷量最少的菜會在綠茶的菜單中去掉，也有新的產品進來。綠產研發新品的秘訣就是老板娘和先生到處吃菜，從國際化的甜品到朋友媽媽私房菜改良統統都有可能搬到綠茶餐廳2辭舊迎新3放開股權制定SOP,通過中央廚房統一菜品的采購，制作，分量，口味，保證給顧客提供統一味道的菜品。中央廚房負責每天統一配送半成品到餐廳。在衛生和質量監控利用五常法創造和維護良好工作環境：常組織，常清潔，常規范，常自律希望優秀的店長都成為綠茶的股東，綠茶現有員工2000哥，同時希望有2000名老板，吸收同行前車之鑒，綠茶堅決不考慮連鎖加盟的形式三大創新—凝聚綠茶餐廳競爭力.三：綠茶餐廳020效勞模式.020效勞模式—提升綠茶餐廳競爭力互聯網測溫叫號系統預定和點評數據分析村鎮惠民連鎖店會員通過網上下單，訂購產品，現金支付到悅人無數平臺，同時供應商可看到網上訂單，供應商通過訂單安排物流配送，將產品配送到村鎮惠民連鎖店在開新店之前，綠茶就會在大眾點評上增加新店的基本信息，查看用戶的反應。臨近新店開業的時候，綠茶餐廳會跟大眾點評合作團購、特價菜、優惠券等各種合作方式進行推廣。這種新店推廣就是一種“測溫計”，可以知道綠茶品牌在當地的反響。另外，根據點評的團購券，可以提前做好接待工作，并且還與部分用戶協調，延長了可以提供服務的時間以分散客流。綠茶餐廳則很早就上線了叫號系統和就餐提醒短信(微信)，人們在等位的時候拿了排號后，不用坐著干等，可以走開逛逛商場，快到就餐的時候，餐廳給顧客發短信(微信)提示“您前面還有2桌，可以過來等待就餐”等。綠茶餐廳非常在意用戶的評價和體驗，一方面通過網上點單提前準備，另一方面會有專門的客戶采集用戶評價信息并確保及時反饋到店長甚至更高層的管理人員那邊。點評是一個非常好的窗口，對一個品牌的認知度，對產品(菜品)的關注度和反饋，可以不斷地從線上的消費者評價了解到，這是我們一個參考。互聯網數據可以幫助餐飲企業精細化運營。例如，一家餐廳是兩人位需求多?四人位需求多還是六人位需求多，一開始不知道，但經過三個月，從互聯網數據中可以看到二人位的需求最高，大桌需求最少，那么餐廳就會根據數據定期調整，提高餐廳的空間利用率。另外根據數據，可以有效采購以此減少浪費節約成本。.

四：SWOT分析綠茶餐廳.二大創新四：SWOT分析綠茶餐廳O(機遇)W(劣勢)T(威脅)S(優勢)餐廳價格實惠：綠茶餐廳的菜品實惠，很多菜可謂色香味俱全，最高菜價68，最低菜價為5元，在喧囂的城市中為哪些奔波忙碌的人開辟一個寧靜，經濟的避風港餐廳菜品新穎：綠茶特色菜數不勝數，牢牢抓住消費者的胃餐廳環境和效勞：提供寧靜環境，優質效勞杭城餐飲業興旺，同行競爭大〔樓外樓，外婆家〕綠茶餐廳廚師曾曝光餐廳廚房衛生為題嚴重，但檢查無果。不排除行業競爭的后果，但此類負面新聞對企業造成的影響無法預估餐廳規模小：每家綠茶餐廳的就餐面積不大，直接導致很多人為了吃上一頓飯而排隊等待，在等待過程中，流失局部客人起步晚：樓外樓，外婆家在杭城已經是數一數二的餐飲巨頭，小小的綠茶心有余而力缺乏綠茶餐廳受到廣闊青年小資白領的追捧，而這些人群往往追求用餐的環境，不會過度在乎經濟，從而在餐飲行業林立的杭城開辟出一品自己的天地著眼杭州，放眼京滬，綠茶接二連三開辟了連鎖店，產業穩步上升，媒體宣傳〔群眾點評網等〕，良好名聲為將將來擴張打下堅實的根底SWOT.

五：總結.綠茶餐廳通過三大傳統優勢〔奠定根底〕，三大創新〔凝聚競爭力〕，以及其O2O效勞模式〔提升競爭力〕，在杭城餐飲業林立的情況下，開辟出屬于自己獨特的道路然而，在杭城樓外樓，外婆家等強勁的老牌餐飲業競爭之下，仍顯得心有余而力缺乏但是其自身經營創新模式和理念及其O2O效勞模式，無疑在灰暗的餐飲業點亮了一盞燈，樹立了鮮明的標桿，不僅得到業外人士的認可，同時也值得業內人士學習總結.