課件烹飪營養與衛生課件-第一章營養學概論CATALOGUE目錄營養學概述營養學基礎知識食物的營養價值營養與健康營養學實踐應用01營養學概述定義營養學是一門研究食物、營養與人體健康關系的科學，旨在指導人們合理選擇食物，保持健康。分類根據研究領域和應用方向，營養學可分為基礎營養學和應用營養學兩大類。基礎營養學主要研究各種營養素的生理功能、代謝機制等；應用營養學則側重于營養素與慢性病、生長發育等關系的研究，以及營養干預措施的制定。定義與分類古代01人類在長期實踐中積累了豐富的營養學知識，如古希臘哲學家亞里士多德對食物的分類和作用進行了探討。近代02隨著生物學、化學和醫學的發展，人們對營養素的認識逐漸深入。19世紀末，維生素、礦物質等營養素的發現，標志著營養學進入了一個新的階段。現代03隨著科技的不斷進步，營養學研究手段日益豐富，研究領域不斷拓展。目前，營養學已發展成為一門涉及生物學、化學、醫學、食品科學等多個學科的綜合性學科。營養學的發展歷程研究各類食物中含有的營養成分種類、含量及其生理功能，為制定膳食指南提供依據。食物的營養成分研究不同年齡、性別、生理狀態下人體對各類營養素的需求量，以及各種營養素之間的相互關系。人體對營養素的需求探討營養素與慢性病、感染性疾病等發生、發展的關系，為制定防治措施提供科學依據。營養與疾病的關系根據不同人群的特點，制定相應的膳食指南，提出改善膳食結構的措施，促進人體健康。膳食指南與營養干預營養學的研究內容02營養學基礎知識提供能量，維持機體正常生理功能。營養素的分類碳水化合物提供能量，維持體溫，保護內臟器官。脂肪構成人體組織，維持生理功能，促進生長發育。蛋白質參與人體代謝，維持生理功能。維生素構成人體組織，維持生理功能。礦物質維持體溫，參與代謝，運輸營養物質。水分提供能量，維持血糖穩定。碳水化合物各類營養素的作用提供能量，維持體溫，保護內臟器官。脂肪構成人體組織，維持生理功能，促進生長發育。蛋白質構成人體組織，維持生理功能。礦物質參與人體代謝，維持生理功能。維生素維持體溫，參與代謝，運輸營養物質。水分碳水化合物攝入量因人而異，推薦每天攝入適量的碳水化合物以維持正常的生理功能。脂肪攝入量因人而異，推薦攝入適量的脂肪以維持體溫和保護內臟器官。蛋白質攝入量因人而異，推薦攝入適量的蛋白質以維持生理功能和促進生長發育。維生素攝入量因人而異，推薦攝入適量的維生素以參與人體代謝和維持生理功能。礦物質攝入量因人而異，推薦攝入適量的礦物質以構成人體組織和維持生理功能。水分攝入量因人而異，推薦每天攝入足夠的水分以維持體溫和參與代謝活動。營養素的攝入量與推薦攝入量03食物的營養價值奶類及其制品富含鈣、磷、維生素D等，有助于骨骼健康。豆類及其制品富含優質蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，特別是鈣、磷、鐵等元素。動物性食物包括肉類、禽類、水產品等，富含優質蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。谷類提供碳水化合物、膳食纖維、B族維生素等，是人體能量的主要來源。蔬菜水果類富含維生素、礦物質、膳食纖維等，有助于維持身體健康。食物的分類與特點提供能量，維持人體正常生理功能。谷類提供鈣、磷、維生素D等營養素，有助于骨骼健康和預防骨質疏松癥。奶類及其制品提供多種維生素和礦物質，維持人體正常代謝和免疫功能。蔬菜水果類提供優質蛋白質、脂肪和多種維生素和礦物質，有助于維持人體生長和健康。動物性食物提供優質蛋白質、脂肪和多種維生素和礦物質，有助于維持人體生長和健康。豆類及其制品0201030405各類食物的營養價值合理的食物搭配可以發揮各類食物的優勢，提高營養價值。例如，谷類與豆類搭配，可以提高蛋白質的利用率；蔬菜水果與動物性食物搭配，可以提供全面的營養素。食物搭配不同的烹飪方式對食物的營養價值有一定影響。例如，煮、蒸、烤等烹飪方式相對于炸、煎等方式更有利于保留食物中的營養素。同時，合理的烹飪方式也可以提高食物的消化吸收率，例如將肉類燉煮至軟爛易消化。烹飪方式食物的搭配與烹飪方式對營養價值的影響04營養與健康合理的營養攝入能夠促進人體健康，提高免疫力和抵抗力，預防疾病。營養不良或營養過剩會導致各種健康問題，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等。營養是維持人體正常生理功能的基本需求，提供人體所需的能量、營養素和生物活性物質。營養與人體健康的關系學齡期需要更多的能量和營養素來滿足學習和身體發育的需求，應注重均衡飲食。嬰兒期需要充足的母乳或配方奶，添加適量的輔食，以滿足生長發育的需求。幼兒期逐漸增加食物的種類和數量，注重蛋白質、鐵、鈣、維生素D等營養素的攝入。青少年期增加能量和營養素的攝入，以滿足身體快速生長和發育的需求。成年期保持均衡飲食，注重鈣、鐵、鋅等礦物質的攝入，預防骨質疏松和貧血等問題。不同年齡段人群的營養需求合理的營養攝入能夠降低慢性病的風險，如心血管疾病、糖尿病、癌癥等。控制能量攝入和保持適當的體重，是預防慢性病的重要措施。增加膳食纖維、維生素和礦物質的攝入，有助于降低慢性病的風險。限制高熱量、高脂肪和高糖食物的攝入，避免過度飲酒和吸煙，有助于預防慢性病的發生。01020304營養與慢性病預防05營養學實踐應用根據個體年齡、性別、體重、身高、生理狀況、飲食習慣等因素，制定個性化的營養方案，以滿足個體的營養需求。針對不同個體提供飲食建議，包括食物選擇、分量控制、烹飪方式等，以促進健康和預防慢性疾病。定期評估個體的營養狀況，及時調整營養方案，以保持最佳的生理狀態。個體化營養指導制定公共營養政策，以改善全民營養狀況，預防慢性疾病。推廣營養教育，提高公眾對營養知識的認識和重視程度，引導公眾養成健康的飲食習慣。實施食品營養標簽制度，規范食品營養信息的標注和傳播，保障消費者的知情權和選擇權。公共營養政策與措施

營養教育通過各種渠道和形式，向公眾普及營養知識，