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文檔簡介

炒菜間管理制度背景炒菜間是餐廳的一個重要工作區域，工作人員在這里進行菜品的加工、調制等操作。為了確保顧客的飲食安全和餐廳的衛生質量，需要制定相應的炒菜間管理制度，規范工作人員的操作行為。管理制度環境要求炒菜間應配備充足的光照和通風設施，工作區域應保持清潔、整潔，無雜物、污漬等；炒菜間應配備足夠數量的洗手池，廚師在操作前、操作中、操作后必須經常洗手，并保持雙手清潔；炒菜間內禁止存放有毒有害物品，如滅鼠劑、殺蟲劑等。工作要求廚師進入炒菜間前必須更換工作服和口罩，頭發應盡量收起來或蓋著；切菜時不得將菜刀掉在地上，切完后應立即清潔，保持整潔衛生；調料應遵循使用期限，過期調料應及時處理；炒菜間的食材和調料應避免有任何污染。消毒要求炒菜間的餐具、調料瓶等器具應在使用前進行消毒，衛生巾、擦拭布等用品應每天更換清洗；炒菜間每天應進行徹底的清潔和消毒，工作人員在離開前，必須清潔工作崗位和操作區域；炒菜間的垃圾應每天定時清除，時間間隔不得超過4小時。食品安全監管炒菜間負責人應每天記錄食材進貨時間、進貨量、存放位置等內容，并進行分類存儲；所有操作應按照菜譜要求進行，不得私自改動或調換材料；如發現食品問題，應立即向主管匯報，并采取相應措施防止擴散。違規處理如工作人員違反炒菜間管理制度，主管應及時予以糾正，并進行記錄；如工作人員私自更改工作崗位或操作區域，或者在炒菜中使用過期食材和調料等違規行為，將依據餐廳管理規定予以處理；如發現惡意違規或濫用權利，造成不良后果，將依照相應法律規定予以處理。結語餐飲場所是重要的消費場所，炒菜間管理制度對于保障顧客的飲食安全和衛生質量有著非常重要的作用。希望餐

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