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文檔簡介

砧板上墻管理制度簡介砧板上墻（也稱為板子上墻）是餐飲行業中一種比較常見的管理方式，通過展示在砧板或者墻上的分類標識，讓顧客可以很直觀地知道所點菜品所包含的成分及產地信息，從而增加食品的可信度和透明度。本文主要介紹砧板上墻管理制度的意義、實施流程和注意事項。管理制度的意義加強客戶生產安全意識。通過標識菜品的成分信息及產地，讓顧客可以了解所吃食物的來源信息，使他們更加關注食品安全。提高廚房管理效率。砧板上墻管理制度將食材分成不同的分類，使得相對應的菜品都可以集中在一起進行加工，提高了廚房的管理效率，減少了出錯的可能性。提高服務水平。顧客對于食品的要求越來越高，在保障食品安全的同時，通過砧板上墻的形式，告訴顧客菜品的相關信息，達到提高服務水平的效果。實施流程制定標準：確定食材的分類標準，分類所包含的內容要顧客能夠理解。制作砧板墻標識：將食材信息分類標識制作成標識卡，統一掛在砧板或墻上。培訓員工：向員工講解標識卡的使用方法，以及如何利用標識卡提高廚房管理效率和服務水平。安裝砧板墻標識：按照分類標準，安裝相應的標識卡在砧板或者墻壁上。評估標準：制定評估標準及評估周期，對標識卡進行評估，及時發現問題并進行整改。注意事項標識卡應該清晰明了，顏色明亮的標識卡可以提高顧客關注度。建議根據餐廳菜品數量制定需要展示的砧板墻標識，不要太過于繁瑣。員工需定期清洗標識卡，保持整潔順序，并更換損壞的標識卡。定期對標識卡進行評估，及時發現問題并制定整改方案。結論砧板上墻管理制度是一種可以提高食品安全、廚房管理效率及服務水平的管理方式。實施該項制度之前，需要建立一整套標準，包括食材分類標準、評估標準等，盡可能地讓標識卡清晰明了，避免過于繁瑣。同時，需要員工全面掌握標識卡的使用方法及清洗方法，

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