茶藝師復習題及答案

單選

1.茶樹生長對土壤的要求之一是喜（），怕（）。

A、酸、濕；堿、澇，

B、酸、澇；堿、濕

C、弱酸、濕；堿、澇

D、弱堿、澇；酸、濕

2.要使茶樹生長良好，要求漫射光和（）多。

A、紫外線

B、紅外線

C、藍光

D、紫光

3.根據我國茶葉加工將茶葉分為毛茶和成品茶兩大類，其中毛茶分為五大類，將

（）歸入綠茶一類。

A、白茶

B、黃茶,

C、黑茶

D、普洱茶

4.綠茶的品質特性是富含葉綠素、（）,茶性較寒涼，收斂性較強。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C（正確答案）

D、維生素

E

5.下列()不是紅茶初制工藝流程之一。

A、殺青，

B、萎凋

C、發酵

D、干燥

6.烏龍茶根據不同地區、制法和品種特點可分為閩南烏龍茶、()、廣東烏龍茶

、臺灣烏龍茶。

A、閩東烏龍茶

B、閩西烏龍茶

C、閩中烏龍茶

D、閩北烏龍茶

7.黃大茶主要是采摘一芽一葉或()為原料加工而成。

A、一芽二、三葉

B、一芽三、四葉

C、一芽四、五葉，

D、一芽五、六葉

8.黑茶的品質特點是“葉色油黑或褐紅、湯色褐黃或褐紅，葉底()

A、黃褐

B、褐紅(

C、紅葉

D、暗褐

9.制作“非茶之茶”的原料()茶葉。

A、含有少量

B、不含,

C、全部都是

D、含有大量

10.紅茶、綠茶、黃茶、白茶成品茶審評杯容量是()O

A、150ml

B、200ml

C、110ml

D、120ml

11.職業道德的特點具備了范圍上的有限性、內容上的()和連續性、形式上的多

樣性。

A、選擇性

B、穩定性

C、時代性

D、代表性

12.道德與法律在調節內容上相互滲透；在調節的實施上()o

A、相互交錯

B、相互支持

C、相互抑制

D、相互作用

13.茶藝人員個人良好的()和修養是其整體素質和修養的重要組成部分。

A、職業道德素質確答案)

B、精神面貌

C、職業教育

D、職業培訓

14.()是在愛崗敬業、誠實守信的基礎上提出的更高一個層次的職業道德的基本

要求。

A、公正廉明

B、立場堅定

C、堅持原則

D、辦事公道；

15.()是茶藝人員與品茶的客人交流的重要交際工具，同時具有體現禮貌和提供

服務的雙重特性。

A、專業術語

B、語氣、聲調

C、文明用語(正確答案)

D、說話表情

16.茶藝師要主動()，及時向部門領導匯報有建議性意見和建議。

A、了解客人習慣

B、練習自身技能

C、營造文化氛圍

D、征詢客人意見(正確答案)

17.()標志著中華民族傳統文化的重要組成部分--

茶文化，將很快進入尋常百姓家庭。

A、茶具

B、生活茶藝

C、茶藝師

D、茶葉

18.小喬木型茶樹，它的植株()。

A、仲大

B、較高大

C、矮小

D、與其他樹型無差別

19.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉，

D、枝條

20.當地溫低于13c或高于28℃,茶樹()o

A、生長最適宜

B、生長較緩慢

C、停止生長

D、生長最快

21.在烏龍茶的審評中其浸泡時間三次分別為()分鐘。

A、2-4-6

B、3-4-5

C、2-3-5

D、1-2-3

22.茶葉（）性特別強，絕對不能與帶有異味的物品接觸。

A、氧化

B、吸附（

C、陳化

D、吸收

23.無公害茶葉可以分為（）層次。

A、3個（正確答案）

B、2個

C、4個

D、5個

24.有機認證的證書有效期為（），第（）年及以后每年必須重新申請、檢查和

審議。

A、1,2（正確答案）

B、2,3

C、3,4

D、4,5

25.烏龍茶制作采摘鮮葉的標準是（）o

A、新梢一芽二葉

B、駐芽二至三葉

C、小開面一芽三至五葉

D、一芽一葉

26.優質紅茶香氣的特點是（）。

A、馥郁帶鮮花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香，

D、清香帶海藻味

27.外形色澤具有“糙米色”的是（）0

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井，々笞自

D、廬山云霧

28.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會（）。

A、增進品質

B、提高香氣

C、加速變質，

D、促進物質轉化

29.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種（），對茶葉儲存極為不利。

A、化學反應

B、物理反應

C、分解反應

D、脂質反應

30.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的（）速度將增加3

—5倍o

A、變味

B、褐變（

C、變質

D、陳化

31.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都

和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

32.制作紅茶的關鍵工序是()o

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發酵

33.濃香型鐵觀音色澤()。

A、烏褐

B、黃綠

C、烏潤(

D、烏黑

34.以下()是正確的描述紅茶的特征。

A、紅湯、紅葉

B、清湯、綠葉

C、黃湯、黃葉

D、天然的花果香

35.從滋味上看普洱熟茶具有()o

A、口感強烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無苦澀感

36.以下()不是低山茶應具有的特征。

A、身骨較輕

B、味濃,

C、條索細瘦

D、葉底硬薄

37.茶葉隨著貯藏時間的延長，()逐漸氧化分解，致使失去新茶青翠碧綠色澤而

變成枯灰無光。

A、葉綠素

B、葉黃素

C、胡蘿卜素

D、茶黃素

38.()具有音韻。

A、武夷巖茶

B、凍頂烏龍

C、安溪鐵觀音

D、鳳凰單從

39.唐代煎茶法用的茶是()。

A、散茶

B、餅茶］

C、粗茶

D、末茶

40.傳說“神農嘗百草，發現。”是茶的起源。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶葉綠油潤

D、茶可以解毒

41.丁謂創制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在（）時期。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

42.下列不是唐代的飲茶方式的是（）o

A、庵茶

B、煎茶

C、點茶（

D、煮茶

43.宋代點茶法的主要程序是備器、洗茶、炙茶、碾茶、（）、擇水、取火、候湯

、煙盞、點茶（調膏、擊拂）。

A、羅茶、磨茶

B、磨茶、擇水

C、羅茶、擇水

D、磨茶、羅茶

44.()飲用的茶葉主要是散茶。

A、明代(正確答案)

B、宋代

C、唐代

D、漢代

45.茶藝的內涵()茶道，茶道的內涵包容茶藝。茶藝的外延()茶道，其外延

介于茶道與茶文化之間。

A、小于、大于

B、大于、小于

C、小于、小于

D、大于、大于

46.茶道是借品茗倡導清和、節儉、求真、()的高雅精神。

A、自然

B、和諧

C、求美(

D、淡泊

47.有著茶圖騰的烙印及()折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。

A、民族文化

B、民族品格

C、原始思維

D、神奇傳說

48.中國農業科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用“理

、敬、()、融”四個字來表達。

A、清（正確答案）

B、廉

C、和

D、美

49."O”既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終極追求。

A、怡

B、和

C、真（正確答案）

D、靜

50.餅茶須經炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進行煎茶。

A、搗

B＞碎

C羅證確答案）

D、磨

51.“龍鳳茶”的創制，把我國古代（）的制作工藝推向一個歷史高峰。

A、蒸青散茶

B、炒青綠茶

C、窖花制茶

D、蒸青團茶

52.茶的（）作用，是坐禪的最佳依賴和幫助。

A、提神醒腦

B、清心醒腦

C、強身健體

D、宗教崇拜

53.斗茶的主要內容是評比()技術和茶質優劣。

A、調茶

B、點茶

C、分茶

D、煮茶

54.明代茶道簡潔，但仍然強調()、茶具、茶葉俱佳。

A、氣氛

B、茶興

C、茶食

D、水質

55.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的()茶道。

A、文人

B、宗教

C、民間

D、宮廷，

56.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷()茶具等。

A、黑瓷，

B、彩瓷

C、黃瓷

D、骨瓷

57.清代制壺號稱“四名家”的是董翰、()、元錫、()。

A、陳銘遠、惠孟臣

B、邵大亨、顧景洲

C、趙梁、時鵬

D、楊彭年、時鵬

58.()有良好的透氣性、吸香性、保溫性，用于泡茶不奪真香，無熟湯味。

A、紫砂茶具(案)

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

59.()是用來從茶葉罐中盛取茶葉的器具，并用于賞茶。

A、茶托

B、茶則

C、茶海

D、茶盅

60.“茶者，水之神；水者，茶之體。”是出自()o

A、許次紓的《茶疏》

B、張源的《茶錄》

C、張大復的《梅花草堂筆談》

D、陸羽的《茶經》

61.在沖泡君山銀針時要用()以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻

璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95。。

62.天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。在天然水中，()是最理想的泡茶用

水，雜質少，透明度高，污染少，雖屬暫時硬水。

A、江水

B、泉水

C、雨水

D、井水

63.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()o

A、湯味變淡

B、香氣變淡，

C、湯味變咸

D、湯色變暗

64.()被陸羽與唐代詩人盧仝評為“天下第三泉”。此泉園門橫楣上刻有：“第三

泉”三字，每年吸引大量游人前來游覽。

A、“天下第一泉”

B、“天下第二泉”

C、“天下第三泉”(正確答案)

D、“天下第四泉”

65.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A、興奮

B、利尿

C、強心

D、抗氧化

66.綠茶中茶多酚含量一般為茶葉干物質的()o

A、1()%-30%

B、15%-35%

C、20%-45%

D、25%-50%

67.關于茶葉中維生素含量的敘述錯誤的是()o

A、綠茶多于紅茶

B、春茶多于夏、秋茶

C、優質茶多于劣質茶

D、秋茶多于春茶

68.下列()不屬于科學飲茶的基本要求。

A、正確地選擇茶葉

B、選擇正確的茶葉沖泡方法

C、正確地品飲一杯茶

D、能夠選擇高檔次的茶葉

69.飯后不宜立即飲茶，因為茶葉中含有較多的()，影響人體對鐵質和蛋白質的

吸收，使身體受到影響。

A、咖啡堿

B、氨基酸

C、多酚類

D、維生素類

70.毛茶標準樣是()的質量標準。

A、茶葉銷售

B、加工驗收

C、收購毛茶

D、成交計價

71.《茶葉衛生標準》規定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。

A、除蟲服

B、六六六,

C、甲胺磷

D、草甘磷

72.在茶館營業中，以下()現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。

A、用開水燙洗茶杯

B、用過濾器過濾泡茶用水

C、用手直接將茶點裝盤：

D、茶藝師每年參加健康體檢

73.光線能促進茶葉中葉綠素和脂質等物質的氧化，使茶葉中的()等異味物質增

加，加速茶葉的陳化。

A、咖啡堿

B、戊醛、丙醛

C、氨基酸

D、茶多糖

74.對罰款、停業整頓及吊銷“衛生許可證”的行政處罰不服的，在接到處罰通知之

日起()內，可以向當地人民法院起訴。

A、五日

B、十日

C、十五日（正確笞案）

D、一個月

75.下面（）不屬于不雅觀的小動作。

A、使眼色

B、掏耳朵

C、挖鼻子

D、點頭,

76.以下選項不是歡迎語的是（）

A、您好！

B、您喜歡……，，

C、歡迎您來到……

D、麻煩這邊請

77.茶藝師在服務時要注意語言的準確和（）o

A、力量

B、禮貌

C、藝術

D、恰當（!

78.品茶環境要求（）、幽靜、雅致，是重要也是基本的要求。

A、清潔?

B、整齊

C、優美

D、含蓄

79.整理茶藝館內的（）、插花、陳列品等裝飾物，是營造品茶凈、潔環境的方法

之一。

A、茶具

B、掛畫

C、盆景

D、桌面

80.茶藝師在茶藝館正式營業前要（）o

A、化淡妝A答會）

B、不化妝

C、化舞臺妝

D、化濃妝

81.茶藝服務人員必須有豐富的（）。

A、茶葉知識，

B、理論知識

C、服務經驗

D、工作熱情

82.（）茶藝館接待的主要程序之一。

A、拉椅讓座

B、結賬收款，

C、耐心講解

D、預訂座位

83.茶藝館經理要及時檢查設備情況，做好維護保養工作、（）和防火工作。

A、貨物儲備

B、飲食安全

C、茶藝館安全

D、財產登記

84.茶藝館迎賓員一般在茶藝館()，禮貌地迎接賓客。

A、大廳處

B、座位旁

C、柜臺處

D、進口處

85.茶藝師要根據賓客的要求準備()及沏泡用具。

A、不同的茶葉，三)

B、不同的用水

C、不同的茶點

D、不同的音樂

86.茶藝館領班要督促每一個服務員并以身作則大力向賓客()o

A、提供優質服務

B、介紹茶文化

C、講解文化品位

D、介紹推銷產品

87.下面()選項不屬于茶藝師服務過程的基本程序。

A、茶前準備

B、茶中服務

C、回訪服務

D、茶后工作

88.客人用茶過程中，當杯中水量為()時，應及時添水。

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

89.若碰到衣冠不整者欲入內，茶藝服務人員要()o

A、熱情接待

B、及時阻止

C、立刻趕走

D、婉言謝絕

90.茶藝師送客遇拐彎或臺階處應()客人

A、示意I

B、不用示意

C^示范

D、保護

91.如果一位賓客帶新朋友光臨，那么對待他們應()地招呼接待。

A、親切周到

B、熱情洋溢

C、特別熱情，

D、特別周到

92.弘揚中國茶文化、振興中國茶業經濟是茶藝館的()。

A、指導思想

B、經營宗旨(正確答案)

C、必由之路

D、堅實基礎

93.以下()茶點與烏龍茶搭配最佳。

A、酸梅

B、西瓜

C、瓜子

D、甜點

94.安排座位時，要將年老體弱的賓客安排在便于()的位置。

A、出入

B、招待

C、服務

D、觀察

95.茶藝服務人員在為信奉佛教的賓客服務時，可行()。

A、合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、伸手禮

96.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料粗老、緊實要比細嫩

、松散的茶汁浸出要()得多，所以沖泡水溫要()o

A、快、低

B^快、高

C、慢、低

D、慢、高（正確答案）

97.茶點大致可分為干果類、（）、糖果類、西點類和中式點心類。

A、咸點類

B、甜點類

C、鮮果類

D、果脯類

98.調飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲用方法。

A、佐湯味

B、提高花香

C、欣賞價值

D、增茶湯濃度

99.品茗環境主要是營造一種（）的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕

松的享受生活。

A、清雅、和諧、謙讓、友好」

B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好

D、優雅、和睦、謙虛、友善

100.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、（）。

A、品茶

B、點茶（I

C、斗茶

D、鑒茶

101.下面()不屬于茶藝六要素中水之美的內容。

A、甘

B、輕

C、冽

D、重(正確答案)

102.喝茶注重(),是一種待客禮儀。

A、禮

B、質

C、量(正確答案)

D、色

103.茶藝表演的背景音樂可以選擇()o①古典名曲②為品茶而譜寫的純音樂③

精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲

A、①②③

B、①②③

C、②③④

D、①②④

104.沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是()o

A、玻璃杯

B、紫砂壺，：

C、蓋碗

D、玻璃壺

105.下列沖泡方法須經過“潤茶”這一程序的是()o

A、上投法

B、下投法

C、中投法，

D、鳳凰三點頭

106.品飲綠茶時，頭開茶重在品嘗綠茶的()o

A、鮮味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

107.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是()。

A、滇紅

B、祁紅

C、閩紅

D、正山小種

108.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中()調料。

A、添加

B、不加

C、少許

D、大量

109.制作調飲紅茶的原料，一般選擇()o

A、紅碎茶確答案)

B、金駿眉

C、銀駿眉

D、高級正山小種

110.安溪清香型鐵觀音的品質獨特，具有特殊的()。

A、花香

B、音韻(

C、高山韻

D、巖韻

111.武夷巖茶的水溫一般選擇()O

A、70℃

B、90℃

C、80℃

D、100℃沸水

112.“吃茶流”的主要精神將泡茶視為一種藝術，下面()地區最流行“吃茶流”。

A、廣東

B、潮汕

C、臺灣1

D、安溪

113.()最古色古香，堪稱中國茶道的“活化石”。

A、潮汕工夫茶

B、臺灣

C、武夷山

D、閩南

114.烏龍茶品飲時，第()道主要聞茶的火香和茶香的純度。

A、一（正確答案）

B、二

C、三

D、四

115.采摘大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為（）。

A、君山銀針

B、白牡丹

C、貢眉

D、白毫銀針

116.（）沖泡后如刀槍林立，接著沉入杯底的直立茶芽，茶香撲鼻，茶湯鮮爽甘

醇，別有一番滋味和意境。

A、白毫銀針

B、北港毛尖

C、廣東大葉青

D、君山銀針（―）

117.生普洱茶餅一般采用（）原材料壓制而成

A、烏龍茶

B、曬青綠茶（正確答案）

C、蒸青綠茶

D、紅茶

118.熟普洱茶的湯色一般以（）為佳。

A、金黃、明亮

B、紅濃、明亮；

C、橙黃、明亮

D、深黃、明亮

119.最常用于品飲花茶的器具是。。

A、三才杯

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、玻璃杯

120.品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的（）。

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

121.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質黃酮類及其（）的氧化。

A、葉黃素

B、黃酮類

C、糖忒物

D、花青素

122.茶葉隨著浸泡時間的延長約（）分鐘后，茶葉中的茶多酚物質被陸續浸提出

來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。

A、3

B、4

C、5（正確答案）

D、6

123.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質

D、茶黃素

124.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分

發揮出來。

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶，

C、金駿眉

D、普洱茶

125.()不適合名優綠茶的沖泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高檔玻璃杯

C、玻璃壺

D、陶壺，；：，

126.沖泡時間的長短，以()適合飲用者的口味為標準。

A、視茶而定

B、茶湯的溫度

C、茶湯濃度

D、香氣高低

127.我國的名茶名稱大多數都很美，大體上可分為()大類。

B、五（正確答案）

C