2024屆吉林省汪清縣第六中學(xué)生物高二第二學(xué)期期末復(fù)習(xí)檢測(cè)模擬試題注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)、考場(chǎng)號(hào)和座位號(hào)填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時(shí)，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目選項(xiàng)的答案信息點(diǎn)涂黑；如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準(zhǔn)使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請(qǐng)將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．生物膜上不同類型的蛋白質(zhì)行使不同的功能。下表中依據(jù)膜蛋白功能，對(duì)其類型判斷錯(cuò)誤的是選項(xiàng)膜蛋白的位置、功能膜蛋白的類型A．位于突觸后膜，識(shí)別并結(jié)合神經(jīng)遞質(zhì)受體B．位于靶細(xì)胞膜，識(shí)別并結(jié)合激素載體C．位于類囊體膜，催化ATP合成酶D．位于癌細(xì)胞膜，引起特異性免疫抗原A．A B．B C．C D．D2．下列關(guān)于細(xì)胞的敘述錯(cuò)誤的是（）A．所有細(xì)胞可分為原核細(xì)胞和真核細(xì)胞兩大類B．細(xì)胞體積越大，越不容易與外界進(jìn)行物質(zhì)交換C．多細(xì)胞生物細(xì)胞數(shù)目的多少與生物體的大小成正相關(guān)D．胡克觀察軟木塞薄片時(shí)首次看到了活的細(xì)胞，并給細(xì)胞命名3．下列關(guān)于群落演替的敘述，錯(cuò)誤的是A．地衣階段演替到森林階段過程中，地衣逐漸消失B．群落演替最終不一定都會(huì)演替到相對(duì)穩(wěn)定的森林階段C．“野火燒不盡，春風(fēng)吹又生”描述的是次生演替D．人類的活動(dòng)也可對(duì)群落的演替產(chǎn)生積極的影響4．由X染色體上隱性基因?qū)е碌倪z傳病，可能出現(xiàn)的是A．父親患病，兒子一定患此病B．母親患病，兒子一定患此病C．祖母患病，孫子一定患此病D．外祖父患病，外孫一定患此病5．科學(xué)家們經(jīng)過多年的努力，創(chuàng)立了一種新興生物技術(shù)——基因工程，實(shí)施該工程的最終目的是A．定向地改造生物的遺傳性狀B．定向提取生物體的DNA分子C．在生物體外對(duì)DNA分子進(jìn)行改造D．定向地對(duì)DNA分子進(jìn)行人工“剪切”6．科學(xué)家對(duì)某種群的數(shù)量進(jìn)行了13年的連續(xù)研究，計(jì)算出其值，如圖為該種群13年來λ值（表示該種群數(shù)量是一年前種群數(shù)量的倍數(shù)）的變化曲線。下列分析錯(cuò)誤的是（）A．前4年間種群呈“J”型增長B．第4年到第11年間，該種群年齡組成一直為衰退型C．第11年的數(shù)量比第10年時(shí)少D．第6年到第8年間，種群增長速率和增長率都為0二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）圖是一個(gè)家族的某種遺傳病系譜圖（顯、隱性基因分別用A、a表示）。請(qǐng)分析回答問題：(1)該病的致病基因是____性基因，位于____染色體上。(2)I1的基因型是____，II4的基因型是____。(3)III2為純合子的概率是____。(4)II4與II5結(jié)婚后生出正常孩子的概率是____。8．（10分）下圖為細(xì)胞融合技術(shù)的相關(guān)過程，請(qǐng)分析并回答下列問題：（1）若A、B細(xì)胞為植物細(xì)胞，在進(jìn)行體細(xì)胞雜交之前，必須先利用__________________去除細(xì)胞壁，細(xì)胞融合完成的標(biāo)志是____________________________________；（2）若上圖是制備單克隆抗體的過程，從A、B細(xì)胞到C細(xì)胞的過程中，所形成的C有____種，用特定的選擇性培養(yǎng)基篩選后得到的D細(xì)胞應(yīng)該是_____________________，D細(xì)胞還需進(jìn)行_____________________________________，就可獲得能夠分泌所需抗體的細(xì)胞。（3）若A、B細(xì)胞分別來自染色體數(shù)目相同的甲、乙兩種二倍體藥用植物，若A、B細(xì)胞雜交后獲得的雜種植株是可育的，而甲乙有性雜交的后代是不育的，造成這種差異的原因是__________________________。9．（10分）干擾素是動(dòng)物或人體細(xì)胞受到病毒侵染后產(chǎn)生的一種糖蛋白，可以用于病毒的感染和癌癥，但在體外保存相當(dāng)困難。如果將干擾素分子上的一個(gè)半胱氨酸變成絲氨酸，那么在-70℃的條件下，可以保存半年。有人設(shè)想利用奶牛乳腺生物反應(yīng)器來生產(chǎn)出這種耐保存的干擾素。請(qǐng)回答有關(guān)問題：（1）耐保存干擾素的生產(chǎn)過程，實(shí)質(zhì)是對(duì)現(xiàn)有蛋白質(zhì)進(jìn)行改造的過程，它必須通過___________來實(shí)現(xiàn)。（2）從人類cDNA文庫中分離獲取干擾素基因，經(jīng)定點(diǎn)突變后即可作為目的基因。cDNA文庫中的基因在結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)是______________________。（3）構(gòu)建基因表達(dá)載體時(shí)，需將目的基因與奶牛___________基因的啟動(dòng)子等調(diào)控組件重組在一起，然后通___________等方法，導(dǎo)入奶牛的___________中，再將其送入生理狀況適宜的母牛子宮內(nèi)，使其生長發(fā)育成轉(zhuǎn)基因奶牛。通過對(duì)成熟奶牛分泌的乳汁進(jìn)行___________（填方法名稱），可以確定目的基因是否成功表達(dá)。（4）有人得到如圖所示的含有目的基因的表達(dá)載體，但其不能在宿主細(xì)胞中表達(dá)目的基因的產(chǎn)物，分析目的基因不能表達(dá)的原因是______________________。10．（10分）回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的有關(guān)問題。(1)泡菜的制作離不開_______菌，其代謝類型是_______，因此制作過程中_______(填“需要”或“不需要”)對(duì)泡菜壇進(jìn)行密封處理。有時(shí)還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是_______。(2)在泡菜腌制過程中，有機(jī)物的干重將_______,種類將_______，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是_______。(3)檢測(cè)亞硝酸鹽含量時(shí)，對(duì)氨基苯磺酸溶解于_______中，與亞硝酸鹽發(fā)生________反應(yīng)后，與_______結(jié)合形成_______色染料。(4)下圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液，其中①號(hào)管中不含亞硝酸鹽，作為_______對(duì)照。(5)將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最_______的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以_______出泡菜中亞硝酸鹽的含量。11．（15分）下圖表示某些有機(jī)物及其元素組成和功能的關(guān)系，圖中a→e分別為構(gòu)成A→E的基本單位。請(qǐng)據(jù)圖回答問題：（1）從化學(xué)組成分析，a—e所共有的化學(xué)元素是________。（2）同等質(zhì)量的A、B相比，儲(chǔ)能較多的是________。（3）導(dǎo)致C有F1—F6功能差異的直接原因?yàn)開_______。（4）現(xiàn)有一種C是環(huán)狀八肽，若20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128，則該C的相對(duì)分子質(zhì)量約為________。（5）現(xiàn)有一種“十二肽”，分子式為CxHyNzOwS（Z>12，W>13）。已知將它徹底水解后只得到下列氨基酸，其中________個(gè)賴氨酸和_________個(gè)天冬氨酸。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、B【解題分析】【分析】本題的知識(shí)點(diǎn)是膜蛋白的種類及功能。膜蛋白根據(jù)功能不同，可分為四類：載體蛋白、受體蛋白、糖蛋白、酶。【題目詳解】突觸后膜上有與神經(jīng)遞質(zhì)結(jié)合的特異性受體，受體可以特異性的結(jié)合相應(yīng)的神經(jīng)遞質(zhì)，使下一個(gè)神經(jīng)元興奮或抑制，A正確；靶細(xì)胞上含有能和相應(yīng)激素特異性結(jié)合的受體,當(dāng)激素與受體結(jié)合后,引起細(xì)胞代謝發(fā)生變化B錯(cuò)誤；光合作用的光反應(yīng)過程中，會(huì)發(fā)生光能轉(zhuǎn)變?yōu)锳TP中活躍的化學(xué)能，即需要ATP的合成，因此類囊體薄膜上含有ATP合成酶，C正確；細(xì)胞癌變后，細(xì)胞膜上會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的癌胚抗原，引起機(jī)體的特異性免疫反應(yīng)，進(jìn)而清除癌變的細(xì)胞，D正確?！绢}目點(diǎn)撥】解答本題的關(guān)鍵是分清各種蛋白的功能。載體蛋白具有運(yùn)輸物質(zhì)的作用；受體蛋白與相應(yīng)的神經(jīng)遞質(zhì)與激素結(jié)合，使細(xì)胞的代謝發(fā)生變化；糖蛋白具有識(shí)別作用；酶具有催化作用。2、D【解題分析】

A、所有細(xì)胞可分為原核細(xì)胞和真核細(xì)胞兩大類，A正確；B、細(xì)胞體積越大，越不容易與外界進(jìn)行物質(zhì)交換，B正確；C、多細(xì)胞生物細(xì)胞數(shù)目的多少與生物體的大小成正比，C正確；D、胡克觀察的是死細(xì)胞，D錯(cuò)誤。故選D?！绢}目點(diǎn)撥】本題主要考查原核與真核的區(qū)別、細(xì)胞相對(duì)表面積與運(yùn)輸效率的關(guān)系、多細(xì)胞生物個(gè)體大的原因、細(xì)胞學(xué)說的發(fā)展史，明確相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，正確的解答。3、A【解題分析】

據(jù)題文和選項(xiàng)的描述可知：該題考查學(xué)生對(duì)群落演替的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力?！绢}目詳解】A、地衣階段演替到森林階段過程中，地衣逐漸被優(yōu)勢(shì)種群取代，但地衣并沒有消失，而是逐漸喪失了優(yōu)勢(shì)種群的地位，A錯(cuò)誤；

B、受氣候等自然條件的限制，群落演替最終不一定都會(huì)演替到相對(duì)穩(wěn)定的森林階段，B正確；

C、“野火燒不盡，春風(fēng)吹又生”，描述的是火災(zāi)過后，植被逐漸恢復(fù)的次生演替過程，C正確；

D、人類活動(dòng)會(huì)使群落的演替按照不同于自然演替的速度和方向進(jìn)行，可對(duì)群落的演替產(chǎn)生積極的影響，如退耕還林還草，D正確。

故選A。

【題目點(diǎn)撥】識(shí)記和理解群落演替的類型、過程、人類活動(dòng)對(duì)群落演替的影響等相關(guān)知識(shí)是解答此題的關(guān)鍵。4、B【解題分析】

各染色體遺傳病特點(diǎn)：①常染色體顯性遺傳（并指、多指等）：具有世代連續(xù)現(xiàn)象。子代有人患病，親代一定有至少一人患病。②常染色體隱性遺傳?。ò谆?、先天性聾啞等）：正常雙親可生出患病后代。③伴X染色體顯性遺傳?。咕S生素D佝僂病等）：a.女性患者多于男性患者；b.子病母必病，父病女必病。④伴X染色體隱性遺傳?。ㄉ?、血友病等）：a.男性患者多于女性患者；b.交叉遺傳（隔代遺傳）；c.母病子必病，女病父必病。⑤伴Y染色體遺傳?。ㄍ舛蓝嗝Y）：a.限雄遺傳，父?jìng)髯樱觽鲗O?！绢}目詳解】A.如果父親患病，攜帶致病基因的X染色體一定會(huì)傳遞給女兒不傳給兒子，A錯(cuò)誤；B.如果母親患病，則母親是隱性純合子，一定會(huì)把致病基因傳遞給兒子，兒子一定患病，B正確；C.若祖母是患者，則父親一定是患者，由A項(xiàng)分析可知，父親患病，兒子不患病，C錯(cuò)誤；D.外祖父患病，母親是攜帶者，孫子不一定患病，D錯(cuò)誤。故選B。5、A【解題分析】基因工程又叫DNA重組技術(shù)，是指按照人們的意愿，進(jìn)行嚴(yán)格的設(shè)計(jì)，并通過體外DNA重組和轉(zhuǎn)基因等技術(shù)，賦予生物以新的遺傳特性，從而創(chuàng)造出更符合人們需要的新的生物類型和生物產(chǎn)品，所以實(shí)施該工程的最終目的是定向地改造生物的遺傳性狀，故選A。6、B【解題分析】

據(jù)題意分析：在年間＞，該生物種群數(shù)量不斷增加；年間＝，種群數(shù)量維持穩(wěn)定，年間，種群數(shù)量不斷減少?！绢}目詳解】A、分析題圖可知，前4年間＝，種群數(shù)量呈“J”型增長，A正確；B、在年間＝，種群數(shù)量維持穩(wěn)定，年齡組成為穩(wěn)定型，年間，種群數(shù)量不斷減少，種群年齡組成為衰退型，錯(cuò)誤；C、因10-11年間＜，種群數(shù)量減少，故第11年的數(shù)量比第10年時(shí)少，C正確；D、第6年到第8年＝，種群數(shù)量維持穩(wěn)定，故種群增長速率和增長率都為0，D正確。故選B?！绢}目點(diǎn)撥】解答此題需要透徹理解含義：為相鄰兩年的種群數(shù)量相對(duì)比值，當(dāng)＞時(shí)，種群數(shù)量增長；＝時(shí)，種群數(shù)量相對(duì)穩(wěn)定；＜時(shí)，種群數(shù)量下降。二、綜合題：本大題共4小題7、顯常aaAa1/31/2【解題分析】

分析題中家族的遺傳病系譜圖，根據(jù)Ⅱ-1和2號(hào)夫婦都患有該遺傳病，而他們生出了正常的女兒Ⅲ-1可推知，該遺傳病為常染色體顯性遺傳病。【題目詳解】（1）根據(jù)前面的分析可知，該病的致病基因是顯性基因，位于常染色體上。（2）根據(jù)該遺傳病為常染色體顯性遺傳病，正常的Ⅰ-1的基因型是aa；患病的Ⅱ-4的基因型是Aa。（3）由于Ⅲ-1正常，其基因型為aa，所以患病的Ⅱ-1和2的基因型均為Aa；所以患病的Ⅲ-2的基因型為AA或Aa，其為純合子的概率是1/3。（4）由于Ⅱ-4的基因型為Aa，Ⅱ-5的基因型為aa，他們結(jié)婚后生出正常孩子（A_）的概率是1/2。【題目點(diǎn)撥】解答本題關(guān)鍵要結(jié)合系譜圖推出該遺傳病的遺傳方式（患病的Ⅱ-1和2號(hào)生出正常女兒Ⅲ-1，滿足“有中生無，有為顯，女兒患病非伴性”）。8、纖維素酶和果膠酶雜種細(xì)胞生出新的細(xì)胞壁3融合的雜交瘤細(xì)胞克隆化培養(yǎng)和專一抗體檢測(cè)在減數(shù)分裂過程中，前者染色體聯(lián)會(huì)正常，而后者染色體聯(lián)會(huì)異常（紊亂），不能產(chǎn)生正常的生殖細(xì)胞【解題分析】

1、植物體細(xì)胞雜交：來自兩個(gè)不同植物的體細(xì)胞融合成一個(gè)雜種細(xì)胞(植物體細(xì)胞雜交技術(shù))，并把雜種細(xì)胞培育成植株(植物組織培養(yǎng)技術(shù))。（1）去細(xì)胞壁的方法：酶解法，即在溫和的條件下用纖維素酶和果膠酶去除細(xì)胞壁。（2）誘導(dǎo)植物細(xì)胞融合的方法：物理法：離心、振動(dòng)、電激；化學(xué)法：聚乙二醇(PEG).（3）原生質(zhì)體能融合的原因：細(xì)胞膜具有一定的流動(dòng)性.（4）融合完成的標(biāo)志：再生出新的細(xì)胞壁(與細(xì)胞內(nèi)高爾基體有重要的關(guān)系)

。

2、動(dòng)物細(xì)胞融合是指兩個(gè)或多個(gè)動(dòng)物細(xì)胞結(jié)合形成一個(gè)細(xì)胞的過程。常用的誘導(dǎo)因素有電激、聚乙二醇(PEG)、滅活的病毒等。幼齡動(dòng)物的組織或胚胎細(xì)胞分裂能力強(qiáng)，所以常選這些細(xì)胞。滅活的病毒促融是生物方法，是動(dòng)物細(xì)胞促融的特有方法。3、單克隆抗體是由單個(gè)B淋巴細(xì)胞進(jìn)行無性繁殖形成的細(xì)胞系所產(chǎn)生出的化學(xué)性質(zhì)單一、特異性強(qiáng)的抗體。（1）細(xì)胞來源有B淋巴細(xì)胞：能產(chǎn)生特異性抗體，在體外不能無限繁殖；骨髓瘤細(xì)胞：不產(chǎn)生專一性抗體，體外能無限繁殖。（2）雜交瘤細(xì)胞的特點(diǎn)：既能大量增殖，又能產(chǎn)生特異性抗體。單克隆抗體的優(yōu)點(diǎn)：特異性強(qiáng)、靈敏度高，并可能大量制備。【題目詳解】（1）若A、B細(xì)胞為植物細(xì)胞，在進(jìn)行體細(xì)胞雜交之前，必須先利用纖維素酶和果膠酶去除細(xì)胞壁，細(xì)胞融合完成的標(biāo)志是雜種細(xì)胞生出新的細(xì)胞壁。（2）若上圖是制備單克隆抗體的過程，從A、B細(xì)胞到C細(xì)胞的過程中，所形成的C有A和A細(xì)胞的融合體、B和B細(xì)胞的融合體、A和B細(xì)胞的融合體共3種類型，用特定的選擇性培養(yǎng)基可抑制自體細(xì)胞的融合體的生長，經(jīng)篩選后得到的D細(xì)胞是A和B融合的雜交瘤細(xì)胞，由于不同的漿細(xì)胞產(chǎn)生的抗體種類不同，所以D細(xì)胞還需進(jìn)行克隆化培養(yǎng)和專一抗體檢測(cè)，就可獲得能夠分泌所需抗體的細(xì)胞。（3）甲和乙是兩種二倍體植物，存在生殖隔離，若A、B細(xì)胞雜交后獲得的雜種植株含有同源染色體，所以是可育的，而甲乙有性雜交的后代不含同源染色體，是不育的，即造成這種差異的原因是在減數(shù)分裂過程中，前者染色體聯(lián)會(huì)正常，而后者染色體聯(lián)會(huì)異常（紊亂），不能產(chǎn)生正常的生殖細(xì)胞?！绢}目點(diǎn)撥】本題結(jié)合圖解，考查細(xì)胞融合的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記植物體細(xì)胞雜交的具體過程；識(shí)記動(dòng)物細(xì)胞融合和植物體細(xì)胞雜交的異同，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。9、基因修飾或基因合成無啟動(dòng)子和內(nèi)含子乳腺蛋白顯微注射受精卵抗原—抗體雜交目的基因插入在終止子的下游，目的基因不能被轉(zhuǎn)錄【解題分析】

蛋白質(zhì)工程是指以蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)規(guī)律及其生物功能的關(guān)系作為基礎(chǔ)，通過基因修飾或基因合成，對(duì)現(xiàn)有蛋白質(zhì)進(jìn)行改造，或制造一種新的蛋白質(zhì)，以滿足人類的生產(chǎn)和生活的需求。cDNA文庫是以mRNA為模板，在逆轉(zhuǎn)錄酶作用下形成的互補(bǔ)DNA，簡(jiǎn)稱cDNA；真核生物的基因組編碼區(qū)包括內(nèi)含子和外顯子，而在轉(zhuǎn)錄為RNA的時(shí)候，內(nèi)含子轉(zhuǎn)錄的RNA部分會(huì)被加工處理掉，剩下外顯子轉(zhuǎn)錄來的RNA，因此cDNA是由RNA逆轉(zhuǎn)錄來的，沒有內(nèi)含子序列和基因編碼區(qū)外大量調(diào)控序列。本實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖抢媚膛Ｈ橄偕锓磻?yīng)器來生產(chǎn)耐保存的干擾素，因此可將目的基因和奶牛乳腺蛋白基因等重組在一起，形成重組質(zhì)粒，基因表達(dá)載體由啟動(dòng)子、標(biāo)記基因、目的基因和終止子組成，其中啟動(dòng)子是RNA聚合酶識(shí)別與結(jié)合的部位；將基因表達(dá)載體導(dǎo)入動(dòng)物細(xì)胞體內(nèi)，采用的方法是顯微注射法，受體細(xì)胞是動(dòng)物的受精卵。若要檢測(cè)牛奶中是否含有干擾素，這屬于翻譯水平的檢測(cè)，可采用抗原-抗體雜交技術(shù)。【題目詳解】（1）對(duì)現(xiàn)有蛋白質(zhì)進(jìn)行改造的過程必須通過基因修飾或基因合成來實(shí)現(xiàn)。（2）cDNA文庫中的基因在結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)是無啟動(dòng)子和內(nèi)含子。（3）構(gòu)建基因表達(dá)載體時(shí)，需將目的基因與奶牛乳腺蛋白基因的啟動(dòng)子等調(diào)控組件重組在一起，然后通顯微注射的方法導(dǎo)入奶牛的受精卵中，再將其送入生理狀況適宜的母牛子宮內(nèi)，使其生長發(fā)育成轉(zhuǎn)基因奶牛。若要確定目的基因是否成功表達(dá)，可對(duì)成熟奶牛分泌的乳汁進(jìn)行抗原-抗體雜交實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。（4）圖示含有目的基因的表達(dá)載體中，目的基因不在啟動(dòng)子和終止子之間，因此其不能在宿主細(xì)胞中正常表達(dá)。【題目點(diǎn)撥】本題綜合考查基因工程、蛋白質(zhì)工程的相關(guān)知識(shí)，要求學(xué)生識(shí)記蛋白質(zhì)工程概念，基因工程的原理、工具、操作步驟及應(yīng)用，需用注意的細(xì)節(jié)問題，意在考查學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，解決生物學(xué)問題的能力。10、乳酸（異養(yǎng)）厭氧型需要提供乳酸菌菌種（接種）減少增加先增加后減少鹽酸溶液重氮化N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅空白相近大致估算（計(jì)算）【解題分析】

1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/p>

2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配制鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。

3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測(cè)定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！绢}目詳解】（1）制作泡菜所用的菌體主要是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。因此制作過程中需要對(duì)泡菜壇進(jìn)行密封處理，以保證乳酸菌的代謝。“陳泡菜水”中含有乳酸菌，制作泡菜過程中加入一些“陳泡菜水”，目的是提供乳酸菌菌種（接種）。（2）制作泡菜的過程中，乳酸菌的生命活動(dòng)消耗有機(jī)物，將有機(jī)物轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)，因此有機(jī)物的干重減少，菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類增加。在泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是先增加后減少，一般是在腌制10天后亞硝酸鹽的含量開始下降的。（3）檢測(cè)亞硝酸鹽含量時(shí)，對(duì)氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶液中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽