精品文檔-下載后可編輯墨西哥人為何偏愛仙人掌美食?前段時間，我因公出差來到墨西哥，并因此嘗到了不少仙人掌美食。在這個有著“仙人掌之國”美譽的國度里，仙人掌是墨西哥人日常飲食中不可缺少的佳肴，上至總統部長，下到平民百姓，人人每天都吃仙人掌。那為什么墨西哥人如此偏愛仙人掌？它有著怎樣的獨特魅力呢？

新鮮又獨特

我一下飛機，就被墨西哥同事托尼接到了家里。在這里，我第一次享受到了好吃的仙人掌菜。說起托尼做的仙人掌燉土雞的做法，其實很簡單。先將一小片紅皮紅肉的仙人掌連刺帶皮洗凈，切塊待用。母雞宰殺洗凈與仙人掌同時放入鍋中，加入剛好沒過雞與仙人掌的水量，大火煮沸后，將浮在表面的血沫打凈，再根據個人口味往鍋中放入辣醬、鹽、檸檬汁、香葉等作料，文火熬煮。約一個小時左右，紅色仙人掌被化成湯汁，雞肉也被煮得骨肉分離，這時便可起鍋盛入湯碗食用了。

仙人掌燉土雞剛端上桌，還未曾入口，我就被那特別的香味“陶醉”了。再看看那粉紅色的雞肉湯，讓人垂涎欲滴。不僅湯人，吃一勺雞肉，雞肉也香味十足，化渣不膩。喝一口那酸辣甜咸的湯汁更是讓人欲罷不能。托尼說：“這道菜美味的關鍵出在仙人掌上，仙人掌必須要選色艷、皮簿、刺短且新鮮的。土雞要選一斤左右，放養的，沒喂過飼料的小母雞。”我說：“我這是第一次吃以仙人掌為食材的食物，沒想到這么好吃?！?/p>

在墨西哥，仙人掌最普通的食用方法有兩種。一種是喝鮮汁，做法是將半片洗凈的新鮮仙人掌嫩葉片切成小塊，再加上一個剝皮的桔子（也可以用菠蘿），加少許水，放進打汁機中打成汁，過濾后，做成色澤碧綠、清香可口的鮮汁飲用。二是涼拌仙人掌絲。做法是先將新鮮仙人掌嫩葉片切成小長條，沸水焯過撈出，瀝盡水分，再拌上切碎的香菜、蔥頭、西紅柿，加少許鹽和香油（當地人常常要擠點檸檬進去）。涼拌仙人掌是墨西哥家庭日常必備的家常便菜。

美味又治病

托尼告訴我說，墨西哥人之所以喜歡吃仙人掌，是因為它不光能吃，還能治病。墨西哥的食用仙人掌有綠皮綠肉、紅皮紅肉和黃皮綠肉等品種，它們基本不含一般蔬菜中都含有的草酸，能避免生成草酸鈣而導致人體鈣流失。仙人掌特有的珍貴植物營養素，對糖尿病、高膽固醇和高血脂患者有非常明顯的療效，而且對人體還有健胃補脾和清熱解毒等作用。

墨西哥農業專家研究表明：仙人掌是迄今為止為數不多的全營養植物，在仙人掌的嫩葉和根莖中，含有18種人體必需的氨基酸和多種微量元素，維生素B1、B2以及胡蘿卜素等，可謂營養豐富。

實用仙人掌菜肴推薦

1.仙人掌蒸蛋：將仙人掌洗凈，先切成厚片再切成雙飛片（一刀不斷，另一刀切斷）；豬肉洗凈剁細成餡；蔥、姜洗凈切成末；肉餡放入大碗，加入雞蛋清、醬油、精鹽、蔥末、雞精拌勻待用；將肉餡夾入仙人掌片中，把有餡的一面朝下，放到湯盤里，滴入幾滴香油，澆入蛋黃液；將湯盤放到蒸鍋中蒸15分鐘，出鍋即可食用。

2.仙人掌炒牛肉：選鮮嫩牛肉洗凈，用調味料腌好；武火起油鍋，爆香姜，下牛肉，炒至八成熟取出；取仙人掌洗凈，切細；起油鍋下仙人掌炒熟，然后下牛肉，調味并加入濕芡即可。

3.仙人掌色拉：將仙人掌去外皮洗凈，切成小丁，焯水。胡蘿卜洗凈，切成小丁，放沸水焯一下。將雞蛋清、雞蛋黃分別打入碗中，加水攪勻，放鍋中蒸蛋糕，取出切成小丁。將仙人掌丁、胡蘿卜丁、蛋白丁、蛋黃丁同時放入小