（四級(jí)）公共營養(yǎng)師理論知識(shí)真題

1.食物中某種營養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是（）。

A.￡［食物量（g）X可食部義食物中某種營養(yǎng)素含量/100g

B.X［食物量（g）又可食部義食物中某種營養(yǎng)素含量］

C.X［食物量（g）X食物中某種營養(yǎng)素含量/100g］

D.以上公式都不對(duì)

【答案】A

2.膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal/g>9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

D.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

【答案】B

3.下列表述正確的是（）o

A.Al的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI,Al可能明顯高于RNI

B.Al的準(zhǔn)確性高于RNI,Al可能明顯高于RNI

C.Al的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI,Al明顯低于RNI

D.Al的準(zhǔn)確性高于RNI,Al明顯低于RNI

【答案】A

）

4.UL的主要用途是（o

A.作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

B.作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.評(píng)估人群中攝入不足的比例

D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能

【答案】D

5.在進(jìn)行膳食營養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判

斷。

A.UL

B.RNI/AI

C.EAR

D.以上都可以

【答案】B

6.對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是（）□

A.身高體質(zhì)指數(shù)表示每厘米身高的體重值

B.身高體質(zhì)指數(shù)受體重影響較大

C.身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）+身高（cm）X1000

D.身高體質(zhì)指數(shù)受身高影響較大

【答案】B

7.兒童按“年齡的身高”，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

差為（）o

A.中度消瘦

B.重度消瘦

C.中度發(fā)育遲緩

D.重度發(fā)育遲緩

【答案】C

8.兒童按“身高的體重”，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為

（）。

A.中度消瘦

B.重度消瘦

C.中度發(fā)育遲緩

D.重度發(fā)育遲緩

【答案】A

9.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、智力發(fā)育障礙，

最可能的原因是（）。

A.熱能不足

B.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.鋅缺乏

【答案】B

10.兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）o

A.體重偏低

B.身高/體重偏低

C.身高偏低

D.營養(yǎng)不良

【答案】B

11.湯勺的容量一般為（）mL。

A.2

B.5

C.10

D.25

【答案】C

12.（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。

A.小

B.Ifi

C.3/2

D.1

【答案】A

13.維生素A（ugRE）=視黃醇（Ug）+B-胡蘿卜素（口

g）+其他類型的胡蘿卜素（Ug）。（）

A.1/2%]/12

B.1]/121/6

C.1必V12

D.1/21/6%

【答案】c

14.花生屬于下列哪一食物類?()

A.干豆類及制品

B.蔬菜類及制品

C.堅(jiān)果、種子類

D.水果類及制品

【答案】C

15.一般使用的食物成分表，如《中國食物成分表2002》，其中

各類食物成分?jǐn)?shù)據(jù)為食物中的成分含量。()

A.100g毛重

B.100g可食用部分食物

C.50g可食用部分食物

D.50g毛重

【答案】B

16.下列Vervaeck指數(shù)公式正確的是()。

A.Vervaeck指數(shù)=［體重(kg)+腰圍(cm)］義身高(cm)X100

B.Vervaeck指數(shù)=［體重(kg)-胸圍(cm)］X身高(cm)X100

C.Vervaeck指數(shù)=［體重(kg)-腰圍(cm)］+身高(cm)義100

D.Vervaeck指數(shù)=［體重(kg)+胸圍(cm)］：身高(cm)義100

【答案】D

17.中國成人體質(zhì)指數(shù)正常的范圍是在()。

A.16?16.9

B.17?18.4

C.18.5—23.9

D.24—27.9

【答案】C

18.小李的身高是170cm,體重是50kg,則他的體質(zhì)指數(shù)是

），屬于（）o

A.17.3輕度消瘦

B.22.2正常

C.18.9正常

D.14.7重度消瘦

【答案】A

19.下列哪些人群不能用BMI來準(zhǔn)確判斷超重和肥胖的程度

）°

A.老年人

B.公務(wù)員

C.運(yùn)動(dòng)員

D.工人

【答案】C

20.測(cè)定體脂量被認(rèn)為是“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是（）。

A.雙能量吸收測(cè)量法

B.密度測(cè)量法

C.體鉀測(cè)量法

D.阻抗測(cè)量法

【答案】B

21.膳食纖維是一種獨(dú)特的碳水化合物，每天攝入量以（）g

為宜。

A.5-10

B.10-15

C.10-20

D.20?30

【答案】D

22.制定成人能量需要的膳食目標(biāo)，下列說法描述正確的是

（）。

A.應(yīng)根據(jù)《中國居民每日膳食中營養(yǎng)素參考攝入量》，不能根據(jù)

體重和體力活動(dòng)估算

B.應(yīng)根據(jù)體重和體力活動(dòng)簡(jiǎn)單估算成人每日膳食能量供給量，

不能根據(jù)《中國居民每日膳食中營養(yǎng)素參考攝入量》

C.能根據(jù)《中國居民每日解食中營養(yǎng)素參考攝入量》

D.可根據(jù)年齡性別和活動(dòng)級(jí)別，查《中國居民每日膳食中營養(yǎng)

素參考攝入量》

【答案】D

23.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為（）o

A.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90

B.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm卜95

C.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cmHLOO

D.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105

【答案】D

24.成年人可用()來判定體重是正常、肥胖還是消瘦。

A.體力指數(shù)

B.體重指數(shù)

C.體能指數(shù)

D.體質(zhì)指數(shù)

【答案】D

25.Kaup指數(shù)的公式為()o

A.Kaup指數(shù)=體重(kg)+身高(cm)2X104

B.Kaup指數(shù)=體重(kg)?身高(cm)2X107

C.Kaup指數(shù)=體重(kg)?身高(cm)3X104

D.Kaup指數(shù)=體重(kg)+身高(cm)3X107

【答案】A

26.按照我國現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值＞28,但小于30時(shí)，屬于

)o［遼寧省2007年11月四級(jí)真題］

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級(jí)肥胖

【答案】C

27.目前我國常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是

（）o［遼寧省2007年11月四級(jí)真題］

A.年齡別身高法

B.總體脂肪法

C.年齡別體重法

D.身高別體重法

【答案】D

28.兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）o［遼寧省2007年11

月四級(jí)真題］

A.體重低于正常兒童

B.身高體重低于正常兒童

C.身高低于正常兒童

D.胸圍低于正常兒童

【答案】B

29.評(píng)價(jià)群體生長發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為（）。

A.Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）+參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)

差

B.Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）+參考標(biāo)準(zhǔn)的中位

數(shù)

C.Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）+參考標(biāo)準(zhǔn)的中位

數(shù)

D.Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）+參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)

差

【答案】A

30.標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是（）o

A.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-90

B.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm卜95

C.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm卜100

D.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）:身高（cm）-105

【答案】D

根據(jù)食物選擇原則，每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過（）

31.mgo

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C

32.能夠讓人感到“膩”的食物中，一般（）含量較高。

A.維生素C

B.淀粉

C.脂肪

D.膳食纖維

【答案】C

33.辣椒中（）含量豐富。

A.維生素C

B.脂肪

C.淀粉

D.蛋白質(zhì)

【答案】A

34.鴨血中富含（）o

A.磷

B.鈣

C.硒

D.鐵

【答案】D

35.蛋白質(zhì)含量最少的食物是（）o

A.小米

B.面粉

C.黃瓜（鮮）

D.鯉魚

【答案】C

36.蛋黃是多種礦物質(zhì)的良好來源，其中（）含量最為豐富。

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.硫

【答案】C

37.與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦

物質(zhì)為（）o

A.磷

B.硫

C.鐵

D.硒

【答案】C

38.谷類和薯類中，除水分外，一般（）含量最高。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.B族維生素

【答案】A

39.根據(jù)膳食營養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是（）o

A.食物多樣化原則

B.膳食平衡原則

C.食物互補(bǔ)原則

D.營養(yǎng)素水平適宜齊全

【答案】B

40.植物油屬于純能量食物，它還可提供（）o

A.維生素E

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素B

【答案】A

41.下列食物中，請(qǐng)選出與其他三類不同的一種（）o

A.馬鈴薯

B.紅薯

C.芋頭

D,黃瓜

【答案】D

42.下列食物中，請(qǐng)選出與其他三類不同的一種（）。

A.炸土豆片

B.鍋巴

C.脆皮蠶豆

D.黃豆

【答案】D

43.下列食物中，與鮮瘦肉比較，一般（）中脂肪含量相對(duì)較

高。

A.豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鯉魚

【答案】A

44.將食物能量按由大到小的次序排列，下列正確的是（）。

A.60g淀粉＞30g花生油＞60g小米＞60g番茄

B.60g淀粉＞30g花生油＞60g番茄＞60g小米

C.30g花生油＞60g淀粉＞60g番茄＞60g小米

D.30g花生油＞60g淀粉＞60g小米＞60g番茄

【答案】D

45.每克的膳食纖維產(chǎn)生的能量為（）kcal計(jì)算。

A.2

B.4

C.6

D.9

【答案】A

46.購買某蔬菜2kg,不能食用部分的重量為400g,則該蔬菜的

可食部分為（）。

A.20%

B.25%

C.75%

D.80%

【答案】D

47.可食用部分食物中營養(yǎng)素的計(jì)算公式是（）o

A.X=AX10XEP

B.X=AX100XEP

C.X=A4-10XEP

D.X=AXEP

【答案】A

48.烹調(diào)重量變化率（WCF）的計(jì)算公式是（）。

A.WCF=［烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量］+烹調(diào)后食物的

重量X100%

B.WCF=［烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量］+烹調(diào)前食物的

重量X100%

C.WCF=［烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量］?烹調(diào)后食物的

重量又100%

D.WCF=［烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量］?烹調(diào)前食物的

重量義100%

【答案】B

49.下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析

的是（）。

A.稱重法

B.記賬法

C.24h回顧法

D.食物頻率法

【答案】D

50.中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于（）o

A.50%

B.70%

C.80%

D.90%

【答案】C

51.開展社區(qū)人群（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。

A.體格測(cè)量

B.健康教育

C.營養(yǎng)和健康調(diào)查

D.營養(yǎng)知識(shí)普及

【答案】C

52.下列不屬于社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序的是

()。

A.相互熟悉

B.開場(chǎng)介紹

C.健康教育

D.資料的上繳和歸檔

【答案】C

53.()是將