第頁共頁餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定第一章總則第一條目的與依據(jù)為了規(guī)范餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障公眾的飲食安全與健康，特制定本規(guī)定。本規(guī)定依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定制定，適用于餐廳、小吃店、快餐店等餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理。第二條定義本規(guī)定中涉及的以下術(shù)語定義如下：1.餐廳：指提供餐飲服務(wù)的場所，包括正餐廳、小吃店、快餐店等。2.餐飲企業(yè)：指從事餐飲服務(wù)的經(jīng)營單位，包括個體經(jīng)營者、餐飲連鎖企業(yè)等。3.衛(wèi)生管理人員：指餐飲企業(yè)雇傭的專職衛(wèi)生管理人員。4.食品安全：指食品沒有劣質(zhì)、沒有食品污染物，能夠滿足人們的食用需求，不會對人體健康造成危害。第三條衛(wèi)生管理的基本要求餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，必須嚴格遵守以下基本要求：1.食品安全：確保餐飲食品的來源合法、質(zhì)量合格，不使用含有毒有害物質(zhì)的食品。2.環(huán)境衛(wèi)生：保持餐廳的環(huán)境整潔，墻壁、地面、桌椅等設(shè)施必須清潔衛(wèi)生。3.用餐場所：提供舒適、安全的用餐場所，保持用餐設(shè)施的衛(wèi)生狀態(tài)。4.員工衛(wèi)生：員工要保持身體清潔，穿戴整潔、干凈的工作服、頭套、手套，嚴禁患有傳染病的員工從事與食品相關(guān)的工作。第二章餐廳的衛(wèi)生設(shè)施第四條廚房設(shè)施餐廳的廚房必須設(shè)有以下設(shè)施：1.凈水設(shè)備：確保使用的水源水質(zhì)符合飲用水衛(wèi)生標準。2.排水設(shè)施：確保排水順暢，防止堵塞和溢流。3.凈化設(shè)施：設(shè)立合適的油煙凈化設(shè)備，保證油煙排放符合環(huán)保要求。4.儲藏設(shè)施：儲藏設(shè)施必須符合食品儲存要求，防止食品受潮、受污染。第五條衛(wèi)生間設(shè)施餐廳必須設(shè)有符合衛(wèi)生要求的衛(wèi)生間，規(guī)模與用餐人數(shù)相適應(yīng)，衛(wèi)生間要保持干凈、通風(fēng)、無異味。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備合適數(shù)量的洗手池、廁紙、手紙等衛(wèi)生用品，洗手池旁應(yīng)設(shè)有洗手液、紙巾等清潔用品。第六條存放設(shè)施餐廳必須設(shè)有符合食品儲存要求的存放設(shè)施，確保食品儲存合理，防止污染。存放設(shè)施的溫度、濕度必須符合食品貯存要求，嚴禁將食品放置在地面上。第七條餐桌椅餐桌椅要保持清潔整齊，定期清洗、消毒。餐桌椅上應(yīng)配備合適數(shù)量的餐巾紙、餐具。第三章餐廳的衛(wèi)生操作第八條食品采購餐飲企業(yè)采購食品必須選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，購買合格的食品。食品采購時要查驗食品是否過期、變質(zhì)，是否有食品包裝完整、標簽清楚等。第九條食品貯存食品到達后，應(yīng)當(dāng)立即進行檢查和貯存。食品貯存要按照不同食品的要求進行分類，避免交叉污染。食品貯存要遵守先進先出的原則，確保食品的新鮮度和品質(zhì)。第十條食品加工食品加工要保證加工環(huán)境衛(wèi)生，食品加工前要進行手部消毒。食品加工過程中，必須使用干凈的餐具、炊具和操作臺面。加工過程中的廢棄物要及時清理處理，防止滋生細菌。第十一條環(huán)境清潔餐廳要定期進行環(huán)境清潔，對地面、墻壁、設(shè)施等進行清潔消毒。清潔過程中要使用無毒、無害的清潔劑，避免使用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。第四章餐廳的衛(wèi)生培訓(xùn)第十二條培訓(xùn)計劃餐飲企業(yè)必須制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象和培訓(xùn)時間。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生知識、食品安全管理、環(huán)境清潔等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)對象主要包括餐廳的經(jīng)營者、衛(wèi)生管理人員和員工。第十三條培訓(xùn)記錄餐飲企業(yè)必須建立健全培訓(xùn)記錄，記錄每次培訓(xùn)的內(nèi)容、時間和參與人員。培訓(xùn)記錄要妥善保存，隨時提供給衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的檢查。第五章餐廳的衛(wèi)生監(jiān)督第十四條監(jiān)督檢查衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)有權(quán)對餐飲企業(yè)進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品來源、食品貯存、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生等方面。餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的檢查工作，接受檢查結(jié)果。第十五條處罰措施對違反本規(guī)定的餐飲企業(yè)，衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)有權(quán)采取以下處罰措施：1.口頭警告，要求限期整改。2.罰款。3.暫停營業(yè)。4.暫停許可證。5.吊銷許可證。第六章附則第十六條本規(guī)定自頒布之日起實施。第十七條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強對衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)，提高其專業(yè)知識和業(yè)務(wù)水平。第十八條對于重大違法失信行為的餐飲企