生命活動的主要承者——蛋白質第2節1精選課件1.理解氨基酸的結構特點以及氨基酸形成蛋白質的過程。(重、難點)2.概述蛋白質多樣性的原因。3.舉例說明蛋白質的功能。〔重點〕學習目標：2精選課件

蛋白質是建造和修復身體的主要原料，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。初中七年級下冊蛋白質：3精選課件安徽阜陽低蛋白質含量的劣質奶粉喂養下的大頭嬰兒對外界事物的刺激反響較低為什么嬰兒長期吃劣質奶粉會出現這種病癥？〞

蛋白質對于小孩子的生長發育非常重要。奶粉蛋白質含量低，造成身體發育不良而引起嚴重浮腫，表現出頭骨比較大4精選課件

思考1：為什么蛋白質是建造和修復身體的主要原料？人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，為什么離不開蛋白質？蛋白質的功能多樣性閱讀P23思考蛋白質有哪些功能？5精選課件結構蛋白是構成_______________結構的重要物質。如羽毛、肌肉、頭發等成分主要是蛋白質。

_____作用，如大多數酶起信息傳遞作用，______機體生命活動，胰島素。_____作用，如抗體是蛋白質，可以幫助人體抵御抗原的侵害

一、蛋白質的功能催化______作用，血紅蛋白運輸O2和C02。運輸免疫蛋白質是生命活動的主要承擔者調節細胞和生物體6精選課件思考2：哪些食物富含蛋白質？肉蛋奶大豆制品二、蛋白質的根本單位：氨基酸思考3：蛋白質進入消化道后能直接被人體吸收嗎？蛋白質（生物大分子）（小分子）氨基酸消化7精選課件原子最外層電子達到穩定狀態所需電子數化學鍵數表達方式CN0H44－C－33－N－22－O－11－H“－〞表示一個化學鍵〔使原子結合的作用力〕原子結構示意圖8精選課件

請把組成甘氨酸的元素與元素之間的所有化學鍵都表示出來9精選課件課本P20思考與討論

請將這些氨基酸結構的共同特點用矩形方框標示。R基10精選課件

每種氨基酸都只能含有一個—NH2和一個—COOH嗎？氨基酸的結構

或簡寫成：R

H2N—CH—COOH

11精選課件1、氨基酸分子的結構通式：CHCOHNRHHO

或簡寫成：R

H2N—CH—COOH

氨基羧基側鏈基團2、結構特點〔1〕數量：至少都含有一個氨基〔—NH2〕和一個羧基〔—COOH〕〔2〕位置：都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上3、分類的依據：R基的不同構成氨基酸的元素：C、H、O、N等12精選課件A課本P24練習一、第2題不是—

COOH—NH2和—

COOH沒連在同一個C原子上沒有氨基13精選課件閱讀課本P21“與生活的聯系〞思考3：20種氨基酸分為哪兩類？分類依據是什么？4.氨基酸的分類〔兒童9種〕〔1〕必需氨基酸〔8種〕：人體細胞不能合成，必須從食物中直接獲取。〔2〕非必需氨基酸〔12種〕：人體細胞能夠合成的。苯丙氨酸、蛋氨酸〔甲硫氨酸〕、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、〔口訣：笨蛋來宿舍晾涼鞋〕14精選課件生活中局部食物的蛋白質營養價值比較食物蛋白質含量營養價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低思考4：如何評價食物中蛋白質成分的營養價值？要注重其中必需氨基酸的種類和含量15精選課件三、蛋白質的結構及其多樣性20種氨基酸小分子又是怎樣構成如此眾多的蛋白質大分子呢？

思考5：觀察圖2-4，說說從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？16精選課件脫水縮合脫水縮合脫水縮合盤曲、折疊17精選課件１.氨基酸的脫水縮合過程閱讀課本P22思考6：氨基酸分子相互結合的方式是什么？該方式的具體過程如何？思考7：連接兩個氨基酸分子的化學鍵叫什么？如何書寫該鍵？思考8：什么叫做二肽？二肽含有幾個肽鍵？什么叫多肽？18精選課件氨基酸的結合方式：脫水縮合CHCOOHR1CHH2NCOOHR2H2NCOHNHOH一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫去一分子的水的結合方式叫做脫水縮合。19精選課件CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式：20精選課件氨基酸的結合方式：CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合

H2O中H和O的來源：H來源于－NH2和－COOH，O只來自于－COOH21精選課件肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結合方式：脫水縮合22精選課件CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O氨基酸的結合方式：脫水縮合23精選課件R(n-1)C－COOHHRnC－HR2N－HC－ON－HC－ON－HC－OC－HC－HR3…C－HR1H2N－

●兩個氨基酸經過脫水縮合，共脫去————個水分子，形成—————肽鍵，叫______肽

●10個氨基酸經過脫水縮合形成一條肽鏈時，共脫去———個水分子，形成———肽鍵，叫_____肽

●n個氨基酸形成一條肽鏈時，共脫去————個水分子，形成————肽鍵，叫______肽1199n-1n-1210n多肽：由多個氨基酸分子〔n≥3〕縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構，并盤曲、折疊。

注意：多肽的命名根據氨基酸的數目，不是根據肽鍵的數目24精選課件以下肽鍵的寫法正確嗎？25精選課件—NH—CO—

肽鍵的正確書寫：或26精選課件脫水縮合蛋白質2、蛋白質的結構層次

C、H、O、N等元素多肽一條或幾條肽鏈折疊、盤曲形成復雜的空間結構氨基酸27精選課件課本P22頁思考討論第3題：〔3〕如果用20個不同的字母〔數目無限多〕分別代表20種氨基酸，寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？ABCDEFGHIJKLMNOPQRST2021思考9：蛋白質種類眾多的原因是什么？123456789102020202020202020202028精選課件蛋白質結構多種多樣氨基酸的____不同

氨基酸的_______不同

多肽鏈數目，盤曲、折疊方式及_______不同3、蛋白質結構多樣性的原因氨基酸的____不同數目種類排列順序空間結構不同種類的氨基酸29精選課件組成元素C、H、O、N等導致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽氨基酸種類不同氨基酸的數目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同折疊盤曲蛋白質結構多樣性功能多樣性構成生物體，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調節作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成決定OCHCH2NOHR‖蛋白質歸納30精選課件四、蛋白質的水解蛋白質蛋白酶多肽肽酶氨基酸五、蛋白質的變性高溫、過酸、過堿、有機溶劑、紫外線、重金屬離子等都可破壞蛋白質的空間結構而使蛋白質變性失活。or31精選課件【思考辨析】1.辨析以下說法的正誤：(1)人體需要的氨基酸稱為必需氨基酸。()(2)組成蛋白質的每種氨基酸分子只含有一個氨基和一個羧基，且都連在同一個碳原子上。()××(3)各種氨基酸理化性質不同的原因在于R基不同。()(4)氨基酸種類、數目及排列順序都相同的蛋白質是同一種蛋白質。()√×32精選課件【題組過關】1.(2021·廬江高一檢測)以下氨基酸中，不是組成人體蛋白質的氨基酸的是R基R基R基33精選課件2.(2021·鎮江高一檢測)組成生物體蛋白質的氨基酸分子中，其共有的結構是34精選課件四、有關蛋白質的計算〔一〕與氨基酸相關的計算【例1】谷氨酸的R基為–C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有的碳和氧的原子數分別是

A．3、4B．4、5C．5、4D．5、635精選課件〔二〕肽鍵的計算〔1〕鏈狀肽的肽鍵數與氨基酸數的關系：氨基酸肽鍵肽鍵數=肽鍵數=6－18－1肽鍵數=氨基酸數－1

=n－1A、形成1條肽鏈時：36精選課件〔二〕肽鍵的計算肽鍵數=氨基酸數－2

=n－2B、形成2條肽鏈時：………………肽鍵數=12－2肽鍵數=14－237精選課件〔二〕肽鍵的計算肽鍵數=氨基酸數－3

=n－3C、形成3條肽鏈時：………………………肽鍵數=15－3肽鍵數=18－338精選課件〔二〕肽鍵的計算肽鍵數=氨基酸數－肽鏈數=n－mD、形成m條肽鏈時：……………………m條依此類推，n個氨基酸組成的m條肽鏈中：肽鍵數=脫去水分子數39精選課件〔二〕肽鍵的計算〔2〕環狀肽相互縮合形成如下圖：氨基酸肽鍵肽鍵數=氨基酸數40精選課件三.肽鏈中的氨基和羧基與氨基酸個數的關系：氨基酸肽鍵4個氨基酸形成1條肽鏈,肽鏈中至少有

個氨基、

個羧基。115個氨基酸形成1條肽鏈,肽鏈中至少有

個氨基、

個羧基。11n個氨基酸形成1條肽鏈,肽鏈中至少有

個氨基、

個羧基。1141精選課件6個氨基酸形成2條肽鏈,肽鏈中至少有

個氨基、

個羧基。226個氨基酸形成3條肽鏈,肽鏈中至少有

個氨基、

個羧基。336個氨基酸形成m條肽鏈,肽鏈中至少有

個氨基、

個羧基。mmn個氨基酸形成1條肽鏈,肽鏈中至少有

個氨基、

個羧基。1142精選課件n個氨基酸形成m條肽鏈,肽鏈中至少有

個氨基、至少

個羧基。n個氨基酸形成1條肽鏈,肽鏈中至少有

個氨基、

個羧基。116個氨基酸形成m條肽鏈,肽鏈中至少有

個氨基、

個羧基。mmmm至少含有的氨基數=至少含有的羧基數=肽鏈數43精選課件蛋白質的相對分子質量＝氨基酸分子個數×氨基酸平均相對分子質量一18×脫去的水分子數。〔四〕形成蛋白質的相對分子質量計算蛋白質的相對分子質量=〔氨基酸數×氨基酸的平均分子質量〕－〔失去的水分子數×水分子質量〕☆假設有二硫鍵，還應減去形成二硫鍵時脫去的氫的質量－2×二硫鍵個數44精選課件〔1〕氨基酸的平均分子量為128，某多肽鏈由40個氨基酸組成，問該多肽鏈的分子量是多少？

〔2〕氨基酸的平均分子量為128，某蛋白質分子由4條肽鏈組成，含40個氨基酸，問該蛋白質的分子量是多少？128×40－〔40－4〕×18128×40－39×18＝5120－702＝4418＝5120－648＝4472〔3〕20種氨基酸的平均分子量是128，現有一蛋白質分子由兩條多肽組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的分子量接近于？(98+2)×128-98×18=1103645精選課件1.某氨基酸分子中含有2個氨基〔-NH2〕,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，那么另一個氨基的部位應是：A.和羧基連在同一個碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連2.四個氨基酸分子發生縮合反響形成一個多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數目分別是：A.4個,4個B.3個,3個C3個,2個D2個,3個3.人體的肌肉主要由蛋白質構成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其直接原因是：A.屬于不同系統B.所含蛋白質分子結構不同C.肌肉細胞的形狀不同D.在人體內的分布位置不同課堂練習46精選課件〔1〕該圖中，①表示，③表示，⑦表示。〔2〕該化合物由個氨基酸分子失去個水分子而形成，這種反響叫

反響。〔3〕該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱：

。

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基肽鍵羧基43脫水縮合四肽(多肽)347精選課件〔4〕該圖中所示的氨基酸種類不同，是由決定的。〔5〕如果圖中氨基酸的平均分子量為180，那么該化合物的分子量是。

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨R基6664×180-3×18=66648精選課件3.