精品文檔-下載后可編輯食物重金屬防御全攻略自然界存在著多種金屬元素，有些元素，如鐵、鋅、鎂，鈣等，是維持人體健康的必須元素，但有些重金屬元素，如鉛、汞、鎘卻會侵蝕你的健康。重金屬，這個詞似乎很難和吃的東西聯系在一起。事實上，這些有毒的重金屬會通過不當的飲食慢慢傷害我們的身體。

那么，在日常飲食中，我們到底以何種方式攝入重金屬?它們源自哪里?會對健康有哪些重大影響?我們又該如何應對呢?

[重金屬之“罪行檔親”]

鉛――不育的元兇之一

重金屬鉛可直接作用于男性生殖系統的核心器官――，通過阻斷下丘腦一垂體一軸的調節功能而間接影響男性的生殖功能，從而影響生殖激素的分泌，進而影響男性，使的質和量發生改變，比如數量減少、畸形率增加、活性能力減弱等。

鋁――整天丟三落四

腦組織對鋁元素特別有親和性，而停留在大腦里的鋁會殺死神經原細胞，使記憶力減退、行動遲鈍、加速衰老，導致老年癡呆癥。另外，過多攝入含鋁鹽的食品，隨著時間的推移，鋁還會沉積在心、肝、腎中，造成損傷。

鎘――引發骨質疏松

重金屬鎘對身體最顯著的損傷表現在骨髂，會引起骨軟化、骨質疏松。另外，長期接觸鎘還會引起腎臟、生殖系統的損害。

汞――損傷神經系統

重金屬汞對神經系統的危害極大，會導致注意力缺陷，語言和記憶障礙，運動及感覺能力的下降等。從前，醫學界認為，血液中汞含量超標會損害嬰幼兒神經系統發育，對成年人的影響不大。但近期的研究發現，食物汞含量高同樣會危害成年人健康。人過度攝入含汞量超標食物容易引發心血管和神經系統疾病。

砷――患上癌癥的幾率增加

大量的流行病學調查研究顯示，砷與肺癌、皮膚癌、膀胱癌及腎癌的發生存在著關聯。據此，國際癌癥研究機構于1980年將無機砷正式確認為人類致癌物。飲用水中的砷可令人患膀胱癌、肺癌和皮膚癌，在工作環境中入八砷(主要通過吸入方式)以致患肺癌、腸胃癌和腎癌的個案增加。

六價鉻化合物――皮膚發紅、脫皮、敏感

與粗糧和啤酒中的對人體有益的三價鉻化合物不同的是，不銹鋼餐具、辦公設備里隱藏著的六價鉻化合物對皮膚有刺激和致敏作用，使皮膚變得敏感，出現紅斑、脫皮。

[重金屬之“罪魁福首”]

易拉罐裝飲料――鋁含量是瓶裝飲料6倍

易拉罐以鋁合金做材料，罐內壁涂了一層有機涂料，使鋁合金和飲料隔離。有些生產不合格的鋁罐在加工過程中，很可能有的地方沒涂上保護性涂料，或者涂得過薄，致使罐內壁鋁合金與飲料接觸。久之，鋁元素逐漸溶化其中，尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時危害更大。據科研人員對22種飲料的調查發現，易拉罐飲料中鋁含量比瓶裝飲料高3～6倍。

建議：少喝易拉罐飲料，改喝瓶裝飲料或是直接用自家的杯子飲用白開水更健康。

海鮮――有營養也有危害

海鮮食品味道鮮美而且富含營養物質，能預防心血管病，改善情緒和記憶力。但與此同時，海鮮的安全問題也不容忽視。由于污染的蔓延，貝類和海魚已經成為重金屬汞、砷的最大來源，如果長期食用海鮮會導致這些有毒有害物質在體內積累而危害健康。

建議：吃海鮮要有限度，盡量食用體積小的海鮮。體積大的海鮮處在食物鏈較高階段，體內富集的污染物較多；不吃或少吃魚頭、魚皮、油脂、內臟、魚卵、魚翅。

藥膳――并不是那么“滋補”

中藥一向以溫和、副作用小而著稱，因此有人把中藥加入各種食材以及酒中進行保健。但有些中藥本身就有毒性，如常見的雄黃、朱砂等。朱砂含汞，雄黃含砷，長期大量使用朱砂、雄黃，可導致汞、砷等重金屬在人體內的蓄積，造成嚴重的肝、腎功能損害，并可能損害人的血液系統和神經系統，因此必須謹慎使用。

建議：即使是溫和的中藥，食用前也要咨詢醫生，以確定此藥是否適合你的體質、癥狀，可以服用的最長時間，這樣才能正確地發揮藥效，避免不恰當地服用。

動物內臟――有大量重金屬沉積

動物內臟盡管有著獨特的營養成分，但更有重金屬的沉積。動物所吃的飼料、喝的水被重金屬污染后，都要靠內臟來代謝，這些有害物質就會沉積在內臟里。過多食用這樣的內臟，對健康無疑有害。

建議：每周最多吃一到兩次動物內臟即可，而且每次食用量不要超過50克。此外，吃動物內臟時，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補充膳食纖維。

花色鮮艷的餐具――食物和鎘一起上桌

這樣的餐具在煉制過程中，為保持圖案不變色，會加入一些鉛、鎘等重金屬進行“固色”。如果使用的是劣質顏料，這些餐具在日后使用的過程中，只要遇到酸堿性的食物，鎘就會溶解到食物中。

建議：盡量選擇顏色清淡的素色餐具；盡量挑選圖案在瓷器頂部、邊緣、外面。與食物接觸機會少的餐具；新買的陶瓷餐具，第一次使用前用開水煮5分鐘，就可以把陶瓷餐具里的有害物質溶解出來。

[重金屬之預防有道]

看了上面的內容，您可能會問：怎么才能檢驗出我體內的重金屬含量是否超標呢?

如果體內重金屬超標，可能會有頭疼、胃口不好、渾身乏力等癥狀，但均不明顯，無法通過這些不典型癥狀來判斷。所以，要想知道體內重金屬元素的情況，應該進行毛發、血液和尿液檢測。

人體血液中的微量元素通過與蛋白質結合的形式，被排泄積蓄于毛發中，所以，毛發能反映人體內微量元素的長期積累狀況。毛發檢驗是目前最有效的檢測人體內各項微量元素含量的方法，只要檢驗0.2克的頭發，就可以知道體內26種微量元素(包括6種有害元素)的均衡狀況。

血液檢查和尿液檢查反映的是排泄速度較快的元素的短期狀況。另外，由于體內平衡的緣故，血液檢查有時很難準確反映微量元素含量。

這些有毒元素隨著年齡增長而在體內積累，也就是說，一旦有所接觸，我們就無法完全根除體內這些有毒元素。然而，還是有一些小策略幫助你減輕負擔，提高身體的解毒能力以對抗這些有毒的重金屬。

1、盡量避開車多的馬路和有煙霧的環境。

2、去掉蔬菜最外層的葉子。

3、喝酒會使人體對鉛和鎘的吸收增加，因此要少喝