第一節種子的概念一、蔬菜種子的概念想一想？什么叫種子?蔬菜種子的形態特征

1．植物學上的種子:

指受精后的胚珠發育而成的繁殖器官，是植物有性生殖過程的產物。

2．生物學上的種子:

指有生命的活的有機體，它不停地進行呼吸代謝作用，在適宜的條件下能發育成新的植物體。

3．遺傳學上的種子:

指植物系統發育過程中保持生命連續性的物質基礎，它包含著生命有機體的各種遺傳因子，能夠保證植物不間斷地生存繁衍、傳宗接代。

4．農業生產上的種子:

泛指“播種材料”，即凡用來繁殖的器官或營養體的一部分，統稱農業種子，包括真種子、類似種子的果實、營養器官、人工種子四大類。5.《種子法》中所稱種子

是指農作物和林木的種植材料或者繁殖材料，包括籽粒、果實和根、莖、苗、芽、葉等。廣義：指農業生產上的種子，只要是播種材料就為種子。狹義：植物學上的種子—真正的種子。二、蔬菜種子的分類1.真正的種子（植物學上的種子）

豆科蔬菜：菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆等。

十字花科蔬菜：白菜、蘿卜、甘藍類、芥菜、薺菜等。

葫蘆科蔬菜：黃瓜、西瓜、南瓜、甜瓜、絲瓜、苦瓜等。

茄科果類蔬菜：番茄、茄子、辣（甜）椒等。

百合科蔬菜：大蔥、洋蔥、韭菜、圓蔥等。

2．果實

由胚珠和子房，以及花萼部分發育而成的，屬植物學上的果實，其外部形態與植物學上的真正種子不易區別。

傘形種蔬菜：芹菜、胡蘿卜、芫荽、茴香（雙懸果）。藜科蔬菜：菠菜、甜菜（聚合果）。菊科蔬菜：萵苣、茼蒿、苦苣菜（瘦果）。

此類蔬菜即可用種子或果實作為播種材料，又可以用營養器官繁殖后代，甚至只用營養器官作為繁殖材料。鱗莖：大蒜、百合、大蔥地下塊莖：馬鈴薯、菊芋地下塊根：山藥、甘薯根狀莖：蓮藕、生姜、草莓、草食蠶地下球莖：慈菇、芋頭、荸薺

3．營養器官4．真菌的菌絲組織（俗稱菌種）三、蔬菜品種的概念、類別（一）概念：

品種是人類在一定的栽培條件下培育、選擇和創造的，經濟性狀及農業生物學特性符合生產和消費需求，重要性狀和特征特性可以和其他群體相區別，個體間主要性狀相對一致，能夠以適當的繁殖方式能保持其重要特性的一個栽培植物群體。品種的真正涵義：品種是人類勞動的產物品種是栽培作物的基本單位品種是農業生產中重要的生產資料品種具有地區性品種具有相對穩定的遺傳性和一致性品種不是萬能的品種是不斷發展的（二）蔬菜品種的類別1、地方品種：在一定的自然條件和農業生產條件下，經過長期自然選擇和人工選擇下所創造出來的品種。2、育成品種：按照一定的育種目標，采用不同的育種途徑，培育創造出來的新品種。

a.混選品種b.純育品種

c.重組品種d.雜交種

e.營養繁殖系品種播種品質：指蔬菜種子播種后與發芽出苗有關的特性。

凈度高、雜質少、種子充實飽滿、均勻整齊、水分含量符合要求，發芽率高、活力旺盛、無檢疫病蟲害及雜草種子等。（三）蔬菜種子的品質概念品種品質：指與蔬菜遺傳特性有關的品質。即品種在生育期、產量、品質、抗病性及經濟性狀方面表現優良。真、純、凈、壯、飽、健、干、強（四）蔬菜優良品種產生的途徑查:

品種資源調查，對當地品種進行調查收集和整理，從中發現一些在當地表現很好而未推廣的品種。引:

從國內外引進當地沒有栽培的優良品種。選:

即選種，從現有的品種群體內選取自然產生的優良變異個體，利用適當的選擇方法，使其成為顯著優于原品種群體的新品種。育:

即育種，利用育種原始材料，通過雜交、自交、回交、人工誘變等手段獲得優良的一代雜種或品種。（五）品種與種子的關系種子是優良品種的載體。良種是優良品種的優質種子。優良品種通過良種繁育將其優良特性傳遞。蔬菜作物良種的基本要素？想一想？（六）良種的作用1.顯著提高產量2.增強抗病抗逆性3.改良品質4.適應蔬菜生產機械化的發展5.擴大種植區域6.提高復種指數

第二節種子的一般形態構造一、有性種子的形成植物的胚珠結構及類型1.種皮（或果皮）種皮（或果皮）是包圍在胚和胚乳外部的保護組織。種子的種被包括果皮(pericarp)和種皮（seedcoat)，真種子的種被僅包括種皮。

二、種子的基本結構胚是種子最重要的組成部分，一般由胚芽、胚軸、胚根和子葉四個部分組成。1、胚芽：也稱幼芽和上胚軸，它是葉、莖的原始體，位于胚軸的上端，它的頂部就是莖的生長點。2、胚軸：又稱胚莖，是連接子葉和胚根的中間部分，它位于子葉的生長點以下，因此亦稱下胚軸。

A．子葉出土型：種子發芽時，隨著胚根、胚芽的生長，胚軸也迅速伸長，于是把子葉和幼芽頂出土面。如菜豆、豇豆。

B．子葉留土型：種子發芽時，只是胚芽和上胚軸伸長，胚軸仍很短，當幼芽頂出土面時，子葉仍留在土中。如蠶豆、豌豆。2.胚(embryo)3、胚根：又稱幼根，在下胚軸下面，為植物未發育的初生根、胚根有一條或多條。4、子葉：即幼胚的葉子。

A．單子葉植物：胚具有一片葉子的植物。

B．雙子葉植物；胚具有二片葉子的植物直立型。胚根、胚軸及子葉與種子縱軸平行，如菊科、葫蘆科等。彎曲型。胚根和胚芽彎曲呈鉤狀，如大豆、蠶豆等。螺旋型。子葉及胚根盤旋呈螺旋型，如番茄、辣椒、蔥等。環狀型。胚細長，沿種皮內層繞一周呈環狀，胚根與子葉幾乎相接，如甜菜、菠菜、莧菜等。折疊型。子葉發達，折疊數層，填滿干種皮內部，如黃秋葵等。偏左型。胚較小，位于胚乳的側面或背面的基部，如禾本科的稻、小麥、玉米等。胚的類型:根據胚的大小、形狀及在種子中的位置分為6類

內胚乳(endosperm,3n）——由受精極核發育而成外胚乳(perisperm,2n)——由珠心細胞發育而成裸子植物的胚乳(1n)——由雌配子體發育而成絕大多數被子植物的胚乳為內胚乳，少數植物如甜菜、菠菜的胚乳為外胚乳。3.胚乳：

類別

各種蔬菜科名有胚乳種子內胚乳發達禾本科（甜玉米等）、茄科（辣椒、馬鈴薯等）、傘形花科（胡蘿卜等）、百合科（大蔥等）內外胚乳同時存在生姜科（生姜等）胡椒外胚乳發達黎科（甜菜等）、莧科（莧菜等）、石竹科無胚乳種子十字花科（白菜、蘿卜等）、豆科（四季豆等）、葫蘆科（南瓜等）、菊科（萵苣、茼蒿等）介于有無胚乳之間的種子錦葵科（黃秋葵等）三、種被上的構造

真種子由胚珠發育而成，種皮上常留有胚珠時期的遺跡；果實種子由子房發育而成，果皮上也多留有子房的遺跡，而假果的果皮外還常附有宿存的花被。不同植物不同品種間這些遺跡在著生部位、大小、顏色、形狀等方面有明顯差異，是進一步鑒別種子的重要依據。1.種孔（micropyle）受精前胚珠時期的珠孔，授粉后花粉管伸長，經此孔進入胚囊。種子萌發時胚根的出口，又稱為發芽口。它的位置正好位于種皮下面的胚根尖端。2.臍（hilum）種子附著在胎座上的部分稱為種臍或簡稱臍，也就是種子成熟后從珠柄上脫落時的疤痕。其顏色往往和種皮不同，形狀大小亦因植物種類而有差異。

臍最顯著的是豆科作物種子，例如蠶豆的臍呈粗線狀，黑色或青白色，位于種子較大的一端；刀豆的臍呈位橢圓形，褐色，位于種子的側面中部；菜豆的臍卵形，白色或邊緣有色；大豆的臍從黃白色到黑色都有，臍的形狀有圓形、橢圓形、卵形、不規則形及其他形狀。按臍的高低可以分突出（豇豆）、相平的（如大豆）、凹陷（如菜豆）三種情況。3.種脊（raphe）

又稱臍條或種脈，它是倒生或半倒生胚珠從珠柄通到合點的維管束遺跡。維管束從珠柄到合點時，不直接進入種子內部而先在種皮上通過一段距離，然后至珠心層供給養分。4.內臍（chalazal）

內臍是胚珠時期合點遺跡，即臍條的終點部位（亦即微管束的末端）。23456大豆種子臍部特寫5.疣瘤、種瘤

有些蔬菜種子種臍邊上具有數目不等的凸起點，或沿種脊處具有隆起的包，這就叫疣瘤。菜豆種子的疣瘤位于與種孔相對的種臍另一端。

四、種子的外部形態形狀：有圓（球）、橢圓、腎、紡錘、三棱、卵、扁卵、盾形等。顏色：種子因存在不同的色素而呈現各種顏色。不同種子色素存在部位不同，有存在穎殼、果皮、種皮、糊粉層、胚乳、子葉等部位。大?。悍N子大小的表示方法有兩種，一種是長、寬、厚，多用于清選分級；另一種是千粒重，用于表示種子質量并計算播種量。1．大粒種子：平均每粒種子在一克以上者，平均每克種子含有1-10粒者。2．較大粒種子：平均每克種子含有11-150粒者。3．中等種子：平均每克種子含有151-400粒者。4．較小粒種子：平均每克種子含有401-1000粒者。5．小粒種子：平均每克種子含有1001粒以上者。第三節蔬菜種子的形態特征

茄科蔬菜主要有番茄、茄子、辣椒和馬鈴薯等。種子系彎生胚珠發育而成，種子具有胚乳，很發達，胚埋在胚乳中，卷曲成渦狀，胚根突出于種子的邊緣。茄科蔬菜種子鑒別的主要特征是種子的形狀、色澤、種皮特征、有無茸毛及種子大小等。（一）茄科的蔬菜種子

茄科蔬菜種子檢索表A種皮有絨白色絨毛……番茄AA.種皮無絨毛

B.種子扁平較大，略呈方形，種皮粗糙，具網紋，周圍略高，呈淺黃色…….…辣椒

BB.種子飽滿較小，種皮光滑，中央隆起，呈黃褐色

C.種子近圓形……..茄子

CC.種子呈芝麻形…………..…馬鈴薯Potato（二）葫蘆科蔬菜種子的形態特征

葫蘆科蔬菜種子為倒生胚珠發育而成，屬大粒或較大粒種子，種皮較厚。發芽孔與臍相連，有明顯種喙。無胚乳、胚為直形，養分貯藏于子葉，子葉肥大，富含油脂。葫蘆科蔬菜種子鑒別的主要特征是種子形狀、大小、色澤、種喙形狀，種瘤形狀，有無種翼等。

葫蘆科蔬菜種子檢索表A.每果僅一粒種子與果肉相連，播種時連果實一起播下………….佛手瓜AA.每果有數粒種子，種子與果肉分離，播種時僅用種子播種子。

B.種子尾部有剛毛

C.種子尾部剛毛稠密…………………黃瓜

CC.種子尾部剛毛稀疏……….……….甜瓜

BB.種子尾部無剛毛

C.種皮質地疏松呈海棉狀

D.種子扁平呈卵形，一頭尖，一頭園

E.種子邊緣有棱狀突起，臍的兩側有種瘤

F.種子小，千粒重30克左右…………….……..節瓜

FF.種子大，千粒重58克左右……….…粉皮冬瓜

EE.種子邊緣無棱狀突起，臍的兩側種瘤不明…………..青皮冬瓜

DD.種子扁平，呈草履形，一頭尖，一頭平………葫蘆CC.種皮質地致密

D.種子較厚呈六角形，有淺黃色花紋，狀似龜背……….苦瓜

DD.種子較薄，呈卵形

E.臍的兩側無種瘤

F.種子邊緣金黃色線條明顯….…中國南瓜

FF.種子邊緣金黃色線條不明顯

G.種子寬大近園形，種皮皺紋多，喙大呈傾斜狀…………………….印度南瓜

GG.種子瘦小，長卵形種皮光滑，喙小而平直……………………….美州南瓜

EE.臍的兩側有種瘤

F.有橢園形種瘤…….…西瓜

FF.有眉狀或鉗狀種瘤

G.有眉狀種瘤，四周有種翼……………….…普通絲瓜

GG.有鉗狀種瘤，四周無種翼………………..梭角絲瓜種名喙形狀種子邊緣種子形態長寬厚千粒重（g）筍瓜喙大傾斜無黃色鑲邊大而厚，長寬差距小，卵圓較寬17.1010.203.01341.6普通南瓜小而平有黃色鑲邊介于二者間15.208.402.30245.0西葫蘆介于二者間黃邊不明顯小而薄，長寬差距大，卵圓較窄13.707.302.10165.0

三種南瓜種子形態特征比較表

葫蘆苦瓜大粒種和小粒種西瓜種子大小比較等級平均長度（毫米）平均寬度（毫米）平均厚度（毫米）平均千粒重（克）大粒種小粒種12.328.127.814.732.312.1210040.93

喙的兩側有種瘤一對。西瓜種子的大小、色澤因品種而異。種皮有黑，褐、紅、黃、白等單色或雜色，種面粗糙，或有裂紋。西瓜有大粒和小粒兩種品種。種名種瘤有無種子邊緣形態長寬厚千粒重粉皮冬瓜種瘤明顯有棱狀突起最大12.218.202.2044.50節瓜種瘤不明顯無棱狀突起最小10.756.102.1030.78青皮冬瓜種瘤不明顯無棱狀突起厚而小9.255.123.1036.00冬瓜屬蔬菜種子大小比較種名色澤種子邊緣種瘤種皮種子大小長寬厚千粒重（g）普通絲瓜白或黑種翼環繞突出明顯，眉狀光滑大而薄12.758.252.90110.50棱角絲瓜黑色僅臍下有種翼，鉗狀不太明顯粗糙小而厚12.007.403.20220.00絲瓜種子形態特征區

（三）豆科蔬菜種子的形態特征豆科蔬菜種子系倒生胚珠發育而成，屬大粒種子，種皮堅韌，豆科系無胚乳種子，胚直形或稍彎曲，有兩枚肥大的子葉。豆科蔬菜種子形狀多種多樣，有球形、卵形、腎形、橢球及短柱形。顏色多樣，有的為單色，有的為雜色，很多具有斑紋。鑒別豆類蔬菜種子的主要特征是種子形狀、種皮色澤、臍的形狀、大小、色澤以及種子表面有無疣瘤和特殊的花紋等。豆科蔬菜種子檢索表A.種皮上有自臍部發出放射狀的花紋

B.種子扁平或半腎臟形，種子小…………………小萊豆

BB.種子扁平，腎臟形，種子大…………………大萊豆AA.種皮上沒有發自臍部放射狀的花紋

B.臍呈楔形（三角形）…………………豇豆

BB.臍呈橢圓形

C.種子呈球形，臍凸出于種皮之上……………豌豆

CC.種子呈橢球形

D.臍凹入種皮，發芽孔邊有一對種瘤…………菜豆

DD.臍與種皮平，發芽孔邊無種瘤……………毛豆

BBB.臍呈線狀

C.臍白色，突出于種皮之上，其長度占種子周圍1/3左右………扁豆

CC.臍黑色，與種皮平，其長度不是種子周圍的1/3D.種子扁平，橢園形，微有凹凸，通常臍冠脫落…………蠶豆

DD.種子較厚、橢園形或腎臟形，臍的周圍有膜狀臍冠……刀豆萊豆（四）十字花科蔬菜種子的形態特征十字花科蔬菜主要有結球白菜、不結球白菜、芥菜、甘藍、蘿卜、薺菜、豆瓣菜等。十字花科蔬菜種子系彎生胚珠發育而成，種子大小中等或較小，形狀圓球形，橢球形至扁卵圓形，顏色可自乳黃、紅、褐至深紫色，種皮表面有極細的網狀結構。本科種子無胚乳，胚呈鐮刀狀，雙子葉子葉心臟形、每片子葉呈折疊狀，分別于胚芽的兩側，鑒別本科蔬菜種子的主要特征是種子的形狀、大小、色澤等。

十字花科蔬菜種子檢索表A.種子有棱角、呈卵形或心臟形…..………………蘿卜AA.種子無棱角，呈圓球形或長橢球形。

B.種子呈園球形，種皮色深。

C.種皮紫褐色至鐵灰色，種臍圓………….…甘藍類

CC.種皮色較淺，種臍卵形或橢圓形.D.種皮色最淺，呈紅褐色，臍卵形…..……芥菜類

DD.種皮色較淺，呈紫褐色，種臍橢圓形

E.種子中等偏大，平均千粒重約3.50克，色稍深…………………………..…結球白菜

EE.種子中等偏小，平均千粒重約3.25克，色稍淺

………………….…不結球白菜

BB.種子呈半球形或長橢圓形，種皮色淺

C.種子呈半球形，種皮紅色…………….…豆瓣菜

CC.種子長橢園形，種皮黃棕色……….………薺菜結球甘藍花椰菜抱子甘藍（五）百合科蔬菜種子的形態特征

百合科蔬菜主要包括洋蔥（AlliumcepaL.）、大蔥（AlliumfistulosumL.）、韭蔥（AlliumporrumL.）、韭菜（AlliumtuberosumRottlerexPrengel

）和石刁柏（Asparagusofficinalis）等百合科蔬菜種子系倒生胚珠發育而成，種子為球形、盾形，或略呈三角錐狀。種皮黑色堅硬，平滑或有皺紋。有胚乳，單子葉，胚呈棒狀或彎曲成渦狀，埋藏在胚乳中間。鑒別百合科菜種子的主要特征是種子形狀，種皮色澤，種皮平滑或皺縮，臍或發芽孔的位置，胚在種子內的形狀等。百合科蔬菜種子檢索表A.種子較大，種面較平滑略呈球形………………石刁柏AA.種子較小，種面較皺，呈盾形或三角形

B.種子扁平，呈盾形，腹部不明顯，臍突出，種面密布細皺紋…………………韭菜

BB.種子略呈三角形，背部突出，有棱角，臍凹洼，腹部略呈園形。

C.腹部與臍相對方向有局部突出……………韭蔥

CC.腹部與臍相對方向無局部突出。

D.臍部凹洼淺，背部皺紋少且整齊…………大蔥

DD.臍部凹洼深，背部皺紋多，且不規則………….………洋蔥韭蔥大蔥洋蔥蘆筍（六）傘形花科蔬菜種子的形態特征

傘形花科蔬菜種子主要有芫荽(CoriandrumsativumL.)、防風(PastinacasativaL.)、胡蘿卜(DaucuscarotaL.var.sativumL.)、小茴香(FoeniculumvulgareMill)、芹菜(Apiumgraveolens)等.

本科蔬菜種子主要特征是果實為雙懸果，不同種類之間果棱數目、油腺數目、香味、果實形狀、成熟以后是否容易分離等均不同，這些都是本科蔬菜種子的鑒別特征。傘形花科蔬菜種子檢索表A.果實較大，成熟時雙懸果不易分離

B.果實半球形、棕色，有果棱20多條………芫荽

BB.果實橢園形、扁平、灰色有果棱5條………………..…防風AA.果實較小，成熟時易分離

B.果實半卵形（兩個果實合成卵形）褐色或黃褐色，果棱9

條，棱上有多數刺毛…………………..…胡蘿卜

BB.果實半橢球體（兩個果實或合成橢球體）灰褐色或黑褐色，棱上無刺毛

C.果實較大，半長卵形（兩個果實合成長卵形）黃褐色、果棱13條………….…小茴香

CC.果實細小，半橢球體、黑褐色、果棱9條……….…芹菜胡蘿卜西芹根芹（七）菊科蔬菜種子的形態特征菊科蔬菜主要包括苦苣（CichoriumendiviaL.）、牛蒡（ArctiumleppaL.）、萵苣（LactucasativaL.）和茼蒿（Chrysanthemumcoronarium）。菊科蔬菜的種子在植物學上屬于瘦果，栽培學上以果實作種子使用。菊科蔬菜種子較小，果皮堅韌，果實扁平，形狀自梯形，紡錘形至披針形不等，果實表面有縱行果棱若干條，基部有明顯的果臍。每一瘦果內含種子一粒，種皮膜質，極薄、容易與果皮分離。種子一般無胚乳或僅含少量胚乳，種子系直生胚珠發育而成，子葉肥厚，菊科蔬菜種鑒別的主要特征是果實形狀，果棱的多少，果面有無斑紋以及果臍的大小、形狀等。菊科蔬菜種子檢索表A.果實四周有縱行果棱14條，果實頂端有環狀冠毛一束…….苦苣AA.果實每面有縱行果棱10條，或10條以下，果頂冠毛脫落

B.果實每面有縱行果棱10條，果棱間有斑紋……………….牛蒡

BB.果實每面有縱行果棱9條，果棱間無斑紋

C.果實扁平，呈相通針形…………………..萵苣

CC.果實較厚，呈梯形…………….………..茼蒿萵苣牛蒡菊苣（八）藜科蔬菜種子的形態特征藜科蔬菜主要有圓籽菠菜（SpinaciaoleraceaL.var.inermisPelerm）、刺籽菠菜（SpinaciaoleraceaL.var.spinoseMoench）、根用甜菜（BetavulgarisL.var.rapaceaKoch）葉用甜菜（BetavulgarisL.var.cicl