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文檔簡介

蛋卷脆皮機設備工藝原理1.簡介蛋卷脆皮機是一種專門用于生產糯米蛋卷、芝麻卷、紅棗卷等食品的機械設備。其工藝原理主要采用熱風循環系統，使得食品在高溫下均勻受烤，并最終達到脆皮的效果。本文主要介紹蛋卷脆皮機的設備結構及其工藝原理。2.設備結構蛋卷脆皮機主要由以下幾個部分組成：2.1機殼機殼是蛋卷脆皮機的外殼，一般采用不銹鋼材料制作，具有防腐、耐腐蝕、易清潔的特點。2.2支架支架是蛋卷脆皮機的主要支撐部件，一般采用角鐵和圓鋼的焊接結構，能夠承受機器的重量及運轉時的振動。2.3熱風系統熱風系統是蛋卷脆皮機的核心部件，主要由通風裝置、加熱裝置和溫控系統組成。通風裝置采用風扇，能夠使熱風快速循環，使得食品受到均勻的加熱。加熱裝置一般采用電熱管或燃氣器具，能夠提供蛋卷脆皮機需要的高溫。2.4輸送系統輸送系統是蛋卷脆皮機的主要組成部分之一，一般采用帶式輸送或網帶輸送結構，能夠使產品均勻上下轉動。2.5控制系統控制系統是蛋卷脆皮機的重要組成部分，一般由電器元器件、溫度控制指示儀、電磁閥、繼電器等組成。能夠對熱風溫度、輸送速度、加熱時間等進行調節，從而保證蛋卷脆皮機的正常操作。3.工藝原理脆皮食品生產的主要原理是高溫短時間的加熱，使得食品受熱后得到充分的膨脹和脆化，達到香脆的口感。蛋卷脆皮機的工藝流程主要包括以下步驟：3.1清洗在生產之前需要對蛋卷脆皮機進行徹底的清洗和消毒，以確保生產過程的衛生和安全。3.2烘烤將生產好的面團放入蛋卷脆皮機的輸送系統中，通過熱風循環系統使食品受到均勻的加熱，烤制出外酥里嫩的蛋卷。3.3冷卻將烤制好的蛋卷從輸送系統中取出，并用專門的冷卻設備對其進行快速降溫，以保證產品的質量和口感。3.4包裝將冷卻好的產品進行包裝，以便保持其新鮮度和衛生。4.結語蛋卷脆皮機是一種高效、便捷的食品生產設備，其熱風循環系統能夠在高溫下對食品進行均勻的加熱，制造出口感酥脆的蛋卷

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