蒸饅頭的秘籍！(組圖)2023-02-15訊】PDF如何做好饅頭，這里面也有不少學問。的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加芳香。２～３10～15他”醒”約半小時才蒸。蒸好饅頭有哪些竅門？蒸饅頭時，假設面似發非發，可在面團中間挖發面時假設沒有酵母，可用蜂蜜代替，每5004－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟芳香，入口回甜。發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，100－16010－15無堿味。酵，蒸出的饅頭又白又宣怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：1～2充分吸取水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要30℃為宜。中已呈蜂窩狀，有很多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。15～10堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。頭坯均勻受熱。切忌圖快一開頭就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭簡潔夾生。如何用安琪酵母發面？1、按說明用量，冬天可稍多些。入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫和處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。2015–20蒸饅頭用開水還是用冷水？里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像尋常那樣大火開水，出來確實定是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面蒸饅頭勿用熱水其實這并不科學。由于生冷的饅頭突然遇到熱氣，外表粘結，簡潔使饅頭夾生。熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知道生熟？蒸饅頭推斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；熟；陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。怎樣蒸出暄松的饅頭？制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法假設不適當，比方直接放在鍋要想得到暄松的饅頭，必需請高溫蒸汽來幫助。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不簡潔冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許很多多小空泡，使饅頭又松又暄。假設在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。如何發面才又松又大？度太高的面粉,比方用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,1%,(5%5%)做法:面粉與發酵粉混合均勻,用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.較累.盡量使面粉面筋全擴展.面團靜置10分鐘,成型.水開后蒸15分鐘即可。如何快速發面？酵母用量適當加大些，面粉的2%。用之前，用530團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。溫度掌握可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，還要保證必要的濕度。發面做饅頭用什么面粉？度太高的面粉,比方用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,1%,(5%5%)做法:面粉與發酵粉混合均勻,用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.較累.盡量使面粉面筋全擴展.面團靜置10分鐘,成型.在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓外表風干了.水開后蒸15分鐘即可。發面：11制作：10手光,面光及盆光)。2~3團已發好。15~20再蒸。5留意：1、第一步“揉面”不是簡潔的將全部材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充份吸取水份后形成面筋，從而能阻擋發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面肯定要揉透。可發酵成功。為了到達這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。3頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，簡潔使饅頭夾20面后，再開火蒸，這樣溫度漸漸上升，不僅饅頭受熱均勻，簡潔蒸熟，而且還能彌補面團發酵的缺乏。蒸下翻開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。象死面一樣的泡點。這是由于面團發過頭，酵母沒有后勁了。可在成形前再向面團中揉進些面粉。與蒸籠布粘在一起，這是由于蒸籠布太干的原因。說明：去常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面〔又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等〕和面粉摻和起來調成面團，使其發酵。用老酵發面，往往簡潔混入雜不常常吃面食的，老酵亦不易保存。現在，用工廠生產的干酵母發酵，由于干酵母是由純的培育菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所因此，不必加堿中和。但是，假設發面時間拖長后，也會因沾染在面粉、水、面盆外表的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其30℃時，對酵母的生殖有益，而對細菌的生殖卻不利。才用牛奶發面，我想這是由于過去國內牛奶貴。而在美國牛奶的價格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必怎樣自制面肥？放置在溫度較高的地方，5-6較高的地方，10如何用蜂蜜代替面肥？2501.5，〔也可把蜂蜜直接參加面粉內〕，和成面團，揉勻后置盆內，蓋塊濕布，放在溫和處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍時即可。發酵的要訣是什么？5005005-10如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例參加面粉中和勻，置溫和處，待其發酵，如用面肥，可分兩3-4有限，可將兩個步驟合二為一面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；可加點啤酒，效果更好。如何鑒別發酵的程度？說明面團發酵缺乏，還需連續發酵；有一股酒香味，說明面團發得正好；度而定。面沒發好怎么辦？即可成形上屜；即可；而且饅頭可口。怎樣把握下堿量？如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般狀況下，每500804-5下堿量還要依據酵面的老嫩，氣溫等敏捷把握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易生殖，可多些；天冷中和。1？352、用泡發酵粉的溫水和面，肯定要揉15分鐘。然后1.523、發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，不能少于半小時。這樣的發面才能暄騰。我做面包，242？過生殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。其過程如下：一碗涼快水加少量糖和一點點鹽微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪里)拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)用該“泥湯”和面，至手感舒適。70母要變死酵母，就發不起來了)彈。加少許干面調整手感度太快，可以考慮把它放到涼快的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停頓生長，但不會死掉。10等片刻，讓酵母連續生長。定。3想吃饅頭了，又未發面，怎么辦？有個方法可以試一試：按50050350105克小蘇打或堿面，用勁揉，直到沒有酸味為止，這樣如何使用小蘇打發面？〔食和醋〕就可彌補以上的缺乏。不僅味。131〔再加點溫水〕合面面團，稍醒后，30***這個是偷懶的方法，沒有發酵粉時可用。如何用蜂蜜代替發酵劑發面？例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫和的地方，讓其發酵4～6假設聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻后再使用。這個是創的方法。怎樣使饅頭松軟？〔啤酒和水各一半〕，這樣蒸出來的饅頭格外松軟。縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。其效果也好。***這個是有效的方法。發面的最正確溫度是多少？候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷60～70熱水和面，蓋上濕布，放置在比較溫存的地方。這個是專業的，供參考。怎樣用老面發面？每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面〔四分之一罐差不多〕，和出的面就可以放到熱點〔不能太熱，那就成燙面了〕的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下次發面的時候把這塊放進去和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色～～～放少了就酸這是個閱歷。***這個是傳統的方法。如何檢測發面的酸堿度？面團發酵以后，必需對入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度：拍。用手拍面團，假設聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度適宜；假設聽到“空空”聲，說明堿放少了；假設發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得適宜；如消滅的孔小，呈瘦長條形，面團顏色發黃，說明堿放多了；如消滅不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明堿放少了。嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正適宜。抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明堿放多了；如不發粘，也不發沉，而且有肯定彈性，說明堿放得正好。嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；假設覺得有甜味，就是堿放得適宜。如何用安琪酵母發面？(通常是快速發面法)351兩,溫水(250克–300克)依據面粉的吃水量,糖20克.做法:將面粉倒在案板上,參加干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.在坑內參加溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸133017泡打粉可以用來做發面做饅頭么？能。蒸饅頭用料比例：面粉10母一兩，白糖適量。方法：把面粉和泡打粉放一個容器里攪拌均勻，酵做饅頭放置醒15，30只用泡達粉能發面蒸饅頭嗎？〔家庭做法〕。或者用老面〔點心店的做法〕。蒸饅頭小竅門發面時假設沒有酵母，可用蜂蜜代替，每5004-6時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟芳香，入口回甜。酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。可在蒸過饅頭的水中參加食醋100-160克，把已蒸過無堿味。蒸出的饅頭又白又蒸饅頭怎