一、微生物的生物安全等級根據(jù)生物因子對個體和群體的危害程度可將微生物分為4級1.危害等級I（低個體危害，低群體危害）這類微生物包括：不會導致健康工作者和動物致病的細菌、真菌、病毒和寄生蟲等生物因子。2.危害等級Ⅱ(中等個體危害，有限群體危害)這類微生物能引起人或動物發(fā)病，但一般情況下對健康工作者、群體、家畜或環(huán)境不會引起嚴重危害的病原體。實驗室感染不導致嚴重疾病，具備有效治療和預防措施，并且傳播風險有限。

3.危害等級III（高個體危害，低群體危害）這類微生物能引起人類或動物嚴重疾病，或造成嚴重經(jīng)濟損失，但通常不能因偶然接觸而在個體間傳播，或能使用抗生素、抗寄生蟲藥治療的病原體。4.危害等級Ⅳ(高個體危害，高群體危害)能引起人類或動物非常嚴重的疾病，一般不能治愈，容易直接或間接或因偶然接觸在人與人，或動物與人，或人與動物，或動物與動物間傳播的病原體。

二、生物危害評估

生物危害評估的內(nèi)容：危害程度評估應至少包括下列內(nèi)容：A.生物因子的種類（已知的、未知的、基因修飾的或未知傳染性的生物材料）、B.來源C.傳染性D.致病性E.傳播途徑F.在環(huán)境中的穩(wěn)定性E.感染劑量F.濃度G.動物實驗數(shù)據(jù)H.預防和治療。5.實驗室門應帶鎖并可自動關閉。實驗室的門應有可視窗。6.實驗室應有足夠的存儲空間擺放物品以方便使用。在實驗室工作區(qū)域外還應有供長期使用的存儲空間。7.實驗室內(nèi)應使用專門的工作服，應戴乳膠手套。8.實驗室工作區(qū)域外應有存入個人衣物的條件。9.實驗室應配備高壓蒸汽滅菌器，并按期檢查和驗證，以保證符合要求。10.應在實驗室內(nèi)配備生物安全柜。11.應設洗眼設施，必要時應有應急噴淋裝置。12.應通風，如使用窗戶自然通風，應有防蟲紗窗。13.有可靠的電力供應和應急照明，必要時，重要設備如培養(yǎng)箱、生物安全柜、冰箱等應有備用電源。14.實驗室出口應有在黑暗中可明確辨認的標識。五、微生物實驗室的建筑要求1.實驗室的建設應以“無回路”為宗旨。2.在時間和空間上可有效隔離各種檢測活動。3.實驗室的區(qū)域設置上應至少包括以下部分：a.樣品的接收和儲藏區(qū)；b.樣品的前處理區(qū)；c.樣品的微生物檢測區(qū)；d.培養(yǎng)區(qū)（BSL－2實驗室可與檢測區(qū)合并）；e.標準菌株存放區(qū)（冰箱、低溫冰柜或常溫保存箱）；f.培養(yǎng)基與器材準備區(qū)（也可與滅菌區(qū)合并）；g.無菌區(qū)；h.污染物處理區(qū)；i.辦公區(qū)；j.更衣室；4.建筑要求：a.墻壁、天花板、地面和桌椅、操作臺應光滑易清潔。b.天花板應設置為統(tǒng)一無隙整體，以減少灰塵下落c.地面、墻壁、天花板連接處應有弧度。d.除非密閉包裝，液體運輸管路不應在工作區(qū)上方穿過。e.換氣系統(tǒng)中應有空氣過濾裝置。

微生物檢測的新技術1.皿膜法—以紙片法為代表紙片法是目前被廣泛接受的方法。國標餐具大腸菌群采用的就是紙片法。優(yōu)點：無需制備培養(yǎng)基，攜帶方便，非漫延菌落計數(shù)較方便。缺點：檢測成本相對偏高。與傳統(tǒng)標準缺乏對應規(guī)律，不能替代傳統(tǒng)檢測方法，重現(xiàn)性較差。2.微生物生化自動鑒定儀代表廠商：BDcrystal,梅里埃VITEK系統(tǒng)，英國AUTOREAD細菌鑒定系統(tǒng)。鑒定原理：在細菌鑒定板中加入指示劑記錄細菌生長后發(fā)生的顏色變化，利用統(tǒng)計軟件計算生化反應的概率。得出生化反應的結果。優(yōu)點：可以完全替代傳統(tǒng)生化反應，可一次檢出多種致病微生物，靈敏度高。缺點：仍然需要進行傳統(tǒng)增菌培養(yǎng)，成本較高。CRYSTAL生化鑒定結果3.PCR擴增技術PCR（polymerasechainreaction)：聚合酶鏈式反應，又稱體外DNA擴增技術。是近年來發(fā)展起來的一種體外擴增特異DNA片段的技術。1985年由美國Cetus公司的KaryMullis首創(chuàng)的PCR技術，可以將微量DNA片段擴增一百萬倍以上。PCR技術的優(yōu)點：敏感度高、特異性強、產(chǎn)率高、重復性好以及快速簡便等，廣泛應用于微生物學、考古學、法醫(yī)學及體育等領域，并已普及到許多普通實驗室，大大簡化了傳統(tǒng)的分子克隆技術，從而比較容易地對目的基因進行分析、鑒定。二、PCR的原理：5‘3‘5‘3‘5‘3‘5‘3‘5‘3‘5‘3‘5‘3‘5‘3‘5‘3‘5‘3‘5‘3‘5‘3‘5‘3‘5‘3‘94℃變性5MIN55℃退火72℃引物延伸模板變性退火第二次循環(huán)延伸Step1.變性：加熱使模板DNA在高溫下（94℃）變性，雙鏈間的氫鍵斷裂而形成兩條單鏈，即變性階段。Step2.退火：溶液溫度降至50～60℃，模板DNA與引物按堿基配對原則互補結合，即退火階段。Step3.延伸：溶液反應溫度升至72℃，耐熱DNA聚合酶以單鏈為模板，利用引物的3’-OH，以反應混合物中的4種脫氧核苷三磷酸（dNTP）為底物，按5’－3’方向復制出互補DNA，即引物的延伸階段。

【實驗步驟】

1.在0.2mLEppendorff管內(nèi)配置50μL反應體系：反應物體積（μL）ddH2O35.5PCR緩沖液（10×）5MgCl2（25mmol/L）4dNTP（10mmol/L）2.5引物10.5引物20.5TaqDNA聚合酶1模板DNA12.按下述程序進行PCR擴增:1）94℃預變性3min；2）94℃變性1min；3）55℃退火45sec；4）72℃延伸1min；5）重復步驟2~4,34次；6）72℃延伸10min；7）End.3.瓊脂糖凝膠電泳分析PCR結果配制1％瓊脂糖凝膠，取10μL擴增產(chǎn)物電泳。保持電壓100V。電泳結束后，在紫外燈下觀察結果。PCR實驗的缺點：1.模板DNA的制備較難。由于食品中成分復雜，油脂及金屬離子等會抵制TQP酶的活性，如用煮沸裂解法直接提取DNA，則很難去除油脂等雜質(zhì)。2.假陰性結果：由于影響PCR的因素很多，擴增效