2017食品安全管理文件單位：負責人：啟用日期：監管人員：說明本體系文件主要用于餐飲服務單位日常規范化管理，餐飲服務單位使用此體系文件，應嚴格按照體系文件的相關要求來做，需要記錄的要及時記錄，且記錄的保存時限為兩年，不得隨意涂改。并由專人負責管理此體系文件。當監督人員來檢查時，應出具此體系文件。方便監督人員對本單位的食品安全工作進行檢查。目錄1、從業人員健康管理制度2、從業人員培訓管理制度3、從業人員個人衛生管理制度4、從業人員工作服管理制度5、晨檢制度6、加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度7、食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度8、關鍵環節操作規程9、留樣制度10、餐廚廢棄物處置管理制度11、食品安全突發事件應急處置方案12、食品貯存管理制度13、粗加工切配餐飲安全管理制度14、烹調加工餐飲安全管理制度15、食品留樣管理制度16、餐飲具清洗消毒保潔管理制度17、食品用設備設施管理制度18、餐廳食品安全管理制度19、食品安全檢查管理制度20食品添加劑管理制度21、投訴受理制度22、其他制度從業人員健康管理制度為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。餐飲服務從業人員培訓管理制度為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。從業人員個人衛生管理制度為規范從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。二、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。從業人員工作服管理制度為規范餐飲服務從業人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、所有從業人員上班時間必須統一著單位配發的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的工作服應每天更換。四、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。五、待清洗的工作服應遠離食品處理區。六、每名從業人員不得少于２套工作服。從業人員晨檢制度一、每天早晨工作人員上班后，由晨檢人員對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下:1、觀察工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；2、觀察工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；3、觀察工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀察工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；5、詢問工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾?。?、觀察工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽名，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發現個別工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班；3、對患有凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作；4、工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。1－2－6加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度食品用設備設施管理制度為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。進貨查驗記錄管理制度為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。十、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。關鍵環節食品加工操作規程加工操作規程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調、備餐、供餐以及涼菜配制、果蔬汁現榨、水果拼盤制作、生食海產品加工、飲品制作、面點制作、裱花、燒烤、食品再加熱、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規定和操作方法的詳細要求。采購驗收操作規程要求（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。（二）采購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。（三）購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。（四）入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。運輸操作規程要求運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。貯存操作規程要求（一）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（二）食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。（三）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1．冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。2．在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。3．在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。4．冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。粗加工與切配操作規程要求（一）加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（三）易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。（四）切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。（五）切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應符合下列規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。1．餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。2．餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。3．清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。4．采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。5．應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。烹調操作規程要求（一）烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。（二）不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。（三）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。（四）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。（五）需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區于90分鐘冷內卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。（六）用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。（七）菜點用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質。備餐及供餐操作規程要求（一）操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內操作應符合下列要求：1加工前應認真檢查待加工的原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。2飲品制作的設備、工具、容器等應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。3生豆漿燒煮時應將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。4自制含酒精的飲品，所使用的原料應符合有關要求。（二）操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。（三）操作時應避免食品受到污染。（四）菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。（六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。涼菜配制操作規程要求（一）加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（二）操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。（三）專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。（四）專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。（五）專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。（六）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。（七）制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前按下列規定進行再加熱：1無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時間超過2小時的食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。2冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。3需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。飲品制作操作規程要求（一）從事飲品制作的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時應佩戴口罩。（二）加工前應認真檢查待加工的原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（三）飲品制作的設備、工具、容器等應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。（四）生豆漿燒煮時應將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。（五）自制含酒精的飲品，所使用的原料應符合有關要求。（六）除含酒精的飲料外，飲品宜現制現飲?，F榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規程要求（一）從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時應佩戴口罩。（二）現榨果蔬汁及水果拼盤制作的設備、工用具應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。（三）用于現榨果蔬汁和水果拼盤的蔬菜、瓜果應新鮮，未經清洗處理的不得使用。（四）制作的現榨果蔬汁和水果拼盤應當餐用完。面點制作操作規程要求（一）加工前應認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（二）需進行熱加工的應按下列要求進行操作：需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。（三）未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。（四）奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。裱花操作操作規程要求（一）專間內操作應符合下列要求：1操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。2專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。3專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。4專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。（二）蛋糕胚宜在專用冰箱中冷藏，貯藏溫度10℃以下。（三）裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。（四）植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。燒烤加工操作規程要求（一）燒烤加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（二）原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。（三）燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。生食海產品加工操作規程要求（一）加工生食海產品的應設立專間（專間要求同涼菜間），或在涼菜間內設置專區。（二）從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時應佩戴口罩。（三）用于生食海產品加工的設備、工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。（四）用于加工的生食海產品應符合相關食品安全要求。（五）加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染。（六）加工后的生食海產品應當放置在密閉容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。（七）放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。食品再加熱操作規程要求（一）無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時間超過2小時的食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。（三）加熱時中心溫度應符合下列規定，不符合加熱標準的食品不得食用。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。食品添加劑的使用操作規程要求食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定，并應有詳細記錄。食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），應標示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。餐飲器具清洗消毒保潔操作規程要求（一）餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。（二）餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規定洗凈并消毒（詳見本規范附件２）。（三）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。（四）消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。（五）不得重復使用一次性餐飲具。（六）已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。（七）餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。（八）盛放調味料的容器應定期清洗消毒。留樣管理操作規程要求（一）學校（含托幼機構）食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣。（二）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。記錄管理操作規程要求（一）原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應予以記錄。（二）各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。（三）各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經常檢查相關記錄，記錄中如發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。（四）有關記錄至少應保存2年。投訴受理操作規程要求（一）餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。（二）餐飲服務提供者接顧客投訴感官異?；蚩梢勺冑|食品時，應及時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。食品留樣管理制度為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環節，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。二、餐廚廢棄物應當進行無害化處理嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。應回收給取得合法資格的油脂加工企業，并與回收方簽訂回收協議。注明廢棄油脂回收處理的用途，并索取回收方的營業執照等合法資質證明材料四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，安排專人建立完整臺賬詳細記錄餐廚廢棄物的銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食品安全事故應急處置預案為規范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。一、領導小組成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。組

長：副組長：組

員：二、應急處置程序（一）及時報告發生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告；立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。自事故發生之時起2小時內向XXXXXXX局（聯系電話：XXXXXX）和XXXXXXXXX（聯系電話：XXXXXXXXXX）報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關監管部門的要求采取控制措施。（二）立即搶救在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救。（三）保護現場發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。（四）配合調查負責人及有關工作人員，要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。三、事故責任追究對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

食品貯存管理制度為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。粗加工切配餐飲安全管理制度為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規范》、《食品經營許可實施細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。七、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。烹調加工安全管理制度為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規范》、《食品經營許可實施細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。餐飲器具清洗消毒保潔管理制度為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《食品經營許可實施細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。食品使用設備設施管理制度為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《《食品經營許可實施細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。餐廳食品安全管理制度為規范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可實施細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經過凈化處理。七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。十、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。食品安全自查報告制度為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可實施細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責任。二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。九、各種檢查結果記錄歸檔備查。食品添加劑管理制度為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可實施細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、采購要求采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。二、“五?！惫芾硎称诽砑觿┮龅健拔鍖！?，即“專人采購，專人保管、專人使用、專人登記、專柜保存”。建立食品添加劑專用臺賬，食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬，食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存、應當帳實相符。食品添加劑專用采購臺賬，使用臺賬以及索取的相關證照，產品檢驗合格證等要妥善保管，不得涂改、偽造、保存期不得少于2年。設立專區（或專柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區（或專柜）字樣”。三、稱量要求配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、專人負責由專（兼）職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。餐飲服務單位投訴受理制度（樣稿一）1、顧客投訴的接收（1）遇有顧客投訴時須禮貌、耐心地接待。應懷著同情心聆聽顧客訴說必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷顧客的講話。（2）表示出對顧客投訴的關心,使顧客平靜下來。（3）仔細聆聽或向顧客了解投訴的原因，詢問投訴內容、原因、發生時間、地點、涉及人員、顧客要求等并盡量留下顧客的聯系資料。（4）顯示決斷力。站在顧客立場上表示同情，真誠地向顧客致歉，并正面回答客人問題。（5）充分意識顧客的自尊心。2、顧客投訴的記錄及調查（1）了解顧客最初的需要和問題的所在。（2）找有關人員進行查詢，了解實際情況。（3）投訴顧客的姓名、有關內容記錄要準確具體。（4）調查認真細致，對待顧客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢專心致志為顧客解答問題。3、告訴顧客處理問題的辦法。（1）積極尋求解決辦法，盡量滿足顧客要求。（2）事實調查清楚后，耐心轉告投訴人，征求投訴人對處理的意見，不得強迫顧客接受。（3）按協商后雙方認可的辦法解決顧客問題。（4）如屬無效投訴應耐心向顧客解釋，需要時作出相應的處理。（5）如屬有效投訴，即企業方面原因引起的投訴，要主動承擔責任并表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。（6）把將要采取的措施告訴投訴者，并監督執行情況。4、對處理問題的過程作追蹤檢查。一旦顧客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關注處理的進展情況并作追蹤檢查。并將追蹤檢查回訪情況如實登記《顧客投訴記錄表》上以備查。投訴處理制度（樣稿二）

為了加強餐飲管理，處理調解消費者投訴。特制定投訴處理制度。1、公司成立消費者投訴領導小組。由經理xxx任組長，xxx任副組長，辦公室、采購部、財務部負責人為成員。2、公司辦公室具體負責接待、調處消費投訴工作。3、如有消費者投訴公司辦公室在第一時間報告公司經理。同時接待好投訴人員。了解投訴事宜，登記投訴內容。4、投訴工作采取調解的方式。需要賠償以上的須報經經理審批予以解決，賠償以下的公司辦公室處理解決。5、嚴禁消費者投訴事件。受理投訴后涉及到哪個部門的問題。事后由部門負責人及工作人員承擔責任，由公司予以追究。6、嚴格執行監督管理部門對消費投訴的處理和監督。7、公司辦公室要加強食品消費、投訴等方面法律法規的掌握。在公司內加強《食品安全法》的宣傳培訓工作。食品安全管理領導小組及職責一、領導小組名單：組長（食品安全管理員）：副組長：成員：二、職責：（一）組長：組織制定本單位的各項食品安全制度并負責全面落實。制定培訓計劃，定期不定期的對廚師、服務員及其他相關人員進行食品安全知識培訓。督促領導小組成員各司其職，搞好食品安全管理工作，杜絕食物中毒及食源性疾病的發生，確保本單位就餐的每一位顧客的飲食安全。（二）副組長：負責日常的食品安全管理工作，對新參加工作的從業人員進行食品安全知識培訓；定期檢查廚房、餐飲的衛生；檢查原料進貨驗收記錄，原料索證情況；餐具消毒是否落實；“五防”設施是否正常運轉。（三）成員：每日檢查廚房及餐廳的衛生；檢查廚師及服務員的個人衛生（頭發、胡子、指甲、首飾及工作衣帽）是否符合食品要求；詢問廚師、服務員的食品安全知識掌握情況，對食品安全知識掌握不全的從業人員進行再培訓。食品安全管理人員任命書為了加強本單位食品安全監督管理，確保本單位按照相關法律法規、要求從事餐飲服務活動，茲任命*******（身份證號碼：****************）為專職食品安全管理員，全面負責本單位各項食品安全管理工作，具體職責如下：1、配合食品藥品監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況；2、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；5、對本單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；6、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；7、所在單位發生疑似食物中毒和食品污染事故是，協助單位及時報告相關部門，采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理。**********單位年月日食品安全管理員餐飲服務食品安全工作履歷表姓名籍貫性別年齡學歷學位職稱專業畢業院校聯系電話身份證號時間學習或培訓經歷時間個人工作經歷企業意見本企業證明該食品安全負責人的資料屬實，同意聘任為本企業的食品安全負責人。法人代表（簽名）：年月日（蓋章）備注2－5食品安全管理員健康證明復印件餐飲服務食品安全管理人員培訓記錄（暨考核申請表）編號：

姓名

身份證號

照片學歷□小學及以下，□初中，□高中，□中專/職高/技校，□大專及以上崗位類別□主要法人，□食品安全管理員，□關鍵崗位操作人員，□其他食品生產經營人員

工作單位

地址郵編

電話

行業類別餐飲許可證號(

)食證字[

]第

號以下至“考核機構”前內容由培訓單位填寫培訓單位

單位性質培訓機構培訓類別高級中級初級培訓記錄日期學時內容教師

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領證人簽收及備注：

填表說明1.編號：（1）主要負責人、食品衛生管理員、關鍵崗位操作人員及其他參加全市統一在線考核的人員，由考核機構在培訓考核網絡平臺上自動生成編號后填入空格中；（2）參加全市統一在線考核的人員，由培訓單位按“4位年份號＋6位食品生產經營人員流水號”填寫，例“2008000001”；2.行業類別：餐飲服務包括飯店、小吃店、快餐店、食堂、集體用餐配送單位（盒飯、桶飯生產）、餐飲食品現制現售等；3.培訓類別填寫按《省餐飲服務食品安全培訓和考核管理辦法》規定。4.表中可選項請在所選項目前的“□”內打“√”；5.培訓記錄不夠填寫可另加附頁；6.無工作單位參加培訓的人員，可不填寫生產單位部分的相關內容；7.向考核機構遞交申請時，請在下方粘貼身份證件復印件，除表中照片外再另附制證照片1張。從業人員健康檔案編號：從業人員健康檔案單位：2012年月日目錄從業人員健康管理制度………3從業人員健康狀況登記表……………………4從業人員健康詢問自查記錄表………………6從業人員健康證明復印件……………………7從業人員健康管理制度為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。從業人員健康狀況登記表年月日序號姓名性別年齡崗位健康證號發證時間發證單位1234567891011121314151617181920從業人員健康狀況登記表年月日序號姓名性別年齡崗位健康證號發證時間發證單位2122232425262728293031323334353637383940從業人員健康詢問自查記錄表日期姓名健康狀況處理情況檢查人：備注：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。2－8健康證明復印件從業人員健康證明復印件2－9晨檢記錄餐飲服務從業人員晨檢記錄單位名稱：負責人：晨檢人員：時間：年月疾病發熱：①惡心：②嘔吐：③腹瀉：④腹痛：⑤外傷：⑥燙傷：⑦濕疹：⑧黃疸：⑨咽痛：⑩咳嗽：eq\o\ac(○,11)其他：eq\o\ac(○,12)序號日期姓名12345678910111213141516171819202122232425262728293031123456789101112（注：餐飲服務單位從業人員必須每天工作之前進行檢查，并將檢查結果如實填寫在表格中；無疾病體征的打“√”；對應癥狀只填標號；若當天未到，則畫△）2－10從業人員食品安全培訓計劃食品安全知識培訓計劃（范本一）為了餐飲部管理人員、操作人員更好地了解和掌握一些基本的食品安全知識和要求、規范操作流程，使從業人員的知識更全面，操作熟練、服務到位，結合本行業的實際情況，把食品安全工作抓好、做好，防止疾病的傳播和食物中毒的發生，促進餐飲部食品安全工作上一個新臺階，將對從業人員進行有計劃、持續性的食品衛生知識和業務技能培訓。

一、培訓目的通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓,增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發生。二、培訓對象、時間培訓對象為、主灶、切配、服務員及主管人員。培訓時間集中安排在月。三、培訓內容

（1）索證的管理及存放。（2）餐廳：食品安全“四關”（食品采購關、存儲關、制作關、銷售關）、防投毒、毛菜間、涼菜間操作流程及服務員基本食品衛生知識和技能。（3）食品添加劑的管理及使用注意事項。（4）進貨索證索票、進貨查驗記錄及庫房的管理方法。四、培訓方式 結合餐飲部工作人員作息時間。集中培訓與分散自學相結合，餐飲、服務從業人員應該利用業余時間進行自學，不斷提高法規水平和專業技能。年月食品安全培訓計劃（范本二）培訓類型培訓內容培訓形式培訓時間受訓人員備注食品藥品監督部門組織的各類學習和培訓食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監督管理辦法食品藥品監管部門組織每年定期參加，每年不少于40小時食品安全管理人員單位內部組織培訓食品儲藏與消毒理論培訓及實際操作培訓每日例會不定期培訓全員定期考核農副產品的質量安全與管理理論培訓每日例會不定期培訓全員定期考核食品原料、輔料的安全管理理論培訓每日例會不定期培訓全員定期考核采購、運輸食品安全管理理論培訓每日例會不定期培訓全員定期考核突發食品安全事故的處理理論培訓及實際操作培訓每日例會不定期培訓全員定期考核廚房食品安全監督與管理理論培訓及實際操作培訓每日例會不定期培訓全員定期考核2－11從業人員食品安全培訓記錄餐飲單位培訓教育信息登記表培訓時間培訓地點培訓對象培訓人數主講人姓名單位職務/職稱培訓（講座）內容教育培訓人員名單參加考試人數考試合格人數記錄人從業人員個人培訓檔案信息資料姓名年齡學歷培訓教育情況備注接受本單位培訓情況接受外部培訓情況3－4餐廚廢棄油脂、泔水回收協議廢棄油脂回收處理合同甲方：乙方：為防止食品和環境污染，保障人體健康，保護和改善環境，根據《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律、法規。經甲乙雙方協商，特制定本合同，并共同遵守。一、甲方加工使用后的廢棄油脂（泔水油脂），由乙方按甲方的要求定時清運。二、乙方對廢棄油脂的收集、處理、儲存等活動，必須符合《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規的要求。三、乙方不得將收集到的廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或銷售。否則，甲方有權終止合同。本合同一式兩份，甲乙雙方各持一份，自簽字之日起生效。甲方負責人：乙方負責人：年月日年月日餐廚廢棄物處置協議書甲方：______________________乙方（處置）方：_______________________簽訂時間：_________年_________月_________日處置地點：________________受甲方委托，乙方負責收運、處置甲方產生的餐廚廢棄物。根據《中華人民共和國合同法》和餐廚廢棄物處置管理相關法規，為明確雙方權利義務關系，經雙方協商一致，簽訂本合同。第一條合同履行期限雙方商定收運、處置期限自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。第二條甲方工作1．餐廚廢棄物實際產出數量乙方必須全部運出。2．自備餐廚廢棄物收集容器，餐廚廢棄物收集容器應便于收運車輛使用。３．應妥善安置管理好餐廚廢棄物收集容器，保證環境衛生整潔。４．乙方將餐廚廢棄物送至規定地點處置，不得隨意處理。第三條乙方工作1．負責上門收集（運輸）餐廚廢棄物，每日1次。2．應按時、保質、保量作好餐廚廢棄物收集運輸工作，運輸中不滴漏，避免二次污染。３、按照甲方的要求，嚴格將餐廚廢棄物送至指定的地點處置。4．乙方收運作業后應保持現場環境整潔，若因為作業時造成污染的，責任由乙方承擔。甲方（蓋章）：_______乙方（蓋章）：_______代表人（簽字）：________代表人（簽字）：_______________年____月____日_______年____月____日5－3包括保證食品安全內容的采購供應合同餐飲業食品原料定點采購協議書（范本一）甲方：(負責人：)地址：電話：乙方：(市場號攤位)地址：電話：為保證餐飲業食品的衛生安全，防止危害人體健康安全的食品流入餐桌，規范餐飲業食品原料進貨采購工作，提高食品原料的采購衛生質量，保護消費者的合法權益，甲乙雙方根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的要求，甲方經考察決定由乙方供應，并就相關問題簽訂以下協議：一、甲方購買應定點向乙方采購。二、乙方提供的應符合下列第類要求：(一)肉類：1、必須是市統一定點屠宰的豬肉;2、必須經獸醫檢驗部門檢驗合格并蓋章;3、肉類價格不得高于市場價格。(二)水產品類：1、乙方提供的水產品質量應符合國家海洋漁業部門的有關要求;2、水產品價格不得高于市場價格。(三)預包裝食品類：1、不得含有腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;2、不得含有有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染的食品;3、不得摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的食品;4、不得超過保質期限的食品，且包裝標簽必須符合GB7718—2004《預包裝食品標簽通則》。(四)蔬菜類：1、乙方供應給甲方的蔬菜類，必須是新鮮“綠色食品”，殘余農藥含量不得超過國家衛生標準，否則由此造成一切后果及損失均由乙方負責;2、乙方供應給甲方大宗蔬菜類食品的價格隨行就市，根據市場價格雙方協商定價，實行浮動，各類產品一般略高于市場批發價;3、乙方供應給甲方的大宗蔬菜類食品，必須按甲方的需要量供應。供應的蔬菜類產品運送過程必須做好防污染工作，確保清潔衛生。發現腐爛變質的蔬菜除退回處理外，還要處以一定的罰款。三、乙方所提供的必須按甲方要求做到供貨及時，保質保量(不得使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品和利用有毒有害的物質加工食品)、準時、價格合理，并提供相關票據及檢驗報告單。如發現衛生質量問題，甲方有權退貨，乙方應做到及時調換，造成食物中毒，甲方負擔全部責任。四、乙方如不誠信經營，有違背甲方意愿的，甲方將隨時取消乙方的供貨權，另定點采購。五、定點協議一經雙方簽字即為生效，有效期一年。六、本協議一式兩份：雙方各執一份，簽字之日起生效。甲方：(簽字)乙方：(簽字)簽訂時間：簽訂時間：食品采購供貨協議書（范本二）甲方：乙方：根據《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品安全法》及國家有關規定，甲乙雙方本著平等、誠實守信、互惠互利的原則，經友好協商，就乙方向甲方供貨事宜達成協議如下：1、根據甲方需求，乙方為甲方提供食品。2、乙方必須將本單位合法有效的企業法人營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、食品衛生許可證和送貨人健康證等原件送甲方查驗，將上述證件的復印件及單位經營負責人身份證復印件一并交甲方備案。3、乙方按照甲方指定的食品名稱、規格、數量等要求在規定時間內將貨物送到指定地點。乙方供貨不符合要求的，甲方有權立即退貨。4、乙方所提供食品的衛生、質量及包裝等必須符合《中華人民共和國食品安全法》的要求，不允許購買無資質小商販的食品。如出現質量問題，乙方應無條件接受甲方的退貨賠償要求，因食品本身質量問題而引起甲方出現食物中毒等食品安全事故，由乙方承擔一切法律責任和經濟責任。5、乙方有義務向甲方提供甲方所需要的有關食品的資料：食品生產廠家的營業執照復印件、衛生許可證復印件以及相關檢測報告等。6、乙方提供給甲方的食品價格，不能高于周邊市場批發價格，乙方需每天向甲方提供當日的食品價格。乙方需根據食品價格把握好食品質量，并及時將市場變動的食品價格通知甲方。7、對不容易購買的食品，經與甲方協商同意后，乙方方可進行調換。8、甲方應按時與乙方結算貨款。對私抬食品價格，不能確保食品質量兩次以上（含兩次）的，甲方有權解除乙方的供貨資格，結算時甲方有權扣回多付款項。9、乙方在送貨時，由甲方餐飲部副經理、廚師長、庫管員負責檢查驗收。甲乙雙方要遵守交貨時間，互相積極配合。10、本協議未盡事宜由甲乙雙方友好協商解決。違反本協議引起爭議，甲乙雙方應盡量協商，協商不能達到一致時甲乙雙方均有權向管轄區的人民法院提起訴訟。11、本協議一式四份，甲乙雙方各執兩份，均具有同等法律效力。12、本協議自雙方簽字蓋章之日起生效。甲方（蓋章）：乙方（蓋章）：法定代表人或委托人：法定代表人或委托人：地址：地址：電話：電話：聯系人：聯系人：日期：年月日日期：年月日

CW004-1施工企業會計報表資產負債表會施01表單位：元會施01表單位：元資產行次年初數期末數負債及所有者權益行次年初數期末數流動資產：流動負債：貨幣資金1162556.02短期借款39短期投資2應付票據40應收票據3應付帳款41應收帳款4預收帳款42減：壞帳準備5其他應付款43應收帳款凈額6應付工資44預付帳款7其中：含量工資包干結余45備用金8應付福利費46其他應收款9未交稅金47待攤費用10未付利潤48存貨11其他未交款49其中：在建工程12預提費用50其他流動資產13其他流動負債51待處理流動資產凈損失14一年內到期的長期負債52一年內到期的長期債券投資15流動資產合計16流動負債合計53長期投資：長期負債：長期投資17長期借款54固定資產：10486.00應付債券55固定資產原價18長期應付款56減：累計折舊19其他長期負債57固定資產凈值20其中：專項應付款58固定資產清理21住房周轉金59待處理固定資產凈損失22固定資產合計23長期負債合計60專項工程：遞延稅項：基建工程支出24遞延稅款貸項61更改工程支出25負債合計62大修理工程支出26所有者權益：工程物資27實收資本（注冊資本萬元）63無形資產及遞延資產：資本公積64無形資產28盈余公積65遞延資產29其中：公益金66無形資產及遞延資產合計30未分配利潤67173042.02其他資產：所有者權益合計68臨時設施31減：臨時設施攤銷32臨時設施凈值33臨時設施清理34其他長期資產35其他資產合計36遞延稅項：遞延稅款借項37資產總計38負債及所有者權益總計69補充資料：1.已貼現的商業承兌匯票元；2.融資租入固定資產原價元；單位負責人：主管會計工作的負責人：總會計師：會計機構負責人（會計主管人員）：施工企業會計報表編制說明資產負債表

一、本表反映企業月末、季末、年末全部資產、負債和投資者權益的情況。

二、本表“年初數”欄各項目，應根據上年末資產負債表“期末數”欄所列數字填列。如果本年度資產負債表規定的各個項目

的名稱和內容同上年度不一致，應對上年年末資產負債表各項目的名稱和數字按照本年度的規定進行調整，填入本表“年初數”欄內。

三、本表期末數各項目的內容及填列方法：

1．“貨幣資金”項目，反映企業庫存現金、銀行結算戶存款、外埠存款、銀行匯票存款、銀行本票存款和在途資金的合計數。本項目應根據“現金”、“銀行存款”、“其他貨幣資金”科目的期末余額合計填列。

2．“短期投資”項目，反映企業購入的隨時可以變現的股票和債券等各種有價證券的實際成本。有市價的，應在本項目內注明期末時市價。本項目應根據“短期投資”科目的期末余額填列。

3．“應收票據”項目，反映企業收到的而尚未到