食用菌生長發育條件第一節營養條件第二節環境條件1整理ppt1、腐生：分解纖維素，或木質素而生存菌類。舉例：平菇、木耳、香菇等

2、寄生：非常少，吸收活體的營養而生活的。舉例：金針菇、猴頭等。

3、共生：與相應生物生活在一起，形成互惠有利，相互依存關系為共生。舉例：牛肝菌、口磨、松乳菇、大紅菇等。

生理類型2整理ppt3整理ppt第一節、營養條件基本營養碳源氮源無機離子有機物維生素4整理ppt一、碳源占菌體成分50~60%1、作用合成碳水化合物和氨基酸能量來源5整理ppt2、種類A.可溶性碳源直接吸收利用,如葡萄糖、麥芽糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖B.水不（難）溶性碳源酶作用分解為可溶性碳源才能被吸收,如纖維素、半纖維素、木質素、淀粉、果膠等

6整理ppt3、碳素來源栽培種生產---植物殘體：稻草、木屑、廢棉等原種、母種---蔗糖、葡萄糖、麩皮、米糠7整理ppt各種原料碳源種類與比例

粗纖維木質素多糖粗蛋白灰分麻櫟52.7 20.33.5 1.00.1稻草31.65.042.3 6.6 17.6米糠7.9 ---43.9 14.29.1棉籽殼38.030.023.57.3 --- 8整理ppt二、氮源1、作用合成蛋白質和核酸9整理ppt2、種類無機氮：氨、銨鹽、硝酸鹽有機氮：蛋白質、氨基酸、蛋白胨、氨基酸、蛋白胨、尿素、銨鹽、硝酸鹽等可以直接吸收利用蛋白質必須經過蛋白酶分解成氨基酸才能利用10整理ppt3、氮素來源生產上麩皮、米糠、豆餅、菜籽餅、棉籽餅、禽糞、畜糞母種銨鹽、硝酸鹽11整理ppt4、氮素水平對食用菌影響菌絲體生長期0.016~0.064%為宜，不宜低于0.016%子實體發育期宜0.016~0.032%12整理ppt碳氮比影響食用菌生長發育菌絲體生長期C/N20:1子實體發育期C/N30~40:113整理pptC/N比值過大菌絲生長受抑需加腐熟的畜、禽糞、米糠、麩皮等14整理pptC/N比值過小抑制子實體生長發育引起細菌、霉菌、酵母菌等污染細菌不能直接利用木質素、纖維素、C/N8:1為宜N素過高，引起基質酸化，適宜霉菌生長15整理ppt各種原料C/N% N P K C C/N稻草 0.630.11 0.85 45.5 72.3木料 0.10 0.2 0.449.18491.8谷殼 0.64 0.19 0.4941.6465牛糞 1.78 --- ---38.621.70 豬糞 0.56 25.0 44.64雞糞 1.3 4.1 3.15花生餅 6.32 49.047.76

16整理ppt3、礦物質作用構成細胞成分調節氧化還能電位、酶、滲透壓、pH值種類PKMg100~500mg/LFeMnZn0.001mg17整理ppt礦物質來源植物殘體基本能供礦物質生產上通常加入過磷酸鈣（磷肥）、硫酸鈣（石膏）、硫酸銨、石灰（碳酸鈣）等18整理ppt作用提供礦物質改善培養基的理化結構減少氮素損失19整理ppt4.生長素VB1輔酶母種需加、生產上不必20整理ppt第二節環境條件溫度水分通氣PH光照生物環境21整理ppt一、溫度依子實體分化形成的溫度要求分三種類型1．低溫型24℃以下10~20℃2．中溫型28℃以下20~24℃3．高溫型30℃左右24~30℃22整理ppt

菌絲體生長溫度 子實體分化發育溫度生長范圍最適溫度分化發育蘑菇 6~33 22~248~1813~16 香菇 3~3322~267~2118~28平菇 5~3524~387~2213~17 金針 7~3222~255~198~14 猴頭 12~3321~2412~2415~22黑耳 5~3824~3215~3020~28 銀耳 6~3022~2518~2620~25草菇 12~45 32~3522~4230~3223整理ppt注香菇、平菇子實體分化需要有變溫條件刺激每天8~10℃溫差刺激，恒溫阻礙子實體分化，蘑菇、草菇、金針菇、木耳、猴頭恒溫可結實24整理ppt二、濕度和水分新鮮子實體含水85~95%培養料水分及空氣相對溫度影響食用菌生長25整理ppt1．水分的作用細胞組分溶解基質養分，供菌絲吸收比熱高，吸熱散熱較穩定，調節菌絲生長溫度26整理ppt2.培養料含水量母種培養基（PDA）：增加瓊脂含量（15~20g→25~30g/L）制種培養基（母種、栽培種）：控制在60%（料水比100:140~150）栽培培養基含水量依不同食用菌而異27整理ppt

菌絲生長期子實體生長期蘑菇60~68 60~70 80~90香菇60~70 60~70 80~90平菇60~7070~8085~90金針菇60~6570~80 90~95猴頭60~70 70~80 85~95黑木耳60~65 50~70 90~95銀耳55~60 70~80 85~95草菇60~70 60~70 85~9528整理ppt3.基質含水量各種培養基質本身含水量棉籽殼13.8%稻草13.5%蔗渣13%麥麩13.5%29整理ppt4.培養基含水量調節方法

原料加水量=（培養基含水量-基質含水量）×原料重量/1-培養基含水量如用棉籽殼(1噸)栽培平菇加水量=(0.65-0.138)×1/1-0.65=1.463即:1噸棉籽殼中加入1.463噸水，即配成含水量65%的培養基質30整理ppt5.含水量測定方法儀器測定經驗測定31整理ppt6.培養基含水量異常對食用菌影響含水量過少菌絲生長受阻，不能吃透培養基。含水量過多培養料腐爛發臭影響堆溫上升，菌絲生長減慢引發菇蚊、螨滋生，危害菌絲32整理ppt7．空氣相對濕度低小于60%子實體不能形成培養料水分蒸發加快小于45%分化停止，幼菇死亡33整理ppt高（大于95%）引發菌柄發黃，腐爛影響子實體蒸騰作用，影響養分，水分吸收招致病原菌及害蟲滋生34整理ppt8.水質對食用菌的影響要求清潔25~35℃水質差容易造成污染培養料中加入海水，子實體不能形成（單鹽毒害）35整理ppt三、酸堿度大部分喜偏酸性環境配制時一般調高1~1.5菌體新陳代謝會產生有機酸，降低基質pH值培養基滅菌亦使基質pH值降低高的酸堿度限制霉菌生長36整理ppt pH范圍 適宜pH

蘑菇 5~8.56.8~7

香菇 3~7 4~5.4

平菇 3~8 5.5~6.5

金針菇 3-8.45~6

猴頭 3~7 4.5~6.5

黑木耳 4~7 5~6.5

銀耳 5~9 5~6

草菇 5~8 7.5~837整理ppt加入緩沖物質母種加KH2PO4、K2HPO4等緩沖物質生產、制種加石膏、石灰等緩沖物質38整理pptpH值異常對食用菌影響改變細胞透性抑制酶的活性營養物質的吸收受抑39整理ppt四、光線1.光線對菌絲體生長的影響在完全黑暗的條件下，生長良好直射光對菌絲體生長有害，因為含紫外線，殺死菌絲引起水分蒸發而降低濕度40整理ppt2．子實體生長發育與光照大部分食用菌子實體的生長發育需散射光完全黑暗蘑菇可形成正常子實體金針針、平菇能形成畸形子實體，長柄不長蓋、不產生孢子香菇、草菇不能形成子實體41整理ppt3．光質藍光（380~540nm）抑制菌絲生長，促進子實體分化紅光（570~920nm）對菌絲生長無影響，不利子實體分化42整理ppt4．光量影響子實體色澤不足引起顏色變淺草菇灰白黑木耳變淡風尾菇白色43整理ppt五、通風好氣性種類和發育時期影響食用菌對氧的需求及對二氧化碳濃度的敏感程度44整理ppt1．菌絲體生長階段平菇等一些食用菌能耐較低氧分壓，在二氧化碳20~30%時，生長量增加，超過30%迅速下降大部分食用菌在二氧化碳濃度過高環境中生長受抑，如蘑菇,二氧化碳10%時比正常空氣條件下（二氧化碳0.23%）生長量少60%45整理ppt2．子實體分化階段比正?？諝庵新愿叩亩趸紳舛?，對子實體分化有利，甚至是必要的條件如蘑菇、草菇子實體分化46整理ppt3．子實體生長發育期

需要充足氧氣，否則子實體生長受抑、畸形通風、溫度、濕度相互矛盾，需兼顧。

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