食堂設備培訓試題姓名：考試時間：成績：一、填空題：1、炊事人員必須正確穿戴好用品，講究公共和個人衛生，工作時間要戴，不準吸煙。嚴禁和的人進入食堂。

2、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊邊，防止。

3、往開水里面放東西必須緩慢，不準；用油炸食物時，油溫不準，防止；用器皿盛湯、稀飯等，不得，防止濺出。兩人以上抬搬東西，要步調一致，協同配合,確認安全可靠后方可操作。

4、，要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲。

5、使用機械設備（電磨、切菜機、壓面機、和面機等），應遵守下列規程：

a、對設備不熟練者，不準；

b、一臺設備如每班兩人操作，要有主有從（工人服從班組長、低技工服從高技工），并要保持設備上的完整無缺；

c、工作前，對設備傳動部位、電氣部份、防護裝置、所用工具等必須，確保。如有問題，要及時處理,否則不準開機；

d、操作時精神要集中，女工發辮要；

e、開動電磨前，首先要取下磨上，先把料上好，并注意周圍有無其它故障；

f、操作切菜機時，不準用手，以免傷手；

g、使用壓面機不準，以免發生危險；

h、和面機操作時，先把面放入攪拌箱內，然后澆水，。如需反轉，必須先，然后再，防止損壞設備。嚴禁，防止絞手、絞衣服的事故。

i、工作完畢，首先，將設備，收拾工具，整理工作環境。6、使用前，先檢查水壺內是否加足量的水，但水加的不要，以免滲出，待水滿后，再。7、紅燈亮示意，綠燈亮示意，綠燈滅示意。8、水開后，如熱水器不能自動斷電，馬上關掉電源，找修理。9、下班后必須關閉。10、定期進行清理。11、如發現漏電等故障，應馬上切斷電源，找修理，不得私自開機修理。12、使用前，先檢查蒸飯車內是否加足量的水，但水加的不要，以免滲出。13、加水后放入需蒸的食物，關上門后，再。通電后，先確認沒有后再離開。14、要調整正確。15、蒸食品時，需要掌握時間，防止水。16、要把每次蒸食物的殘渣。17、如發現漏電故障，應馬上切斷電源，找修理，不得私自開機修理。18、使用后，關掉所有的電源開關，待水溫降至度左右再放掉蒸車內的水。19、定期清洗水箱。二、判斷題：1、有專人負責消毒柜的管理與維護，各班級要有專人負責管理消毒柜，不準負責人以外的人隨便使用。（）2、先把碗具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內消毒。（）3、先通電消毒，再放入碗具關好門。（）4、不耐高溫的餐具，可以放入柜內消毒。（）5、消毒完畢后關掉電源。（）6、定期進行清洗水垢，每班要有使用消毒柜的時間，要注意人員安全，要防止人員觸電及燙傷。（）7、如發現漏電等故障，應馬上切斷電源，找電工修理，可以私自開機修理。（）8、將液化氣罐放置在溫度適宜處，夏季陽光直射時間不要過長，冬季不要置于溫度過高處，避免冷熱不均，加熱爆炸。（）

9、液化氣為易燃易爆氣體，定期剪切膠頭、更換膠管、管卡、減壓閥及要經常檢查膠管與爐具接口是否嚴密。