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文檔簡介

中學餐飲檢查制度概述中學餐飲檢查制度是為了保障學生在校期間的飲食安全、營養均衡和健康成長而制定的一套食品安全管理制度。本制度涵蓋了餐飲供應商的選擇與評估、食品供應與儲存、食品加工與制作、餐廳環境與設施、食品安全監測與檢測等內容，旨在全方位地保障中學生的飲食健康。選擇與評估餐飲供應商為了保證食品安全和營養均衡，中學應從售賣食品的供應商中選擇可靠的合作伙伴。選擇供應商應考慮以下要素：供應商的資質與證書：中學應要求供應商提供合法經營的相關證照，如營業執照、衛生許可證等。供應商的信譽和口碑也是評估的重要參考因素。食品質量控制：供應商應提供食品質檢報告，以確保供應的食品符合國家食品安全標準。中學可以要求定期抽樣檢測供應商提供的食品，確保質量符合要求。食品供應穩定性：供應商應保證供應的食品品種齊全、庫存充足，能夠按時交貨。中學可以要求供應商提供近期的銷售情況和庫存狀況。食品供應與儲存中學食堂在供應和儲存食品時，應遵守以下原則：選購優質食材：中學應選購新鮮、無污染的食材，并優先選擇符合有機、綠色標準的食材。食材的采購渠道應可追溯。儲存分區管理：中學食堂應設立不同的儲存區域，區分存放生鮮食材、冷藏食品和干貨食材等。儲存食品的溫度、濕度和采光條件應符合要求。有效期控制：中學食堂應建立食品入庫臺賬，明確食品的生產日期、保質期和有效期。過期食品應及時淘汰。食品加工與制作中學食堂在食品加工和制作過程中應注意以下事項：工藝流程合規：中學食堂應建立食品加工工藝流程，并確保操作人員嚴格按照規定的工藝流程操作。加工工藝中不能使用違禁物質。加工環境衛生：中學食堂應確保加工環境干凈整潔，加工設備和器具應定期清洗和消毒。操作人員應按規定佩戴工作帽、口罩、手套等。食品留樣保存：中學食堂應按照規定留存每天的樣品，以備后期檢查使用。留樣食品應儲存在低溫環境中，防止細菌滋生。餐廳環境與設施中學餐廳的環境和設施應滿足以下要求：餐廳布局合理：中學餐廳應設立不同功能區域，包括就餐區、餐前準備區、食材分揀區、廢棄物處理區等，以確保就餐過程的衛生和便利。通風換氣良好：中學餐廳應設有有效的通風裝置，保持室內空氣流通。有條件的餐廳應安裝空氣凈化設備，減少空氣中有害物質。餐具消毒與更換：中學餐廳應有專門的餐具清洗消毒設備，并遵守相關操作規程。定期更換損壞的餐具，確保餐具質量安全。食品安全監測與檢測為保障中學生的食品安全，應定期進行監測與檢測活動：采樣和送檢：中學應選取每個學期的餐飲供應高峰期進行食品樣品采集，并委托第三方食品安全檢測機構進行檢測。采樣應遵循專業的采樣方法和標準。食品檢測項目：食品安全監測應包括常見的食品安全指標，如重金屬、農藥殘留、霉菌毒素、微生物等。食品安全指標超標的結果應及時通知餐飲供應商并采取相應措施。食品安全報告：中學應根據檢測結果制作食品安全報告，詳細記錄食品安全監測的方法、結果以及采取的應對措施。報告應對學生和家長

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